Tamarind Storage: சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் புளி சீக்கிரம் கருப்பாகாமலும், பிசுபிசுப்புத் தன்மை அடையாமலும் இருக்க சில எளிய வழிமுறைகள் உள்ளன. புளி கெடாமல் இருக்கும் சூப்பர் டிப்ஸை இந்த செய்தியில் பார்க்கலாம்.
சாம்பார், ரசம் என நமது வீடுகளில் தயாராகும் பெரும்பாலான உணவுகளின் ருசியைத் தீர்மானிப்பது புளிதான். ஆனால், புதிதாக வாங்கிய புளியை நீண்ட நாட்களுக்குக் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பது பலருக்கும் சவாலான காரியமாகவே இருக்கிறது. சரியான முறையில் கையாண்டால், ஒரு வருடம் ஆனாலும் புளி பிசுபிசுப்பாகாமலும் கருப்பாகாமலும் அப்படியே இருக்கும்.
புளியை சேமிக்கும் முறை அதன் தரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்தே தொடங்கிவிடுகிறது. அதிக ஈரப்பதம் இல்லாத, நன்கு முற்றிய புளியை மட்டுமே சேமிப்பிற்காக வாங்க வேண்டும். அழுகிய அல்லது தரமற்ற புளியைத் தவிர்ப்பது நீண்ட காலப் பயன்பாட்டிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும்.
முதலில் புளியின் மேல் உள்ள ஓடுகள், நார்கள் மற்றும் கெட்டுப்போன பகுதிகளை முழுமையாகப் பிரித்தெடுக்க வேண்டும். பலர் விதைகளை நீக்கிவிட்டு சேமிக்கும் பழக்கத்தைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால், விதைகளுடன் காயவைப்பதுதான் புளியின் அசல் புளிப்புச் சுவையைக் குறையாமல் தக்கவைக்கும் சூட்சுமம்.
24
வெயிலில் காயவைக்கும் நுட்பங்கள்
சுத்தம் செய்த புளியை ஒரு பெரிய தட்டிலோ அல்லது சுத்தமான துணியிலோ பரப்பி வைக்க வேண்டும். ஒன்றின் மேல் ஒன்றாகக் குவியலாகப் போடாமல், சீரான இடைவெளி விட்டுப் பரப்புவது அவசியம். நல்ல பிரகாசமான வெயிலில் சில நாட்கள் தொடர்ந்து காயவைத்தால் மட்டுமே அதிலுள்ள ஈரப்பதம் முழுமையாக வற்றும்.
காயவைக்கும் நாட்களில் தினமும் கைகளால் புளியைத் திருப்பி விட வேண்டும். அப்போதுதான் அனைத்து பக்கங்களும் சீராகக் காய்ந்து பதத்திற்கு வரும். இரவில் பனிப்பொழிவு அல்லது காற்றில் உள்ள ஈரப்பதம் புளியில் இறங்கிவிடக் கூடும் என்பதால், சூரியன் மறைந்ததும் அதை வீட்டுக்குள் எடுத்து வைத்துவிடுவது பாதுகாப்பானது.
34
பாதுகாப்பான சேமிப்பு முறைகள்
வெயிலில் காய்ந்த புளியை சூட்டோடு சூடாக டப்பாவில் அடைக்கக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் உள்ளே வியர்த்து ஈரப்பதம் உருவாகிவிடும் என்பதால், நன்றாக ஆறிய பிறகே சேமிக்க வேண்டும். சேமிப்பதற்கு பிளாஸ்டிக் அல்லது எவர்சில்வர் பாத்திரங்களை முற்றிலும் தவிர்ப்பது நல்லது.
புளியில் உள்ள இயற்கையான அமிலம் உலோகப் பாத்திரங்களுடன் வினைபுரிந்து அதன் நிறத்தை மாற்றிவிடும். எனவே, முற்றிலும் ஈரப்பதம் இல்லாத கண்ணாடி பாட்டில்கள் அல்லது பாரம்பரிய மண் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்த தேர்வாகும். காற்றுப் புகாத டப்பாக்களில் அடைத்து வைக்கும்போது புளியின் தரம் ஓராண்டு வரை குறையாது.
புளியைச் சேமிக்கும்போது சிறிதளவு கல் உப்பைக் கலந்து வைப்பது பூஞ்சை உருவாவதைத் தடுக்கும். உப்பு அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிக் கொள்ளும் என்றாலும், அளவுக்கு அதிகமாகச் சேர்த்தால் புளியின் சுவையே மாறிவிடும் அபாயம் உள்ளது. அதிக அளவு புளியை நீண்ட காலம் பாதுகாக்க ஃபிரிட்ஜில் வைப்பதும் நிறம் மாறாமல் தடுக்கும்.
சந்தையில் விற்கப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட புளியை வாங்குவதைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே இப்படிச் சேமிப்பது ஆரோக்கியமானது. உங்களிடம் அதிகப்படியான புளி இருந்தால், அதை வெந்நீரில் ஊறவைத்து சதைப்பகுதியை மட்டும் பிரித்தெடுக்கலாம். அந்த விழுதை ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் அடைத்து ஃபிரிட்ஜில் வைத்துக்கொண்டால், அன்றாடச் சமையலுக்கு எளிதாகப் பயன்படுத்திக் கொள்ள முடியும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
