Bombay Halwa Recipe: பிகினர்ஸ் கூட ஈஸியா செய்யலாம்… ஸ்வீட் ஸ்டால் ஸ்டைலில் பாம்பே அல்வா ரெசிபி..!

பாகுபதம் தெரியாதவர்கள்கூட வீட்டிலேயே கண்ணாடி போல மின்னும், சுவையான பாம்பே அல்வாவை ஈஸியாகச் செய்யலாம். குறைந்த பொருட்கள், எளிய செய்முறை எனக் கடை ஸ்டைல் அல்வாவைச் செய்யும் சூப்பர் டிப்ஸ் இதோ!

வாயில் வைத்தாலே வழுக்கும் பாம்பே அல்வா..

இனிப்பு என்றாலே குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் பிடிக்கும். அதிலும் கடைகளில் விற்கப்படும் கண்ணாடி போல மின்னும் பாம்பே அல்வாவைப் பார்த்தாலே பலருக்கும் சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசை வரும். ஆனால், இதை வீட்டிலேயே செய்ய முடியுமா என்று கேட்டால், பலரும் தயங்குவார்கள். பாகுபதம் சரியாகத் தெரிய வேண்டுமே, அல்வா கெட்டியாகிவிடுமோ, கடையில் கிடைப்பது போன்ற பளபளப்பான தோற்றம் வருமோ என்ற சந்தேகங்கள் இருக்கலாம்.

ஆனால், இனி அந்தக் கவலை வேண்டாம்! சமையலில் புதிதாக இருப்பவர்கள்கூட சில எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி வீட்டிலேயே சுவையான பாம்பே அல்வா தயாரிக்கலாம். குறைந்த பொருட்கள், சரியான அளவுகள், தொடர்ந்து கிளறும் முறை ஆகியவற்றைக் கடைப்பிடித்தால் நல்ல பதத்தில் அல்வா கிடைக்கும்.

பாம்பே அல்வா செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

இந்த அல்வாவைத் தயாரிக்க அதிகப் பொருட்கள் தேவையில்லை. வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் சில பொருட்களை வைத்தே செய்துவிடலாம்.

• சோள மாவு – 1 கப்

• சர்க்கரை – 2 கப்

• தண்ணீர் – 3 கப்

• நெய் – 4 முதல் 5 மேசைக்கரண்டி

• ஏலக்காய்த் தூள் – அரை தேக்கரண்டி

• முந்திரி – 10 முதல் 15

• விருப்பமான உணவு நிறமி – சிறிதளவு

குறிப்பு: இங்கு பயன்படுத்த வேண்டியது இனிப்புகள் தயாரிக்கப் பயன்படும் வெள்ளை சோள மாவு (corn flour). மஞ்சள் சோளத்தை அரைத்த மாவு அல்ல.

பாம்பே அல்வா செய்முறை: படிப்படியாகச் செய்வது எப்படி?

1. முதலில் சோள மாவைக் கரைக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கப் சோள மாவை எடுத்துக்கொள்ளவும். அதில் இரண்டு கப் தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கரைத்துக்கொள்ளவும். இந்தக் கலவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இதுதான் அல்வாவுக்கு நல்ல வழவழப்பான தன்மையைக் கொடுக்க உதவும்.

2. சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்கவும்

ஒரு கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட கடாயில் இரண்டு கப் சர்க்கரையையும் மீதமுள்ள ஒரு கப் தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாகக் கரையும் வரை சூடாக்கவும். கம்பிப் பதம் வரும் வரை பாகு காய்ச்ச வேண்டிய அவசியமில்லை.

3. சோள மாவுக் கலவையைச் சேர்க்கவும்

சர்க்கரை கரைந்ததும் அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்துக்கொள்ளவும். ஏற்கெனவே கரைத்து வைத்துள்ள சோள மாவுக் கலவையை மீண்டும் கிளறி, மெதுவாகக் கடாயில் ஊற்றவும். ஊற்றும்போதே தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். இதனால் மாவு கட்டியாகாமல் சீராக வேகும்.

4. நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்

கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கியதும் நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். ஆரம்பத்தில் வெண்மையாக இருக்கும் கலவை, வேக வேகமாக ஒளிபுகும் தன்மையுடன் பளபளப்பாக மாறும். விருப்பமிருந்தால் இந்த நிலையில் சிறிதளவு உணவு நிறமியைச் சேர்க்கலாம்.

