சிக்கன், மட்டன் பிரியாணிக்கு குட் பை.. இந்த மஷ்ரூம் தொன்னை பிரியாணி டேஸ்ட் வேற லெவல்!

Easy Mushroom Donne Biryani Recipe: பிரியாணி என்றாலே சிக்கன், மட்டன் என்று நினைக்க வேண்டிய அவசியமே இல்லை. மஷ்ரூம் தொன்னை பிரியாணி ஒரு சூப்பரான வெஜிடேரியன் ஆப்ஷன். வாங்க, இந்த ஈஸியான ரெசிபியை ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்பாக பார்க்கலாம்.

மஷ்ரூம் தொன்னை பிரியாணி

பிரியாணி என்றாலே அனைவருக்கும் முதலில் நினைவுக்கு வருவது சிக்கன் அல்லது மட்டன் பிரியாணிதான். ஆனால், வெஜிடேரியன் உணவுகளை விரும்புபவர்கள் மட்டுமல்ல, வழக்கமான நான்-வெஜ் பிரியாணியில் இருந்து சற்று வித்தியாசமான சுவையை விரும்புபவர்களும் செய்து பார்க்கக்கூடிய ஒரு சுவையான ஆப்ஷன் மஷ்ரூம் தொன்னை பிரியாணி. பெங்களூர் மிலிட்டரி ஹோட்டல் பாணியில் பிரபலமான தொன்னை பிரியாணியின் வாசனையும், மசாலா சுவையும் வீட்டிலேயே எளிதாக கொண்டு வர இந்த செய்முறை உதவும்.

இந்த பிரியாணிக்கு சீரக சம்பா அரிசி பயன்படுத்தப்படுவதால், அரிசியின் தனிப்பட்ட மணம் உணவுக்கு கூடுதல் சுவையை கொடுக்கும். முதலில் ஒரு கப் சீரக சம்பா அரிசியை இரண்டு முறை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் மட்டும் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். 200 கிராம் மஷ்ரூமை சுத்தம் செய்து நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் மஷ்ரூம், கால் கப் கெட்டித் தயிர், அரை டீஸ்பூன் தனி மிளகாய்த் தூள், கால் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் அரை டீஸ்பூன் மல்லித் தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும்.

இதற்கிடையில் பிரியாணியின் முக்கியமான பச்சை மசாலாவை தயார் செய்யலாம். ஒரு கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, இரண்டு கிராம்பு, ஒரு இன்ச் பட்டை, கால் டீஸ்பூன் மிளகு, இரண்டு முதல் மூன்று பச்சை மிளகாய் சேர்த்து லேசாக வதக்க வேண்டும். அதனுடன் அரை கப் நறுக்கிய வெங்காயம், ஐந்து முதல் ஆறு பூண்டு பற்கள் மற்றும் சிறிய துண்டு இஞ்சி சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் ஒரு கப் கொத்தமல்லித் தழை, ஒரு கப் புதினா இலைகள் மற்றும் அரை டீஸ்பூன் சீரகம் சேர்த்து சில நொடிகள் வதக்கிய பிறகு அடுப்பை அணைக்கலாம். கலவை நன்றாக ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையான பேஸ்டாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

மஷ்ரூம் பிரியாணி

அடுத்ததாக அடி கனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரை அடுப்பில் வைத்து இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். அதில் ஏலக்காய், மராட்டி மொக்கு, பிரிஞ்சி இலை போன்ற வாசனைப் பொருட்களை சேர்த்த பிறகு, அரை கப் நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள பச்சை மசாலா பேஸ்டை சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளற வேண்டும்.

இப்போது தயிர் மற்றும் மசாலாவில் ஊறவைத்த மஷ்ரூமை சேர்த்து மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்க வேண்டும். மசாலாவுடன் மஷ்ரூம் நன்றாக கலந்ததும் எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்து வரும். அப்போது இரண்டு கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விட வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் 10 நிமிடம் ஊறவைத்து வடித்த சீரக சம்பா அரிசியை சேர்க்கலாம். அரிசி உடையாமல் மெதுவாக ஒரு முறை கிளறிவிட்டு பாத்திரத்தை மூடி சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.

