பேக்கிங் பவுடரும் பேக்கிங் சோடாவும் பார்ப்பதற்கு ஒரே மாதிரி இருக்கும். பலர் குழப்பமடைந்து, ஒன்றிற்குப் பதிலாக மற்றொன்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இவ்விரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன?
வீட்டில் கேக்குகள் மற்றும் பிஸ்கட்கள் செய்யும்போது, மாவை உப்ப வைப்பதற்காக பேக்கிங் சோடாவும் பேக்கிங் பவுடரும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரண்டும் பார்ப்பதற்கு ஒரே மாதிரிதான் இருக்கும். அதனால்தான் பலர் அவற்றை ஒன்றுதான் என்று தவறாக நினைத்துக்கொள்கிறார்கள். இருப்பினும், அவை செயல்படும் விதத்தில் மிகப்பெரிய வேறுபாடு உள்ளது. நீங்கள் ஒன்றிற்குப் பதிலாக மற்றொன்றைப் பயன்படுத்தினால்... அந்த உணவின் சுவை மாறிவிடும். அப்படியென்றால், இந்த இரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடு என்ன? எதற்கு எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று பார்ப்போம்…
24
இந்த இரண்டுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
பேக்கிங் சோடாவை நாம் சமையல் சோடா என்றும் அழைக்கிறோம். இதன் அறிவியல் பெயர் பைகார்பனேட். இந்த பேக்கிங் சோடா தனியாகச் செயல்படுவதில்லை. தயிர், மோர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளுடன் கலக்கும்போதும் இது அதேபோல் செயல்படுகிறது. இவற்றுடன் கலக்கவில்லை என்றால்... இந்த பேக்கிங் சோடா சரியாகச் செயல்படுவதில்லை. மேலும், உணவின் சுவையும் கசப்பாகிவிடும்.
பேக்கிங் பவுடர் ஒரு முழுமையான கலவையாகும். அதில் பேக்கிங் சோடா, தூள் வடிவிலான அமிலம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்காக சிறிதளவு சோள மாவு ஆகியவை உள்ளன. இது நடுநிலையானது. இதற்கு வெளிப்புற புளிக்கவைக்கும் பொருட்கள் எதுவும் தேவையில்லை. இதை சிறிதளவு தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் கலந்து, பின்னர் ஓவனில் சூடுபடுத்தும்போது, அது தானாகவே வினைபுரிந்து மாவை உப்பச் செய்கிறது. இது இரட்டைச் செயல்பாடு கொண்டது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் கேக்குகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
34
இந்த இரண்டும் எப்படி வேலை செய்யும்?
சமையல் சோடா மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது. இது பேக்கிங் பவுடரை விட 3-4 மடங்கு அதிக செயல்திறன் கொண்டது. அமிலத்தைச் சேர்த்த உடனேயே இது செயல்படத் தொடங்கிவிடும். எனவே, இதை மிகவும் சிக்கனமாக, அதாவது ஒரு சிட்டிகை அல்லது கால் தேக்கரண்டி அளவு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். மேலும், சமையல் சோடா கலந்த மாவை நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருக்கக் கூடாது, அதை உடனடியாக சமைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், மாவு கெட்டுவிடும்.
பேக்கிங் பவுடரைப் பொறுத்தவரை, அது பேக்கிங் சோடாவை விட சற்று மென்மையானது. அது ஈரமாகும் போது ஒரு முறையும், சூடாகும் போது மீண்டும் ஒரு முறையும் உப்பி வரும். நீங்கள் இதை ஒரு தேக்கரண்டி வரை சற்று அதிக அளவில் பயன்படுத்தலாம். அது சூடானால் மட்டுமே முழுமையாகச் செயல்படும், எனவே அதற்குச் சிறிது நேரம் ஆனாலும் பரவாயில்லை.
நமது பஜ்ஜி, போண்டா, பக்கோடா போன்றவற்றை மொறுமொறுப்பாகவும் பஞ்சு போலவும் ஆக்குவதற்கும்; இட்லி, தோசை மாவு விரைவாகப் பொங்குவதற்கும்; கொண்டைக்கடலை மற்றும் ராஜ்மா விரைவாக வேகுவதற்கும்; மேலும், வாழைப்பழ பிரட், சாக்லேட் கேக்குகள், தயிர் அல்லது மோரால் செய்யப்பட்ட குக்கீகள் போன்றவற்றைத் தயாரிப்பதற்கும் சமையல் சோடாவை நமது அன்றாட உணவுகளில் பயன்படுத்த வேண்டும்.
பால், முட்டை மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை மட்டும் கொண்டு, எந்தவிதமான புளிக்கவைக்கும் பொருட்களையும் பயன்படுத்தாமல், பஞ்சுபோன்ற மென்மையாகத் தயாரிக்கப்படும் ஸ்பான்ஜ் கேக்குகள், கப்கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்களைச் செய்வதற்கும்; அத்துடன் பான்கேக்குகள், வாஃபிள்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட்கள் தயாரிப்பதற்கும் பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
