Chicken vs Mutton: சிக்கனா, மட்டனா? எதை சாப்பிடலாம், எதில் புரதம் அதிகம், கொழுப்பு எப்படி மாறுகிறது, யாருக்கு எது பொருந்தும் என்பதை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
சிக்கன் மற்றும் மட்டன் இரண்டுமே உடலுக்குத் தேவையான புரதத்தை வழங்கக்கூடிய இறைச்சி வகைகள் தான். தசைகளை பராமரிக்க, உடல் திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பழுதுபார்க்கும் புரதம் முக்கியமானது. ஆனால் இந்த இரண்டு இறைச்சிகளையும் ஒரே மாதிரியான உணவாக பார்க்க முடியாது. தோல் நீக்கிய சிக்கனில் பொதுவாக அதிக புரதமும் குறைந்த கொழுப்பும் கிடைக்கும், உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த நினைப்பவர்கள் அல்லது குறைந்த கொழுப்பு புரதத்தை அதிகரிக்க விரும்புபவர்கள் இதை தேர்வு செய்யலாம். மறுபுறம், மட்டனில் புரதத்துடன் இரும்புச்சத்து, துத்தநாகம் மற்றும் பி12 போன்ற சத்துகளும் கிடைக்கின்றன. குறிப்பாக பி12 மற்றும் இரும்புச்சத்து உடலின் இயல்பான செயல்பாடுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
27
மட்டன் நன்மைகள்
ஆனால் மட்டனின் எந்த பகுதியை சாப்பிடுகிறோம், அதில் இருக்கும் கொழுப்பின் அளவு மற்றும் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதன் அடிப்படையில் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு அளவு மாறும். அதனால் “மட்டன் என்றாலே அதிக கொழுப்பு” அல்லது “சிக்கன் என்றாலே எப்போதும் குறைந்த கலோரி” என்று பொதுவாக சொல்ல முடியாது. தோலுடன் சமைக்கப்படும் சிக்கன், அதிக எண்ணெயில் பொரிக்கப்படும் சிக்கன் அல்லது கொழுப்பு அதிகம் உள்ள மட்டன் துண்டுகள் போன்றவை உணவின் மொத்த கலோரி அளவை அதிகரிக்கலாம். எனவே இறைச்சியின் பெயரை மட்டும் பார்த்து முடிவு செய்வதைவிட, எந்த துண்டு, எவ்வளவு அளவு, எந்த முறையில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதையும் கவனிப்பது முக்கியம்.
37
சிக்கன் நன்மைகள்
“எது அதிக வலிமை தரும்?” என்ற கேள்விக்கும் ஒரே ஒரு இறைச்சியை பதிலாக சொல்ல முடியாது. உடலின் வலிமை ஒரு உணவில் இருந்து மட்டும் வருவதில்லை. போதுமான புரதம், கார்போஹைட்ரேட், நல்ல கொழுப்பு, காய்கறிகள், பழங்கள், தண்ணீர் மற்றும் தேவையான பிற சத்துகள் சேர்ந்த சமநிலையான உணவு முக்கியம். குறைந்த கொழுப்புடன் புரதத்தை அதிகமாகப் பெறுவது உங்கள் நோக்கம் என்றால், தோல் நீக்கிய சிக்கன் நடைமுறைக்கு ஏற்ற தேர்வாக இருக்கலாம்.
இரும்புச்சத்து மற்றும் பி12 போன்ற சத்துகளையும் உணவில் பெற விரும்பினால், அளவோடு மட்டனையும் சேர்க்கலாம். இதனால் “சிக்கன் நல்லது, மட்டன் கெட்டது” என்ற முடிவுக்கு வர வேண்டியதில்லை. மேலும் “மட்டன் சாப்பிட்டால் உடனே அதிக சக்தி கிடைக்கும்” என்பதும் சரியான விளக்கம் அல்ல. ஒரு உணவு அதிக கலோரி கொண்டிருப்பது உடலுக்கு நேரடியாக அதிக வலிமை கிடைக்கும் என்பதைக் குறிக்காது.
57
சிக்கனில் புரதம்
குறிப்பாக இதய நோய், அதிக கொழுப்பு அளவு அல்லது வேறு உடல்நிலை காரணமாக உணவில் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியவர்கள், இறைச்சியின் அளவு மற்றும் வகையை தங்கள் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனைப்படி தேர்வு செய்வது பாதுகாப்பானது. மேலும், மழைக்காலத்தில் இறைச்சியை சாப்பிடும்போது முக்கியமான கவனம் “சிக்கனா, மட்டனா?” என்பதைவிட அதன் பாதுகாப்பான கையாளுதல் மற்றும் சமைத்தல் என்பதில்தான் இருக்கிறது. பச்சை இறைச்சியை சமைத்த உணவுகளிலிருந்து தனியாக வைத்தல், கைகள் மற்றும் சமையல் கருவிகளை நன்றாக சுத்தம் செய்தல், இறைச்சியை போதுமான வெப்பத்தில் சமைத்தல் போன்றவை உணவு மூலம் ஏற்படும் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
67
மழைக்காலத்தில் இறைச்சி
மழைக்காலம் என்பதால் சிக்கன் அல்லது மட்டனை தவிர்க்க வேண்டும் என்ற பொதுவான உணவு பாதுகாப்பு விதி இல்லை. ஆனால் பச்சையாகவோ, பாதியாக வேகவைத்தோ இருக்கும் இறைச்சியை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது அல்ல. குறிப்பாக பச்சை சிக்கனில் நோயை ஏற்படுத்தக்கூடிய கிருமிகள் இருக்கக்கூடும் என்பதால், அதை நன்றாக சமைப்பது மிகவும் முக்கியம் என்று உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்கள் தெரிவிக்கின்றன. சிக்கன் முழுமையாக வேகும் வகையில் சுமார் 74 டிகிரி செல்சியஸ் உள் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். சமைத்த இறைச்சியை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதும் தவிர்க்கப்பட வேண்டும். எஞ்சிய உணவை விரைவாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது முக்கியம்.
77
குறைந்த கொழுப்பு உணவு
மொத்தத்தில், மழைக்காலத்தில் “சிக்கனா, மட்டனா?” என்ற கேள்விக்கு அனைவருக்கும் பொருந்தும் ஒரே பதில் இல்லை. குறைந்த கொழுப்புடன் புரதம் வேண்டும் என்றால் தோல் நீக்கிய சிக்கன் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்; இரும்புச்சத்து மற்றும் பி12 போன்ற சத்துகளையும் சேர்த்துக்கொள்ள விரும்பினால் அளவோடு மட்டனை உணவில் சேர்க்கலாம். ஆனால் எந்த இறைச்சியாக இருந்தாலும் அதிக எண்ணெய், அதிக உப்பு மற்றும் அதிக அளவு சாப்பிடுவதை தவிர்த்து, நன்றாக சமைத்து, சுத்தமான இடத்தில் வாங்கி, சரியான முறையில் சேமிப்பதே முக்கியம். அதனால் உடலுக்கு “அதிக சக்தி தரும் ஒரே இறைச்சி” என்று ஒன்றை தேர்வு செய்வதைவிட, உங்கள் வயது, உடல்நிலை, உடல் எடை, தினசரி செயல்பாடு மற்றும் மொத்த உணவுமுறைக்கு ஏற்ற அளவில் இரண்டையும் பயன்படுத்துவது நடைமுறைக்கு ஏற்ற அணுகுமுறையாகும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
