இது எப்போதும் ஃப்ரஷ் ஆக இருக்க காற்றோட்டம் தேவை. குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் காற்றோட்டம் இல்லாததால் வெங்காயத்தை வேகமாக மண்ணாக்கிவிடும்

பூண்டுக்கு நச்சு வளரும் தன்மை உண்டு. நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்படாத போது, அவை தோலுரித்த பிறகு மட்டுமே குளிரூட்டப்பட வேண்டும்.

இவற்றை குளிரூட்டினால் இதிலுள்ள மாவுச்சத்துக்கள் குளிரில் படிகமாக மாறுவதால், அது விரைவாக பழையதாகிவிடும். இதை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க கூடாது. அறை வெப்பநிலையில் கூட. 

இதில் உள்ள தண்ணீர், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் சி, பீட்டா கரோட்டின், லைகோபீன் ஆகியவை வெப்பநிலையில் பாதுகாப்பாகவும், குளிரில் இவற்றின் செயல்திறனை குறைக்கும்
 

இவை இரண்டையும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும். அவை கடினமாகவும், நிறமாற்றமாகவும், சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்.

குளிர்சாதன பெட்டி இதை திடப்படுத்த முனைகிறது. சில வகையான கன்னி எண்ணெய்கள் ஒடுக்கத்தை உருவாக்கலாம். குளிர்சாதன பெட்டி அவற்றின் சுவையை மாற்றலாம்.
 

இவற்றை ஒருபோதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டாம். இந்த காஃபினேட்டட் பொருட்கள் சுற்றியுள்ள மற்ற உணவுகளின் வாசனையை உறிஞ்சி அவற்றின் தனித்துவமான நறுமணத்தை இழக்கின்றன.

இதை குளிர்சாதனப்பெட்டியில்  வைத்தால் அதிக பிசுபிசுப்பு, தடிமனாக மாறும். குளிர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத அடைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கலாம்.