paneer 65 : சுவையான மொறு மொறுப்பான பன்னீர் 65 இப்படி செய்தது உண்டா?

வீட்டிலேயே ஸ்டார் ஹோட்டல் சுவையில் மொறுமொறுப்பான பன்னீர் 65 சுலபமாக செய்யலாம்! பன்னீர் பட்டர் மசாலா, கிரேவி சாப்பிட்டு சலித்துவிட்டதா? குழந்தைகளுக்கு இந்த பன்னீர் 65 செய்து கொடுங்கள், தட்டே காலியாகிவிடும். உடனே ட்ரை பண்ணுங்க!

பன்னீர் 65 :

மாலை நேர ஸ்நாக்காகவோ அல்லது விருந்துகளில் சிறப்பு உணவாகவோ பன்னீர் 65 எப்போதுமே அனைவரின் விருப்பமான தேர்வாகும். அதிலும் அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த பன்னீரை குழந்தைகளை ஏமாற்றி சாப்பிட வைப்பது அம்மாக்களுக்கு மிகப் பெரிய டாஸ்க். வெளியே ஓட்டல்களில் வாங்கிச் சாப்பிடும் அதே மொறுமொறுப்பையும், நறுமணத்தையும் வீட்டில் செய்யும் போது கொண்டு வர முடியவில்லை என்பதற்காக வீட்டில் பன்னீர் சமைப்பதை தவிர்க்கிறீர்களா? வெறும் மசாலாப் பொடிகளைத் தூவி பொரித்து எடுப்பதற்குப் பதிலாக, பாரம்பரியச் சுவையோடும் வித்தியாசமான சமையல் குறிப்புகளோடும் பன்னீர் 65 செய்யும் போது அதன் சுவை இரட்டிப்பாகும். இந்த பன்னீர் 65 ஒருமுறை செய்து பார்த்தால் அப்புறம் நீங்கள் தான் பன்னீர் சமையல் எக்ஸ்பெர்ட். பன்னீரின் மென்மை மாறாமல், வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் சுவை நரம்புகளைத் தூண்டும் வகையிலும் செய்ய உதவும் ரகசிய டிப்ஸ்கள் இதோ.

பன்னீர் ஊறவைத்தல் :

பன்னீர் துண்டுகளை நேரடியாக மாவில் தோய்க்காமல், முதலில் தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு கலந்து 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் மசாலா பன்னீரின் உள் வரை ஊடுருவி, சாப்பிடும் போது ஒவ்வொரு துண்டும் மிகுந்த சுவையுடன் இருக்கும்.

மொறுமொறுப்பிற்கான ரகசிய மாவு கலவை :

மைதா அல்லது சோள மாவை மட்டும் பயன்படுத்தாமல், அரிசி மாவு மற்றும் சிறுதானிய மாவை (ரவா அல்லது கம்பு மாவு) சிறிதளவு சேர்க்க வேண்டும். மாவில் சிறிதளவு கெட்டித் தயிர் மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துப் பிசையும் போது, பொரித்த பிறகு எண்ணெய் உறிஞ்சாமல் மொறுமொறுப்பு நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்.

பாரம்பரிய மசாலா சேர்க்கை :

கடைச் சரக்குகளைத் தவிர்த்து, சீரகம், மிளகு, தனியா மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை லேசாக வறுத்து இடித்துப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்தத் தூள் உணவகச் சுவையை மிஞ்சும் புதுமையான நறுமணத்தையும், நாவிற்குச் காரசாரமான பாரம்பரிய அனுபவத்தையும் தரும்.

மிதமான தணலில் இரட்டை வறுவல் :

பன்னீரை மிதமான சூடுள்ள எண்ணெயில் முக்கால் வேக்காட்டில் பொரித்து எடுத்து, சற்று ஆறவிட்டு மீண்டும் சூடான எண்ணெயில் சில வினாடிகள் பொரித்தெடுக்க வேண்டும். இப்படி செய்வதால் பன்னீர் ரப்பர் போல் ஆகாமல், வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே பஞ்சு போன்ற மென்மையாகவும் இருக்க உதவும்.

இறுதிக்கட்ட தாளிப்பு :

பொரித்த பன்னீரை அப்படியே பரிமாறாமல், கடாயில் சிறிதளவு நெய் விட்டு கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இடித்த பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்த்து வதக்கி, பொரித்த பன்னீரை அதில் பிரட்டி எடுக்க வேண்டும். இந்தத் தாளிப்பு பன்னீர் 65-க்கு கூடுதல் சுவையையும் அற்புதமான மணத்தையும் சேர்க்கும்.