Asianet News Tamil

Instant Mango pickle : வீட்டிலேயே காரசாரமான மாங்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இந்த ரகசிய மசாலா சேர்த்துப் பாருங்க!

Vishnupriya — Mon, 26 Oct 2026 13:11:39 +0530

Mango pickle : புளிப்பான மாங்காய், காரசாரமான மசாலா, பூண்டு, நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சுவையான மாங்காய் ஊறுகாயை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்கலாம். தேவையான பொருட்கள், செய்முறை, சுவை கூடுவதற்கான குறிப்புகள் மற்றும் சேமிக்கும் வழிகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

கடையில் வாங்கும் ஊறுகாயை விட வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் ஊறுகாய்க்கு ஒரு தனி ருசி உண்டு. அதிலும், புளிப்பான மாங்காயுடன் காரசாரமான மசாலா, பூண்டின் மணம், நல்லெண்ணெயின் சுவை என அனைத்தும் சேர்ந்தால் சொல்லவே வேண்டாம்.

சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் என எந்த உணவாக இருந்தாலும், தொட்டுக்கொள்ள ஒரு துண்டு மாங்காய் ஊறுகாய் இருந்தால் போதும். கூடுதலாக ஒரு வாய் சாப்பிடத் தோன்றும்.

அதற்காக ஒவ்வொரு முறையும் கடைக்குச் சென்று ஊறுகாய் வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. வீட்டில் இருக்கும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டே சுவையான மாங்காய் ஊறுகாயை எளிதாகத் தயாரிக்கலாம்.

மசாலாப் பொருட்களை வறுத்துப் பொடித்து, மாங்காயுடன் கலந்து, சூடான நல்லெண்ணெய் சேர்த்துச் செய்யும் இந்த முறையில் ஊறுகாய் நல்ல காரத்துடனும் மணத்துடனும் இருக்கும். சரி, இந்த மாங்காய் ஊறுகாயை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

புளிப்பான மாங்காய் - 2 பெரியது
மிளகாய்த்தூள் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
மஞ்சள்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
பூண்டு - 10 முதல் 12 பற்கள்
நல்லெண்ணெய் - 100 முதல் 150 மி.லி.
வினிகர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்

மசாலா பொடி தயாரிக்க

மல்லி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1\2 டீஸ்பூன்

மாங்காயைத் தயார் செய்யவும்

மாங்காயை நன்றாகக் கழுவி, சுத்தமான துணியால் துடைத்து ஈரமில்லாமல் உலர்த்திக்கொள்ளவும். பின்னர் நீளவாக்கில் மெல்லிய துண்டுகளாகச் சீவி வைத்துக்கொள்ளவும். மாங்காயில் ஈரம் இல்லாமல் இருப்பது முக்கியம்.

மசாலாப் பொருட்களை வறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் மல்லி, கடுகு, சோம்பு, சீரகம், மிளகு, வெந்தயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் நன்றாக ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் பொடித்துத் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

மாங்காயுடன் மசாலாவைக் கலக்கவும்

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் நறுக்கிய மாங்காயைச் சேர்த்து, உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றைப் போட்டு நன்றாகக் கலக்கவும். அடுத்து அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்க்கவும்.

பூண்டு, வினிகர் சேர்க்கவும்

பூண்டைப் பொடியாக நறுக்கி அல்லது லேசாக இடித்துச் சேர்க்கவும். அதனுடன் பெருங்காயத்தூள், வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மாங்காய்த் துண்டுகளில் மசாலா நன்றாகப் படும்படி கலக்கவும்.

நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும்

ஒரு சிறிய கடாயில் நல்லெண்ணெயைச் சூடாக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்து எண்ணெயைச் சிறிது ஆறவிடவும். அதை மாங்காய் மசாலா கலவையில் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

எண்ணெய் கையாளக்கூடிய வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது சுத்தமான கரண்டியால் நன்றாகக் கலக்கவும். அவ்ளோதான் சுவையான காரசார மாங்காய் ஊறுகாய் தயார்.

பாட்டிலில் சேமிக்கவும்

தயாரித்த ஊறுகாயை முற்றிலும் சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி பாட்டிலில் நிரப்பவும். மாங்காய்த் துண்டுகள் மசாலா மற்றும் எண்ணெயுடன் நன்றாகக் கலந்திருப்பதை உறுதிசெய்து, காற்றுப் புகாதபடி மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.

மாங்காய் ஊறுகாய் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

மாங்காய் தேர்வு: நன்றாகப் பழுக்காத, புளிப்புச் சுவையுள்ள உறுதியான மாங்காயைப் பயன்படுத்தவும்.

ஈரமில்லாமல் இருக்கட்டும்: மாங்காய், கத்தி, வெட்டும் பலகை, கலக்கும் பாத்திரம், சேமிக்கும் பாட்டில் ஆகியவை சுத்தமாகவும் உலர்ந்தும் இருக்க வேண்டும்.

மசாலாவை எரிக்க வேண்டாம்: மசாலாப் பொருட்களை மிதமான தீயில் மட்டுமே வறுக்கவும். அதிகமாக வறுத்தால் கசப்புச் சுவை வரலாம்.

காரத்தை மாற்றிக்கொள்ளலாம்: உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய்த்தூளின் அளவைக் கூட்டலாம் அல்லது குறைக்கலாம்.

