Healthy Oil: நம் சமையலறையில் தினமும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் உண்மையில் உடலுக்கு நல்லதா? சூரியகாந்தி எண்ணெய், அரிசித் தவிட்டு எண்ணெய் என இரண்டு வகைகளில் எதைத் தேர்வு செய்வது என்ற குழப்பம் பலருக்கும் இருக்கிறது.
இந்திய சமையலறைகளில் எண்ணெய் இல்லாமல் உணவு தயாரிப்பது அரிது. பொரியல், வறுவல், பூரி, பஜ்ஜி எனப் பல வகையான உணவுகளுக்குச் சமையல் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்நிலையில், கடைகளில் அதிகம் விற்பனையாகும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் அரிசித் தவிடு எண்ணெய் ஆகியவற்றில் எது உடல்நலத்திற்கு நல்லது என்ற கேள்வி பலருக்கும் உள்ளது. சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் ஒமேகா-6 வகை கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இவை உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய கொழுப்புகளில் அடங்கும். அரிசித் தவிடு எண்ணெயில் ஒரைசனால், வைட்டமின் ஈ தொடர்பான சேர்மங்கள் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் காணப்படுகின்றன. குறிப்பாக, ஒரைசனால் என்ற இயற்கைச் சேர்மம் காரணமாக இந்த எண்ணெய் கவனம் பெற்றுள்ளது. ஆனால் ஒரு எண்ணெயில் குறிப்பிட்ட சத்து இருப்பதால் மட்டுமே அது மற்ற எண்ணெயைவிட எல்லா வகையிலும் சிறந்தது என்று முடிவு செய்ய முடியாது. எண்ணெயின் வகை, சுத்திகரிப்பு முறை, அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவு, பயன்படுத்தும் முறை ஆகிய அனைத்தும் உடல்நலத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
25
இதய ஆரோக்கியம், கொலஸ்ட்ரால் கட்டுப்பாட்டுக்கு எது உதவும்?
அரிசித் தவிடு எண்ணெய் தொடர்பான சில ஆய்வுகளில் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் எனப்படும் எல்.டி.எல் மற்றும் மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறைவதற்கான வாய்ப்புகள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன. 2021-ம் ஆண்டு வெளியான ஆய்வுகளின் தொகுப்பிலும், அரிசித் தவிடு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தியவர்களிடம் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் டிரைகிளிசரைடு அளவுகளில் சில முன்னேற்றங்கள் பதிவாகியுள்ளன. இருப்பினும், இதனால் இந்த எண்ணெய் மட்டுமே இதய நோய்களைத் தடுக்கும் அல்லது கொலஸ்ட்ராலை உறுதியாகக் குறைக்கும் என்று கூற முடியாது. சூரியகாந்தி எண்ணெயிலும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. ஒமேகா-6 அதிகமாக இருப்பதால் உடலில் வீக்கம் ஏற்படும் என்ற பொதுவான கருத்தும் முழுமையாக நிரூபிக்கப்பட்ட உண்மை அல்ல. ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களும் உடலுக்குத் தேவையானவை. முக்கியமானது ஒட்டுமொத்த உணவுப் பழக்கம், கொழுப்பு வகைகளின் சமநிலை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயின் அளவு. அமெரிக்க இதயச் சங்கமும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக தாவர எண்ணெய்களில் உள்ள நிறைவுறா கொழுப்புகளைத் தேர்வு செய்வதை ஆதரிக்கிறது. எனவே, இதய ஆரோக்கியத்திற்காக எண்ணெயைத் தேர்வு செய்யும்போது விளம்பரங்களைக் காட்டிலும் அதன் ஊட்டச்சத்து விவரங்களைப் பார்ப்பது அவசியம்.
35
அதிக வெப்பத்தில் சமையல் செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
பூரி, பஜ்ஜி, வடை போன்ற உணவுகளை அதிக வெப்பத்தில் பொரிக்கும்போது எண்ணெயின் வெப்பத் தாங்கும் தன்மை முக்கியமாகிறது. எண்ணெய் புகைக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலை புகைநிலை எனப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் அரிசித் தவிடு எண்ணெய் இரண்டையும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்த முடியும். ஆனால் புகைநிலை மட்டும் ஒரு எண்ணெயின் முழுமையான தரத்தைத் தீர்மானிக்காது. அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் தன்மை, எவ்வளவு நேரம் சூடாக்கப்படுகிறது, மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்பதும் முக்கியம். எண்ணெயைத் தொடர்ந்து அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கும்போது அதன் தன்மை மாறி, உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய சேர்மங்கள் உருவாகலாம். இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமும் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்துகிறது. எண்ணெய் கருமையாக மாறினாலோ, துர்நாற்றம் வந்தாலோ, நுரை அல்லது புகை அதிகமாகத் தோன்றினாலோ அதைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. மேலும், பொரித்த எண்ணெயுடன் புதிய எண்ணெயைக் கலந்து மீண்டும் பயன்படுத்துவதையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
சமையல் எண்ணெயைத் தேர்வு செய்யும்போது செய்யும் தவறுகள்
எண்ணெய் வாங்கும்போது அதன் விலை அல்லது விளம்பரத்தை மட்டும் பார்த்துத் தேர்வு செய்வது பொதுவான தவறாகும். இதயத்திற்கு நல்லது என்று கூறப்படும் எண்ணெயை அளவுக்கு அதிகமாகப் பயன்படுத்தினாலும் உடலுக்கு நன்மை கிடைக்காது. அதேபோல், ஒரே எண்ணெயை நீண்ட காலம் பயன்படுத்தக் கூடாது என்பதற்காக ஒவ்வொரு மாதமும் கட்டாயம் எண்ணெயை மாற்ற வேண்டும் என்ற விதியும் இல்லை. வெவ்வேறு வகையான தாவர எண்ணெய்களை உணவுப் பழக்கத்திற்கு ஏற்ப பயன்படுத்துவது கொழுப்பு அமிலங்களில் சமநிலையைப் பெற உதவலாம். எண்ணெயின் லேபிளில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்பு, நிறைவுறா கொழுப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து விவரங்களைப் படிப்பது நல்லது. எண்ணெயை நேரடி வெயில் படாத, குளிர்ச்சியான இடத்தில் மூடி வைக்க வேண்டும். ஆழமாகப் பொரித்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவதையும் குறைக்க வேண்டும்.
55
அப்படியானால் எந்த எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வது?
சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் அரிசித் தவிடு எண்ணெய் ஆகிய இரண்டுமே சரியான அளவில் பயன்படுத்தும்போது சமையலுக்கான தேர்வுகளாக இருக்கலாம். கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறித்து கவலைப்படுபவர்கள் அரிசித் தவிடு எண்ணெய் தொடர்பான ஆய்வுகளை கவனத்தில் கொள்ளலாம். அதே நேரத்தில், சூரியகாந்தி எண்ணெயையும் உடலுக்குத் தேவையான நிறைவுறா கொழுப்புகளை வழங்கும் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தலாம். எந்த எண்ணெயைத் தேர்வு செய்தாலும் அளவுக்கு அதிகமாகப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பதே முக்கியம். இதய நோய், அதிக கொலஸ்ட்ரால் அல்லது பிற உடல்நலப் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் தங்களது உணவுத் தேவைக்கு ஏற்ற எண்ணெயை மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரிடம் ஆலோசித்துத் தேர்வு செய்யலாம். எண்ணெய் மட்டும் ஆரோக்கியத்தைத் தீர்மானிப்பதில்லை; உணவுப் பழக்கம், உடற்பயிற்சி மற்றும் வாழ்க்கை முறையும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
