Egg Shawarma: வெறும் முட்டை, சப்பாத்தி இருந்தால் போதும்… செம்ம சாஃப்ட், ஜூசியான ஷவர்மா ரெடி..!

சிக்கன் ஷவர்மாவுக்கு மாற்றாக முட்டை, காய்கறிகள், சுவையான சாஸ் சேர்த்து எக் ஷவர்மா தயாரிக்கலாம். வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யும் முறை, தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் ரகசியக் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

எக் ஷவர்மா..!

முட்டை என்றாலே ஆம்லெட், கலக்கி, முட்டை தோசை என வழக்கமான உணவுகளைச் சாப்பிட்டுச் சலித்துவிட்டீர்களா? அப்படியானால், சுவையான முட்டை, மொறுமொறுப்பான காய்கறிகள், காரசாரமான மசாலா, கிரீமியான சாஸ் ஆகியவற்றை ஒரே ரோலில் இணைக்கும் எக் ஷவர்மா வகையை முயற்சி செய்து பாருங்கள். எளிய பொருட்களைக் கொண்டே வீட்டில் தயாரிக்கக்கூடிய இந்த உணவு, மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவும், விரைவான காலை உணவாகவும் அமையும்.

சிக்கன் ஷவர்மாவை விரும்புபவர்களுக்கு முட்டையை முதன்மைப் பொருளாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த வகை ஒரு சுவாரசியமான மாற்றாக இருக்கலாம். கடையில் வாங்கும் உணவைப் போலவே வீட்டிலும் சுவையாகத் தயாரிக்க என்ன செய்ய வேண்டும்? முட்டை ஷவர்மாவின் செய்முறை, தேவையான பொருட்கள், சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள் என அனைத்தையும் விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

எக் ஷவர்மா என்றால் என்ன? ஏன் முயற்சி செய்து பார்க்க வேண்டும்?

ஷவர்மா என்பது மத்திய கிழக்கு நாடுகளின் உணவுக் கலாசாரத்துடன் தொடர்புடைய பிரபலமான உணவு. பாரம்பரியமாக இறைச்சியைச் சுழலும் கம்பியில் சுட்டு, மெல்லிய ரொட்டி, காய்கறிகள், சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறுவார்கள். இதன் பல்வேறு மாற்று வகைகளும் இன்று தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அதில் முட்டையை முக்கியப் பொருளாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் எக் ஷவர்மா ஒரு சுவையான மாற்று. முட்டையை ஆம்லெட்டாகவோ அல்லது உதிரியாக வதக்கியோ தயாரித்து, முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகளுடன் சேர்த்து ரொட்டியில் சுருட்டிப் பரிமாறலாம்.

இதன் சிறப்பம்சங்கள்:

• முட்டையின் சுவை: மசாலாவுடன் சேரும்போது தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும்.

• காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்பு: மெல்லியதாக நறுக்கிய காய்கறிகள் உணவுக்கு நல்ல பதத்தைக் கொடுக்கும்.

• சாஸின் சுவை: பூண்டு, எலுமிச்சை, தயிர் சேர்த்த சாஸ் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

• எளிய தயாரிப்பு: வீட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

• விருப்பத்துக்கு ஏற்ப மாற்றம்: காரம், மசாலா, காய்கறிகளின் அளவை நமக்கேற்றபடி மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

வீட்டிலேயே எக் ஷவர்மா செய்வது எப்படி?

25–30 நிமிடங்கள்

தோராயமான தயாரிப்பு நேரம்

2 ரோல்கள்

2 பேருக்கான அளவு

தேவையான பொருட்கள்

2 பேருக்கான அளவு

• முட்டை – 3

• சப்பாத்தி அல்லது மெல்லிய ரொட்டி – 2

• முட்டைக்கோஸ் – ½ கப்

• கேரட் – 1 சிறியது

• வெங்காயம் – 1 சிறியது

• குடைமிளகாய் – ½

• மிளகாய்த்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

• மிளகுத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

• சீரகத்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி

• உப்பு – தேவையான அளவு

• எண்ணெய் – 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி

• எலுமிச்சைச் சாறு – சிறிதளவு

• கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு

சாஸ் தயாரிக்க:

• கெட்டியான தயிர் – 3 தேக்கரண்டி

• நசுக்கிய பூண்டு – 1 சிறிய பல்

• எலுமிச்சைச் சாறு – ½ தேக்கரண்டி

• மிளகுத்தூள், உப்பு – சிறிதளவு

விருப்பப்பட்டால் கடையில் கிடைக்கும் பாதுகாப்பான, முட்டையில்லாத சாஸையும் பயன்படுத்தலாம்.

செய்முறை – படிப்படியாக

படி 1: காய்கறிகளைத் தயாரிக்கவும்

முட்டைக்கோஸ், கேரட், வெங்காயம், குடைமிளகாய் ஆகியவற்றை நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் நறுக்கிக்கொள்ளவும். காய்கறிகளில் அதிகத் தண்ணீர் இருக்காமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். இதனால் ரோல் ஈரமாகி உடையாமல் இருக்கும்.

