நீராவியில் மட்டுமே வேகவைக்கப்படுவதால் மிகச் சிறந்த செரிமான நன்மைகளையும் ஆரோக்கியத்தையும் இட்லி தருகிறது. வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையில் பஞ்சு போன்ற மென்மையான மல்லிகைப் பூ இட்லி செய்ய சரியான மாவுப் பதம் மற்றும் அளவுகள் மிகவும் அவசியமாகும்.
பஞ்சு போன்ற மெதுவான இட்லி இனி வீட்டிலேயே செய்யலாம்
தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய காலை உணவுகளில் இட்லிக்கு எப்போதும் முதன்மையான இடமுண்டு. சிறிய குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி ருசிக்கும் இந்த உணவு, வயிற்றுக்கு இதமானதும் எளிதில் செரிமானம் ஆகக்கூடியதும் ஆகும். எண்ணெய் சேர்க்கப்படாமல் சுத்தமான நீராவி மூலம் மட்டுமே வேகவைக்கப்படுவதால், இது உடலுக்கு உகந்த முழுமையான ஊட்டச்சத்து உணவாகவும் திகழ்கிறது. இல்லத்தரசிகளும் சமையல் ஆர்வலர்களும் வீட்டிலேயே பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லியைத் தயாரிப்பதற்கான சரியான அளவுகள், செய்முறை மற்றும் அவசர நேர ரகசியக் குறிப்புகளை விரிவாகப் பார்ப்போம்.
25
தேவையான பொருட்கள் மற்றும் அளவுகள்
பச்சரிசி: 2 கப்
உளுந்தம்பருப்பு: 1 கப்
வெந்தயம்: ½ தேக்கரண்டி
உப்பு: தேவையான அளவு
தண்ணீர்: தேவையான அளவு
35
மாவு தயாரிக்கும் முறை & புளிக்க வைக்கும் நேரம்
அரிசி மற்றும் உளுந்தம்பருப்பைத் தனித்தனியாகத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, 4 முதல் 5 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும். உளுந்துடன் அரை தேக்கரண்டி வெந்தயத்தை சேர்த்து ஒன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும். வெந்தயம் சேர்ப்பது மாவுக்கு நல்ல மணத்தையும், குளிர்ச்சியையும் தரும். ஊறவைத்த உளுந்தை கிரைண்டர் அல்லது மிக்ஸியில் சேர்த்து, தேவையான அளவு சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் தெளித்து, மாவு நன்கு நுரைத்து பஞ்சு போல மிருதுவாக வரும் வரை அரைத்தெடுக்கவும்.
பின்னர், ஊறவைத்த அரிசியையும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நைஸாகவோ அல்லது இட்லிக்குரிய பதத்திலோ அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைத்த அரிசி மாவு மற்றும் உளுந்து மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்றாகச் சேர்த்து, அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கைகளால் நன்கு கலக்க வேண்டும். இந்தக் கலவையை 8 முதல் 10 மணி நேரம் வரை புளிக்க வைக்க வேண்டும்.
மாவு நன்கு பொங்கி புளித்த பிறகு, கரண்டியால் அதிகம் கலக்காமல் மெதுவாக எடுத்துக்கொள்ளவும். இட்லி தட்டுகளில் மாவு ஒட்டாமல் இருப்பதற்காகச் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, குழிகளில் மாவை ஊற்றவும். இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதித்ததும், மிதமான ஆவியில் தட்டுகளை வைத்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வேகவைத்து எடுத்தால், சுடச்சுட மல்லிகைப் பூ போன்ற மென்மையான இட்லி தயார்.
55
கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய குறிப்புகள் & அவசர டிப்ஸ்
உளுந்தை அரைக்கும் போது அதிக தண்ணீர் ஊற்றிவிடாமல், தேவையான அளவு மட்டும் தெளித்து நுரைத்து வரும் வரை பக்குவமாக அரைக்க வேண்டும். மாவு அதிக கெட்டியாகவோ அல்லது நீர்த்துப் போகாமலோ சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அரிசி மற்றும் உளுந்தின் அளவை (2:1 விகிதம்) சரியாகப் பின்பற்றுவது மென்மைக்கு மிகவும் அவசியம். மாவு சரியான பக்குவத்தில் புளித்த பிறகே இட்லி ஊற்ற வேண்டும். நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரத்தை விட அதிக நேரம் வேகவைத்தால் இட்லி கடினமாகிவிடும் என்பதால், 10-12 நிமிடங்களில் இறக்கிவிடுவது நல்லது.
மாவு அரைத்து உடனடியாக இட்லி செய்ய வேண்டும் என்ற அவசர சூழலில், புளிக்க வைக்க நேரம் இல்லாதபோது ஒரு எளிய வழியைப் பின்பற்றலாம். அரைத்த மாவில் தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சிறிதளவு ஃப்ரூட் சால்ட் (Fruit Salt) சேர்த்து உடனடியாகக் கலந்து, உடனே இட்லி தட்டில் ஊற்றி 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து எடுத்தால் மெதுவான இட்லி உடனடியாகக் கிடைக்கும். சுடச்சுட ஆவி பறக்கும் இந்த பஞ்சு போன்ற மெதுவான இட்லியை, மணமணக்கும் சாம்பார் மற்றும் காரசாரமான கெட்டித் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறி உங்கள் காலை உணவை ஆரோக்கியமாகவும் சுவையாகவும் மாற்றுங்கள்!
வணிகம் (Business Ideas in Tamil), வங்கிகள் (Banking News), நிதி, இந்திய பொருளாதாரம் , உலக சந்தை, பங்கு சந்தை, முதலீடு உள்ளிட்ட பல்வேறு தகவல்கள் மற்றும் சமீபத்திய நிதி செய்திகள் அனைத்தையும் ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸில் படிக்கலாம்.