5. அல்வா பதம் வந்ததும் இறக்கவும்

கலவை நன்றாகத் திரண்டு, கடாயின் ஓரங்களில் இருந்து பிரியத் தொடங்கும். இந்த நிலையில் ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் நெய்யில் வறுத்த முந்திரியைச் சேர்த்துக் கிளறவும். கலவை பளபளப்பாகவும் கெட்டியாகவும் மாறியதும் அடுப்பை அணைக்கவும். அதிக நேரம் வேகவைத்தால் அல்வா கடினமாகிவிடலாம்.

6. ஆறவைத்து துண்டுகளாக வெட்டவும்

ஒரு தட்டில் சிறிதளவு நெய் தடவி, தயாரித்த அல்வாவைக் கொட்டி சமமாகப் பரப்பவும். அது முழுமையாக ஆறியதும் கத்தியைப் பயன்படுத்தி சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டவும். இப்போது கடையில் கிடைப்பது போன்ற தோற்றத்தில் வீட்டிலேயே செய்த பாம்பே அல்வா தயார்!

பாம்பே அல்வா சுவையாக வர இந்த டிப்ஸ் அவசியம்!

கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்க: சோள மாவை முதலில் தண்ணீரில் நன்றாகக் கரைக்க வேண்டும். கடாயில் ஊற்றுவதற்கு முன்பும் ஒருமுறை கிளறவும்.

பளபளப்பான தோற்றத்திற்கு: மாவு நன்றாக வெந்து ஒளிபுகும் தன்மை பெறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். நெய்யை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்.

அடிபிடிக்காமல் இருக்க: அதிகத் தீயில் சமைக்க வேண்டாம். மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறுவது மிகவும் முக்கியம்.

சரியான பதம் கிடைக்க: கலவை கடாயின் ஓரங்களில் இருந்து பிரிந்து, ஒன்றாகத் திரளும்போது கவனிக்கவும். ஆறிய பிறகு அல்வா மேலும் கெட்டியாகும் என்பதால் அதிகமாக வேகவிட வேண்டாம்.

அழகான துண்டுகளாக வெட்ட: அல்வா முழுமையாக ஆறிய பின்னரே வெட்டவும். சூடாக இருக்கும்போதே வெட்டினால் வடிவம் சிதற வாய்ப்புள்ளது.

அல்வா சரியாக வரவில்லை என்றால் என்ன செய்வது?

• மிகவும் தளர்வாக இருந்தால்: இன்னும் சிறிது நேரம் மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறி வேகவைக்கவும்.

• கட்டிகள் இருந்தால்: மாவைக் கரைக்கும் நிலையிலேயே அவற்றை நீக்குவது சிறந்தது. கடாயில் சேர்ந்த பிறகு கட்டிகளைச் சரிசெய்வது கடினம்.

• கடினமாகிவிட்டால்: அல்வா அதிகமாக வேகியிருக்கலாம். அடுத்த முறை சரியான பதம் வந்ததும் உடனே இறக்கவும்.

பளபளப்பு குறைவாக இருந்தால்: மாவு முழுமையாக வேகவில்லையா என்பதைப் பார்க்கவும். நிறமியை அதிகமாகச் சேர்ப்பதைவிட சரியான வேகும் பதத்தில் கவனம் செலுத்தவும்.

வீட்டிலேயே செய்து அனைவரையும் அசத்துங்கள்!

பண்டிகை நாட்களில் மட்டும் அல்லாமல், வார இறுதி நாட்களிலும் குழந்தைகளுக்குச் சிறிய இனிப்பாக இந்தப் பாம்பே அல்வாவைச் செய்து கொடுக்கலாம். முந்திரி, பாதாம் போன்றவற்றை விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சேர்த்துக்கொள்ளலாம். உணவு நிறமியைத் தவிர்த்தும் தயாரிக்கலாம்.

கடையில் வாங்கும் இனிப்புகளைப் போலவே வீட்டிலும் பாம்பே அல்வா செய்ய முடியும். அதற்கு மிக முக்கியமானவை சரியான அளவு, மிதமான தீ, இடைவிடாத கிளறல், சரியான பதம் ஆகிய நான்கும்தான். சமையல் அனுபவம் குறைவாக இருந்தாலும் இந்த முறையைப் பின்பற்றி முயற்சி செய்து பாருங்கள்!