படி 2: முட்டை கலவையைத் தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, உப்பு, மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள் சேர்த்து நன்றாக அடித்துக்கொள்ளவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு கொத்தமல்லித்தழையும் சேர்க்கலாம்.

படி 3: முட்டையைச் சரியாக வேகவைக்கவும்

கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி முட்டைக் கலவையைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் ஆம்லெட்டாக வேகவைக்கலாம் அல்லது மெதுவாகக் கிளறி உதிரியாகத் தயாரிக்கலாம். முட்டையின் வெள்ளையும் மஞ்சளும் முழுமையாக வேகிய பிறகு இறக்கவும்.

படி 4: சுவையான சாஸ் தயாரிக்கவும்

தயிர், நசுக்கிய பூண்டு, எலுமிச்சைச் சாறு, சிறிதளவு உப்பு, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கலந்து வைக்கவும். இந்தச் சாஸ் ரோலுக்கு நல்ல சுவையையும் மென்மையான பதத்தையும் கொடுக்கும்.

படி 5: ரோலுக்குள் நிரப்பவும்

சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியைச் சூடாக்கி, நடுவில் தயாரித்த முட்டையை வைக்கவும். அதன் மேல் நறுக்கிய காய்கறிகளையும் தயிர் சாஸையும் சேர்க்கவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு பிழியலாம்.

படி 6: மொறுமொறுப்பாகச் சுட்டெடுக்கவும்

ரொட்டியின் ஓரங்களை மடித்து ரோலாகச் சுருட்டவும். மீண்டும் சூடான கடாயில் வைத்து, வெளிப்புறம் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை திருப்பித் திருப்பிச் சுட்டெடுக்கவும். இரண்டாக வெட்டி உடனே பரிமாறினால் சுவை சிறப்பாக இருக்கும்.

எக் ஷவர்மா சுவையாக வர இந்த 5 குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள்!

1. காய்கறிகளை மெல்லியதாக நறுக்குங்கள்: தடிமனாக நறுக்கினால் ரோலைச் சுருட்டுவது கடினமாக இருக்கும்.

2. சாஸை அளவாகச் சேர்க்கவும்: அதிகச் சாஸ் சேர்த்தால் ரொட்டி ஈரமாகி கிழியலாம்.

3. மசாலாவைச் சரியாகப் பயன்படுத்துங்கள்: மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவை ஷவர்மா பாணி சுவையைத் தரும்.

4. ரொட்டியை லேசாகச் சுடுங்கள்: வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

5. தயாரித்தவுடன் சாப்பிடுங்கள்: காய்கறிகளின் புத்துணர்ச்சியும் ரொட்டியின் மொறுமொறுப்பும் அப்போது சிறப்பாக இருக்கும்.

எக் ஷவர்மா ஆரோக்கியமானதா?

முட்டையில் புரதச்சத்து உள்ளது. அதனுடன் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதால் உணவில் நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளும் கிடைக்கும். இருப்பினும், இந்த உணவின் மொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பயன்படுத்தும் ரொட்டி, எண்ணெய், சாஸ் மற்றும் முட்டைகளின் அளவைப் பொறுத்து மாறும்.

ஆரோக்கியமான முறையில் தயாரிக்க:

• அதிக எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாமல் இருக்கவும்.

• மயோனைஸ் மற்றும் அதிகக் கொழுப்புள்ள சாஸ்களை அளவோடு பயன்படுத்தவும்.

• முட்டைக்கோஸ், கேரட் போன்ற காய்கறிகளை அதிகரிக்கலாம்.

• முழு கோதுமைச் சப்பாத்தியைத் தேர்வு செய்யலாம்.

முக்கியமான உணவுப் பாதுகாப்புக் குறிப்பு: தமிழ்நாட்டில் பச்சை முட்டையைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மயோனைஸ் தொடர்பாக உணவுப் பாதுகாப்பு கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன. எனவே, வீட்டில் இந்த உணவைத் தயாரிக்கும்போது பச்சை முட்டை மயோனைஸைத் தவிர்த்து, தயிர் சார்ந்த சாஸ் அல்லது பாதுகாப்பான முட்டையில்லா மாற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. முட்டையையும் முழுமையாக வேகவைக்க வேண்டும்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பும் சிற்றுண்டி!

மாலை நேரத்தில் வழக்கமான பஜ்ஜி, போண்டாவுக்குப் பதிலாகச் சற்று வித்தியாசமான உணவைச் செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு எக் ஷவர்மா ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம். வீட்டில் இருக்கும் முட்டை, காய்கறிகள், சப்பாத்தி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

காரமாக விரும்புபவர்கள் மிளகாய்த்தூளைச் சற்றுக் கூட்டலாம். குழந்தைகளுக்காகத் தயாரிக்கும்போது காரத்தைக் குறைத்து, சாஸைத் தனியாகப் பரிமாறலாம். உங்கள் விருப்பத்துக்கு ஏற்ப சீஸ் அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கையும் சேர்த்துப் புதிய சுவையை உருவாக்கலாம்.