எண்ணெய் அளவு: மாங்காய்த் துண்டுகளில் மசாலா நன்றாகப் படியும் அளவுக்கு எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சேர்ப்பது மட்டுமே ஊறுகாய் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருப்பதற்கு உத்தரவாதமல்ல.

வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் மாங்காய் ஊறுகாய், உங்கள் அன்றாட உணவுக்கு நல்ல காரசாரமான துணையாக இருக்கும். குறிப்பாகத் தயிர் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் புளிப்பு, காரம், மசாலா மணம் என அனைத்தும் சேர்ந்து தனி ருசி தரும்.

Homemade Ghee: பாலாடையை இனி தூக்கி வீசாதீங்க! வீட்டிலேயே மணக்க மணக்க நெய் தயாரிக்க சூப்பர் வழி இதோ!

Asianet News — Tue, 27 Oct 2026 13:00:12 +0530

நெய், வெண்ணெய் விலை உயர்ந்து வரும் நிலையில், கடைகளில் வாங்குவதற்குப் பதிலாக வீட்டிலேயே பாலாடையை பயன்படுத்தி நெய் தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? தினமும் பால் காய்ச்சும்போது கிடைக்கும் பாலாடையை வீணாக்காமல், மணம் கமழும் நெய் தயாரிப்பது எப்படி?

தினமும் பால் காய்ச்சும்போது மேலே படியும் பாலாடையைத் தூக்கி எறியாமல் சேமித்து வந்தால், அதிலிருந்தே வீட்டிலேயே மணம் கமழும் நெய் தயாரிக்கலாம். கடைகளில் வாங்கும் நெய்க்கு மாற்றாக, குறைந்த செலவில் வீட்டில் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி நெய் தயாரிக்கும் இந்த முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கும் நெய்யின் தனித்துவமான மணமும் சுவையும் பலருக்குப் பிடித்தமானவை. குறிப்பாக, இட்லி, தோசை, பொங்கல், சாதம் உள்ளிட்ட உணவுகளில் சிறிதளவு நெய் சேர்த்தால் சுவை அதிகரிக்கும். குழந்தைகளுக்கான உணவுகள் முதல் பாரம்பரிய இனிப்புகள் வரை பலவற்றிலும் நெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அப்படிப்பட்ட நெய்யைத் தினமும் சேகரிக்கும் பாலாடையிலிருந்து தயாரிக்க முடியும் என்பது பலருக்கும் பயனுள்ள தகவல்.

நெய் தயாரிக்க அதிகமான பொருட்களோ, தனிப்பட்ட இயந்திரங்களோ அவசியமில்லை. வீட்டில் இருக்கும் சில பொருட்களே போதும்.

• பால் காய்ச்சிய பிறகு சேகரித்த பாலாடை

• ஒரு சுத்தமான, மூடியுள்ள பாத்திரம்

• வெண்ணெய் தயாரிக்க மிக்ஸி அல்லது கடையும் கருவி

• அடிகனமான பாத்திரம்

• நெய்யை வடிகட்ட சுத்தமான வடிகட்டி

• நெய்யைச் சேமிக்க ஈரமில்லாத கண்ணாடி அல்லது எஃகுப் பாத்திரம்

முக்கியமான குறிப்பு: பசும்பால் அல்லது எருமைப் பாலில் கிடைக்கும் பாலாடையைப் பயன்படுத்தலாம். பாலின் தன்மை, கொழுப்புச் சத்து, சேகரிக்கும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து கிடைக்கும் நெய்யின் அளவு மாறுபடும்.

பாலாடையைச் சேகரிக்கவும்

பாலை நன்றாகக் காய்ச்சி ஆறவைத்த பிறகு மேலே படியும் பாலாடையைச் சுத்தமான கரண்டியால் எடுக்கவும். இதனை மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் போட்டு உடனடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். தொடர்ந்து சேகரிக்க வேண்டுமெனில், நீண்ட நாட்களுக்குச் சேமிக்க உறைவிப்பானைப் பயன்படுத்தலாம்.

பாலாடையிலிருந்து வெண்ணெய் பிரிக்கவும்

தேவையான அளவு பாலாடை சேர்ந்ததும், அதைக் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போதே மிக்ஸியில் அல்லது கடையும் கருவியில் கடையவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு குளிர்ந்த தண்ணீர் சேர்க்கலாம். சிறிது நேரத்தில் கொழுப்புப் பகுதி வெண்ணெயாகத் திரண்டு, மோர் போன்ற திரவம் தனியாகப் பிரியும்.

வெண்ணெயைக் கழுவவும்

பிரிந்த வெண்ணெயைத் தனியாக எடுத்து, சுத்தமான குளிர்ந்த தண்ணீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மெதுவாகக் கழுவவும். இதனால் எஞ்சிய மோர் மற்றும் பால் துகள்களை அகற்ற உதவும். பின்னர் தண்ணீரை நன்றாக வடிக்கவும்.

குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்

வெண்ணெயை அடிகனமான பாத்திரத்தில் போட்டு மிதமான அல்லது குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். முதலில் அது உருகி நுரைக்கும். பின்னர் அதிலுள்ள ஈரப்பதம் குறையத் தொடங்கும். அடிப்பகுதியில் பால் துகள்கள் படிவதை கவனித்துக்கொள்ளுங்கள். அதிகத் தீயில் சூடாக்கினால் அவை எளிதில் கருகிவிடும்.

