Artificial Food Colours: தீபாவளி பலகாரங்களில் அதிக Food Color? அழகுக்கு பின்னால் இருக்கும் ஆபத்து..!

தீபாவளியை முன்னிட்டு லட்டு, ஜிலேபி உள்ளிட்ட பலகாரங்களில் கவர்ச்சியான நிறத்துக்காக அதிக Food Color சேர்க்கிறீர்களா? உணவு நிறமிகளை பயன்படுத்தும்போது கவனிக்க வேண்டியவை, அவற்றின் பாதுகாப்பு, இயற்கையான நிறங்களை பெறும் வழிகள் குறித்து தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

தீபாவளி இனிப்புகளில் உணவு நிறமி

தீபாவளி என்றாலே வீட்டில் பலகாரங்கள் தயாரிப்பது தனி மகிழ்ச்சி. மைசூர்பாக், லட்டு, ஜிலேபி, முறுக்கு எனப் பலவகையான தின்பண்டங்களைச் செய்து உறவினர்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் கொடுத்து மகிழ்வது வழக்கம். பலகாரங்கள் பார்ப்பதற்கு அழகாகவும், கடைகளில் வாங்கியதைப் போலவும் இருக்க வேண்டும் என்பதற்காகச் சிலர் உணவு நிறமிகளை (Food Colour) அதிகமாகச் சேர்க்கின்றனர்.

ஆனால், உணவில் சேர்க்கும் நிறமி எது, அது உணவுக்காக அனுமதிக்கப்பட்டதா, எவ்வளவு அளவு சேர்க்கப்படுகிறது என்பதைத் தெரிந்துகொண்டு பயன்படுத்துகிறோமா? நிறமி தொடர்பான போதிய விழிப்புணர்வு இல்லாத நிலையில், இந்தத் தீபாவளியில் ஒவ்வொரு குடும்பமும் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான தகவல்கள் இவை!

உணவு நிறமி என்றால் என்ன?

உணவுப் பொருட்களுக்கு குறிப்பிட்ட நிறத்தை வழங்குவதற்காகச் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள் உணவு நிறமிகள் எனப்படுகின்றன. சில உணவுகளில் இயற்கையாகவே நிறம் இருக்கும். ஆனால், சில இனிப்புகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுக்குக் கூடுதல் நிறம் தேவைப்படுவதால் இயற்கையான அல்லது அனுமதிக்கப்பட்ட செயற்கை நிறமிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, ஜிலேபியின் ஆரஞ்சு நிறம், சில இனிப்புகளின் மஞ்சள் நிறம், சில பேக்கரி உணவுகளின் சிவப்பு அல்லது பச்சை நிறம் ஆகியவற்றைப் பெற நிறமிகள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

இங்கு முக்கியமாகப் புரிந்துகொள்ள வேண்டியது, செயற்கை நிறமி என்பதாலேயே அது ஆபத்தானது என்று கூற முடியாது; இயற்கையான நிறமி என்பதாலேயே அது எல்லா அளவிலும் பாதுகாப்பானது என்றும் கூற முடியாது. பயன்படுத்தப்படும் பொருள், அதன் தரம், அளவு மற்றும் உணவு வகை ஆகியவையே முக்கியம்.

1. அளவுக்கு அதிகமான Food Color சேர்த்தால் என்ன நடக்கும்?

உணவுப் பொருட்களில் அனுமதிக்கப்பட்ட நிறமிகளை விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டு பயன்படுத்துவது வேறு; தேவைக்கு அதிகமாகச் சேர்ப்பது வேறு.

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI, உணவுகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய நிறமிகள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடு தொடர்பான விதிமுறைகளை வகுத்துள்ளது. எல்லா நிறமிகளையும் எல்லா உணவுகளிலும் பயன்படுத்த முடியாது. அனுமதிக்கப்பட்ட அளவும் உணவு வகையைப் பொறுத்து மாறலாம்.

எனவே, வீட்டில் பலகாரம் தயாரிக்கும்போது நிறம் அதிகமாகத் தெரிந்தால்தான் தரமானது என்று நினைத்து மீண்டும் மீண்டும் நிறமியைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

• பயன்படுத்தப்படும் நிறமி அனுமதிக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

• தயாரிப்பின் லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பயன்பாட்டு வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

• அனுமதிக்கப்படாத தொழிற்சாலைச் சாயங்களை உணவில் பயன்படுத்தக் கூடாது.

• அதிக நிறம் சேர்த்தால் உடல்நலப் பாதிப்பு ஏற்படும் என்று எல்லா நிறமிகளுக்கும் ஒரே மாதிரியாகக் கூற முடியாது. பாதிப்பு என்பது பயன்படுத்திய பொருள் மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது.

2. எல்லா நிறமிகளும் ஒன்றல்ல! இதுதான் முக்கியமான விஷயம்

உணவு நிறமிகளைப் பொதுவாக இயற்கையான நிறமிகள், செயற்கை நிறமிகள் எனப் பிரிக்கலாம். ஆனால், இந்த இரண்டையும் ஒரே மாதிரியாகக் கருதக் கூடாது.

உணவுக்காக அனுமதிக்கப்பட்ட நிறமி என்பது குறிப்பிட்ட உணவுகளில், விதிக்கப்பட்ட நிபந்தனைகள் மற்றும் அளவுகளுக்கு உட்பட்டு பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட பொருளாகும். அதேசமயம், தொழிற்சாலைகளில் துணி, காகிதம் அல்லது பிற பொருட்களுக்கு நிறமூட்டப் பயன்படுத்தப்படும் சாயங்களை உணவில் சேர்ப்பது ஆபத்தானது.

