Used Cooking Oil: ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயை எத்தனை நாட்கள் வைத்திருக்கலாம்? FSSAI கூறும் விதிகள்!

FSSAI cooking oil guidelines: பஜ்ஜி, வடை சுட்ட பிறகு மீதமாகும் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துகிறீர்களா? அதை எத்தனை நாட்கள் சேமிக்கலாம், எப்போது தூக்கி எறிய வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெய்

வீட்டில் பஜ்ஜி, போண்டா, வடை, பூரி போன்றவற்றைச் சுட்ட பிறகு கடாயில் மீதமாகும் எண்ணெயை உடனே கீழே ஊற்றாமல், பாட்டிலில் சேமித்து மீண்டும் பயன்படுத்துவது பல வீடுகளில் வழக்கமான பழக்கம். ஆனால், ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயை எத்தனை நாட்கள் வைத்திருக்கலாம்? அதை மீண்டும் சூடாக்கிச் சமைப்பது பாதுகாப்பானதா? என்ற கேள்விகளுக்கு விடை தெரிந்திருப்பது அவசியம்.

எண்ணெயை ஒருமுறை பயன்படுத்திவிட்டாலே அது கட்டாயம் கெட்டுவிடும் என்று சொல்ல முடியாது. அதே நேரத்தில், அதை எத்தனை நாட்கள் வேண்டுமானாலும் சேமித்துப் பயன்படுத்துவதும் சரியானது அல்ல. எண்ணெயை எந்த வெப்பநிலையில் சூடாக்கினோம், என்ன உணவைப் பொரித்தோம், எத்தனை முறை பயன்படுத்தினோம், எப்படிச் சேமித்தோம் என்பவை அதன் தரத்தைத் தீர்மானிக்கின்றன.

இந்த விஷயங்களில் கவனம் செலுத்தினால், சமையல் எண்ணெயை வீணாக்குவதைத் தவிர்ப்பதுடன், உடல்நலத்திற்குப் பாதிப்பு ஏற்படக்கூடிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் அபாயத்தையும் குறைக்கலாம்.

ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயை எத்தனை நாட்கள் வைத்திருக்கலாம்?

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI வெளியிட்ட வழிகாட்டுதலின்படி, உணவைப் பொரிக்கப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை வடிகட்டி, கறி அல்லது குழம்பு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்திவிட வேண்டும் என்று அந்த வழிகாட்டுதல் குறிப்பிடுகிறது. நீண்ட நேரம் சேமிக்கும்போது அதன் தரம் விரைவாகக் குறையலாம்.

1–2 நாட்களுக்குள்

பொரித்த எண்ணெயை வடிகட்டி, தரம் மாறாமல் இருந்தால் கறி, குழம்பு போன்ற சமையலில் பயன்படுத்துவது குறித்து FSSAI வழிகாட்டுதல் கூறுகிறது.

மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்க வேண்டாம்

ஒவ்வொரு முறை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கும்போதும் எண்ணெயின் வேதியியல் தன்மை மாறக்கூடும்.

தரம் மாறியிருந்தால் உடனே அகற்றுங்கள்

குறிப்பிட்ட நாட்கள் முடியும் வரை காத்திருக்க வேண்டியதில்லை.

எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது என்னென்ன மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன?

ஒரே எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும்போது, அதில் ஆக்சிஜனேற்றம் உள்ளிட்ட வேதியியல் மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. இதனால் எண்ணெயின் நிறம், மணம், அடர்த்தி போன்றவை மாறலாம். மேலும், உடல்நலத்திற்கு விரும்பத்தகாத சில வேதிப்பொருட்களும் உருவாகக்கூடும்.

இதனால் ஏற்படக்கூடிய முக்கியப் பிரச்சினைகள்:

• இதய ஆரோக்கியம்: தரம் குன்றிய எண்ணெயைத் தொடர்ந்து உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்துகளை அதிகரிக்கலாம்.

• செரிமான அசௌகரியம்: தரம் கெட்ட எண்ணெயில் தயாரித்த உணவு சிலருக்கு வயிற்று அல்லது செரிமான அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தலாம்.

• உணவின் தரம் குறைதல்: பொரித்த உணவின் சுவை, மணம், மொறுமொறுப்புத் தன்மை ஆகியவை பாதிக்கப்படலாம்.

இவை அனைத்தும் ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயைச் சாப்பிட்டாலே உடனடியாக ஏற்படும் என்று அர்த்தமல்ல. ஆபத்து எண்ணெயின் தரம், வெப்பத்தின் அளவு, மீண்டும் பயன்படுத்தும் முறை மற்றும் உட்கொள்ளும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

எண்ணெய் கெட்டுவிட்டதா? இந்த 5 அறிகுறிகளைக் கவனியுங்கள்!

1. நிறம் மிகவும் கருமையாக மாறுதல்

வழக்கத்தைவிட எண்ணெய் மிகவும் கருமையாகவோ, கலங்கியதாகவோ மாறியிருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

2. நீலச் சாம்பல் நிறப் புகை வருதல்

எண்ணெய் வழக்கத்திற்கு மாறாகப் புகைக்கத் தொடங்கினால் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அந்த எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

3. கடினமான நுரை உருவாதல்

எண்ணெயில் நீடித்த, வழக்கத்திற்கு மாறான நுரை உருவாவது தரம் குன்றியிருப்பதற்கான அறிகுறியாக இருக்கலாம்.

