Why Put Rice in Salt: உப்பு டப்பாவில் அரிசி ஏன் போடுறாங்க தெரியுமா? பலரும் அறியாத அந்த ரகசியம்..

உப்பு டப்பாவில் அரிசி போட்டு வைக்கும் பழக்கம் வெறும் பாட்டி வைத்தியம் மட்டுமல்ல; இதற்குப் பின்னால் ஈரப்பதத்துடன் தொடர்புடைய அறிவியல் காரணமும் உள்ளது. உண்மையில் இது எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

உப்பு டப்பாவில் சிறிது அரிசி

சமையலறையில் பல ஆண்டுகளாகப் பின்பற்றப்படும் ஒரு எளிய வீட்டு வழக்கம் — உப்பு டப்பாவில் சிறிது அரிசி போட்டு வைப்பது. ஈரப்பதம் காரணமாக உப்பு கட்டியாகாமல் இருக்கவே அரிசி சேர்க்கப்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது. ஆனால், இது வெறும் பாட்டி வைத்தியம் மட்டுமா? அல்லது உண்மையிலேயே இதற்குப் பின்னால் அறிவியல் இருக்கிறதா?

உண்மையில், சிறிதளவு அரிசி சேர்ப்பது சில சூழல்களில் உப்பு கட்டியாகும் பிரச்சனையை குறைக்க உதவும். ஆனால், “அரிசி அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்சி உப்பை எப்போதும் உலர வைத்துவிடும்” என்று கூறுவது சரியானது அல்ல.

உப்பு ஏன் கட்டியாகிறது?

சாதாரண உப்பில் சோடியம் குளோரைடு முக்கியக் கூறாக இருந்தாலும், அதில் இருக்கும் மிகச் சிறிய அளவிலான ஈரப்பதமும் உப்பின் தன்மையை மாற்றக்கூடும்.

குறிப்பாக சமையலறையில்:

• அடுப்பிலிருந்து வரும் நீராவி

• சமைக்கும் போது உருவாகும் ஈரப்பதம்

• ஈரமான கரண்டியை உப்பு டப்பாவில் போடுவது

• டப்பாவை அடிக்கடி திறந்து மூடுவது

• மழைக்காலத்தில் அதிகரிக்கும் காற்றின் ஈரப்பதம்

போன்ற காரணங்களால் உப்பு ஈரப்பதத்தை எடுத்துக்கொள்ளலாம். இதனால் உப்புத் துகள்கள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொண்டு கட்டிகளாக மாறுகின்றன.

அப்படியானால் அரிசி என்ன செய்கிறது?

இங்குதான் அரிசியின் பங்கு வருகிறது.

உலர்ந்த அரிசித் தானியங்கள் சுற்றுப்புறத்தில் இருக்கும் ஓரளவு ஈரப்பதத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் திறன் கொண்டவை. உப்பு டப்பாவில் அரிசியைச் சேர்ப்பதால், டப்பாவுக்குள் இருக்கும் ஈரப்பதம் ஓரளவு கட்டுப்படுத்தப்படலாம்.

அதனால் உப்பு துகள்களுக்கு இடையே ஈரப்பதம் சேர்ந்து அவை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டுவதற்கான வாய்ப்பு குறையலாம்.

ஆனால் முக்கியமான விஷயம்:

அரிசி ஒரு சக்திவாய்ந்த “moisture absorber” அல்லது சிலிகா ஜெல் போன்ற உலர்த்தி அல்ல.

அது ஈரப்பதத்தை ஓரளவு மட்டுமே கட்டுப்படுத்த உதவும். ஏற்கனவே அதிகமாக ஈரமாகிவிட்ட உப்பை அரிசி போட்டவுடன் முழுமையாக சரிசெய்துவிடும் என்று எதிர்பார்க்கக் கூடாது.

இது உண்மையிலேயே வேலை செய்யுமா?

ஆம் — ஆனால் அதன் விளைவு வரம்புக்குட்பட்டது.

டப்பா நன்றாக மூடப்பட்டிருந்தால், உப்பு சிறிதளவு மட்டுமே ஈரப்பதம் பெறும் நிலையில் இருந்தால், உலர்ந்த அரிசி உப்பு கட்டியாகும் வேகத்தை குறைக்க உதவலாம்.

அதேநேரத்தில், டப்பா அடிக்கடி திறக்கப்பட்டாலோ, சமையலறையில் அதிக நீராவி இருந்தாலோ அல்லது ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தினாலோ, அரிசி மட்டும் போதுமானதாக இருக்காது.

