ஆம்பூர் ஸ்டைலில் காரசாரமான, மசாலா மணம் நிறைந்த சிக்கன் கிரேவியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். சிக்கனைத் தனியாக வேகவைக்காமல், மசாலாவுடன் தம் முறையில் சமைத்தால் கிடைக்கும் சுவையே தனி!
சிக்கன் என்றாலே வீட்டில் பலருக்கும் மகிழ்ச்சிதான். ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவாக இருந்தாலும், விசேஷ நாட்களில் விருந்தாக இருந்தாலும் சிக்கன் கிரேவிக்கு எப்போதுமே தனி இடம் உண்டு. ஆனால், வழக்கமாகச் செய்யும் சிக்கன் குழம்பிலிருந்து கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, மசாலா நன்றாக இறங்கிய சுவையான கிரேவி செய்ய விரும்பினால் ஆம்பூர் பாணியிலான இந்த தம் சிக்கனை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
இதில் முக்கியமான விஷயம், சிக்கனை அதிக தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைப்பதில்லை. வெங்காயம், தக்காளி, மசாலா மற்றும் சிக்கனிலிருந்து வெளியாகும் ஈரப்பதத்தைப் பயன்படுத்தி மூடி வைத்து மிதமான தீயில் சமைப்பதுதான் இதன் சிறப்பு. இதனால் கிரேவிக்கு நல்ல மணமும் சிக்கனுக்கு மசாலா சுவையும் கிடைக்கும்.
27
ஆம்பூர் தம் சிக்கன் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
இந்த அளவுகள் சுமார் 500 கிராம் சிக்கனுக்கானவை.
• சிக்கன் - 500 கிராம்
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• தக்காளி - 2
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
• தயிர் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன்
• மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
• சீரகத்தூள் - அரை டீஸ்பூன்
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - சிறிதளவு
• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு
• எண்ணெய் - தேவையான அளவு
• உப்பு - தேவையான அளவு
37
ஆம்பூர் தம் சிக்கன் கிரேவி செய்வது எப்படி?
சிக்கனை ஊறவைக்க வேண்டும்
முதலில் சிக்கனை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதனுடன் தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், மல்லித்தூள், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து வைக்கவும்.
குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால் மசாலா சிக்கனுடன் நன்றாகக் கலக்கும். நேரம் இருந்தால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் மூடி வைத்து மேலும் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கலாம்.
மசாலாவின் மணத்தை வெளிக்கொண்டு வர வேண்டும்
அடுப்பில் கனமான கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
இப்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கவும். தக்காளி வெந்ததும் சிறிதளவு மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கிளறவும்.
மசாலா அடிபிடிக்காமல் இருக்கத் தேவையான அளவு குறைந்த தண்ணீர் தெளிக்கலாம். எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்து வரும்போது அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லலாம்.
ஊறவைத்த சிக்கனைச் சேர்க்கவும்
இப்போது தயிர் மசாலாவுடன் ஊறவைத்த சிக்கனை கடாயில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை கிளறி வதக்குங்கள்.
சிக்கனிலிருந்து சிறிதளவு தண்ணீர் வெளியாகும். அதனால் ஆரம்பத்திலேயே அதிக தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம். கிரேவி அதிகமாகத் தேவைப்பட்டால் பின்னர் சூடான தண்ணீரைச் சிறிதளவு சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
57
தம் முறையில் சமைப்பதுதான் முக்கியம்!
இப்போது கடாயை இறுக்கமாக மூடி, அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். அடிபிடிக்காமல் இருக்க இடையிடையே கவனிக்க வேண்டும். சிக்கன் முழுமையாக வெந்து மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கும் வரை சமைக்கவும்.
சிக்கன் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து சமைக்கும் நேரம் மாறும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்க்கலாம். இறுதியில் கிரேவி விரும்பிய பதத்திற்கு வந்ததும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
67
சுவையான சிக்கன் கிரேவிக்கான 3 முக்கிய குறிப்புகள்
1. தயிரைத் தவிர்க்க வேண்டாம்: தயிர் மசாலா சிக்கனுடன் நன்றாகக் கலக்க உதவுகிறது. மேலும் கிரேவிக்கு நல்ல பதத்தையும் தருகிறது.
2. அதிக தண்ணீர் ஊற்றாதீர்கள்: சிக்கனிலிருந்தே ஈரப்பதம் வெளியாகும். எனவே தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக ஊற்றாமல் தேவைக்கேற்ப சேர்ப்பது நல்லது.
3. மிதமான தீயில் சமைக்கவும்: அதிக தீயில் வேகமாகச் சமைத்தால் அடிப்பகுதியில் மசாலா பிடிக்க வாய்ப்புள்ளது. எனவே குறைந்த தீயில் மூடி வைத்து வேகவைக்க வேண்டும்.
77
எதனுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்?
இந்த ஆம்பூர் பாணி தம் சிக்கன் கிரேவியைச் சூடான சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பரோட்டா எனப் பல உணவுகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, கிரேவியைச் சிறிதளவு கெட்டியாக வைத்தால் இட்லி, தோசைக்குத் தொட்டுக்கொள்ள நன்றாக இருக்கும். சாதத்திற்குத் தொட்டுக்கொள்ள விரும்பினால் தேவைக்கேற்ப சூடான தண்ணீர் சேர்த்து கிரேவியின் அளவை அதிகரிக்கலாம்.
வழக்கமான சிக்கன் குழம்பில் இருந்து மாறுபட்ட சுவையை விரும்புபவர்கள், இந்த தம் முறையை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து பார்க்கலாம். சிக்கன் நன்றாக வெந்திருக்கிறதா என்பதை உறுதிசெய்து பரிமாறுங்கள்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