4. உணவுத் துகள்கள் அதிகமாக இருப்பது

பொரித்த உணவின் சிறிய துகள்கள் எண்ணெயில் எஞ்சியிருந்தால் அவை தொடர்ந்து சூடாகும்போது கருகி எண்ணெயின் தரத்தைக் குறைக்கலாம்.

5. பிசுபிசுப்பாக மாறுதல் அல்லது விரும்பத்தகாத மணம்

எண்ணெயின் அடர்த்தி மாறுதல், கெட்ட மணம் வீசுதல் போன்ற அறிகுறிகள் தென்பட்டால் அதை அகற்றிவிடுங்கள்.

இந்த அறிகுறிகளை FSSAI-யின் பயன்படுத்திய எண்ணெய் கையாளுதல் தொடர்பான வழிகாட்டுதலும் குறிப்பிடுகிறது. இருப்பினும், எண்ணெய் பார்ப்பதற்கு நன்றாக இருப்பதால் மட்டுமே அது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று உறுதிப்படுத்த முடியாது.

வீட்டில் பயன்படுத்திய எண்ணெயைச் சரியாகச் சேமிப்பது எப்படி?

பஜ்ஜி அல்லது வடை சுட்ட பிறகு எண்ணெய் மீதமிருந்தால், இந்த முறைகளைப் பின்பற்றுங்கள்.

1. முதலில் ஆறவிடுங்கள்: சூடான எண்ணெயை உடனடியாகப் பாட்டிலில் ஊற்ற வேண்டாம்.

2. உணவுத் துகள்களை வடிகட்டுங்கள்: நுண்ணிய வடிகட்டி அல்லது சுத்தமான வடிகட்டித் துணியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

3. சுத்தமான, உலர்ந்த பாத்திரத்தில் வையுங்கள்: ஈரப்பதம் எண்ணெயில் கலக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

4. மூடி வைத்துச் சேமியுங்கள்: காற்று மற்றும் வெளிச்சத்துடனான தொடர்பைக் குறைக்கவும்.

5. கறி, குழம்பு போன்ற சமையலில் பயன்படுத்துங்கள்: ஏற்கெனவே பொரிக்கப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் ஆழமாகப் பொரிப்பதற்குப் பயன்படுத்துவதைவிட, வேறு சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

6. நீண்ட நாட்கள் சேமிக்க வேண்டாம்: FSSAI வழிகாட்டுதலில் கூறப்பட்டுள்ளபடி, பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்திவிடுவது நல்லது.

ஒரே எண்ணெயை எத்தனை முறை பயன்படுத்தலாம்?

இதற்கு எல்லா வீடுகளுக்கும் பொருந்தும் ஒரே எண்ணிக்கையைச் சொல்ல முடியாது. எண்ணெயின் வகை, வெப்பநிலை, பொரிக்கும் உணவு, சூடாக்கிய நேரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அதன் தரம் மாறும்.

FSSAI தொடர்பான அரசின் வழிகாட்டுதல்களில் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்றும், மீண்டும் சூடாக்க வேண்டிய சூழலில் அதிகபட்சம் மூன்று முறை என்ற வரம்பைக் கடக்கக் கூடாது என்றும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. முடிந்தால் ஒருமுறை மட்டுமே பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இந்த எண்ணிக்கை எல்லா சூழலிலும் எண்ணெய் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்பதற்கான உத்தரவாதம் அல்ல.

எனவே, வீட்டில் வடை அல்லது பஜ்ஜி சுட்ட எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தினாலும், அதன் தரம் மாறியிருந்தால் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிட்டு பயன்படுத்தக் கூடாது.

பயன்படுத்திய எண்ணெயைக் கீழே ஊற்றலாமா?

கண்டிப்பாகத் தவிர்க்க வேண்டும். எண்ணெயைச் சமையலறைத் தொட்டி, கழிவுநீர் குழாய் அல்லது கழிப்பறையில் ஊற்றுவது குழாய்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தலாம்.

சிறிய அளவு எண்ணெயை அகற்றும்போது, அதை மணல், மரத்தூள், பயன்படுத்திய காகிதம் போன்ற உறிஞ்சக்கூடிய பொருளுடன் கலந்து கசிவு ஏற்படாதவாறு குப்பையில் அகற்றலாம். பெரிய அளவு எண்ணெய் இருந்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சேகரிப்பு மையத்திடம் ஒப்படைப்பது சிறந்தது.

இல்லத்தரசிகள் நினைவில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம்

சமையல் எண்ணெயை வீணாக்காமல் பயன்படுத்துவது நல்ல பழக்கம். ஆனால், பணத்தை மிச்சப்படுத்துவதற்காகத் தரம் குன்றிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சரியானதல்ல. பொரித்த எண்ணெயை வடிகட்டி, ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் வேறு சமையலுக்குப் பயன்படுத்துங்கள்; மீண்டும் மீண்டும் ஆழமாகப் பொரிப்பதைத் தவிருங்கள். நிறம், மணம், அடர்த்தி அல்லது புகை வெளிப்படும் தன்மையில் மாற்றம் தெரிந்தால் அதை உடனே அகற்றிவிடுங்கள்.

சிறிய சமையலறைப் பழக்கத்தில் செய்யும் இந்த மாற்றம், உணவின் தரத்தைப் பாதுகாக்கவும் தேவையற்ற உடல்நல அபாயங்களைக் குறைக்கவும் உதவும்.