Ginger Storage: இஞ்சி 2 நாள்லயே அழுகுதா? இந்த ஒரு ட்ரிக் தெரிஞ்சா வாரக்கணக்கில் ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கும்!

இஞ்சி வாங்கிய சில நாட்களிலேயே சுருங்கி, அழுகி வீணாகிறதா? இனி அந்த கவலை வேண்டாம்; சரியான முறையில் சேமித்தால் வாரக்கணக்கில் ஃப்ரெஷ்ஷாக வைத்திருக்கலாம். இந்த சிம்பிள் ட்ரிக் மூலம் இஞ்சியின் ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்தி, நீண்ட நாட்கள் தரமாக பாதுகாக்கலாம்.

இஞ்சி வாங்கிய 2 நாள்லயே அழுகுதா?

இஞ்சி சமையலில் தினசரி பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்று. டீ, கஷாயம், குழம்பு, ரசம், சட்னி என பல உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் இஞ்சியை கொஞ்சம் அதிகமாக வாங்கிவிட்டால், சில நாட்களிலேயே சுருங்கி, மென்மையாகி அல்லது பூஞ்சை பிடித்து வீணாகிவிடும். ஆனால், இஞ்சியை சரியான முறையில் சேமித்தால் 2–3 நாட்களில் கெட்டுப்போவதைத் தடுத்து, பல வாரங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய நிலையில் வைத்திருக்க முடியும்.

முதலில் செய்ய வேண்டியது இதுதான்!

இஞ்சியை வீட்டிற்கு வாங்கி வந்தவுடன் உடனடியாகக் கழுவி ஈரமாகவே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்ல முறையல்ல. இஞ்சியின் மேற்பரப்பில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால் பூஞ்சை உருவாகும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம்.

அதனால், இஞ்சியை முழுமையாக உலர்ந்த நிலையில் வைத்திருப்பது முக்கியம். மண் அல்லது அழுக்கு இருந்தால் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு தேவையான அளவு மட்டும் சுத்தம் செய்வது நல்லது.

வாரக்கணக்கில் ஃப்ரெஷ்ஷாக வைக்க ‘பேப்பர் டவல்’ ட்ரிக்!

இதுதான் பலருக்கும் பயன்படும் எளிய வழி.

படி 1: இஞ்சியை தோல் நீக்காமல் அப்படியே வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.

படி 2: இஞ்சியின் மேற்பரப்பில் ஈரம் இருந்தால் சுத்தமான பேப்பர் டவலால் நன்றாகத் துடைத்து உலர்த்துங்கள்.

படி 3: இஞ்சியை ஒரு உலர்ந்த பேப்பர் டவலில் லேசாக சுற்றுங்கள்.

படி 4: அதை காற்று புகாத அல்லது நன்றாக மூடக்கூடிய உணவு சேமிப்பு பையில்/கண்டெய்னரில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியின் காய்கறி வைக்கும் பகுதியில் வைக்கலாம்.

அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் SNAP-Ed வழிகாட்டுதலில், இஞ்சியை பேப்பர் டவலில் சுற்றி பிளாஸ்டிக் பையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் 2–3 வாரங்கள் வரை சேமிக்கலாம் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. Iowa State University Extension வழிகாட்டுதலின்படி, முழுமையான, தோல் நீக்கப்படாத இஞ்சியை சரியாக மூடி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் 4–6 வாரங்கள் வரை தரம் பராமரிக்கப்படலாம்.

ஏன் பேப்பர் டவல் பயன்படுத்த வேண்டும்?

இஞ்சியை நீண்ட நாட்கள் சேமிக்கும்போது முக்கியமான எதிரி அதிக ஈரப்பதம். இஞ்சியின் மீது தேங்கும் ஈரத்தை பேப்பர் டவல் உறிஞ்சுவதால், மேற்பரப்பில் ஈரமான சூழல் நீண்ட நேரம் இருப்பதைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.

அதே நேரத்தில் இஞ்சியை முழுவதுமாக திறந்த நிலையில் வைத்தால், குளிர்சாதனப் பெட்டியின் உலர்ந்த காற்றால் அதன் ஈரப்பதம் குறைந்து சுருங்கி, கடினமாகி, நார்த்தன்மை அதிகரிக்கலாம். எனவே ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்தும் வகையில் பேப்பர் டவல் + மூடிய சேமிப்பு முறை உதவியாக இருக்கும்.