நெய் பதத்தை அறியவும்

நுரை குறைந்து, நெய் தெளிவான தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் காணப்படும். அடியில் உள்ள பால் துகள்கள் வெளிர் தங்கப் பழுப்பு நிறமாக மாறி, நறுமணம் வீசத் தொடங்கும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். நிறம் மிகவும் கருமையாகும் வரை சூடாக்க வேண்டாம்.

வடிகட்டி சேமிக்கவும்

நெய் சிறிது ஆறியதும், சுத்தமான வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டவும். முற்றிலும் உலர்ந்த கண்ணாடி அல்லது எஃகுப் பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும். சூடான நெய்யைக் கையாளும்போது கவனமாக இருக்கவும்.

இந்த முறையில் பாலாடையை முதலில் வெண்ணெயாக மாற்றி, பின்னர் வெண்ணெயைச் சூடாக்கி நெய் தயாரிக்கலாம். பாலாடையை நேரடியாகச் சூடாக்கியும் நெய் தயாரிக்க முடியும்; ஆனால் அதில் பால் துகள்கள் அதிகமாக எஞ்சக்கூடும்.

தினமும் சிறிதளவு பாலாடை மட்டுமே கிடைத்தாலும், அதை முறையாகச் சேமித்தால் தேவையான அளவைச் சேர்த்து நெய் தயாரிக்கலாம்.

• பாலாடையை உடனே குளிர்விக்கவும்: பால் ஆறியதும் பாலாடையை எடுத்து, சுத்தமான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

• குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்: 4°C அல்லது அதற்குக் குறைவான வெப்பநிலையில் வைத்திருப்பது பாதுகாப்பானது. நீண்ட நாட்கள் சேகரிக்க வேண்டுமெனில் உறைவிப்பானில் வைக்கலாம்.

• தினமும் சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்: ஈரமான அல்லது அழுக்கான கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

• கெட்டுப்போன பாலாடையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்: பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான நிறம் அல்லது விரும்பத்தகாத துர்நாற்றம் இருந்தால் அதைத் தூக்கி எறியவும்.

அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதைத் தவிர்க்கவும். பொதுவான உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலின்படி, அழுகக்கூடிய உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்துக்கு மேல் வைக்கக்கூடாது; அதிக வெப்பமான சூழலில் இந்த நேரம் மேலும் குறையும்.

இது பலரும் தெரிந்துகொள்ள விரும்பும் கேள்வி. இதற்கு ஒரே மாதிரியான அளவு கிடையாது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பாலின் கொழுப்புச் சத்து, பாலாடையில் இருக்கும் நீரின் அளவு, வெண்ணெய் பிரிக்கும் முறை, தயாரிப்பின்போது ஏற்படும் இழப்பு ஆகியவை நெய்யின் அளவைத் தீர்மானிக்கின்றன.

உதாரணமாக, ஆய்வில் குறிப்பிடப்பட்ட சராசரியான 38.2% கொழுப்புச் சத்து கொண்ட ஒரு கிலோ பாலாடையில் கோட்பாட்டளவில் சுமார் 382 கிராம் கொழுப்பு இருக்கும். ஆனால் உண்மையில் கிடைக்கும் நெய்யின் அளவு பிரித்தெடுக்கும் திறனைப் பொறுத்து இதைவிடக் குறைவாக இருக்கலாம். எனவே, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பாலாடையில் இருந்து இவ்வளவு நெய் கிடைக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.

குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்: நெய் கருகாமல் இருக்க இது மிகவும் அவசியம்.

பாலாடையைச் சரியாகச் சேமிக்கவும்: கெட்டுப்போன பாலாடை நெய்யின் தரத்தையும் மணத்தையும் பாதிக்கும்.

தண்ணீரை நன்றாக வடிக்கவும்: வெண்ணெயில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால் நெய் தயாரிக்கும் நேரம் அதிகரிக்கலாம்.

உலர்ந்த பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்: நெய்யில் தண்ணீர் அல்லது ஈரப்பதம் கலப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

தேவையான அளவு மட்டுமே பயன்படுத்தவும்: நெய்யில் கொழுப்புச் சத்து மற்றும் கலோரிகள் அதிகம் இருப்பதால் அளவோடு உணவில் சேர்ப்பது நல்லது.

வீட்டில் நெய் தயாரிப்பதன் முக்கியமான நன்மை, தினமும் கிடைக்கும் பாலாடையை வீணாக்காமல் பயன்படுத்த முடிவதுதான். மேலும், பயன்படுத்தும் பாலாடை, தயாரிக்கும் முறை மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவற்றை நாமே கவனித்துக்கொள்ளலாம். வீட்டில் தயாரித்தது என்பதற்காக மட்டும் அது கடையில் வாங்கும் நெய்யைவிடச் சத்தானது அல்லது மருத்துவ ரீதியாகச் சிறந்தது என்று கூற முடியாது.

நெய் பெரும்பாலும் கொழுப்பைக் கொண்ட உணவு என்பதால், இதய நோய் அல்லது கொலஸ்ட்ரால் தொடர்பான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் தங்களுக்கான உணவுக் கட்டுப்பாட்டுக்கு ஏற்ப அளவைக் கவனிக்க வேண்டும்.

முடிவாக…

தினமும் பால் காய்ச்சும்போது கிடைக்கும் பாலாடையை வீணாக்காமல் சேகரித்து, வெண்ணெயாக மாற்றி, குறைந்த தீயில் சூடாக்கினால் வீட்டிலேயே மணம் கமழும் நெய் தயாரிக்கலாம். சரியான சேமிப்பு, சுத்தமான பாத்திரங்கள், பொறுமையான தயாரிப்பு ஆகியவையே நல்ல தரமான நெய் கிடைப்பதற்கான முக்கிய அம்சங்கள்.

