வீட்டில் செய்யப்படும் எந்த இனிப்புப் பண்டத்திற்கும் வெல்லம் ஒரு அத்தியாவசியமான பொருளாகும். ஆனால்... எந்த நிற வெல்லம் நல்லது? சிவப்பு வெல்லம் நல்லதா? அல்லது கருப்பு வெல்லம் நல்லதா? நீங்கள் எதைச் சாப்பிட வேண்டும்..?
வெல்லம் நமது இந்திய சமையலுக்கு, குறிப்பாக பாரம்பரிய இனிப்புகளுக்கு, ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. சர்க்கரையை விட வெல்லம் மிகவும் ஆரோக்கியமானது என்பது நம் அனைவருக்கும் தெரியும். இருப்பினும், நாம் சந்தைக்குச் செல்லும்போது, முக்கியமாக இரண்டு வண்ணங்களில் வெல்லத்தையே காண்கிறோம். ஒன்று, சற்றே சிவப்பு அல்லது பொன்னிறத்தில் இருக்கும் சிவப்பு வெல்லம்; மற்றொன்று, அடர் நிறத்தில் இருக்கும் கருப்பு வெல்லம்.
இரண்டிற்கும் உள்ள உண்மையான வேறுபாடு என்ன? எந்த வெல்லத்தில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன? நமது உடல் நலத்திற்கு எது சிறந்தது?
24
சிவப்பு வெல்லத்திற்கும் இதற்கும் உள்ள வித்தியாசம்..
சிவப்பு வெல்லம்..
சிவப்பு மற்றும் பொன்னிறத்தில் இருக்கும் வெல்லம், பொதுவாக கரும்புப் பாலைக் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கரும்புப் பாலைக் குறைந்த நேரத்திற்கோ அல்லது சாதாரண வெப்பநிலையிலோ கொதிக்க வைக்கும்போது இந்த நிறம் கிடைக்கிறது. இது பொதுவாக சிவப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில், பார்ப்பதற்குக் கவர்ச்சியாக இருக்கும். இது இனிப்புச் சுவையையும் லேசான நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. சில வகை சிவப்பு வெல்லங்களில், கவர்ச்சியான நிறத்தையும் பளபளப்பையும் பெறுவதற்காக, சிறிதளவு இரசாயனங்கள் அல்லது செயற்கை நிறமூட்டிகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன.
சிவப்பு வெல்லம்: இதில் இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற கனிமங்கள் உள்ளன. இருப்பினும், இதைத் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயனங்கள் காரணமாக, ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது.
34
கருப்பு வெல்லத்தின் ஒரு வகை
கருப்பு வெல்லம் (பனை வெல்லம்)
இதுவும் கரும்பு, பனை அல்லது எச்சலு மரங்களிலிருந்து கிடைக்கும் 'நீரா' (இயற்கை சாறு) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எந்தவித இரசாயனங்களும் இல்லாமல், முற்றிலும் பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சாறு புளித்துப்போகாமல் இருக்க, இயற்கையான சுண்ணாம்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதனால்தான் இது அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
கருஞ்சீரகம்: இது ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியம். இதில் இரும்புச்சத்து, கால்சியம், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின் பி-காம்ப்ளக்ஸ் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. இதில் எந்தவித இரசாயனக் கலப்படமும் இல்லாததால், இயற்கை வழங்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை உடல் முழுமையாகப் பெறுகிறது.
நீரிழிவு நோயாளிகள்/உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோர் கவனத்திற்கு: சிவப்பு வெல்லத்தை விட கருப்பு வெல்லம் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது மிகவும் பாதுகாப்பான தேர்வாகும்.
குழந்தைகள் மற்றும் பெண்களுக்கு: கருஞ்சீரகத்தில் உள்ள இயற்கையான தாதுக்கள், மாதவிடாய் வலி மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாடு (இரத்த சோகை) உள்ளவர்களுக்கு அற்புதமாகச் செயல்படுகின்றன.
சிவப்பு வெல்லம் சுவையாகவும் அழகாகவும் இருந்தாலும், அதன் தயாரிப்பில் இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்பட வாய்ப்புள்ளது. மறுபுறம், கருப்பு வெல்லம் என்பது எந்தவித இரசாயனங்களும் இல்லாத ஒரு தூய இயற்கைப் பொருளாகும். முடிந்தால், கருப்பு வெல்லத்தை (தாதி வெல்லம்) உங்கள் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நன்மை தரும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
