Famous Madurai Food: ஜிகர்தண்டா முதல் மட்டன் சுக்கா வரை! மதுரையை ஒரு பிடி பிடிக்கும் 5 உணவுகள்!

மதுரை என்றாலே மீனாட்சி அம்மன் கோயில் மட்டுமல்ல; நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் ஜிகர்தண்டா, காரசாரமான கறி தோசை, மணம் வீசும் மட்டன் சுக்கா என உணவுப் பிரியர்களைக் கவரும் சுவைகளும் நினைவுக்கு வரும். மதுரையில் கட்டாயம் ருசித்துப் பார்க்க வேண்டிய 5 உணவுகள்.

மதுரை ஸ்பெஷல் உணவுகள்

மதுரை என்றாலே மீனாட்சி அம்மன் கோயில், மல்லிகைப்பூ, வைகை ஆறு எனப் பல அடையாளங்கள் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், உணவுப் பிரியர்களிடம் மதுரைக்கு இருக்கும் தனி அடையாளமே வேறு! நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் கறி தோசை, மணம் வீசும் மட்டன் சுக்கா, அடுக்கடுக்கான பரோட்டா, வெயிலுக்கு இதமளிக்கும் ஜிகர்தண்டா என மதுரையின் உணவுப் பட்டியல் நீள்கிறது. அப்படி மதுரைக்குச் சென்றால் கட்டாயம் ருசித்துப் பார்க்க வேண்டிய 5 பிரபலமான உணவுகள் என்னென்ன தெரியுமா?

1. ஜிகர்தண்டா: மதுரையின் அடையாளமான குளிர்பானம்!

மதுரையின் பெயரைச் சொன்னதும் பலருடைய நினைவுக்கு முதலில் வருவது ஜிகர்தண்டாதான்!

கொளுத்தும் வெயிலில் மதுரையின் வீதிகளில் சுற்றிவிட்டு, குளிர்ச்சியாக ஒரு கிளாஸ் ஜிகர்தண்டா குடிப்பது தனி அனுபவம். பால், பாதாம் பிசின், நன்னாரி சர்பத் உள்ளிட்ட பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் இந்தப் பானம், அதன் அடர்த்தியான தன்மையாலும் இனிப்பான சுவையாலும் தனித்துவம் பெறுகிறது. சில வகைகளில் ஐஸ்கிரீம், பால் சார்ந்த இனிப்புகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஜிகர்தண்டா என்ற பெயருக்கு 'இதயத்தைக் குளிர்விப்பது' என்ற பொருள் கூறப்படுகிறது. மதுரையின் உணவுக் கலாசாரத்துடன் நெருக்கமாக இணைந்துள்ள இந்தப் பானம், இன்று தமிழகத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலும் பிரபலமாகியுள்ளது.

ஸ்பெஷல் என்ன? சாதாரண குளிர்பானங்களைப் போல இல்லாமல், பிசுபிசுப்பான பாதாம் பிசின், நன்னாரியின் மணம், பாலின் செழுமை என ஒவ்வொரு மிடுக்கிலும் வித்தியாசமான அனுபவத்தைத் தருவதுதான் இதன் சிறப்பு.

2. கறி தோசை: தோசையின் மீது ஒரு அசத்தலான அசைவ விருந்து!

தோசை என்றாலே மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறமும் மென்மையான உட்புறமும் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், மதுரைக் கறி தோசை அதையும் தாண்டி அசைவப் பிரியர்களுக்கு விருந்து படைக்கிறது!

பொதுவாக, அடியில் தோசை, அதன் மேல் முட்டை ஆம்லெட், அதற்கு மேலே காரசாரமான மசாலாவில் தயாரிக்கப்பட்ட அரைத்த அல்லது கொத்துக்கறி என அடுக்குகளுடன் பரிமாறப்படும் இந்த உணவு, பார்ப்பதற்கே சுவையாக இருக்கும்.

