Iron Tawa vs Non Stick Tawa: இரும்புக்கல்லா… நான்ஸ்டிக் தவாவா? தோசைக்கு எது உண்மையான கில்லாடி?

காலை டிபனில் தோசை சுடும்போது, இரும்பு தோசைக்கல்லா அல்லது நான்ஸ்டிக் தவாவா என்ற குழப்பம் பலருக்கும் இருக்கும். மொறுமொறுப்பான தோசை முதல் பராமரிப்பு, ஆயுள், சமையல் வசதி வரை — இரண்டுக்கும் உள்ள முக்கிய வித்தியாசங்களை தெரிஞ்சுக்கோங்க..

இரும்பு தோசைக்கல் vs நான்ஸ்டிக்

காலை உணவு என்றாலே பலருக்கும் முதலில் நினைவுக்கு வருவது தோசைதான். மொறுமொறுப்பான தோசை, மென்மையான தோசை, ஊத்தப்பம் என விதவிதமாக சமைக்க தோசைக்கல் முக்கியமானது. ஆனால் சமையலறையில் இரும்பு தோசைக்கல் பயன்படுத்துவதா? அல்லது நான்ஸ்டிக் தவாவை பயன்படுத்துவதா? என்ற குழப்பம் பலருக்கும் இருக்கிறது.

ஒருபுறம், “இரும்பு தோசைக்கல்லில் சமைத்தால் தோசையின் சுவையே தனி” என்று சொல்பவர்கள் இருக்கிறார்கள். மறுபுறம், “நான்ஸ்டிக்கில் எண்ணெய் குறைவாகவே போதும்; தோசையும் ஒட்டாமல் வரும்” என்று கூறுபவர்களும் உள்ளனர். உண்மையில் இந்த இரண்டுக்கும் தனித்தனி நன்மைகளும், கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்களும் உள்ளன.

இரும்பு தோசைக்கல் – பாரம்பரிய சமையலின் பலம்!

இரும்பு தோசைக்கல் பல தலைமுறைகளாக இந்திய வீடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. சரியாகப் பழக்கப்பட்ட இரும்புக்கல் நன்றாக சூட்டை தக்க வைத்துக்கொள்ளும். இதனால் தோசை ஒரே சீராக வேகுவதற்கு உதவுகிறது.

குறிப்பாக மொறுமொறுப்பான தோசை, அடை, ஊத்தப்பம் போன்றவற்றை செய்ய இரும்புக்கல் பலரின் விருப்பமாக இருக்கிறது. ஒருமுறை கல் நன்றாக சூடான பிறகு தொடர்ந்து தோசை ஊற்றும்போது வெப்பநிலை சீராக இருப்பது அதன் முக்கியமான நன்மைகளில் ஒன்று.

இரும்புக்கல்லின் மற்றொரு சிறப்பு

இரும்புப் பாத்திரத்தில் சமைப்பதால் உணவில் சிறிதளவு இரும்புச் சத்து சேர வாய்ப்பு இருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆனால் இது உணவில் சேரும் இரும்பின் அளவு உணவு, சமைக்கும் நேரம், பாத்திரத்தின் தன்மை உள்ளிட்ட பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. எனவே, இரும்புக்கல்லை மட்டும் நம்பி இரும்புச் சத்து தேவையை பூர்த்தி செய்யலாம் என்று நினைக்கக்கூடாது.

இரும்புக்கல்லை பயன்படுத்துவது அவ்வளவு ஈஸியா?

இல்லை. நான்ஸ்டிக்குடன் ஒப்பிடும்போது இரும்புக்கல்லுக்கு கொஞ்சம் கூடுதல் பராமரிப்பு தேவை.

புதிய இரும்புக்கல்லை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு சரியாக seasoning செய்வது முக்கியம். எண்ணெய் தடவி சூடாக்கி, மீண்டும் குளிர வைத்து பயன்படுத்துவது போன்ற முறைகள் அதன் மேற்பரப்பில் இயற்கையான non-stick தன்மையை உருவாக்க உதவும்.

