மதுரை ஜிகர்தண்டா எனப் புகழ்பெற்றாலும், இதன் உண்மையான பூர்வீகம் தூத்துக்குடி. ஒரு தள்ளுவண்டியில் தொடங்கிய இதன் பயணம், இன்று உலகப் புகழ்பெற்ற பிராண்டாக வளர்ந்துள்ளது.
மதுரை என்றாலே மீனாட்சி அம்மன் கோவிலும், மல்லிகைப் பூவும் எவ்வளவு முக்கியமோ, அதே அளவு முக்கியமானது அந்த ஊரின் 'ஜிகர்தண்டா'. வெயிலில் அலைந்து திரிந்துவிட்டு, ஒரு கிளாஸ் ஜிகர்தண்டாவைத் தூக்கினால், அந்த முதல் மிடக்கிலேயே சொர்க்கத்தைப் பார்த்த உணர்வு ஏற்படும். ஆனால், இந்தச் சுவைக்கு பின்னால் இருக்கும் பல சுவாரசியமான ரகசியங்கள் உங்களுக்குத் தெரியுமா?
26
மதுரையின் அடையாளம்... ஆனால் பிறந்தது தூத்துக்குடி!
இன்று மதுரை ஜிகர்தண்டா என்று உலகம் முழுவதும் பேசப்பட்டாலும், இதன் தொடக்கம் என்னவோ கடல் நகரமான தூத்துக்குடிதான். 1970-களின் தொடக்கத்தில், தூத்துக்குடியைச் சேர்ந்த பி.எஸ். ஷேக் மீரான் என்பவர் வாழ்வாதாரம் தேடி மதுரைக்கு இடம்பெயர்ந்தார். அவர் கொண்டு வந்த அந்தத் தனித்துவமான செய்முறைதான் இன்று மதுரையின் அடையாளமாக மாறியிருக்கிறது.
36
ஜிகர்தண்டா - பெயருக்குப் பின்னால் உள்ள அர்த்தம்
'ஜிகர்' (Jigar) என்றால் இந்தியில் 'இதயம்' அல்லது 'கல்லீரல்' என்று பொருள். 'தண்டா' (Thanda) என்றால் 'குளிர்ச்சி'. அதாவது, குடித்தவுடன் இதயத்தைக் குளிரச் செய்யும் பானம் என்பதே இதன் பொருள். பெயருக்கு ஏற்றார்போலவே, மதுரையின் சுட்டெரிக்கும் வெயிலுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதம்.
ஜிகர்தண்டா என்பது வெறும் பால் கலவை அல்ல; அதில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள் ஒவ்வொன்றும் மிக கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்படுபவை:
பாதாம் பிசின்: இதுதான் ஜிகர்தண்டாவின் உயிர். மரத்திலிருந்து கிடைக்கும் இந்த இயற்கை பிசின் உடலுக்கு அதீத குளிர்ச்சியைத் தரும்.
கடல் பாசி (Agar Agar): ஜிகர்தண்டாவிற்கு அந்தத் தனித்துவமான மென்மையை வழங்குவது இதுதான்.
பசும்பால் கோவா (Basundi): பாலை மணிக்கணக்காகக் காய்ச்சி, அதில் சர்க்கரை சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் இந்தத் திக்கான கலவைதான் நாவிற்கு இனிமை சேர்க்கிறது.
ஸ்பெஷல் ஐஸ்கிரீம்: கடைசியாக மேலே வைக்கப்படும் அந்த ஒரு ஸ்கூப் ஐஸ்கிரீம், ஜிகர்தண்டாவை முழுமையாக்குகிறது.
56
தள்ளுவண்டியில் தொடங்கி உலகப் புகழ் வரை!
ஆரம்பத்தில் மதுரையின் விளக்குத்தூண் பகுதியில் ஒரு சிறிய தள்ளுவண்டியில்தான் இந்த வியாபாரம் தொடங்கப்பட்டது. மக்கள் காட்டிய பேராதரவால், இன்று 'பேமஸ் ஜிகர்தண்டா' என்ற பெயரில் பிரம்மாண்டமான கிளைகளுடன், பல நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படும் அளவுக்கு வளர்ந்துள்ளது.
66
ஏன் இது 'மதுரையின் சொர்க்கம்'?
மற்ற குளிர்பானங்களைப் போல இதில் செயற்கை சுவையூட்டிகளோ அல்லது ரசாயனங்களோ அதிகம் சேர்க்கப்படுவதில்லை. இயற்கையான பாதாம் பிசின் மற்றும் சுத்தமான பசும்பால் கொண்டு பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுவதால், இது ஆரோக்கியமான ஒன்றாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. மதுரையின் அந்த வெப்பமான மதிய வேளையில், ஒரு கிளாஸ் ஜிகர்தண்டாவைச் சுவைப்பது நிஜமாகவே ஒரு 'தெய்வீக அனுபவம்'.
நீங்கள் ஒருமுறை மதுரைக்குச் சென்றால், அந்த மண்ணின் பாரம்பரியம் கலந்த இந்த ஜிகர்தண்டாவைத் தவறவிடாதீர்கள். ஒரு சாதாரண மனிதனின் உழைப்பும், தனித்துவமான சுவையும் இணைந்து இன்று ஒரு நகரத்தையே உலக வரைபடத்தில் ஜிகர்தண்டாவிற்காகப் பார்க்க வைத்துள்ளது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
