Air Fryer : உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி போன்ற உணவுகளில் அபாயகரமான சேர்மங்கள் உருவாவதை குறைக்க உதவும் 7 எளிய சமையல் குறிப்புகளை இக்கட்டுரை விளக்குகிறது. உணவை பாதுகாப்பாக சமைக்க இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுங்கள்.
ஏர் ஃபிரையரில் குறைந்த எண்ணெயில் உணவுகளைச் சமைக்க முடிவதால், பல வீடுகளில் இது பிரபலமாகிவிட்டது. ஆனால், அதிக வெப்பத்தில் உணவை சமைக்கும்போது சில வேதிப்பொருட்கள் உருவாகலாம் என்ற தகவல்கள் காரணமாக, “ஏர் ஃபிரையரில் சமைப்பது பாதுகாப்பானதா?” என்ற கேள்வி எழுகிறது. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சில தானிய உணவுகளை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது 'அக்ரிலாமைடு' உருவாகலாம். அதேபோல், இறைச்சியை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது 'ஹெடிரோசைக்ளிக் அமின்கள்' மற்றும் 'பாலிசைக்ளிக் அரோமடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள்' போன்ற சேர்மங்கள் உருவாகலாம். முக்கியமாக: இதனால் ஏர் ஃபிரையரில் சமைத்தாலே கேன்சர் வரும் என்று அர்த்தமில்லை. எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதைக் கவனிப்பதுதான் முக்கியம்.
ஏர் ஃபிரையரில் உணவை சமைக்கும்போது, அது நன்றாக வேக வேண்டும் என்பதற்காகத் தேவைக்கும் அதிகமாக நீண்ட நேரம் சமைப்பது சரியான அணுகுமுறை அல்ல. அதிக மொறுமொறுப்பாக ஆக வர வேண்டும் என்பதற்காக சமையல் நேரத்தை அதிகரிப்பது, சில வகையான உணவுகளில் அக்ரிலாமைடு போன்ற தேவையற்ற வேதிப்பொருட்கள் உருவாகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம். பொதுவாக, அதிக வெப்பநிலையிலும், நீண்ட நேரத்திற்கு சமைக்கும்போதும் இந்த அக்ரிலாமைடு உருவாவது அதிகரிக்கிறது. எனவே, உணவு தேவையான அளவுக்கு வெந்தவுடன், உடனே ஏர் ஃபிரையரில் இருந்து எடுத்துவிடுவது மிகவும் முக்கியம். இதன் மூலம் தேவையற்ற வேதிப்பொருள் வெளிப்பாட்டைக் கணிசமாகக் குறைக்க முடியும், ஆரோக்கியமான சமையல் பழக்கத்தைப் பின்பற்றலாம்.
உருளைக்கிழங்கு உணவுகளான பிரெஞ்சு பிரைஸ், உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜெஸ், சிப்ஸ் போன்றவற்றை ஏர் ஃபிரையரில் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது 'அக்ரிலாமைடு' உருவாகலாம். அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம், உருளைக்கிழங்கை அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை சமைப்பதைத் தவிர்த்து, பொன் மஞ்சள் நிறத்தில் சமைக்கப் பரிந்துரைக்கிறது. அதிக பழுப்பு அல்லது கருமையாகும் பகுதிகளில் அக்ரிலாமைடு அதிகமாக இருக்கலாம். சமைப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் நன்றாக உலர்த்துவது அக்ரிலாமைடு உருவாவதைக் குறைக்க உதவும் என்று குறிப்பிடுகிறது. இந்த எளிய வழிமுறை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
அதிக வெப்பத்தைத் தேர்வு செய்து, உணவை நீண்ட நேரம் ஏர் ஃபிரையரில் சமைப்பது தேவையற்ற உயர் வெப்பநிலை வெளிப்பாட்டை உருவாக்கலாம். இது சில உணவுகளில், குறிப்பாக குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளில், 'அக்ரிலாமைடு' உருவாகும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கும். ஒவ்வொரு உணவிற்கும் குறிப்பிட்ட சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் இருக்கும். எனவே, ரெசிப்பியில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அல்லது உணவு வழிமுறைகளில் பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ள சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தைப் பின்பற்றுவது அவசியம். உணவு நன்றாக வெந்த பிறகும், அதன் நிறத்திற்காக மட்டும் அதிக நேரம் சமைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.
Chicken மற்றும் meat போன்ற இறைச்சி வகைகளை அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது 'ஹெடிரோசைக்ளிக் அமின்கள்' உருவாகலாம். இறைச்சியில் இருந்து வெளியேறும் கொழுப்பு மற்றும் சாறுகள் அதிக வெப்பத்தில் புகை அல்லது தீயுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது 'பாலிசைக்ளிக் அரோமடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள்' உருவாகும் வாய்ப்பும் உள்ளது. இறைச்சி நன்றாகக் கருகும் சூழலில், அதிக வெப்பம் மற்றும் நீண்ட நேர சமையல் காரணமாக இந்த சேர்மங்கள் அதிகரிக்கலாம். அதனால், சிக்கன் அல்லது மீட் போன்றவற்றை நன்றாக வேகவைத்தாலும், கருப்பு நிறத்தில் கருகும் அளவுக்கு சமைக்க வேண்டாம். இது முக்கியமான ஒரு பாதுகாப்பு நடவடிக்கை.
உணவை சமைக்கும்போது சில பகுதிகள் எதிர்பாராதவிதமாகக் கருகிவிட்டால், அவற்றை அப்படியே சாப்பிடாமல் அகற்றுவது நல்ல நடைமுறை. குறிப்பாக அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சியில் உருவாகக்கூடிய 'HCA' மற்றும் 'PAH' சேர்மங்களின் அளவு, கருகிய பகுதிகளில் அதிகமாக இருக்கலாம். அமெரிக்க தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம், அதிகமாகக் கருகிய பகுதிகளை அகற்றுவது இந்த சேர்மங்களின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க உதவும் என்று குறிப்பிடுகிறது. அதேபோல், உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளில் மிகவும் அடர் பழுப்பு அல்லது கருகிய பகுதிகளைத் தவிர்ப்பது, 'அக்ரிலாமைடு' வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க உதவும். இது ஒரு எளிய தீர்வு.
உணவைக் கருக விடுவது அல்லது மொறுமொறுப்பாக ஆக வேண்டும் என்பதற்காக அதிக நேரம் சமைப்பது அவசியமில்லை. ஏர் ஃபிரையரில் உணவு நல்ல பொன் பழுப்பு நிறத்தில் அல்லது தேவையான அளவு வெந்த நிலையில் இருந்தாலே போதுமானது. குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ரொட்டி போன்ற உணவுகளை மிகவும் அடர் பழுப்பு நிறம் அல்லது கருகும் ஆகும் வரை சமைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஏர் ஃபிரையர் பயன்படுத்துவதால் புற்றுநோய் வரும் என்று நேரடியாகச் சொல்ல முடியாது. ஆனால், அதிக வெப்பம், நீண்ட நேர சமையல் மற்றும் உணவைக் கருக விடுதல் போன்றவற்றைத் தவிர்ப்பது ஒரு சிறந்த சமையல் நடைமுறை. உங்கள் சமையல் பழக்கமே ஆரோக்கியத்தை தீர்மானிக்கும்.