குறிப்பு: நெய்யின் நிறம், மணம், கிடைக்கும் அளவு ஆகியவை பாலின் வகை மற்றும் தயாரிப்பு முறைக்கு ஏற்ப மாறலாம். வீட்டில் தயாரிக்கும் நெய்யைச் சேமிக்கும்போது ஈரப்பதம் புகாதவாறு பார்த்துக்கொள்வது அவசியம்.

Brinjal Tomato Thokku : கத்தரிக்காய், தக்காளி இருந்தால் போதும்..சப்பாத்திக்கு அட்டகாசமான தொக்கு செய்வது எப்படி?

Vishnupriya — Tue, 27 Oct 2026 11:28:55 +0530

Brinjal Tomato Thokku : வீட்டில் கத்தரிக்காய், தக்காளி இருந்தால் போதும். பூண்டு, பச்சை மிளகாய், மணமான மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து சுவையான கத்தரிக்காய் தொக்கு செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள். சப்பாத்தி, சாதம், தோசைக்கு எளிய சைடிஷ் ரெசிபி இதோ.

சப்பாத்திக்கு எப்போதும் ஒரே மாதிரியான குருமா, சட்னி செய்து சாப்பிட்டுச் சலித்துவிட்டதா? வீட்டில் கத்தரிக்காய், தக்காளி மட்டும் இருந்தால் போதும். நாக்கில் எச்சில் ஊறவைக்கும் சுவையான தொக்கை நிமிடங்களில் தயார் செய்துவிடலாம்.

எண்ணெயில் வதக்கிய கத்தரிக்காய், தக்காளியுடன் பூண்டு, பச்சை மிளகாய், மணமான மசாலாத் தூள்கள் சேரும்போது கிடைக்கும் சுவையே தனி.

அதிக பொருட்கள் தேவையில்லை, அரைக்க வேண்டிய அவசியமும் இல்லை. கடாயிலேயே மசித்து தயாரிக்கும் இந்த எளிய கத்தரிக்காய் தொக்கு, சப்பாத்தி மட்டுமல்லாமல் சாதம், தோசை ஆகியவற்றுக்கும் அருமையான சைடிஷாக இருக்கும். வாருங்கள், இந்த சூப்பரான தொக்கை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

பெரிய கத்தரிக்காய் - 1
தக்காளி - 2
பூண்டு - 4 முதல் 5 பல்
பச்சை மிளகாய் - 2
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - 1 சிறியது
மிளகாய்த்தூள் - 1\2 முதல் 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லித் தழை - சிறிதளவு

கத்தரிக்காயை வட்டமாக நறுக்கவும்

முதலில் பெரிய கத்தரிக்காயை நன்றாகக் கழுவி, வட்ட வட்டமாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். தக்காளியை இரண்டாக வெட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். பூண்டைத் தோலுரித்து எடுத்துக்கொள்ளவும். பச்சை மிளகாயையும் தயாராக வைத்துக்கொள்ளவும்.

கத்தரிக்காய், தக்காளியை வதக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், வட்டமாக நறுக்கிய கத்தரிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் இரண்டாக வெட்டிய தக்காளி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

கடாயை மூடி வைத்து மிதமான தீயில் வேகவிடவும். இடையிடையே பார்த்துக்கொள்ளவும். கத்தரிக்காய் அடிப்பிடிக்காமல் இருக்கத் தேவையான அளவு எண்ணெய் இருக்க வேண்டும். கத்தரிக்காய் ஒரு பக்கம் நன்றாக வதங்கியதும், துண்டுகளைத் திருப்பிப் போட்டு மறுபக்கத்தையும் மென்மையாக வேகவிடவும்.

தோலை நீக்கவும்

கத்தரிக்காய், தக்காளி நன்றாக வெந்து மென்மையானதும், கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளியின் தோலை நீக்கிக்கொள்ளவும். தொக்கு இன்னும் மென்மையாகவும் சீராகவும் இருக்க வேண்டும் என்றால் தோலை நீக்கலாம்

மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்

தோலை நீக்கியதும் தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நன்றாக மசிக்கவும்

இப்போது கடாயிலேயே கரண்டியால் கத்தரிக்காய், தக்காளியை நன்றாக மசித்துக்கொள்ளவும். தனியாக மிக்ஸியில் அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கத்தரிக்காய், தக்காளி இரண்டும் ஒன்றாகக் கலந்து தொக்கு போன்ற பதத்திற்கு வந்ததும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் சற்றே மென்மையாகும் வரை கிளறவும்.

கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்து இறக்கவும்

கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி நன்றாகக் கிளறவும். எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்து, தொக்கு கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். அவ்வளவுதான் சுவையான கத்தரிக்காய் தொக்கு தயார்.

சப்பாத்தி, ரொட்டி: காரசாரமான கத்தரிக்காய் தொக்கு சப்பாத்தியுடன் அருமையாக இருக்கும்.

சாதம்: சூடான சாதத்தில் தொக்கு சேர்த்து நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் விட்டுப் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.

தோசை, இட்லி: வழக்கமான சட்னிக்குப் பதிலாகவும் பரிமாறலாம்.

