Pooranam Kozhukattai: விநாயகர் சதுர்த்தி ஸ்பெஷல்! பூரணம் கொழுக்கட்டைக்கு பின்னால் இப்படி ஒரு ரகசியமா

விநாயகர் சதுர்த்தி என்றாலே கொழுக்கட்டை இல்லாமல் கொண்டாட்டமே முழுமையடையாது! தேங்காய், வெல்லம் சேர்த்து செய்யப்படும் பூரணம் கொழுக்கட்டையின் சுவை ரகசியமும், அதற்குப் பின்னால் இருக்கும் சுவாரசியமான பாரம்பரியமும் இதோ!

பூரணம் கொழுக்கட்டை..

விநாயகர் சதுர்த்தி என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது விநாயகரும், அவருக்குப் படைக்கப்படும் பூரணம் கொழுக்கட்டையும் தான். தேங்காய், வெல்லம், ஏலக்காய் மணம் நிறைந்த இந்த இனிப்பு கொழுக்கட்டை, தமிழர்களின் பாரம்பரிய சமையலில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது.

வெளியில் மென்மையான அரிசி மாவு, உள்ளே இனிப்பான தேங்காய்-வெல்லப் பூரணம் என இருக்கும் இந்த கொழுக்கட்டையின் சுவை மட்டுமல்ல; அதன் வடிவத்திற்கும் ஒரு தத்துவ விளக்கம் இருப்பதாக ஆன்மிக மரபுகளில் கூறப்படுகிறது.

பூரணம் கொழுக்கட்டை ஏன் விநாயகருக்கு படைக்கப்படுகிறது?

விநாயகரின் கைகளில் மோதகம் இருப்பது பல சிலைகளிலும் காணப்படும் ஒரு சிறப்பம்சம். கொழுக்கட்டையின் வெளிப்புற மாவு உடலையும், அதன் உள்ளே மறைந்திருக்கும் இனிப்பான பூரணம் ஆன்மாவையும் குறிக்கிறது என்ற தத்துவ விளக்கம் கூறப்படுகிறது. அதாவது, வெளித்தோற்றத்தை விட உள்ளுக்குள் இருக்கும் நல்ல குணங்களும் ஞானமும் முக்கியம் என்பதைக் குறிக்கும் வகையில் இதை விளக்குகின்றனர்.

சுவையான பூரணம் தயாரிப்பது எப்படி?

பாரம்பரியமாக துருவிய தேங்காய், வெல்லம், ஏலக்காய் ஆகியவை பூரணத்தின் முக்கியப் பொருட்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தேங்காய் மற்றும் வெல்லத்தை ஒன்றாகச் சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளறி, இறுதியில் ஏலக்காயை சேர்த்தால் மணமிக்க பூரணம் தயாராகிவிடும்.

இங்கு ஒரு முக்கியமான விஷயம் உள்ளது. பூரணத்தில் இருக்கும் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால், கொழுக்கட்டையை மூடும் போது மாவு கிழிய வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே பூரணம் அதிக தண்ணீராக இல்லாமல், உருட்டிப் பிடிக்கக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

மாவுதான் கொழுக்கட்டையின் வெற்றிக்கு முக்கியம்!

பூரணம் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தாலும், கொழுக்கட்டையின் வெளிப்புற மாவு சரியாக இல்லாவிட்டால் முழு சுவையும் மாறிவிடும். அரிசி மாவில் சூடான நீரைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாகப் பிசைய வேண்டும்.

மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் கொழுக்கட்டை வெடிக்கலாம். அதேபோல் அதிக தண்ணீர் சேர்த்து தளர்வாக இருந்தாலும் பூரணத்தை உள்ளே வைத்து மூடுவது கடினமாகிவிடும்.

மாவை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து உள்ளங்கையில் மெதுவாகத் தட்டி, நடுவில் பூரணத்தை வைத்து ஓரங்களைச் சேர்த்து அழகாக மூட வேண்டும். பின்னர் ஆவியில் வேகவைத்தால் மென்மையான பூரணம் கொழுக்கட்டை தயார். பாரம்பரிய செய்முறைகளிலும் ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஒரு கொழுக்கட்டையின் பின்னால் இவ்வளவு பெரிய அர்த்தமா?

விநாயகர் சதுர்த்தி நாளில் கொழுக்கட்டை படைப்பது வெறும் உணவுப் பழக்கம் மட்டுமல்ல; பக்தி, பாரம்பரியம் மற்றும் குடும்ப ஒற்றுமையுடன் இணைந்த ஒரு வழக்கமாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. பல வீடுகளில் பெரியவர்கள் கொழுக்கட்டை செய்வதை குழந்தைகள் அருகில் இருந்து பார்த்து, அடுத்த தலைமுறைக்கு அந்த சமையல் முறையும் பாரம்பரியமும் கடத்தப்படுகிறது.

தமிழகத்தில் விநாயகர் சதுர்த்தியை முன்னிட்டு தேங்காய் பூரணம், எள் பூரணம், மோதகம், கார கொழுக்கட்டை உள்ளிட்ட பல வகைகள் தயாரிக்கப்படுவதும் வழக்கம்.

மேலும், தமிழகத்தின் சில புகழ்பெற்ற விநாயகர் கோயில்களில் கொழுக்கட்டை படையல் மிகப்பெரிய அளவிலும் நடைபெறுகிறது. உதாரணமாக, மதுரை மீனாட்சி அம்மன் கோயிலில் உள்ள முக்குறுணி விநாயகருக்கு விநாயகர் சதுர்த்தியன்று பிரம்மாண்டமான கொழுக்கட்டை படைக்கப்படும் பாரம்பரியம் உள்ளது.

அதனால் இந்த விநாயகர் சதுர்த்திக்கு வீட்டிலேயே பூரணம் கொழுக்கட்டை செய்து விநாயகருக்கு நைவேத்தியமாக படைத்து, குடும்பத்துடன் பகிர்ந்து சாப்பிடலாம். இனிப்பு பூரணத்துடன் சேரும் அந்த மென்மையான அரிசி மாவின் சுவைதான் இந்த பாரம்பரிய உணவின் தனிச்சிறப்பு!