Food : நாம் அன்றாடம் பயன்படுத்தும் அனைத்து உணவுப் பொருட்களையும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் நீண்ட காலம் பிரெஷ்ஷாக இருக்கும் என பலரும் நம்புகின்றனர். ஆனால், சில உணவுகள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும்போது அவற்றின் சுவை, தரம் அல்லது அமைப்பு பாதிக்கப்படலாம்.
ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் எல்லா உணவுகளும் பிரெஷ்ஷாக இருக்குமா?
வீட்டில் வாங்கும் காய்கறி, பழங்கள், பிரெட், தேன் என கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால்தான் நீண்ட நாட்களுக்குப் பிரெஷ்ஷாக இருக்கும் என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். இது ஒரு பொதுவான கருத்து. ஆனால், சில உணவுகளுக்கு ஃப்ரிட்ஜின் குளிர்ச்சியான சூழல் அவற்றின் சுவை, அமைப்பு அல்லது தரத்தை கடுமையாக பாதிக்கலாம். எனவே, எல்லா உணவுகளுக்கும் ஒரே சேமிப்பு முறை கிடையாது.
இந்தக் கட்டுரையில், நாம் தினமும் பயன்படுத்தும் சில உணவுகளை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்காமல் வேறு முறையில் சேமிப்பது எப்படி அவற்றின் தன்மையை சிறப்பாகப் பாதுகாக்கும் என்பதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம். நாம் பொதுவாக ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கும் ஏழு பொதுவான உணவுகள் இவை.
தக்காளியை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால்தான் ஃபிரெஷ்ஷாக இருக்கும் என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், முழு தக்காளியை ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதால் அதன் அமைப்பு மாறி, மெலிதாக அல்லது மாவு போல ஆகலாம். குளிர்ச்சியான வெப்பநிலை தக்காளியின் மென்மையான செல் சுவர்களை உடைத்து அதன் சுவையையும், தனித்துவமான நறுமணத்தையும் பாதிக்கலாம்.
அதனால், பயன்படுத்தும் வரை முழு தக்காளியை அறை வெப்பநிலையில், அதிக வெப்பம் மற்றும் நேரடி வெளிச்சம் இல்லாத இடத்தில் வைத்திருப்பது சிறந்தது. வெட்டிய தக்காளியை மட்டும் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைக்கக்கூடாது; அதை உடனடியாக ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது அவசியம்.
2. உருளைக்கிழங்கு: ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதால் என்ன பாதிப்பு?
குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச், சர்க்கரையாக மாறும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு சமைக்கும்போது அதிக பழுப்பு நிறமாக மாறலாம். மேலும், அதன் சுவை மற்றும் சமையல் தரம் பாதிக்கப்படலாம், அதாவது சாப்பிடும்போது ஒரு இனிப்புத் தன்மை வரலாம்.
அதனால், உருளைக்கிழங்கை குளிர்ச்சியான, இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைப்பது சிறந்தது. உதாரணமாக, ஒரு காற்றோட்டமான கூடை அல்லது காகிதப் பையில் வைக்கலாம். ஒரு முக்கியமான குறிப்பு: உருளைக்கிழங்கை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வைக்க வேண்டாம். இரண்டையும் தனித்தனியாக சேமிப்பது அவற்றின் ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
3. வாழைப்பழம்: ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் ஏன் தோல் கருமையாகிறது?
வாழைப்பழம் குளிர்ச்சியான சூழலுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது. ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதால் அதன் செல் சுவர்கள் உடைந்து, தோலில் உள்ள என்சைம்கள் கருமையாகி, தோல் விரைவாக கருப்பு நிறமாக மாறலாம். இது பழத்தின் உட்புறத்தில் பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தாவிட்டாலும், தோற்றம் கறுத்துவிடும்.
அதனால், முழு வாழைப்பழத்தை பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் பழுக்க வைப்பதற்காக வைத்திருப்பது சிறந்தது. அமெரிக்க வேளாண் துறை கூட வாழைப்பழங்களை குளிர்பதனம் செய்யாமல் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கிறது. பழுத்த வாழைப்பழத்தின் ஆயுளை நீட்டிக்க வேண்டுமானால், உரித்து ஃப்ரீசரில் வைக்கலாம்.