நன்றாகப் பழுத்த தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால் தொக்கிற்கு இயற்கையான புளிப்பும் சுவையும் கிடைக்கும்.
பூண்டைச் சிறிது அதிகமாகச் சேர்த்தால் நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
காரம் குறைவாக விரும்புபவர்கள் மிளகாய்த்தூள் அளவைக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.
தொக்கு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கிளறலாம்.
வெங்காயத்தை இறுதியில் சேர்ப்பதால் அதன் சுவையும் மென்மையான தன்மையும் கிடைக்கும். வெங்காயம் முழுமையாக வேக வேண்டும் என்றால் இன்னும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

குறைந்த பொருட்கள், எளிய செய்முறை, நிறைவான சுவை! வீட்டில் கத்தரிக்காய், தக்காளி இருந்தால் இந்தத் தொக்கை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். சப்பாத்திக்கு வழக்கமான சைடிஷை விட வித்தியாசமான சுவையை விரும்புபவர்களுக்கு இது சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

Traditional Home made Halwa: திருநெல்வேலி அல்வா! திருவையாறு அசோகா.! வீட்டிலேயே செய்யலாம்.! அதுவும் அதே சுவையில்.! எப்படி தெரியுமா?

Vedarethinam Ramalingam — Tue, 27 Oct 2026 10:25:06 +0530

அதே சுவையில் திருநெல்வேலி கோதுமை அல்வா மற்றும் திருவையாறு அசோகா அல்வாவை வீட்டிலேயே எளிமையாக செய்வது எப்படி? முழுக் குறிப்புகளுடன் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்.

தமிழகத்தின் சமையல் பாரம்பரியத்தில் இனிப்புகளுக்கு எப்போதும் தனி இடம் உண்டு. ஊரின் பெயரைக் கேட்டாலே நாவில் நீர் ஊறவைக்கும் பலகாரங்களில் முதன்மையானவை திருநெல்வேலி கோதுமை அல்வாவும், திருவையாறு அசோகா அல்வாவும் ஆகும். கடைகளில் மட்டுமே வாங்கிச் சுவைத்த இந்த பாரம்பரிய இனிப்புகளை, அதே மணத்துடனும் சுவையுடனும் நமது வீட்டிலேயே எளிய முறையில் தயாரிக்க முடியும்.

திருநெல்வேலி அல்வாவின் சிறப்பே அதன் வழுவழுப்பான தன்மையும், நாவில் கரையும் மென்மையும்தான். தாமிரபரணி தண்ணீரின் சுவையோடு சேரும் சம்பா கோதுமைப் பால், இதன் தனித்துவத்திற்கு முக்கியக் காரணம்.

தேவையான பொருட்கள்: சம்பா கோதுமை: 1 கப்

சர்க்கரை: 3 கப்

நெய்: 1 கப்

முந்திரி: 15-20 (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)

ஏலக்காய் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி

தண்ணீர்: தேவையான அளவு

கோதுமைப் பால் எடுத்தல்: சம்பா கோதுமையை 8 முதல் 10 மணி நேரம் வரை நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறிய கோதுமையை மிக்சியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து, மெல்லிய வெள்ளைத் துணி அல்லது வடிகட்டி மூலம் பால் பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். இந்த கோதுமைப் பாலை 4 மணி நேரம் அசைக்காமல் அப்படியே வைக்க வேண்டும். அடியில் தளிந்து நிற்கும் கெட்டிப் பாலை மட்டும் எடுத்துக்கொண்டு, மேலே தேங்கும் தெளிவுத் தண்ணீரை ஊற்றிவிட வேண்டும்.
சர்க்கரை பாகு தயார் செய்தல்: 1 கப் கோதுமைப் பாலுக்கு 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் (அல்லது உருளியில்) அரை கப் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மிதமான தீயில் காய்ச்ச வேண்டும். சர்க்கரை கருகி, அடர் பழுப்பு (Caramel) நிறத்திற்கு வரும் வரை கிளற வேண்டும். இதுவே அல்வாவிற்கு இயற்கை நிறத்தைத் தரும்.
அல்வா திரட்டுதல்: சர்க்கரை பழுப்பு நிறமானதும், மீதமுள்ள சர்க்கரையையும் தண்ணீர் கலந்து வைத்துள்ள கோதுமைப் பாலையும் அதில் ஊற்றிக் கிளறத் தொடங்க வேண்டும். தீயை மிதமாக வைத்து கைவிடாமல் கிளற வேண்டும்.
நெய் சேர்த்தல்: கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, தயார் செய்து வைத்துள்ள நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்க வேண்டும். அல்வா பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், நெய்யை முழுமையாக உள்வாங்கி, பின்னர் நெய்யை வெளியேற்றும் பதம் வரும் வரை கிளற வேண்டும்.
இறுதிப் பதம்: அல்வா சுருண்டு, கண்ணாடி போல் பளபளப்பான பதம் வரும்போது வறுத்த முந்திரி மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து இறக்கினால், நாவில் கரையும் திருநெல்வேலி அல்வா தயார்!

தஞ்சாவூர் மாவட்டம் திருவையாறில் பிறந்து, விசேஷ வீடுகளின் விருந்துகளில் தவறாமல் இடம்பெறும் ஒரு அற்புதமான இனிப்பு அசோகா அல்வா. பாசிப்பருப்பு மற்றும் கோதுமை மாவின் கலவையில் செய்யப்படும் இது, நெய் மணத்தோடு நாவுக்குத் திகட்டாத சுவையைத் தரும்.

