உருளைக்கிழங்கு கருத்துப் போகாமல் இருக்க டிப்ஸ்..!!

உருளைக்கிழங்கில் உள்ள பினோலிக் சேர்மங்கள், குறிப்பாக டைரோசின், மெலனினாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுவதாலும், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், போரான் ஆகியவை இருப்பதாலும் கருமையடைகிறது.

உருளைக்கிழங்கை கருமையடைவதைத் தடுக்க, வெட்டிய பிறகு ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரில் கொஞ்சம் பேக்கிங் சோடா சேர்த்து ஊற வைக்கவும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு விரைவில் கருமையடையாது.

ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து, அதில் உருளைக்கிழங்கை வெட்டிப் போடவும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு கருமையடையாது.

உருளைக்கிழங்கு கருமையடைவதைத் தடுக்க, தண்ணீரில் அரை கப் வெள்ளை வினிகரைச் சேர்த்து, அதில் சிறிது நேரம் உருளைக்கிழங்கை ஊற வைக்கவும். இதனால் உருளைக்கிழங்கு கருமையடைவதைத் தடுக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கை ஊற வைக்கவோ (அ) சமைக்கவோ இரும்பு, அலுமினிய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த உலோகங்கள் உருளைக்கிழங்குடன் வினைபுரிந்து அதன் நிறத்தை அடர் நிறமாக்கும்.

உருளைக்கிழங்கில் அதிக அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது உடனடியாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்பட்டு கருமையடையத் தொடங்குகிறது. எனவே, உருளைக்கிழங்கை கைகளால் நன்றாகத் தேய்த்து கழுவவும்.

உருளைக்கிழங்கை நீண்ட நேரம் கருமையடைவதைத் தடுக்க, அதை வெட்டி, சூடான நீரில் ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் பிளான்ச் செய்யவும். இதனால் அவை கருமையடையாது.