முட்டையின் மென்மையும், கறி மசாலாவின் காரமும், தோசையின் சுவையும் ஒன்றாகக் கலக்கும்போது கிடைக்கும் அனுபவம் அலாதியானது. மதுரையின் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகக் கறி தோசை தனி இடத்தைப் பிடித்திருப்பதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம்.

யாருக்குப் பிடிக்கும்? தோசையையும் அசைவ உணவுகளையும் விரும்புபவர்களுக்கு இது சிறந்த தேர்வு. ஒரே உணவில் பல்வேறு சுவைகளை அனுபவிக்க விரும்புபவர்கள் கண்டிப்பாக முயற்சி செய்யலாம்.

3. மட்டன் சுக்கா: காரமும் மணமும் கலந்த அசைவ விருந்து!

மட்டன் சுக்கா இல்லாமல் மதுரையின் பிரபலமான அசைவ உணவுகளைப் பற்றிப் பேச முடியுமா?

மட்டன் துண்டுகளை மிளகு, சீரகம், சோம்பு, மிளகாய் உள்ளிட்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்துச் சமைத்து, மசாலா இறைச்சியில் நன்கு ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை வதக்கித் தயாரிக்கப்படும் உணவுதான் மட்டன் சுக்கா.

இதன் முக்கியச் சிறப்பே அதிகப்படியான குழம்பு இல்லாமல், மசாலாவின் சுவை இறைச்சியில் செறிவாகப் படிந்திருப்பதுதான். வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகு ஆகியவற்றின் மணம் உணவுக்கு மேலும் சுவை சேர்க்கிறது.

சூடான பரோட்டாவுடன் மட்டன் சுக்காவைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதும், சாதத்துடன் ருசிப்பதும் பலருக்குப் பிடித்தமான உணவு அனுபவம்.

ஸ்பெஷல் என்ன? காரம், மசாலாவின் மணம், இறைச்சியின் சுவை என அனைத்தும் இணைவதால், அசைவ உணவுப் பிரியர்களின் விருப்பப் பட்டியலில் மட்டன் சுக்காவுக்கு எப்போதும் இடமுண்டு.

4. மதுரை பரோட்டா: அடுக்கடுக்கான மென்மையும் சுவையும்!

மதுரையில் இரவு நேர உணவுகளைப் பற்றிப் பேசும்போது பரோட்டாவை மறந்துவிட முடியாது.

மைதா மாவில் தயாரிக்கப்படும் பரோட்டாவை அடித்துப் பிசைந்து, அடுக்குகளுடன் சுட்டெடுப்பதால் அதன் வெளிப்புறம் லேசான மொறுமொறுப்புடனும் உட்புறம் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

சூடான பரோட்டாவுடன் காரசாரமான சால்னாவைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது மதுரையின் பிரபலமான உணவு அனுபவங்களில் ஒன்று. இதனுடன் சிக்கன் அல்லது மட்டன் குழம்பு, சுக்கா போன்றவற்றையும் விரும்பியபடி சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

இதன் மற்றொரு சுவாரசியமான வடிவம்தான் பன் பரோட்டா. வழக்கமான பரோட்டாவைவிடத் தடிமனாகவும் பஞ்சுபோன்ற தோற்றத்துடனும் காணப்படும் இது, சால்னாவுடன் சேரும்போது தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது.

ஏன் பிரபலம்? எளிமையான பொருட்களில் தயாரிக்கப்பட்டாலும், அதன் அடுக்குகள், பதம், சால்னாவுடன் இணையும் சுவை ஆகியவை பரோட்டாவை மதுரையின் உணவுக் கலாசாரத்தில் முக்கிய இடத்துக்குக் கொண்டு சென்றுள்ளன.

5. பருத்திப்பால்: பாரம்பரியத்தின் மணம் கொண்ட பானம்!

ஜிகர்தண்டா குளிர்ச்சியான அனுபவத்தைத் தந்தால், பருத்திப்பால் பாரம்பரியமான சுவையால் கவனம் ஈர்க்கிறது.

