Hotel Style Veg Kurma : கமகமக்கும் ஹோட்டல் சுவையில் வெஜ் குருமா.. இட்லி, தோசைக்கு சூப்பர் சைடிஷ்!

Veg Kurma: ஹோட்டல் ஸ்டைலில் கமகமக்கும் வெஜ் குருமாவை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். இட்லி சப்பாத்தி, பரோட்டாவுக்குப் பொருத்தமான இந்த சுவையான குருமாவுக்குத் தேவையான பொருள்கள், செய்முறை மற்றும் ஹோட்டல் ருசி கிடைக்கும் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

ஹோட்டல் ஸ்டைல் வெஜ் குருமா

ஹோட்டலில் இட்லி, தோசை, பரோட்டா அல்லது சப்பாத்தியுடன் தொட்டுச் சாப்பிடும் அந்த வெள்ளை நிற வெஜ் குருமாவின் சுவையே தனி.

காய்கறிகள் நிறைந்த கெட்டியான கிரேவி, தேங்காயின் மணம், முந்திரியின் மிருதுவான சுவை, பட்டை, கிராம்பு உள்ளிட்ட மசாலாக்களின் வாசனை என ஒவ்வொரு ஸ்பூனிலும் அசத்தலான ருசி கிடைக்கும். வீட்டில் அதேபோன்ற குருமா செய்ய முடியவில்லையே என்று கவலைப்படுகிறீர்களா?

இனி ஹோட்டலுக்குச் செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. சரியான அளவில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து, தேங்காய் மசாலாவை அரைத்து, சில எளிய சமையல் நுணுக்கங்களைப் பின்பற்றினால் உங்கள் வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைல் வெஜ் குருமாவைத் தயாரிக்கலாம்.

இட்லி, தோசை முதல் சப்பாத்தி, பரோட்டா வரை அனைத்துக்கும் ஏற்ற இந்த ரெசிபியை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். வீட்டில் உள்ளவர்கள் இன்னொரு முறை கேட்பது உறுதி.

தேவையான பொருள்கள்

காய்கறிகள்

• கேரட் - 1
• பீன்ஸ் - 8 முதல் 10
• உருளைக்கிழங்கு - 1
• பச்சைப் பட்டாணி - 1\4 கப்
• காலிஃபிளவர் - 1\2 கப்
• பெரிய வெங்காயம் - 2
• தக்காளி - 1
• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
  

அரைக்க வேண்டிய மசாலா

• துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
• முந்திரி - 8 முதல் 10
• சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
• கசகசா - 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
• பச்சை மிளகாய் - 2
• பொட்டுக்கடலை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• தண்ணீர் -தேவையான அளவு
  

தாளிக்கவும், வதக்கவும்

• எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• பிரியாணி இலை - 1
• பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
• கிராம்பு - 3
• ஏலக்காய் - 2
• அன்னாசிப்பூ - 1 சிறியது (விருப்பம்)
• மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
• கரம் மசாலா - 1\2 டீஸ்பூன்
• உப்பு - தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு
• தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை: படிப்படியாகச் செய்வது எப்படி?

காய்கறிகளைத் தயாரிக்கவும்

கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர் , வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். பட்டாணியையும் தயார் செய்து வைக்கவும். காய்கறிகளை ஒரே அளவில் நறுக்கினால் சீராக வேகும்.

படி 2

தேங்காய் மசாலாவை அரைக்கவும்

மிக்ஸி ஜாரில் தேங்காய், முந்திரி, சோம்பு, கசகசா, பச்சை மிளகாய், பொட்டுக்கடலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

குறிப்பு: ஹோட்டல் குருமாவுக்கு மசாலா விழுது நன்றாக அரைபடுவது மிகவும் முக்கியம். அப்போதுதான் கிரேவி மிருதுவாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கும்.

படி 3

மசாலாக்களைத் தாளிக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, அன்னாசிப்பூ ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

படி 4

வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும்

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழையும் வரை சமைக்கவும். மஞ்சள்தூள், விருப்பப்பட்டால் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும்.

படி 5

காய்கறிகளை வேகவைக்கவும்

நறுக்கிய காய்கறிகள் அனைத்தையும் சேர்த்து 2 - 3 நிமிடங்கள் மசாலாவுடன் நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து காய்கறிகள் முக்கால் பாகம் வேகும் வரை சமைக்கவும்.

படி 6

அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்

காய்கறிகள் வெந்ததும் அரைத்த தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் 5 - 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். அடிபிடிக்காமல் இடையிடையே கிளறவும்.

படி 7

இறுதியாக மணம் சேர்க்கவும்

கடைசியாக கரம் மசாலா தூவி, நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்துக் கிளறவும். 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வைத்துவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் வெஜ் குருமா தயார்.

படி 8

வெஜ் குருமாவுடன் எதைச் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

இட்லி

தோசை

பரோட்டா

சப்பாத்தி

ஹோட்டல் சுவை கிடைக்க இந்த 6 குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள்

முந்திரி, பொட்டுக்கடலை சேருங்கள்

இவை கிரேவிக்கு நல்ல கெட்டித்தன்மையையும் மிருதுவான பதத்தையும் கொடுக்க உதவும்.

சோம்பின் அளவைக் கவனியுங்கள்

சோம்பு ஹோட்டல் ஸ்டைல் மணத்தைத் தரும். அதிகமாகச் சேர்த்தால் அதன் சுவை மேலோங்கிவிடும்.

காய்கறிகளை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம்

காய்கறிகள் வடிவம் மாறாமல் மென்மையாக வெந்திருந்தால் குருமா பார்ப்பதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் நன்றாக இருக்கும்.

மசாலா விழுதை நன்றாக அரைக்கவும்

விழுதில் பெரிய தேங்காய்த் துண்டுகள் இருந்தால் கிரேவியின் பதம் மாறலாம். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்கவும்.

கடைசியில் கரம் மசாலா சேர்க்கவும்

குறைந்த அளவில் இறுதியில் சேர்ப்பதால் மசாலாவின் மணம் நன்றாக வெளிப்படும்.

கிரேவியின் பதத்தைச் சரிசெய்யவும்

குருமா மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்கலாம். தண்ணீராக இருந்தால் மூடியைத் திறந்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

வீட்டில் இருக்கும் காய்கறிகளைக் கொண்டே சுவையான ஹோட்டல் ஸ்டைல் வெஜ் குருமாவைத் தயாரிக்கலாம். சரியான மசாலா அளவும், மிருதுவாக அரைத்த தேங்காய் விழுதும் இருந்தால் உங்கள் சமையலறையிலேயே ஹோட்டல் மணம் கமகமக்கும்.