பாசிப்பருப்பு: 1 கப்

கோதுமை மாவு: 2 மேஜைக்கரண்டி

சர்க்கரை: 1.5 முதல் 2 கப்

நெய்: 3/4 கப்

முந்திரி: 10-12

கேசரி கலர் (சிவப்பு/ஆரஞ்சு): ஒரு சிட்டிகை

ஏலக்காய் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி

பருப்பு வேகா வைத்தல்: பாசிப்பருப்பை வெறும் கடாயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, நன்கு கழுவி பிரஷர் குக்கரில் 4 முதல் 5 விசில் வரை விட்டு குழைவாக வேகவைத்துக் கொள்ள வேண்டும். வெந்த பருப்பு ஆறினதும் மிக்சியில் போட்டு நைஸாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
கோதுமை மாவு வறுத்தல்: ஒரு வாணலியில் 2 மேஜைக்கரண்டி நெய் ஊற்றி, கோதுமை மாவைச் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்க வேண்டும்.
கலவையை ஒன்றிணைத்தல்: வறுத்த கோதுமை மாவுடன் அரைத்து வைத்துள்ள பாசிப்பருப்பு விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கட்டியில்லாமல் கிளற வேண்டும்.
சர்க்கரை மற்றும் நிறம் சேர்த்தல்: கலவை ஒன்றாகத் திரண்டு வரும்போது சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும். சர்க்கரை உருகி கலவை இளகும். இந்த நேரத்தில் தண்ணீரில் கரைத்த கேசரி நிறம் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்க வேண்டும்.
நெய் பதம்: மீதமுள்ள நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். அல்வா திரண்டு, பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் அல்வா திரண்டு வரும் பதம் வந்ததும், நெய்யில் வறுத்த முந்திரியைச் சேர்த்து இறக்க வேண்டும்.

பாத்திரத்தின் தேர்வு: அல்வா செய்ய எப்போதும் அடிகனமான இரும்பு, பித்தளை உருளி அல்லது நான்-ஸ்டிக் (Non-stick) பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது அடிபிடிக்காமல் இருக்க உதவும்.
தீயின் அளவு: அல்வா தயாரிப்பு முழுவதையும் மிதமான அல்லது குறைந்த தீயிலேயே செய்ய வேண்டும். அவசரப்பட்டால் அல்வாவின் சுவை மாறக்கூடும்.
பதம் அறிதல்: அல்வா தயார் என்பதை அறிய, சிறிதளவு அல்வாவை கையில் எடுத்து உருட்டினால் ஒட்டாமல் உருண்டையாக வர வேண்டும்.
கடைகளில் விற்கப்படும் ரசாயன நிறமிகளோ, செயற்கை மணமூட்டிகளோ இல்லாமல், நம் கைப்பட அன்போடு செய்யப்படும் இந்த அல்வாக்களின் சுவை தனித்துவமானது. வரவிருக்கும் பண்டிகை நாட்களிலோ அல்லது வார இறுதியிலோ உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு இந்த பாரம்பரிய அல்வாக்களைச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்!

சமையல் எண்ணெய் மற்றும் கடுகு: தாளிக்கும் போது எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்த பிறகு கடுகு சேர்த்தால் தான் அது சரியாக வெடிக்கும் மற்றும் கசப்புத் தன்மை இருக்காது.
பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்க: கீரைகள் அல்லது காய்கறிகளை வேகவைக்கும் போது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்த்தால், அவற்றின் பச்சை நிறம் மாறாமல் பளிச்சென்று இருக்கும்.
வெங்காயம் வதங்க: வெங்காயம் சீக்கிரமாகவும் பொன்னிறமாகவும் வதங்க, அது வதங்கும் போதே சிறிதளவு உப்பைச் சேர்த்து வதக்கலாம்.
தேங்காய் கெடாமல் இருக்க: துருவிய தேங்காயை நீண்ட நாட்கள் ஃபிரிட்ஜில் (Refrigerator) வைத்திருக்க, அதில் சிறிதளவு உப்பைத் தூவி காற்றுப் புகாத டப்பாவில் அடைத்து வைக்கலாம்.
அதிகரித்த உப்பைச் சரிசெய்ய: குழம்பு அல்லது கூட்டுக்கறியில் உப்பு அதிகமாகிவிட்டால், அதில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் அல்லது சிறிதளவு மாவு உருண்டையைப் போட்டால் அது அதிகப்படியான உப்பை உறிஞ்சிவிடும்.
பூண்டு எளிதாக உரிக்க: பூண்டுப் பற்களை உரிக்க கஷ்டமாக இருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை 10 நிமிடங்கள் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்தால் தோல் எளிதாக வந்துவிடும்.
அரிசி வண்டு பிடிக்காமல் இருக்க: அரிசி அல்லது பருப்பு வகைகளில் வண்டு வராம இருக்க, சில பிரிஞ்சி இலைகள் (Bay leaves) அல்லது காய்ந்த மிளகாயை அதில் போட்டு வைக்கலாம்.

