aadi kummayam recipe: செட்டிநாட்டு ஸ்வீட் ரெசிபி...ஆடி கும்மாயம் ஈஸியாக செய்வது எப்படி?

ஆடி மாத புனித வழிபாட்டில் அம்மனுக்குப் படைக்கப்படும் செட்டிநாடு பாரம்பரிய இனிப்பு "ஆடி கும்மாயம்". ஆரோக்கியமும் சுவையும் நிறைந்த இந்த உன்னதமான நைவேத்தியத்தை ஆடி வெள்ளிக்கிழமை மற்றும் ஆடிப்பெருக்கு நாட்களில் அம்மனுக்குப் படைத்து அருள் பெறலாம்!

ஆடி கும்மாயம் செய்யும் எளிய செய்முறை :

ஆடி மாதத்தில் இறைவனுக்குப் படைக்கப்படும் மிக முக்கியமான பாரம்பரிய நைவேத்தியங்களில் 'ஆடி கும்மாயம்' முதன்மையானது. செட்டிநாட்டுப் பகுதியில் மிகவும் புகழ்பெற்ற இந்த இனிப்பு வகை, சுவையில் மட்டுமல்லாமல் ஆரோக்கியத்திலும் அலாதியானது. பாசிப்பருப்பு மற்றும் உளுந்தம்பருப்பின் நற்குணங்கள் நிறைந்த இந்த உணவை, கஷ்டமே இல்லாமல் மிக எளிமையாகவும், கடைகளில் வாங்குவது போன்ற பதம் தவறாத சுவையிலும் வீட்டில் எப்படிச் செய்வது என்பதை வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம். சரியான அளவும், பதமும் தெரிந்து கொண்டால் புதிதாக சமையல் பழகுபவர்கள் கூட ஈஸியாக இந்த பலகாரத்தை செய்து விடலாம். இதை ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸ் ஆகவும் செய்து கொடுக்கலாம்.

வறுக்கும் பதம் :

ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சைப்பருப்பு மற்றும் தோலுரித்த உளுந்தம்பருப்பை (4:1 என்ற விகிதத்தில்) மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, ஆறவைத்து நைசாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பாகு காய்ச்சுதல்:

நல்ல தரமான உருண்டை வெல்லத்தை பாகு காய்ச்சி, வடிகட்டி தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். வெல்லப் பாகு கம்பிப் பதம் வரத் தேவையில்லை; சூடானால் போதுமானது.

கட்டியில்லா கரைசல்:

அரைத்த மாவில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகள் ஏதுமின்றி மென்மையாகக் கரைத்து, தயாராக உள்ள வெல்லப் பாகுடன் சேர்க்க வேண்டும்.

கிளறும் பதம்:

மிதமான தீயில் வைத்து கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, சுத்தமான பசு நெய்யைச் சிறுகச் சிறுகச் சேர்க்க வேண்டும்.

மணமூட்டும் ரகசியம்:

கலவை பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும் வேளையில், சிறிதளவு ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் சுக்குத்தூள் சேர்த்தால் செரிமானம் ஆவதுடன் தனித்தனி நறுமணமும் கிடைக்கும்.

கடைசி பதம்:

கைகளில் சிறிதளவு தண்ணீரைத் தொட்டுக்கொண்டு மாவின் மீது தொட்டால், கை ஒட்டாமல் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். இதுவே கும்மாயம் தயாரானதற்கான சரியான பதமாகும்.

ருசிகரமான டிப்ஸ்:

பாரம்பரிய சுவை இரட்டிப்பாக, நெய்யில் வறுத்த முந்திரிக்கு பதிலாக, லேசாக வறுத்த நெல் பொரியை மேலாகத் தூவிப் பரிமாறினால் நாவிற்குப் புதிய சுவை அனுபவம் கிடைக்கும்!