How to Cook Tender Mutton: மட்டனை எவ்வளவு நேரம் சமைத்தாலும் மென்மையாகாமல் கடினமாகவே இருக்கிறதா? அதற்கு சமையல் நேரம் மட்டுமல்ல, மட்டனை எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பதும் முக்கியம்!
மட்டன் குழம்பு செய்யும்போது நீண்ட நேரம் வேகவைத்தும் இறைச்சி மென்மையாகாமல் கடினமாகவே இருக்கிறதா? சமையல் நேரத்தை மட்டும் அதிகப்படுத்துவது எப்போதும் தீர்வாக இருக்காது. மட்டன் மென்மையாக வேகுவதற்கு இறைச்சியின் தன்மை, துண்டுகளின் அளவு மற்றும் சரியான சமையல் முறை முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
முதலில் இதை கவனிங்க!
மட்டன் வாங்கும்போதே சரியான துண்டுகளைத் தேர்வு செய்வது முக்கியம். மிகவும் மெலிந்த இறைச்சியை மட்டும் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, சிறிதளவு கொழுப்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்கள் உள்ள துண்டுகள் குழம்பு மற்றும் கிரேவிக்கு நல்ல சுவையையும் மென்மையான தன்மையையும் தரக்கூடும்.
அதேபோல், பெரிய பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மட்டன் உள்ளே வேகுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். எனவே ஒரே அளவுக்கு மிதமான அளவில் துண்டுகளாக வெட்டுவது சீராக வேக உதவும்.
25
முக்கியமான விஷயம் – அவசரப்படாதீங்க!
மட்டனை அதிக தீயில் தொடர்ந்து சமைப்பதால் மட்டன் கட்டாயம் மென்மையாகிவிடும் என்று நினைப்பது சரியல்ல. குறிப்பாக குழம்பு வகைகளில், முதலில் மசாலாவுடன் மட்டனை நன்றாக வதக்கி, பின்னர் போதுமான திரவத்துடன் மிதமான தீயில் மெதுவாக வேக வைப்பது நல்ல பலனைத் தரும்.
பிரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தினால், தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து சரியான அழுத்தத்தில் வேகவைத்து, அழுத்தம் இயற்கையாக குறைந்த பிறகு திறப்பது நல்லது. மட்டனின் வயது மற்றும் துண்டின் தன்மைக்கு ஏற்ப வேகும் நேரம் மாறுபடும்.
35
புளிப்பு பொருட்களை எப்போது சேர்க்கிறீர்கள் என்பதும் முக்கியம்!
எலுமிச்சை, புளி, தக்காளி போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களை அதிக அளவில் ஆரம்பத்திலேயே சேர்ப்பதை தவிர்ப்பது சில சமையல் முறைகளில் உதவியாக இருக்கலாம். குறிப்பாக மட்டன் நன்றாக மென்மையாகிய பிறகு தேவையான அளவு புளிப்பு சுவையை சேர்ப்பது ஒரு எளிய நடைமுறை.
சிலர் மட்டனை மென்மையாக்க தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது போன்றவற்றில் ஊற வைப்பார்கள். தயிரில் உள்ள அமிலத்தன்மையும், இஞ்சி போன்ற பொருட்களில் உள்ள சில இயற்கை என்சைம்களும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பை மென்மையாக்க உதவலாம். ஆனால் அதிக நேரம் ஊறவைப்பது அல்லது அதிக அளவு பொருட்களை பயன்படுத்துவது அவசியமில்லை.
55
இன்னொரு பொதுவான தவறு!
மட்டன் வேகவில்லை என்று நினைத்து மீண்டும் மீண்டும் அதிக தண்ணீர் சேர்த்து, தீயை அதிகரித்து சமைப்பது குழம்பின் சுவையையும் பதத்தையும் பாதிக்கலாம். அதற்கு பதிலாக, மட்டன் மென்மையாகும் வரை தேவையான ஈரப்பதத்துடன் மிதமான தீயில் வேக வைப்பதே முக்கியம்.
சுருக்கமாக சொன்னால்: நல்ல தரமான மட்டன் + சரியான அளவிலான துண்டுகள் + போதுமான ஈரப்பதம் + மிதமான தீயில் பொறுமையாக சமைத்தல் — இந்த நான்கும் மட்டன் மென்மையாக வேகுவதில் முக்கியமானவை.
அடுத்த முறை மட்டன் கடினமாக இருக்கிறது என்று நினைத்தவுடன் சமையல் நேரத்தை மட்டும் அதிகரிக்காமல், “எந்த முறையில் வேக வைக்கிறோம்?” என்பதையும் கவனியுங்கள். அதுதான் மென்மையான மட்டன் குழம்புக்கான முக்கிய ரகசியம்!
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