இனிப்பு பலகாரம் செய்வோருக்காக

மாவு பதம்: முறுக்கு, சீடை போன்ற பலகாரங்களுக்கு மாவு பிசையும்போது, தண்ணீர் சரியான அளவில் இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் பலகாரங்கள் எண்ணெயைக் அதிகம் குடிக்கும்; மிகவும் இறுக்கமாக இருந்தால் பலகாரங்கள் வெடிக்க வாய்ப்புள்ளது.
நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்ப்பது: காராசேவு, முறுக்கு மற்றும் தட்டை போன்ற பலகாரங்களில் சூடான நெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்துப் பிசைந்தால் பலகாரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் (Crispy) மிருதுவாகவும் வரும்.
எண்ணெயின் சூடு: பலகாரங்களைச் பொரிக்கும் போது எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் மிகவும் கொதி நிலையில் இருந்தால் பலகாரங்கள் உடனே கருகிவிடும், உள்ளே வேகாமல் இருக்கும்.
சர்க்கரை பாகு பதம்: அதிரசம், ஜிலேபி அல்லது லட்டு செய்ய சர்க்கரை அல்லது வெல்லப் பாகு வைக்கும் போது பதம் மிகவும் முக்கியம். கம்பிப் பதம் அல்லது சரியான உருட்டும் பதம் வரும் வரை பாகை கவனமாகக் காய்ச்ச வேண்டும்.
மிளகு மற்றும் சீரகம்: கார பலகாரங்களில் மிளகு அல்லது சீரகத்தை லேசாக வறுத்து, பொடித்துச் சேர்த்தால் சுவையும் மணமும் அதிகமாக இருக்கும்.
எண்ணெயில் வெடிக்காமல் இருக்க: தட்டை அல்லது சீடை செய்யும் போது மாவில் சிறு ஓட்டை போட்டோ அல்லது லேசாகத் தட்டியோ போட்டால் அவை எண்ணெயில் போட்டு வெடிக்காமல் பொரிந்து வரும்.

வழக்கமான சட்னி சாப்பிட்டு சலிச்சு போச்சா? 10 நிமிடத்தில் சுவையான 'காரைக்குடி ஸ்பெஷல்' சட்னி!

Kiruthickraj D — Thu, 29 Oct 2026 18:07:10 +0530

காரைக்குடி சமையலுக்கே உரித்தான தனித்துவமான சுவையில் செய்யப்படும் 'காரைக்குடி கார சட்னி' சுடச்சுட இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைக்கு அட்டகாசமான ரெசிபியாகும்.

காலையில சுடச்சுட ஆவி பறக்குற இட்லியோ அல்லது நல்லா மொறுமொறுனு இருக்குற தோசையோ தட்டுல வச்சதும், அதுக்குத் தொட்டுக்க காரசாரமா ஒரு சட்னி இருந்தா எத்தனை சாப்பிடுறோம்னே தெரியாது. சட்னி வகைகளிலேயே காரைக்குடி சமையலுக்கே உரித்தான அந்த தனித்துவமான சுவையில் செய்யப்படுற 'காரைக்குடி கார சட்னிக்கு எப்போதும் தனி ரசிகர் பட்டாளமே உண்டு. வழக்கமா செய்யுற சட்னியை விட இதோட செய்முறையும் சுவையும் முற்றிலும் மாறுபட்டது.

வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு மூணையும் சரியான பக்குவத்துல தனித்தனியா அரைச்சு, நல்லெண்ணெயில வதக்கி எடுக்குறதுதான் இந்த சட்னியோட அசல் சுவை ரகசியம். நாக்குக்கு நல்லா காரசாரமா எதாவது சாப்பிடணும்னு தோணும்போது இந்த சட்னியைச் செஞ்சு பாருங்க, வாங்க இதை எப்படி ஈஸியா பண்றதுன்னு பார்க்கலாம்.

பூண்டு - 10 பற்கள்

வரமிளகாய் - 5 முதல் 6 வரை

புளி - ஒரு சிறிய துண்டு

சின்ன வெங்காயம் - ஒரு கைப்பிடி அளவு

தக்காளி - 2

நல்லெண்ணெய் - தேவையான அளவு

கடுகு, கருவேப்பிலை - தாளிக்க தேவையான அளவு

உப்பு - தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

முதலில் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் 10 பல்லு பூண்டு, காரத்துக்கு ஏற்ப 5 அல்லது 6 வரமிளகாய், ஒரு சிறிய துண்டு புளி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சுத்தமாகத் தண்ணீர் எதுவும் ஊற்றாமல் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதன் பிறகு, அதே மிக்ஸி ஜாரில் ஒரு கைப்பிடி அளவு சின்ன வெங்காயம், சட்னிக்குத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, இதையும் தண்ணீர் விடாமல் அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதில் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெங்காயத்தை அரைக்கும்போது தக்காளியை அதனுடன் சேர்த்து அரைத்துவிடக் கூடாது.

அடுத்து ஒரு வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், கடுகு, கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். தாளிப்பு தயாரானதும், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள பூண்டு-வெங்காய விழுதை உள்ளே சேர்த்து வதக்கத் தொடங்குங்கள். அடுப்பை மிதமான தீயிலேயே வைத்து வதக்குவது மிகவும் அவசியம். இதற்கிடையில் தனியாக இரண்டு பழுத்த தக்காளிகளை மிக்ஸியில் போட்டு மென்மையாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள். வாணலியில் வதங்கிக் கொண்டிருக்கும் வெங்காய விழுதோடு இந்தத் தக்காளி விழுதையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.

தக்காளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாகப் போகும் வரை நன்கு வதக்கிவிட்டு, பின்னர் மிகச் சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். சட்னி நன்றாகக் கொதித்து, நாம் ஊற்றிய நல்லெண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதந்து வரும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை மேலே தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் வாசனையோடு நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் பாரம்பரிய காரைக்குடி கார சட்னி தயார். சுடச்சுட இட்லி, மொறுமொறுப்பான தோசையுடன் வைத்துச் சாப்பிட இது அட்டகாசமான இணையாக இருக்கும்.

