Chef Dhamu’s All-Time Favorite Food: சீரக சம்பா பிரியாணி! இப்படி செஞ்சு பாருங்க… டேஸ்ட் அள்ளும்

சீரக சம்பா அரிசியில் மணம் கமழும் பிரியாணியை வீட்டிலேயே செய்து அசத்தலாம்! சரியான பக்குவத்தில் மசாலா சேர்த்து, சுவையான பிரியாணி தயாரிக்கத் தேவையான எளிய குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

செஃப் தாமுவின் ஆல் டைம் ஃபேவரைட் சீரக சம்பா பிரியாணி..!

பிரியாணி என்றாலே பலருக்கும் நாவில் எச்சில் ஊறத் தொடங்கிவிடும். அதிலும் நம்ம ஊர் பாரம்பரிய சுவையில், மணம் கமழும் சீரக சம்பா அரிசியில் பிரியாணி செய்து சாப்பிட்டால் அதன் ருசியே தனிதான்! அந்த வகையில், பிரபல சமையல் கலைஞர் செஃப் தாமுவின் பெயருடன் தொடர்புபடுத்தப்படும் சீரக சம்பா பிரியாணி வகையை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து பார்க்க விரும்புபவர்களுக்கு இந்தச் சமையல் குறிப்பு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சீரக சம்பா அரிசியில் அப்படி என்ன ஸ்பெஷல்?

பிரியாணி செய்வதற்கு பாஸ்மதி அரிசியைப் பலரும் பயன்படுத்தினாலும், தமிழகத்தின் பாரம்பரிய பிரியாணிகளில் சீரக சம்பா அரிசிக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. சிறியதாகவும், பார்ப்பதற்கு சீரகத்தைப் போலவும் இருக்கும் இந்த அரிசி, பிரியாணியில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் மணத்தையும் சுவையையும் நன்றாக உள்வாங்கும் தன்மை கொண்டது.

சரியான அளவில் தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசி குழையாமல் பக்குவமாகச் சமைத்தால், ஒவ்வொரு பருக்கையும் மணத்துடனும் சுவையுடனும் இருக்கும். இதனுடன் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி உள்ளிட்ட பொருட்களைச் சரியான அளவில் சேர்க்கும்போது பிரியாணியின் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.

வீட்டிலேயே சுவையான சீரக சம்பா பிரியாணி செய்வது எப்படி?

முதலில் தேவையான அளவு சீரக சம்பா அரிசியை எடுத்துச் சுத்தம் செய்து, சிறிது நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போன்ற நறுமணப் பொருட்களைத் தாளிக்க வேண்டும்.

அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், தக்காளி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். தக்காளி மசிந்து, பச்சை வாசனை நீங்கியதும் புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் தேவையான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்.

அசைவப் பிரியாணி என்றால், இதில் கோழி அல்லது இறைச்சியைச் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக வேகவைக்க வேண்டும். சைவப் பிரியாணி தயாரிக்க விரும்புபவர்கள் காய்கறிகளைச் சேர்த்தும் இதே முறையில் செய்யலாம்.

அடுத்து, அரிசியின் அளவுக்கு ஏற்ப தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிட வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கியதும் ஊறவைத்த அரிசியைச் சேர்த்து, அரிசி உடையாமல் மெதுவாகக் கிளற வேண்டும். பின்னர் பாத்திரத்தை மூடி, மிதமான தீயில் அரிசி நன்றாக வெந்து, மசாலாவின் சுவை முழுவதும் இறங்கும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சில நிமிடங்கள் மூடி வைத்தால், மணம் கமழும் சீரக சம்பா பிரியாணி பரிமாறத் தயாராகிவிடும்.

சுவையை அதிகரிக்க இந்த விஷயங்களைக் கவனியுங்கள்!

சீரக சம்பா பிரியாணி செய்யும்போது அரிசிக்கும் தண்ணீருக்கும் இடையிலான விகிதம் மிகவும் முக்கியம். அரிசியின் வகை, ஊறவைக்கும் நேரம் மற்றும் பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தைப் பொறுத்துத் தண்ணீரின் அளவு மாறலாம். எனவே, ஒரே அளவை எல்லா முறைகளிலும் பின்பற்றாமல், அரிசியின் தன்மைக்கு ஏற்ப அளவைச் சரிசெய்ய வேண்டும்.

அதேபோல், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைப் போதுமான அளவு வதக்குவதும், மசாலாப் பொருட்களைச் சரியான அளவில் பயன்படுத்துவதும் பிரியாணியின் சுவையை மேம்படுத்தும். அதிகத் தீயில் சமைப்பதைத் தவிர்த்து, அரிசி குழையாமல் வேகும்படி கவனித்துக்கொள்ள வேண்டும்.

தொட்டுக்கொள்ள என்னென்ன பொருத்தமாக இருக்கும்?

சூடான சீரக சம்பா பிரியாணியுடன் வெங்காய ரைத்தா, கத்தரிக்காய் தொக்கு அல்லது குருமா சேர்த்துப் பரிமாறலாம். காரசாரமான பிரியாணியுடன் குளிர்ச்சியான ரைத்தா சேரும்போது சுவை மேலும் சிறப்பாக இருக்கும்.

பாரம்பரிய அரிசி, மணம் கமழும் மசாலா, சரியான பக்குவம் என அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்தால்தான் சுவையான சீரக சம்பா பிரியாணி கிடைக்கும். நீங்களும் வீட்டில் ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்; குடும்பத்தினருடன் சேர்ந்து ரசித்து சாப்பிட ஏற்ற அருமையான உணவாக இருக்கும்