பின் மூடியைத் திறந்து, ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை மேலே ஊற்றி அரிசி உடையாத வகையில் மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு அடுப்பை முழுவதுமாக குறைந்த தீயில் வைத்து பாத்திரத்தை நன்றாக மூடி தம் போடலாம். மூடியின் மேல் கனமான பொருள் அல்லது தண்ணீர் நிரப்பிய பாத்திரத்தை வைத்தால் ஆவி வெளியேறாமல் இருக்க உதவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் தம் வைத்து சமைத்த பிறகு அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். ஆனால், உடனடியாக மூடியைத் திறக்காமல் மேலும் 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடுவது நல்லது. இதனால் உள்ளே இருக்கும் ஆவியில் அரிசி மேலும் பக்குவமாகி, மசாலா சுவையும் நன்றாக கலந்து வரும்.

பெங்களூர் மிலிட்டரி ஹோட்டல் பிரியாணி

10 நிமிடங்கள் கழித்து மூடியைத் திறந்தால் கமகமக்கும் மஷ்ரூம் தொன்னை பிரியாணி தயார். அரிசியை அதிகமாக கிளறாமல், கீழிருந்து மேலாக மெதுவாக திருப்பி பரிமாறினால் சாதம் உதிரியாகவும் மஷ்ரூம் துண்டுகள் நன்றாக இருக்கும். இந்த பிரியாணியுடன் வெங்காய தயிர் பச்சடி, வெள்ளரிக்காய் ரைத்தா அல்லது எளிய தயிர் சேர்த்து பரிமாறலாம். வீட்டில் மதிய உணவாகவும், வார இறுதி ஸ்பெஷலாகவும் இதை செய்து பார்க்கலாம்.

குறிப்பாக மஷ்ரூமின் சுவையை விரும்புபவர்களுக்கு இந்த மசாலா கலவை நல்ல ஒரு மாற்றத்தை கொடுக்கலாம். இந்த செய்முறையில் சீரக சம்பா அரிசியை 10 நிமிடங்கள் மட்டும் ஊறவைப்பது, மஷ்ரூமை தயிர் மற்றும் மசாலாவில் சிறிது நேரம் ஊறவைப்பது, பச்சை மசாலாவை தனியாக வதக்கி அரைப்பது, இறுதியில் குறைந்த தீயில் தம் போடுவது போன்றவை சுவை மற்றும் மணத்தை மேம்படுத்தும் முக்கியமான படிகளாகும். மஷ்ரூமை சுத்தம் செய்யும்போது அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்காமல், தேவையான அளவு சுத்தம் செய்து உடனடியாக பயன்படுத்துவது நல்லது.

உப்பை ஆரம்பத்திலேயே அதிகமாக சேர்க்காமல், கொதிக்கும் தண்ணீரை ருசி பார்த்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யலாம். அதேபோல், பச்சை மிளகாய் மற்றும் மிளகாய்த் தூளின் அளவை வீட்டில் சாப்பிடுபவர்களின் கார விருப்பத்துக்கு ஏற்ப மாற்றிக் கொள்ளலாம். இந்த முறையில் பெரிய அளவிலான சமையல் உபகரணங்கள் இல்லாமலேயே வீட்டில் இருக்கும் பாத்திரத்திலேயே சுவையான மஷ்ரூம் தொன்னை பிரியாணியை தயாரிக்க முடியும். சூடாக பரிமாறும்போது வாசனை புதினா, கொத்தமல்லியுடன் மஷ்ரூம் மற்றும் சீரக சம்பா அரிசியின் கலவையான சுவை பிரியாணிக்கு தனி அடையாளத்தை கொடுக்கும்.