பருத்தி விதையிலிருந்து பெறப்படும் பால் போன்ற திரவத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பருத்திப்பால், வெல்லம் அல்லது பனைவெல்லம், தேங்காய், ஏலக்காய், சுக்கு உள்ளிட்ட பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு வெவ்வேறு முறைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பொதுவாகச் சூடாகப் பரிமாறப்படும் இந்தப் பானம், வழக்கமான பசும்பாலைப் போல இல்லாமல் தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது.

மதுரையின் சில பகுதிகளில் சிறிய கடைகள், தள்ளுவண்டிகள் உள்ளிட்ட இடங்களில் பருத்திப்பாலைப் பார்க்க முடியும். குறிப்பாக, பாரம்பரிய உணவுகளை விரும்புபவர்கள் இதை ஒருமுறை ருசித்துப் பார்க்கலாம்.

ஸ்பெஷல் என்ன? நவீன குளிர்பானங்கள் நிறைந்த காலத்திலும், பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படும் பருத்திப்பால் தனக்கென ஓர் இடத்தைத் தக்கவைத்திருப்பதுதான் அதன் சிறப்பு.

மதுரைக்குச் சென்றால் எதை முதலில் ருசிக்கலாம்?

மதுரையின் உணவுகளை ஒரே நாளில் ருசித்துப் பார்க்க நினைப்பவர்களுக்கு இந்தப் பட்டியல் உதவும்:

• காலை: இட்லி, தோசை போன்ற பாரம்பரிய காலை உணவுகள்.

• மதியம்: மதிய உணவுடன் விருப்பமான கறி வகைகள்.

• மாலை: குளிர்ச்சியான ஜிகர்தண்டா.

• இரவு: பரோட்டா, சால்னா அல்லது காரசாரமான மட்டன் சுக்கா.

• வித்தியாசமான அனுபவத்திற்கு: கறி தோசை, பருத்திப்பால்.

சைவ உணவுகளை விரும்புபவர்கள் இட்லி, தோசை, பன் பரோட்டா, பாரம்பரியச் சிற்றுண்டிகள் போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஜிகர்தண்டா, பருத்திப்பால் போன்ற பானங்களின் தயாரிப்பு முறைகள் கடைக்கு ஏற்ப மாறக்கூடும்.

சுவையால் கட்டிப்போடும் மதுரை!

மதுரையின் உணவுச் சிறப்பு என்பது சில பிரபலமான உணவுகளின் பட்டியல் மட்டுமல்ல. பாரம்பரிய உணவுகள், உள்ளூர் மக்களின் உணவுப் பழக்கங்கள், சிறிய உணவகங்களின் தனித்துவமான தயாரிப்பு முறைகள், தெருவோரக் கடைகளின் சுறுசுறுப்பு எனப் பல அம்சங்கள் ஒன்றிணைந்த அனுபவம் அது.

ஒருபுறம் ஜிகர்தண்டாவின் இனிப்பான குளிர்ச்சி; மறுபுறம் கறி தோசை, மட்டன் சுக்கா போன்ற உணவுகளின் காரசாரமான சுவை. இவற்றுக்கு நடுவே பரோட்டாவின் மென்மையும் பருத்திப்பாலின் பாரம்பரிய மணமும் சேரும்போது, மதுரையின் உணவுக் கலாசாரம் ஏன் இத்தனை பிரபலமானது என்பது புரியும்.

மதுரைக்குச் சுற்றுலா செல்கிறீர்களா? மீனாட்சி அம்மன் கோயிலைத் தரிசிப்பதுடன் உங்கள் பயணத்தை முடித்துவிடாதீர்கள். மதுரையின் உணவுகளையும் ருசித்துப் பாருங்கள். ஏனெனில், மதுரையைப் பார்க்கலாம்; ஆனால் அதன் சுவையை அனுபவித்தால்தான் அந்தப் பயணம் முழுமையடையும்!