Fish Storage: வாரத்தில் 2 அல்லது 3 முறை மீன் சாப்பிடுபவர்கள், ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக வாங்கி ஃபிரிட்ஜில் வைத்துப் பயன்படுத்துவது வழக்கம். பச்சை மீனையும் சமைத்த மீனையும் எத்தனை நாட்கள் பாதுகாப்பாகச் சேமிக்கலாம் என்பது பற்றி பார்க்கலாம்.
மீன் வாங்கியவுடன் அதை எப்படிச் சேமிக்கிறோம் என்பது அதன் தரத்தையும் உணவுப் பாதுகாப்பையும் தீர்மானிக்கிறது. அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலின்படி, பச்சை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை 4 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் உள்ள சாதாரணக் குளிர்சாதனப் பகுதியில் ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்கள் வரை வைத்திருந்து சமைக்கலாம். இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த முடியாது என்றால், உறைவிப்பானில் வைப்பது நல்லது. உறைவிப்பானின் வெப்பநிலை மைனஸ் 18 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இந்த வெப்பநிலையில் தொடர்ந்து உறைந்த நிலையில் இருக்கும் மீன் பாதுகாப்பாக நீண்ட காலம் இருக்கலாம். இருப்பினும், நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்கும்போது அதன் சுவை, மணம் மற்றும் பதம் குறையக்கூடும். பச்சை மீனின் தரத்தைச் சிறப்பாகப் பராமரிக்க, பொதுவாக மூன்று முதல் எட்டு மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மீன் வகையைப் பொறுத்து இந்தக் காலம் மாறலாம். சந்தையில் வாங்கிய மீனை வெப்பமான சூழலில் நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், வீட்டுக்கு வந்த பிறகு ஃபிரிட்ஜில் வைத்துவிட்டோம் என்பதற்காக அது மீண்டும் பாதுகாப்பானதாகிவிடாது. எனவே, வாங்கியவுடன் விரைவாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது மிகவும் முக்கியம்.
25
சமைத்த மீன் குழம்பு, வறுத்த மீன் எத்தனை நாட்கள் இருக்கும்?
பச்சை மீனைப் போலவே சமைத்த மீனையும் கவனமாகச் சேமிக்க வேண்டும். ஆனால் சமைத்த மீனை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் சாப்பிட்டுவிட வேண்டும் என்ற கட்டாயம் இல்லை. சரியாகச் சமைத்து, சமைத்த பிறகு விரைவாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், மீன் குழம்பு, மீன் வறுவல் உள்ளிட்ட சமைத்த கடல் உணவுகளை பொதுவாக மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வரை வைத்துப் பயன்படுத்தலாம் என்று உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள் தெரிவிக்கின்றன. உணவைச் சமைத்த பிறகு அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க வேண்டாம். இரண்டு மணி நேரத்திற்குள் ஃபிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும். சுற்றுப்புற வெப்பநிலை 32 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இருந்தால், ஒரு மணி நேரத்திற்குள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது பாதுகாப்பானது. மீதமுள்ள உணவை ஆழமில்லாத, மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைத்தால் அது விரைவாகக் குளிர உதவும். மீண்டும் சாப்பிடும்போது உணவை நன்றாகச் சூடுபடுத்த வேண்டும். உணவு நீண்ட நேரம் வெளியே இருந்ததா அல்லது சரியான வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டதா என்பதில் சந்தேகம் இருந்தால், அதைச் சாப்பிடாமல் இருப்பதே பாதுகாப்பானது.
மீன் மட்டுமல்லாமல் இறால், நண்டு உள்ளிட்ட கடல் உணவுகளையும் வாங்கியவுடன் சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். எல்லா வகையான கடல் உணவுகளுக்கும் ஒரே மாதிரியான சேமிப்புக் காலம் கிடையாது. பச்சை மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்களுக்குள் சமைக்கவோ உறையவைக்கவோ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைத்த கடல் உணவுகளைச் சாதாரணக் குளிர்சாதனப் பகுதியில் மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், குறிப்பிட்ட உணவின் தன்மை, வாங்கும்போது இருந்த புத்துணர்ச்சி மற்றும் சேமிப்பு முறை ஆகியவை அதன் தரத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். மீன் வாங்கும்போது குளிர்ச்சியாகப் பராமரிக்கப்பட்டதா என்பதைக் கவனியுங்கள். மீனைச் சுத்தம் செய்யும்போது பயன்படுத்தும் கத்தி, வெட்டுப் பலகை மற்றும் பாத்திரங்களை மற்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். பச்சை மீனிலிருந்து வெளியேறும் திரவம் சமைத்த உணவுகள் அல்லது உடனடியாகச் சாப்பிடும் உணவுகளில் படாதவாறு தனித்தனியாக வைக்க வேண்டும். பச்சை மீனைக் கையாண்ட பிறகு சோப்பு போட்டு கைகளைக் கழுவுவதும் அவசியம்.
