Sesame Seeds: எள் ஆரோக்கியத்துக்கு ரொம்ப நல்லது. குளிர்காலத்தில் இதோட பயன்கள் இன்னும் அதிகம். ஆனால், வெள்ளை எள், கருப்பு எள் இரண்டில் எதை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது?
நம் சமையலறையில் எப்போதும் இருக்கும் எள் விதைகளைப் பற்றிச் சொல்வதற்கு அதிகம் இல்லை. உணவுக்குச் சுவையையும், ஒரு நல்ல, தனித்துவமான பதத்தையும் வழங்குவதில் எள் விதைகள் முன்னணியில் உள்ளன. இருப்பினும், சந்தையில் வெள்ளை எள் மற்றும் கருப்பு எள் ஆகிய இரண்டுமே கிடைக்கின்றன. நிறத்தில் வேறுபாடு இருப்பது மட்டுமல்லாமல், சுவையிலும், சமையல் குறிப்புகளில் அவை பயன்படுத்தப்படும் விதத்திலும், குறிப்பாக ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளிலும் பெரிய வேறுபாடு உள்ளது. எனவே, இந்த இரண்டில் எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும், எப்படிப் பயன்படுத்த வேண்டும்? எந்த எள் விதைகள் அதிக நன்மை பயக்கும்? இப்போது அதன் நன்மைகள் என்னவென்று பார்ப்போம்…
25
1. சுவையைப் பொறுத்தவரை...
வெள்ளை எள்: இவை மென்மையான, நுட்பமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. சாலடுகள், ரொட்டிகள், வதக்கிய உணவுகள் போன்றவற்றுக்கு இவை மிகவும் சிறந்தவை. மற்ற பொருட்களின் சுவையை இவை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல், அவற்றுடன் நன்றாகக் கலந்துவிடுகின்றன.
கருப்பு எள்: இவை மிகவும் செறிவான, ஆழமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன. இவை ஆசிய இனிப்பு வகைகள், சாஸ்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைச் சேர்க்கின்றன.
35
2. வடிவமைப்பைப் பொறுத்தவரை...
வெள்ளை எள்: இவை பொதுவாகத் தோல் நீக்கப்பட்டிருப்பதால், சற்றே மென்மையாகவும், மெல்லுவதற்கு எளிதாகவும் இருப்பதுடன், பேக்கிங் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சுவையையும் அளிக்கின்றன.
கருப்பு எள்: இவற்றில் உமி இருப்பதால், கடிக்கும்போது சற்று சொரசொரப்பாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும்.
ஒரு நல்ல அலங்காரத்திற்கு...
வெள்ளை எள் ஒரு பாரம்பரியத் தோற்றத்தை அளிக்கும் அதே வேளையில், கருப்பு எள் வெள்ளை சாதம் அல்லது கிரீம் போன்ற இனிப்பு வகைகளின் மீது ஒரு பிரமிக்க வைக்கும் மாறுபாட்டை உருவாக்கி, அவற்றுக்கு உணவகப் பாணியிலான உணர்வைத் தருகிறது.
ஊட்டச்சத்துக்களைப் பொறுத்தவரை, கருப்பு எள் சிறந்தது. இரண்டு வகை எள்களிலும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் தாதுக்கள் இருந்தாலும், வெள்ளை எள்ளை விட கருப்பு எள்ளில் அதிக ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், இரும்புச்சத்து மற்றும் கால்சியம் உள்ளன. உங்கள் உடலுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை, குறிப்பாக வலுவான எலும்புகளுக்குத் தேவையான கால்சியத்தைப் பெற விரும்பினால், கருப்பு எள் சிறந்த தேர்வாகும். இருப்பினும், வெள்ளை எள்ளை அன்றாட சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தலாம். இரண்டையும் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தினால், சுவையுடன் சிறந்த ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுவீர்கள்.
55
எள் சேமிக்கும்போது எடுக்க வேண்டிய முன்னெச்சரிக்கைகள்
எள் விதைகளில் இயற்கையாகவே எண்ணெய்ச்சத்து அதிகமாக உள்ளது. எனவே, அவை விரைவில் கெட்டுப்போகக்கூடும். அவற்றை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். குறிப்பாக கருப்பு எள் விதைகள் விரைவில் கெட்டுப்போவதால், அவற்றை நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியிலோ அல்லது உறைவிப்பானிலோ சேமிப்பது சிறந்தது. சமையலில் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை குறைந்த தீயில் வறுப்பது அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் இரட்டிப்பாக்கும். இருப்பினும், அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்காமல் கவனமாக இருங்கள், இல்லையெனில் அவை கசப்பாகிவிடும். அவற்றை லேசாகச் சூடாக்கிப் பின்னர் சாப்பிட்டாலும், உங்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்கும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
