Milk in Pressure Cooker: சாதம், பருப்பு வைக்கும் குக்கரில் பால் காய்ச்சலாமா? பலரும் அறியாத உண்மை!

சாதம், பருப்பு என அனைத்தையும் வேக வைக்கும் பிரஷர் குக்கரில் பால் காய்ச்சலாமா? பால் பொங்கி வழிவது மட்டுமல்லாமல், குக்கரின் பாதுகாப்பு வால்வையும் பாதிக்கும் அபாயம் இருப்பதால் இந்த ஒரு விஷயத்தை அவசியம் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

குக்கரில் பால் காய்ச்சலாமா

பால் காய்ச்சுவதற்கு பாத்திரம் இல்லாத நேரத்தில் குக்கரைப் பயன்படுத்தலாமா என்ற சந்தேகம் பலருக்கும் இருக்கும். சாதம், பருப்பு, காய்கறி எனப் பலவற்றை வேக வைக்கும் பிரஷர் குக்கரில் பால் காய்ச்சுவதும் சரியானதுதானா?

இதில் கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயம், குக்கரில் பால் காய்ச்சுவதற்கும், குக்கரை மூடி வைத்து பாலை அழுத்தத்தில் வேகவைப்பதற்கும் வித்தியாசம் இருக்கிறது. பால் பொங்கி வழிவது மட்டுமல்லாமல், குக்கரின் பாதுகாப்பு அமைப்பையும் பாதிக்கும் அபாயம் இருப்பதால் சில முன்னெச்சரிக்கைகள் அவசியம்.

பால் காய்ச்ச குக்கரைப் பயன்படுத்துவது சரியா?

இதற்கு நேரடியான பதில் இருக்கிறது. சாதாரண பிரஷர் குக்கரில் பாலை மூடி போட்டு விசில் வரும் வகையில் காய்ச்சுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

இதற்குக் காரணம், பாலின் தன்மையே!

தண்ணீரைப் போல பால் சூடாகும்போது மட்டும் கொதிப்பதில்லை. அதில் உள்ள புரதம் மற்றும் கொழுப்புச் சத்துகள் காரணமாக மேற்பரப்பில் ஒரு படலம் உருவாகும். வெப்பம் அதிகரிக்கும்போது இந்தப் படலத்தின் அடியில் நீராவி மற்றும் நுரை சேர்ந்து பால் திடீரென மேலே பொங்கி வரலாம்.

ஜப்பானின் Vita Craft நிறுவனத்தின் பிரஷர் குக்கர் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலில், பால் சூடாகும்போது நுரை உருவாகி மேற்பரப்பில் படலம் ஏற்படுவதால் அதை அழுத்தத்தில் சமைக்க வேண்டாம் என்று எச்சரிக்கிறது.

குக்கரில் பால் காய்ச்சினால் என்ன ஆபத்து ஏற்படலாம்?

1. நீராவி வெளியேறும் பாதை அடைக்கப்படலாம்

பால் பொங்கி மேலே வரும்போது அதன் நுரை அல்லது பால் படிவங்கள் குக்கரின் நீராவி வெளியேறும் வால்வை அடைக்கும் அபாயம் உள்ளது. இதனால் உள்ளே உருவாகும் அழுத்தம் வழக்கம்போல் வெளியேறாமல் போகலாம்.

இந்தப் பிரச்சினை ஏற்பட்டால் குக்கரின் பாதுகாப்பு அமைப்புகள் பாதிக்கப்படுவதுடன், சூடான பால் வெளியேறி தீக்காயம் ஏற்படும் அபாயமும் இருக்கிறது.

2. பால் பொங்கி வெளியேறலாம்

மூடிய குக்கருக்குள் பால் சூடாகும்போது நுரை உருவாகி, அழுத்தம் அதிகரிக்கும் சூழலில் பால் வால்வு வழியாக வெளியேறக்கூடும். இதனால் சமையலறையில் பால் சிதறுவது மட்டுமல்லாமல், வால்விலும் பால் படிவங்கள் படியலாம்.

3. குக்கரின் பாதுகாப்பு அமைப்பு பாதிக்கப்படலாம்

குக்கரில் உள்ள வெயிட், நீராவி வெளியேறும் குழாய், பாதுகாப்பு வால்வு போன்றவை குறிப்பிட்ட முறையில் செயல்படுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டவை. அவற்றில் உணவுப் பொருட்கள் அடைப்பை ஏற்படுத்தினால் அழுத்தத்தைச் சரியாகக் கட்டுப்படுத்துவதில் சிக்கல் ஏற்படலாம்.

இந்த ஆபத்துகள் காரணமாகவே பிரஷர் குக்கர் தயாரிப்பாளர்கள் அதன் பயன்பாட்டு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுமாறு வலியுறுத்துகின்றனர்.

அப்படியானால் குக்கர் பாத்திரத்தில் பால் காய்ச்சவே கூடாதா?

இங்குதான் பலரும் தவறாகப் புரிந்துகொள்கிறார்கள்.

குக்கரின் அடிப்பகுதி ஒரு பாத்திரம் என்பதால், சில மாடல்களில் அதை சாதாரண பாத்திரமாகப் பயன்படுத்த முடியும். ஆனால் அதற்கும் அழுத்தத்தில் சமைப்பதற்கும் வித்தியாசம் இருக்கிறது.

• குக்கர் பாத்திரத்தை மட்டும் பயன்படுத்தி, மூடி போடாமல் திறந்த நிலையில் பால் காய்ச்சலாம்; ஆனால் தயாரிப்பாளரின் வழிமுறைகள் அதற்கு அனுமதிக்க வேண்டும்.

• பிரஷர் குக்கர் மூடியை இறுக்கமாகப் பூட்டக்கூடாது.

• விசில் அல்லது அழுத்தக் கட்டுப்பாட்டு வெயிட்டைப் பொருத்தி பால் காய்ச்சக்கூடாது.

• பால் பொங்கி வழியாமல் இருக்க மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும்.

இருப்பினும், பால் காய்ச்சுவதற்கு வழக்கமான அகலமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவதே சிறந்த தேர்வு.

பால் காய்ச்சும்போது இந்த 5 விஷயங்களை மறக்காதீர்கள்!

1. பால் காய்ச்சுவதற்கு போதுமான இடவசதி உள்ள பெரிய பாத்திரத்தைத் தேர்வு செய்யுங்கள்.

2. அதிக தீயில் நீண்ட நேரம் கவனிக்காமல் வைக்காதீர்கள்.

3. பால் சூடாகும்போது அவ்வப்போது கிளறிவிடுங்கள்.

4. பால் பொங்கத் தொடங்கும்போது தீயைக் குறைக்கவும் அல்லது அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தைப் பாதுகாப்பாக இறக்கவும்.

5. பால் பொங்கி குக்கரின் வால்வில் பட்டிருந்தால், அதை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர வைத்து, தயாரிப்பாளரின் வழிமுறைகளின்படி வால்வு மற்றும் அதன் பகுதிகளைச் சுத்தம் செய்யுங்கள்.

முக்கிய பாதுகாப்பு எச்சரிக்கை: குக்கரின் வால்வு அடைபட்டிருக்கலாம் என்று சந்தேகம் ஏற்பட்டால், அதைத் திறக்கவோ, வால்வை அகற்றவோ முயற்சிக்காதீர்கள். அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறி குக்கர் குளிர்ந்த பிறகே கையாள வேண்டும். அழுத்தத்தில் இருக்கும் குக்கரை ஒருபோதும் வலுக்கட்டாயமாகத் திறக்கக்கூடாது.