வெங்காயத்திற்கு அதிக ஈரப்பதம் சுத்தமாகப் பிடிக்காது. ஃப்ரிட்ஜில் இருக்கும் ஈரமான சூழல் அதன் அமைப்பை பாதிக்கவும், வெங்காயத்தை மென்மையாக்கவும் அல்லது பூஞ்சை உருவாகவும் வாய்ப்புள்ளது. மேலும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும்போது வெங்காயத்தின் வாசனை மற்ற உணவுகளுக்குப் பரவும் அபாயமும் உள்ளது.
முழு உலர் வெங்காயத்தை காற்றோட்டமான, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைப்பது சிறந்தது. சமையலறையில் ஒரு கூடை அல்லது வலையிடப்பட்ட பையில் தொங்கவிடலாம். அமெரிக்க வேளாண் துறை கூட உலர் வெங்காயங்களை குளிர்பதனம் இல்லாமல் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கப் பரிந்துரைக்கிறது.
5. பிரெட்: ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் நீண்ட நாள் பிரெஷ்ஷாக இருக்குமா?
பிரெட்டை ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதால் அது பூஞ்சை பிடிப்பதைத் தாமதப்படுத்தலாம் என்ற எண்ணம் பலரிடம் உள்ளது. ஆனால், குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த காற்று பிரெட்டை வேகமாக பழையதாக்கி கடினமாக்கலாம். இதனால் பிரெட்டின் மென்மையான தன்மை குறைகிறது. இது 'ரெட்ரோகிரேடேஷன்' எனப்படும் ஒரு செயல்முறை.
சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், பிரெட்டை சரியான அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பது போதுமானதாக இருக்கும். காற்றோட்டம் இல்லாத ஒரு பிரெட் பாக்ஸ் அல்லது பையில் வைக்கலாம். நீண்ட நாட்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால், அதை ஃப்ரீசரில் வைப்பதே சிறந்த வழி.
6. தேன் கெட்டுப்போகாது; ஆனாலும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கக்கூடாதது ஏன்?
தேன் ஒரு இயற்கையான உணவுப் பொருள். அதாவது, அதை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்காமல் அறை வெப்பநிலையிலேயே நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்க முடியும். அதனால் பொதுவாக அதை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. பல நூற்றாண்டுகளாகத் தேன் கெடாமல் பாதுகாக்கப்பட்டதற்கு அதன் தனித்துவமான அமைப்புதான் காரணம்.
குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் தேன் விரைவாக படிகமாகி, மிகவும் கெட்டியாகி, கரண்டியால் எடுப்பதற்கும், பாட்டிலில் இருந்து ஊற்றுவதற்கும் சிரமமாகலாம். அதன் திரவத் தன்மை பாதிக்கப்படும். அதனால், தேனை அறை வெப்பநிலையில் சமையலறையின் அலமாரியில் வைப்பதே போதுமானது.
7. பூண்டையும் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கிறீங்களா? இந்த விஷயம் தெரிஞ்சுக்கோங்க!
முழு பூண்டுக்கு அதிக ஈரப்பதம் உள்ள சூழல் நல்லதல்ல. ஃப்ரிட்ஜில் அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக பூண்டு முளைக்க ஆரம்பிக்கலாம், அல்லது பூஞ்சை பிடித்து, அதன் சுவையும் தரமும் பாதிக்கப்படலாம். சரியான காற்றோட்டம் இல்லாமல் சேமித்தால் அதன் தரம் விரைவாகக் குறையலாம்.
முக்கியமான ஒரு விதி: உணவு வெட்டப்பட்டிருந்தால், அதாவது உரித்த அல்லது வெட்டிய பூண்டை மட்டும் உடனடியாக ஃப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சி, பால் பொருட்கள், மீதமுள்ள உணவுகள் போன்ற கெட்டுப்போகக்கூடிய உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாப்பாக ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பது மிக அவசியம்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