இன்னொரு முக்கியமான விஷயம்... தோலை உடனே நீக்காதீர்கள்!

இஞ்சியை சேமித்து வைக்கும்போது தோலுடன் வைத்திருப்பது நல்லது. தோலை நீக்கிய பிறகு இஞ்சியின் உட்பகுதி வெளிப்படுவதால் அதன் தரம் விரைவாகக் குறையலாம்.

தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து, அப்போது தோலை நீக்கி பயன்படுத்துவது சிறந்த நடைமுறை. தோல் நீக்கிய இஞ்சியை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தாலும், முழு இஞ்சியை விட குறுகிய காலத்திலேயே பயன்படுத்துவது நல்லது.

இன்னும் நீண்ட நாட்களுக்கு வேண்டுமா? ஃப்ரீசர்தான் பெஸ்ட்!

இஞ்சியை பல மாதங்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால் உறைய வைப்பது (Freezing) ஒரு சிறந்த வழி.

இஞ்சியை:

• முழுதாக

• சிறு துண்டுகளாக

• துருவி

• பேஸ்ட் செய்து

ஃப்ரீசரில் சேமிக்கலாம். சிறிய அளவுகளாக ஐஸ் கியூப் ட்ரேயில் உறைய வைத்து பின்னர் தனித்தனி பைகளில் சேமித்தால், தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்து பயன்படுத்துவது எளிதாக இருக்கும்.

ஒரு சூப்பர் டிப்ஸ் என்னவென்றால், உறைந்த இஞ்சியை முழுவதுமாக உருகவைக்காமல் நேரடியாக துருவியும் பயன்படுத்தலாம். இதனால் டீ அல்லது சமையலுக்கு தேவையான அளவை உடனடியாக எடுத்துக் கொள்ள முடியும்.

இஞ்சி கெட்டுப்போய்விட்டதா? இந்த அறிகுறிகளைப் பாருங்கள்!

இஞ்சி வெறும் சுருக்கமாக இருப்பது மட்டும் கெட்டுப்போனதற்கான உறுதியான அறிகுறி அல்ல. ஆனால் கீழே உள்ள மாற்றங்கள் இருந்தால் கவனமாக இருக்க வேண்டும்:

மென்மையாகி அல்லது குழையத் தொடங்குவது, பூஞ்சை தோன்றுவது, நிறம் மாறுவது, மோசமான வாசனை வருவது, உள்ளே கருமை/சாம்பல் நிறமாக மாறுவது போன்றவை கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளாக இருக்கலாம்.

குறிப்பாக பூஞ்சை தென்படும் இஞ்சியை பயன்படுத்தாமல் தூக்கி எறிவதே பாதுகாப்பானது.

கடையில் இஞ்சி வாங்கும்போதே இந்த டிப்ஸை பின்பற்றுங்கள்!

நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால், வாங்கும்போதே தரமான இஞ்சியை தேர்வு செய்வதும் முக்கியம்.

நல்ல இஞ்சி:

• கெட்டியாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும்

• தோல் அதிகமாக சுருங்கி இருக்காது

• ஈரமான அழுகல் இருக்காது

• பூஞ்சை இருக்காது

• இயல்பான இஞ்சி வாசனை இருக்கும்

மிகவும் மென்மையான, சுருங்கிய அல்லது கறைபட்ட இஞ்சியை வாங்குவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

சுருக்கமாக சொன்னால்...

இஞ்சியை கழுவி ஈரமாகவே சேமிக்காதீர்கள். தோலை நீக்காமல் உலர்ந்த நிலையில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள். பேப்பர் டவலில் லேசாக சுற்றி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியாக மூடி வைப்பது அதன் தரத்தை நீண்ட நாட்கள் பராமரிக்க உதவும். மேலும், நீண்ட கால சேமிப்புக்கு ஃப்ரீசர் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

சமையலறையில் இஞ்சி அடிக்கடி வீணாகிறது என்றால், இந்த ஒரு சின்ன சேமிப்பு முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் உணவு வீணாவதையும் தேவையற்ற செலவையும் குறைக்கலாம்.