மேலும், பயன்படுத்திய பிறகு தண்ணீர் தேங்க விடக்கூடாது. நன்றாக உலர்த்தி, தேவையான அளவு எண்ணெய் தடவி வைத்தால் துருப்பிடிப்பதைத் தவிர்க்கலாம்.

சரியாக பராமரிக்கப்படாத இரும்புக்கல்லில் தோசை ஒட்டுவதோடு, கல்லின் மேற்பரப்பிலும் துரு ஏற்படலாம்.

நான்ஸ்டிக் தவா – வேகமான சமையலுக்கு வசதியான தேர்வு!

நான்ஸ்டிக் தவாவின் மிகப்பெரிய நன்மை அதன் வசதிதான்.

தோசை மாவை ஊற்றியவுடன் எளிதாக பரப்ப முடியும். தோசை ஒட்டாமல் இருப்பதால் திருப்புவதும் சுலபம். குறிப்பாக சமையலில் புதிதாக இருப்பவர்களுக்கும் இது வசதியாக இருக்கும்.

மேலும், இரும்புக்கல்லை விட குறைந்த அளவு எண்ணெயிலேயே பல உணவுகளை சமைக்க முடியும். இதனால் குறைந்த எண்ணெய் பயன்படுத்த விரும்புபவர்களுக்கு நான்ஸ்டிக் தவா ஒரு வசதியான தேர்வாக இருக்கலாம்.

காலை நேரத்தில் அவசரமாக பல தோசைகள் சுட வேண்டிய சூழ்நிலையில், நான்ஸ்டிக் தவா நேரத்தையும் மிச்சப்படுத்தலாம்.

நான்ஸ்டிக் தவாவில் முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டியது இதுதான்!

நான்ஸ்டிக் தவா என்றாலே எந்த விதத்திலும் பயன்படுத்தலாம் என்று அர்த்தமில்லை.

அதன் மேற்பரப்பில் இருக்கும் coating சேதமடையாமல் பார்த்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம். குறிப்பாக உலோக கரண்டி, கத்தி அல்லது metal spatula போன்றவற்றை பயன்படுத்தினால் coating கீறப்படலாம்.

அதனால் நான்ஸ்டிக் தவாவில் மரம், சிலிகான் அல்லது உற்பத்தியாளர் பரிந்துரைக்கும் கருவிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மேலும், காலியான நான்ஸ்டிக் தவாவை அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சூடாக்குவதைத் தவிர்ப்பது பாதுகாப்பான நடைமுறையாகும். தவாவின் உற்பத்தியாளர் வழங்கும் பயன்பாட்டு வழிமுறைகளையும் பின்பற்ற வேண்டும்.

தோசை சுவையில் எது ஜெயிக்கும்?

இது முழுக்க முழுக்க தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது என்றாலும், பல பாரம்பரிய சமையல் ஆர்வலர்கள் இரும்புக்கல்லில் சுடப்படும் தோசைக்கு தனி சுவையும் texture-உம் இருப்பதாக கருதுகின்றனர்.

குறிப்பாக கல் நன்றாக seasoning செய்யப்பட்டிருந்தால், எண்ணெய் சரியான அளவில் பயன்படுத்தி, மாவின் பதத்தை சரியாக வைத்தால் மொறுமொறுப்பான தோசையை எளிதாக பெறலாம்.

நான்ஸ்டிக்கில் தோசை ஒட்டாமல் சுலபமாக வரும் என்பதால் வசதியில் அது முன்னிலை வகிக்கிறது.

ஆயுள் யாருக்கு அதிகம்?

இங்கே இரும்புக்கல் பொதுவாக முன்னிலையில் இருக்கிறது.

தரமான இரும்புக்கல்லை சரியாக பராமரித்தால் பல ஆண்டுகள் பயன்படுத்த முடியும். தலைமுறை தலைமுறையாக பயன்படுத்தப்படும் இரும்புக்கற்களும் பல வீடுகளில் உள்ளன.

நான்ஸ்டிக் தவாவின் ஆயுள் அதன் coating-ன் தரம், பயன்படுத்தும் முறை, வெப்பநிலை மற்றும் பராமரிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. Coating சேதமடைந்தால் அல்லது உற்பத்தியாளர் கூறும் பயன்பாட்டு வரம்பை மீறினால் தவாவை மாற்ற வேண்டிய நிலை ஏற்படலாம்.