மீனை வாங்கியவுடன் தேவையற்ற தாமதமின்றி ஃபிரிட்ஜில் வையுங்கள். இரண்டு நாட்களுக்குள் சமைக்கத் திட்டமிட்டிருந்தால், மூடியுள்ள சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைத்து சாதாரணக் குளிர்சாதனப் பகுதியில் சேமிக்கலாம். அதற்கு மேல் வைத்திருக்க வேண்டுமானால், மீனை ஈரப்பதம் புகாத உறையில் இறுக்கமாகச் சுற்றி உறைவிப்பானில் வைக்கவும். ஒரே பெரிய பொட்டலமாக வைப்பதற்குப் பதிலாக, ஒரு வேளை சமைக்கத் தேவையான அளவுகளாகப் பிரித்து வைப்பது பயன்பாட்டை எளிதாக்கும். மீனை உறைவிப்பானிலிருந்து எடுத்தவுடன் சமையலறை மேசையில் பல மணி நேரம் வைத்துக் கரைக்க வேண்டாம். பாதுகாப்பான முறையாக, சமைப்பதற்கு முன்பே உறைவிப்பானிலிருந்து சாதாரணக் குளிர்சாதனப் பகுதிக்கு மாற்றிக் கரைக்கலாம். விரைவாகக் கரைக்க வேண்டிய சூழலில், கசிவு ஏற்படாத உறையில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் கரைப்பது அல்லது நுண்ணலை அடுப்பின் கரைக்கும் வசதியைப் பயன்படுத்துவது போன்ற முறைகளைப் பின்பற்றலாம். இவ்வாறு கரைத்த மீனை உடனடியாகச் சமைப்பது நல்லது. மஞ்சள், உப்பு அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு தடவுவதால் மீன் நீண்ட காலம் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நம்ப வேண்டாம். இவை சரியான குளிர்சாதனப் பராமரிப்புக்கு மாற்றாகாது.
55
மீன் கெட்டுப்போயிருக்கிறதா என்பதை எப்படி அறியலாம்?
மீனில் விரும்பத்தகாத கடுமையான மணம், வழக்கத்திற்கு மாறான நிறமாற்றம் அல்லது அதிகப்படியான வழவழப்புத் தன்மை இருந்தால் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், உணவின் மணத்தையும் தோற்றத்தையும் மட்டும் வைத்து அது பாதுகாப்பானது என்று உறுதிப்படுத்த முடியாது. சில தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகள் உணவின் மணம் அல்லது தோற்றத்தில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாமலேயே இருக்கலாம். அதனால், மீனை எவ்வளவு நேரம் வெளியே வைத்திருந்தீர்கள், எந்த வெப்பநிலையில் சேமித்தீர்கள், எத்தனை நாட்கள் ஆகியுள்ளன என்பதையும் கணக்கில் கொள்ள வேண்டும். சந்தேகமான மீனைச் சுவைத்துப் பார்த்து சோதிக்க வேண்டாம். சரியான சேமிப்பு நேரம் கடந்திருந்தாலோ, குளிர்சாதனப் பெட்டி நீண்ட நேரம் செயலிழந்திருந்தாலோ, பாதுகாப்பு குறித்து உறுதி இல்லாத உணவைத் தூக்கி எறிவதே நல்லது. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கியமான கணக்கு இதுதான்: பச்சை மீனைச் சாதாரணக் குளிர்சாதனப் பகுதியில் ஒன்று முதல் இரண்டு நாட்கள் வரை வைத்திருக்கலாம். சமைத்த மீனை மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும். அதற்கு மேல் சேமிக்க வேண்டுமானால் சரியான முறையில் உறையவைக்க வேண்டும். இந்த எளிய விதிகளைப் பின்பற்றுவது உணவுக் கழிவைக் குறைப்பதோடு, உணவு மூலம் ஏற்படும் நோய்களின் அபாயத்தையும் குறைக்க உதவும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
