Chicken : கோழிக்கறி சாப்பிட்டால் உடலில் சூடு அதிகமாகும் என்ற பரவலான நம்பிக்கை உள்ளதா? ஆனால், உணவை செரிமானிக்கும்போது உடலில் இயல்பாக உருவாகும் வெப்பத்திற்கும், 'உடல் சூடு' என்பதற்கும் அறிவியல் ரீதியாக உள்ள வித்தியாசத்தை இந்த தொகுப்பு விளக்குகிறது.
சிக்கன் சாப்பிட்டால் உடல் சூடு அதிகமாகுமா? உண்மை என்ன?
சிக்கன் சாப்பிட்டால் உடம்பில் சூடு அதிகமாகும் என்று பல வீடுகளில் நாம் சொல்லிக் கேள்விப்பட்டிருப்போம். குறிப்பாக கோடைக்காலத்தில் சிக்கன், மட்டன் போன்ற அசைவ உணவுகளைக் குறைத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்றும் சிலர் சொல்வார்கள். ஆனால், 'சிக்கன் சாப்பிட்டாலே உடல் சூடு அதிகரிக்கும்' என்று அறிவியல் ரீதியாக நேரடியாகச் சொல்ல முடியாது. நாம் உணவைச் சாப்பிடும்போது அதை செரிமானிக்கவும், உறிஞ்சவும், உடலில் பயன்படுத்தவும் நமது உடல் ஆற்றலைச் செலவிடுகிறது. இந்தச் செயல்பாட்டின்போது சிறிதளவு வெப்பம் உருவாகிறது. இதையே 'தெர்மிக் எஃபெக்ட் ஆஃப் ஃபுட்' என்கிறார்கள். எனவே, சிக்கன் தனியாக ஒரு 'உடல் சூடு அதிகரிக்கும் உணவு' என்று முத்திரை குத்த முடியாது.
சிக்கன் சாப்பிட்ட பிறகு உடலில் என்ன நடக்கிறது? அறிவியல் பார்வை!
சிக்கனில் புரதம் அதிகமாக இருப்பதால், அதை செரிமானிக்கவும், அமினோ அமிலங்களாகப் பிரித்து உடல் பயன்படுத்தவும் அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது. பொதுவாக, புரதத்தின் தெர்மிக் எஃபெக்ட் மற்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துகளைவிட அதிகம். ஆய்வுகளில் புரதத்துக்கான தெர்மிக் எஃபெக்ட் சுமார் 20–30% வரையிலும், கார்போஹைட்ரேட்டுக்கு 5–10% மற்றும் கொழுப்புக்கு 0–3% அளவிலும் இருப்பதாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அதாவது, சிக்கன் சாப்பிட்ட பிறகு செரிமானச் செயல்பாட்டால் உடலில் சிறிதளவு கூடுதல் வெப்ப உற்பத்தி ஏற்படுவது உண்மை. ஆனால் இதை நாம் பொதுவாகச் சொல்வது போல 'உடம்பு சூடாகிவிட்டது' என்று ஆபத்தான அளவுக்கு எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது; இது ஒரு இயல்பான உடலியல் செயல்பாடு.
அப்படியென்றால் சிக்கன் சாப்பிட்ட பிறகு ‘சூடு’ ஏன் உணரப்படுகிறது?
சிக்கன் சாப்பிட்ட பிறகு சிலர் உடலில் 'சூடு' உணர்வதற்கு சிக்கன் மட்டும் காரணமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சிக்கனை நாம் எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதும் முக்கியம். அதிக எண்ணெய், அதிக மசாலா, அதிக காரம் சேர்த்துத் தயாரிக்கும் சிக்கன் வகைகளைச் சாப்பிடும்போது சிலருக்கு வயிற்றில் எரிச்சல், வியர்வை அல்லது உடலில் சூடு போன்ற உணர்வு ஏற்படலாம். மேலும், ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு உணவு சாப்பிடுவதும் செரிமானத்துக்கான உடலின் வேலைப்பாட்டை அதிகரிக்கலாம். உணவின் அளவு, அதிலுள்ள புரதம், கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு போன்றவற்றின் விகிதம் ஆகியவை உணவின் தெர்மிக் எஃபெக்டை பாதிக்கும். 'சூடாக உணர்வது' மற்றும் உடலின் மைய வெப்பநிலை உண்மையில் அதிகரிப்பது இரண்டும் ஒன்றல்ல என்பதைப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.
சிக்கனை எப்படி சாப்பிட்டால் நல்லது? இதோ சில வழிகள்!
சிக்கனை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை; அது ஆரோக்கியமான புரதச்சத்து நிறைந்த உணவாகும். கிரில் செய்தது, வேகவைத்தது அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்தது போன்ற முறைகளைத் தேர்வு செய்யலாம். அதேபோல், அதிக காரம் மற்றும் அதிக எண்ணெய் சேர்ப்பதைக் குறைத்து, காய்கறிகள் உள்ளிட்ட சமநிலையான உணவுடன் சிக்கனைச் சாப்பிடுவது நல்ல நடைமுறை. ஒரே உணவை அதிக அளவில் சாப்பிடுவதைவிட, அளவான பகுதி + சமநிலையான உணவு என்பதுதான் முக்கியம். புரதத்தின் தெர்மிக் எஃபெக்ட் அதிகமாக இருப்பது ஒரு இயல்பான உடலியல் செயல்பாடு; அது சிக்கனை 'உடலுக்குக் கேடு விளைவிக்கும் சூடான உணவு' என்று அர்த்தப்படுத்தாது.
சிக்கன் சாப்பிட்டாலே உடல் வெப்பநிலை அதிகரித்து 'உடல் சூடு' ஏற்படும் என்று பொதுவாகச் சொல்ல முடியாது. சிக்கனில் உள்ள புரதத்தை உடல் செரிமானித்து பயன்படுத்தும்போது, மற்ற ஊட்டச்சத்துகளைவிட அதிகமான தெர்மிக் எஃபெக்ட் ஏற்படலாம். இதனால் சிறிதளவு வெப்ப உற்பத்தி நடப்பது இயல்பானது. ஆனால், சிக்கனைச் சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்குத் தொடர்ந்து வயிற்று எரிச்சல், அசௌகரியம் அல்லது வேறு குறிப்பிட்ட அறிகுறிகள் ஏற்படுகின்றன என்றால், அதை 'உடல் சூடு' என்று மட்டும் நினைத்து அலட்சியப்படுத்தாமல், தேவையானால் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுவது நல்லது. சிக்கன் உடல் சூட்டை அதிகரிக்கும் என்ற நம்பிக்கையை அப்படியே உண்மை என்று சொல்ல முடியாது. சிக்கனை சாப்பிடும்போது உடலில் நடக்கும் இயற்கையான செரிமான வெப்ப உற்பத்தி, சமைக்கும் முறை மற்றும் சாப்பிடும் அளவு ஆகியவற்றை புரிந்துகொள்வதுதான் முக்கியம்.