அதாவது,

அரிசி உப்பை “உலர வைக்கும் மந்திரம்” அல்ல; ஈரப்பதத்தை ஓரளவு கட்டுப்படுத்த உதவும் ஒரு எளிய வீட்டு வழிமுறை.a

உப்பு டப்பாவில் எவ்வளவு அரிசி போடலாம்?

பெரிய அளவில் அரிசியை கொட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒரு சிறிய உப்பு டப்பாவாக இருந்தால் சிறிதளவு உலர்ந்த அரிசி சேர்ப்பது போதுமானதாக இருக்கும். அரிசி உப்புடன் கலந்துவிடாமல் இருக்க விரும்பினால், சிலர் அரிசியை சிறிய சுத்தமான துணிப் பையில் வைத்து டப்பாவுக்குள் வைப்பார்கள்.

அதேபோல், அரிசி நீண்ட நாட்கள் ஈரப்பதத்தை எடுத்துக்கொண்டிருந்தால் அதை மாற்றிவிடுவது நல்லது.

இதைவிட முக்கியமான ஒரு விஷயம் இருக்கிறது!

உப்பு கட்டியாகாமல் இருக்க அரிசியைச் சேர்ப்பதைவிட டப்பாவை சரியாகப் பயன்படுத்துவது முக்கியம்.

1. ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தாதீர்கள்

உப்பை எடுக்கப் பயன்படுத்தும் கரண்டி முழுமையாக உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.

2. அடுப்புக்கு அருகில் வைக்காதீர்கள்

சமையல் அடுப்புக்கு அருகில் இருக்கும் உப்பு டப்பா அதிக நீராவியை எதிர்கொள்ளும்.

3. காற்று புகாத டப்பா பயன்படுத்துங்கள்

மூடி நன்றாக மூடப்படும் டப்பா பயன்படுத்தினால் வெளிப்புற ஈரப்பதம் உள்ளே செல்வது குறையும்.

4. டப்பாவை அடிக்கடி திறந்து வைக்காதீர்கள்

தேவையான அளவு உப்பை எடுத்தவுடன் உடனடியாக மூடியை மூடுவது நல்லது.

கடல் உப்பு, கல் உப்பு, அயோடின் உப்பு — எல்லாவற்றுக்கும் இதேதானா?

அனைத்து உப்புகளும் ஒரே மாதிரி ஈரப்பதத்தை எதிர்கொள்வதில்லை. உப்பின் துகள்களின் அளவு, அதில் உள்ள கனிமங்கள் மற்றும் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள் போன்றவற்றைப் பொறுத்து கட்டியாகும் தன்மை மாறலாம்.

குறிப்பாக அயோடைஸ் செய்யப்பட்ட உப்பில் கட்டியாகாமல் இருக்க சில anti-caking agents பயன்படுத்தப்படலாம். இருந்தாலும் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால் எந்த உப்பும் கட்டியாகலாம்.

உப்பு ஏற்கனவே கல்லாகிவிட்டால்?

அரிசி சேர்ப்பது முக்கியமாக மேலும் ஈரப்பதம் சேர்வதைத் தடுப்பதற்கான ஒரு முன்னெச்சரிக்கை வழிமுறை. ஏற்கனவே பெரிய கட்டிகளாகிவிட்ட உப்பை மீண்டும் பொடியாக்குவதற்கு அது போதுமானதாக இருக்காது.

அதற்குப் பதிலாக உப்பை உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருப்பதும், ஈரமான கரண்டியைத் தவிர்ப்பதும் முக்கியம்.

இறுதியாக...

“உப்பு டப்பாவில் அரிசி போட்டு வைத்தால் உப்பு கட்டியாகாது” என்பது முழுக்க கட்டுக்கதை அல்ல. அதே நேரத்தில், இது 100% உறுதியான தீர்வும் அல்ல.

உலர்ந்த அரிசி டப்பாவுக்குள் இருக்கும் சிறிய அளவிலான ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்த உதவுவதால், உப்பு கட்டியாகும் வேகத்தை குறைக்கலாம். ஆனால் சமையலறையில் அதிக நீராவி, ஈரமான கரண்டி அல்லது திறந்த நிலையில் நீண்ட நேரம் வைப்பது போன்ற காரணங்கள் இருந்தால் அரிசி மட்டும் போதாது.

எனவே, அடுத்த முறை உப்பு டப்பாவில் அரிசி இருப்பதைப் பார்த்தால், அது வெறும் பாட்டி வைத்தியம் இல்லை — ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் எளிய வீட்டு நுட்பம் என்பதுதான் உண்மை!