Glass Idli : இட்லி தட்டு இல்லையென்றாலும் வீட்டிலேயே பஞ்சு மாதிரி இட்லி செய்யலாம். வெப்பத்தைத் தாங்கும் டம்ளரில் இட்லி மாவை ஊற்றி ஆவியில் வேகவைக்கும் இந்த வித்தியாசமான முறையைப் பார்க்கலாம்.
வீட்டில் இட்லி செய்ய வேண்டும் என்றால் இட்லித் தட்டு கட்டாயம் என்று நினைப்போம். ஆனால் இட்லித் தட்டு இல்லாத நேரத்திலும், வீட்டில் இருக்கும் ஆவியில் வேகவைக்க ஏற்ற வெப்பத்தைத் தாங்கும் டம்ளரை பயன்படுத்தி இட்லி செய்யலாம்.
வழக்கமான இட்லி போலவே மாவை ஊற்றி ஆவியில் வேகவைத்தால், டம்ளர் வடிவத்தில் அழகான இட்லி கிடைக்கும். வீட்டில் இருக்கும் இட்லி மாவை வைத்து வித்தியாசமாக ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்றால், இந்த முறையை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.
ஆனால் இங்கே ஒரு விஷயம் மட்டும் முக்கியம்: சாதாரண கண்ணாடி டம்ளரை எடுத்துப் பயன்படுத்தக் கூடாது. வெப்பத்தைத் தாங்கும், சமையலுக்குப் பாதுகாப்பான பாத்திரத்தையே பயன்படுத்த வேண்டும்.
இந்த முறையில் டம்ளரை நேரடியாக அடுப்பில் வைக்கப்போவதில்லை. இட்லியைப் போலவே ஆவியில் வேகவைக்கப் போகிறோம். அதனால் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய, ஆவியில் வேகவைக்க ஏற்ற பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் டம்ளர் இதற்கு எளிதான தேர்வு. கண்ணாடி டம்ளர் பயன்படுத்த விரும்பினால், அது வெப்பத்தைத் தாங்கும் வகையில் சமையலுக்காக தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். சாதாரண குடிநீர் கண்ணாடியை இதற்காகப் பயன்படுத்துவது சரியல்ல. டம்ளர் தேர்வு செய்துவிட்டால், அடுத்து மாவைச் சரியான அளவில் ஊற்ற வேண்டும்.
முதலில் டம்ளரின் உள்ளே லேசாக எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளுங்கள். இதனால் இட்லி வெந்த பிறகு அதை டம்ளரில் இருந்து எடுப்பது சுலபமாக இருக்கும். இப்போது தயாராக இருக்கும் இட்லி மாவை டம்ளரில் ஊற்றலாம். ஆனால் டம்ளரை முழுவதுமாக நிரப்பிவிடக் கூடாது. மாவு ஆவியில் வேகும்போது மேலே உயரும். எனவே டம்ளரில் போதுமான இடத்தை காலியாக விட்டுத்தான் மாவை ஊற்ற வேண்டும்.
மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் இட்லி மென்மையாக வராமல் போகலாம். அதே நேரத்தில் மிகவும் தண்ணீராகவும் இருக்கக்கூடாது. சரியான பதத்தில் இருக்கும் இட்லி மாவுதான் பஞ்சு போன்ற இட்லிக்கு முதல் ரகசியம்.
இப்போது ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்து ஆவி வரத் தொடங்கியதும், மாவு ஊற்றிய டம்ளர்களை அதற்குள் வைக்க வேண்டும். டம்ளருக்குள் தண்ணீர் செல்லாதபடி பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். பாத்திரத்தை மூடி, இட்லி வெந்துவரும் வரை ஆவியில் வேகவைக்க வேண்டும்.
இட்லி செய்யும்போது எவ்வளவு நேரம் தேவைப்படுகிறதோ அதற்கேற்ப வேகவைக்கும் நேரத்தை வைத்துக்கொள்ளலாம். டம்ளரின் அளவு, மாவின் அளவு மற்றும் ஆவியின் அளவைப் பொறுத்து நேரம் மாறுபடலாம். அதனால் நேரத்தை மட்டும் நம்பாமல் இட்லி வெந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்ப்பதுதான் முக்கியம்.
பஞ்சு மாதிரி டம்ளர் இட்லிக்கு இந்த விஷயங்களை மறக்காதீங்க!
டம்ளரில் இட்லி செய்வது வித்தியாசமானதாக இருந்தாலும், நல்ல இட்லி கிடைக்க சில விஷயங்களைச் சரியாகப் பின்பற்ற வேண்டும் :
மாவு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
டம்ளரை அதிகமாக நிரப்பக்கூடாது.
ஆவியில் சரியாக வேகவைக்க வேண்டும்.
வெந்துவிட்டதா என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள, ஒரு குச்சி அல்லது சிறிய கத்தியை இட்லியின் நடுப்பகுதியில் குத்திப் பார்க்கலாம். மாவு ஒட்டாமல் வெளியே வந்தால் இட்லி வெந்துவிட்டது. வெந்ததும் டம்ளரை சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு, ஒரு கரண்டி அல்லது கத்தியை டம்ளரின் ஓரத்தில் மெதுவாகச் சுற்றி இட்லியை வெளியே எடுக்கலாம்.
இட்லித் தட்டு இல்லாத நேரத்தில் மட்டும் அல்லாமல், வீட்டில் இருக்கும் இட்லி மாவை வைத்து வித்தியாசமாக ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்றாலும் இந்த முறையை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம். இட்லி தட்டு இல்லையா? ஒரு வெப்பத்தைத் தாங்கும் டம்ளர் இருந்தால் போதும்... டம்ளரிலேயே பஞ்சு மாதிரி இட்லி தயார்!