எடை மற்றும் பயன்பாட்டில் யார் வசதி?

இரும்புக்கல் பொதுவாக கனமாக இருக்கும். அதை அடிக்கடி தூக்கி வைப்பது சிலருக்கு சிரமமாக இருக்கலாம்.

நான்ஸ்டிக் தவாக்கள் பெரும்பாலும் இலகுவாக இருப்பதால் தினசரி பயன்படுத்தவும், கழுவவும் எளிதாக இருக்கும்.

அதனால் வசதி முக்கியம் என்றால் நான்ஸ்டிக்; நீண்டகால பயன்பாடு மற்றும் பாரம்பரிய சமையல் அனுபவம் முக்கியம் என்றால் இரும்புக்கல் என்று பொதுவாக கூறலாம்.

சுத்தம் செய்வதில் முக்கிய வித்தியாசம்

நான்ஸ்டிக் தவாவை சுத்தம் செய்வது பொதுவாக எளிது. உணவு ஒட்டாமல் இருப்பதால் அதிகமாக தேய்க்க வேண்டியதில்லை.

இரும்புக்கல்லை சுத்தம் செய்யும்போது அதன் seasoning பாதிக்கப்படாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். சுத்தம் செய்த பிறகு ஈரப்பதம் இல்லாமல் நன்றாக உலர்த்துவது மிகவும் அவசியம்.

இரும்புக்கல்லில் துரு ஏற்பட்டுவிட்டால், அதை சரிசெய்து மீண்டும் seasoning செய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

எந்த தவாவை வாங்குவது?

இதற்கு ஒரே ஒரு பதில் இல்லை.

மொறுமொறுப்பான தோசை, நீண்டகால பயன்பாடு, பாரம்பரிய சமையல் ஆகியவை உங்களுக்கு முக்கியம் என்றால் நல்ல தரமான இரும்பு தோசைக்கல் சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

எளிதான பயன்பாடு, குறைந்த எண்ணெய், சுலபமான சுத்தம், குறைந்த எடை ஆகியவை முக்கியம் என்றால் தரமான நான்ஸ்டிக் தவா உங்களுக்கு வசதியாக இருக்கும்.

சில வீடுகளில் இரண்டையும் வைத்திருப்பதும் ஒரு நல்ல நடைமுறையாக இருக்கலாம். தினசரி அவசர சமையலுக்கு நான்ஸ்டிக் தவாவையும், மொறுமொறுப்பான தோசை, அடை போன்றவற்றுக்கு இரும்புக்கல்லையும் பயன்படுத்தலாம்.

முக்கியமாக நினைவில் வைக்க வேண்டியது!

தவா எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதைவிட அதை எப்படிப் பயன்படுத்துகிறோம் என்பதும் முக்கியம்.

இரும்புக்கல்லை சரியாக seasoning செய்து பராமரிக்க வேண்டும். நான்ஸ்டிக் தவாவை அதிக வெப்பத்தில் தேவையில்லாமல் சூடாக்காமல், coating-ஐ கீறக்கூடிய கருவிகளைத் தவிர்த்து பயன்படுத்த வேண்டும்.

மேலும், நான்ஸ்டிக் coating சேதமடைந்து உரிதல், கீறல்கள் போன்றவை தென்பட்டால் உற்பத்தியாளரின் வழிகாட்டுதல்படி தவாவை மாற்றுவது நல்லது.

இறுதி முடிவு

சுவை + நீண்ட ஆயுள் + பாரம்பரியம் = இரும்பு தோசைக்கல்

வசதி + எளிதான சுத்தம் + குறைந்த எண்ணெய் பயன்பாடு = நான்ஸ்டிக் தவா

எனவே, “எது சிறந்தது?” என்பதைவிட “என்னுடைய சமையல் தேவைக்கு எது சிறந்தது?” என்பதுதான் சரியான கேள்வி. உங்கள் சமையல் முறை, பராமரிக்கும் நேரம் மற்றும் தேவைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்தால் இரண்டுமே சிறந்த சமையல் கருவிகளாக இருக்க முடியும்.