உதாரணமாக, ரோடமைன் பி (Rhodamine B), மெட்டானில் யெல்லோ (Metanil Yellow) போன்ற உணவுக்காக அனுமதிக்கப்படாத சாயங்களை உணவில் பயன்படுத்தக் கூடாது. இத்தகைய பொருட்கள் உடல்நலத்துக்குப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பான தகவல்கள் எச்சரிக்கின்றன.

எனவே, கடைகளில் நிறமிகளை வாங்கும்போது வண்ணத்தை மட்டும் பார்த்து வாங்காமல், அவை உணவுக்காகத் தயாரிக்கப்பட்டவையா என்பதையும் உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

3. உணவு நிறமிகளால் ஒவ்வாமை ஏற்படுமா?

சிலருக்கு குறிப்பிட்ட உணவுச் சேர்மங்கள் அல்லது நிறமிகள் ஒவ்வாமை சார்ந்த எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். இருப்பினும், எல்லா நிறமிகளும் அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் என்று கூற முடியாது.

உணவு சாப்பிட்ட பிறகு அரிப்பு, தோலில் தடிப்புகள், உதடு அல்லது முகத்தில் வீக்கம் போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால் கவனிக்க வேண்டும். மூச்சுவிடுவதில் சிரமம் அல்லது தொண்டை வீக்கம் ஏற்பட்டால் உடனடியாக அவசர மருத்துவ உதவியை நாட வேண்டும்.

குறிப்பாகக் குழந்தைகளுக்காக இனிப்புகள் தயாரிக்கும்போது நிறமிகளைத் தேவைக்கு அதிகமாகச் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பதுடன், பயன்படுத்தும் பொருட்களின் பாதுகாப்பிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

4. வீட்டிலேயே இயற்கையான நிறங்களைப் பயன்படுத்தலாம்!

தீபாவளி பலகாரங்களுக்குக் கவர்ச்சியான நிறம் கொடுக்க வேண்டும் என்பதற்காகச் செயற்கை நிறமிகளை மட்டுமே சார்ந்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சில உணவுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியும் இயற்கையான நிறங்களைப் பெறலாம்.

• மஞ்சள் நிறம்: மஞ்சள் தூளை உணவின் தன்மைக்கு ஏற்ற அளவில் பயன்படுத்தலாம்.

• சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறம்: பீட்ரூட் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

• பச்சை நிறம்: கீரைச் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

• மஞ்சள் கலந்த ஆரஞ்சு நிறம்: கேரட் போன்ற காய்கறிகளிலிருந்து நிறத்தைப் பெறலாம்.

இயற்கையான நிறங்களைப் பயன்படுத்தும்போதும் சுத்தமான மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, சரியான முறையில் தயாரிக்க வேண்டும். அவற்றின் ஈரப்பதம், சுவை மற்றும் சேமிப்புக் காலத்திலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இயற்கையான நிறம் என்பதால் மட்டும் நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்கும் என்று கருதக் கூடாது.

5. நிறமியை வாங்கும்போது இந்த விஷயங்களை மறக்காதீர்கள்!

தீபாவளிக்காக வீட்டில் பலகாரங்கள் தயாரிக்கும் குடும்பங்கள் பின்வரும் விஷயங்களைக் கவனத்தில் கொள்ளலாம்.

1. உணவுக்காகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட நிறமியை மட்டுமே வாங்குங்கள்.

2. தயாரிப்பு லேபிள், உற்பத்தியாளர் விவரங்கள், பயன்பாட்டு வழிமுறைகள் மற்றும் காலாவதி தேதியைச் சரிபாருங்கள்.

3. நிறமியை அளவிடாமல் கண்ணளவில் அதிகமாகச் சேர்ப்பதைத் தவிருங்கள்.

4. உணவுக்காக அனுமதிக்கப்படாத சாயங்களை ஒருபோதும் பயன்படுத்தாதீர்கள்.

5. பலகாரங்களின் தரத்தை அவற்றின் நிறத்தை மட்டும் வைத்து மதிப்பிடாதீர்கள்.

6. நிறமியைப் பயன்படுத்தும்போது அதன் தயாரிப்பு வழிமுறைகளையும், பொருந்தக்கூடிய உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகளையும் பின்பற்றுங்கள்.

பொட்டலமிடப்பட்ட உணவுகளை வாங்கும்போது மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுச் சேர்மங்கள் குறித்த விவரங்களைப் படிப்பதும் முக்கியம் என FSSAI-யின் உணவு லேபிள் வழிகாட்டுதல் வலியுறுத்துகிறது.

இந்தத் தீபாவளியில் நிறத்தைவிட பாதுகாப்புக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்போம்!

தீபாவளிப் பலகாரங்கள் பார்ப்பதற்கு அழகாக இருப்பதைவிட, அவை பாதுகாப்பான மூலப்பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுவதுதான் முக்கியம். அதிக நிறம் சேர்த்தால் இனிப்பு சுவையாகவோ தரமாகவோ மாறிவிடாது. அதேபோல், செயற்கை நிறமிகள் அனைத்தும் ஆபத்தானவை என்றும் முடிவுசெய்ய முடியாது.

நிறமியின் வகை, அனுமதி மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் அளவு ஆகியவற்றைத் தெரிந்துகொள்வதே உண்மையான உணவுப் பாதுகாப்பு விழிப்புணர்வு.

இந்தத் தீபாவளியில் வீட்டில் பலகாரங்கள் தயாரிக்கும்போதும், கடைகளில் இனிப்புகளை வாங்கும்போதும் நிறத்தைக் கண்டு மட்டும் மயங்காமல், அவற்றின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பையும் கவனிப்போம். நம் குடும்பத்தினரின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறிய விழிப்புணர்வு, பண்டிகை மகிழ்ச்சியை மேலும் சிறப்பாக்கும்!