Vatha Kuzhambu Sadam : மணத்தக்காளி வத்தல், சின்ன வெங்காயம் இருந்தால் போதும்..சுவையான வத்தக்குழம்பு சாதம் ரெடி!

Vishnupriya — Thu, 29 Oct 2026 10:51:55 +0530

Vatha Kuzhambu Sadam : புளிப்பும் காரமும் கலந்த வத்தக்குழம்பு சாதத்தை வீட்டிலேயே சுவையாகச் செய்வது எப்படி? மணத்தக்காளி வத்தல், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அசத்தலான வத்தக்குழம்பு சாதம் செய்யும் எளிய செய்முறை இதோ.

வீட்டில் வத்தக்குழம்பு வைத்தாலே அதன் மணம் தெருவையே திரும்பிப் பார்க்க வைக்கும். அதிலும், புளிப்பும் காரமும் கலந்து, நல்லெண்ணெய் மணத்துடன் நாக்கில் எச்சில் ஊற வைக்கும் வத்தக்குழம்பைச் சூடான சாதத்தில் கலந்து சாப்பிட்டால், அதற்கு ஈடு இணையே இல்லை. தொட்டுக்கொள்ள அப்பளம் மட்டும் இருந்தால் போதும், இன்னும் கொஞ்சம் சாதம் வேண்டும் என்று கேட்கத் தோன்றும்.

அப்படிப்பட்ட சுவையான வத்தக்குழம்பைத் தனியாகச் செய்து சாதத்தில் ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக, குழம்பிலேயே சாதத்தைக் கலந்து வத்தக்குழம்பு சாதமாக செய்து பாருங்கள். மணத்தக்காளி வத்தல், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, புளி, கார மசாலாக்கள் என அனைத்தும் ஒன்றாகச் சேர்ந்து கொடுக்கும் சுவை, மதிய உணவை இன்னும் சிறப்பாக்கும்.

குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டே வீட்டில் இருக்கும் சாதத்தை வைத்து அசத்தலான இந்த உணவை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

சாதம் வடிக்க - 1 கப் பச்சரிசி
நல்லெண்ணெய் - 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்
மணத்தக்காளி வத்தல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 15-20
தக்காளி - 2
காய்ந்த மிளகாய் - 2
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1\4 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1 1\2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
வெல்லம் - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

தாளித்துக் கொள்ளவும்

முதலில் ஒரு இரும்புக் கடாயை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்து, வெந்தயம் லேசாக நிறம் மாறியதும் மணத்தக்காளி வத்தலைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். வத்தல் கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

சின்ன வெங்காயத்தை வதக்கவும்

இப்போது தோல் உரித்த முழுச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் சுமார் 50 சதவீதம் வதங்கும் வரை கிளறிவிடவும். வெங்காயத்தில் எண்ணெய் இறங்கி, அதன் பச்சை வாசனை குறையத் தொடங்கும்.

தக்காளி மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்க்கவும்

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். தக்காளி மென்மையாகி மசிந்து வரும்போது உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், பெருங்காயத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் சிறிதளவு வெல்லத்தையும் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

புளித் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்

புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து நன்றாகக் கரைத்து வடிகட்டிக் கொள்ளவும். இந்தப் புளித் தண்ணீரைக் கடாயில் ஊற்றி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும். குழம்பின் பச்சை வாசனை நீங்கி, சற்று கெட்டியாகி எண்ணெய் மேலே மிதக்கத் தொடங்கும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

சாதத்தை வேகவைக்கவும்

மற்றொரு பாத்திரத்தில் அரிசியைக் கழுவி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கவும். இந்த உணவுக்குச் சாதம் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஆனால், முற்றிலும் குழைந்து கஞ்சிபோல் ஆகிவிடக் கூடாது. சாதம் வெந்ததும் அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்துவிட்டு எடுத்துக்கொள்ளவும்.

சாதத்தையும் குழம்பையும் கலக்கவும்

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, தேவையான பதத்திற்கு வந்ததும் வேகவைத்த சாதத்தைச் சேர்க்கவும். சாதம் உடைந்துவிடாமல் மெதுவாகக் கிளறி, குழம்பு அனைத்து சாதத்திலும் சமமாகப் படியும்படி கலக்கவும்.

இறுதியாக நல்லெண்ணெய் சேர்த்து இறக்கவும்

கடைசியாக ஒரு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் மற்றும் சிறிதளவு கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்துக் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்து சில நிமிடங்கள் மூடிவைக்கவும். அவ்வளவுதான், மணக்க மணக்கச் சுவையான வத்தக்குழம்பு சாதம் தயார்.

சூடான வத்தக்குழம்பு சாதத்துடன் மொறுமொறுப்பான அப்பளத்தைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவையே தனி. வீட்டில் வழக்கமாகச் செய்யும் சாதத்தையே கொஞ்சம் வித்தியாசமாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற நினைத்தால், இந்த வத்தக்குழம்பு சாதத்தை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள்.

நல்லெண்ணெய் முக்கியம்: இந்த உணவுக்குத் தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் நல்லெண்ணெய்தான் கொடுக்கிறது. எனவே, முடிந்தவரை நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்.

வத்தலைக் கருகவிடாதீர்கள்: மணத்தக்காளி வத்தலை மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அதிகமாக வறுத்தால் கசப்புச் சுவை வரலாம்.

புளி, வெல்லம் சரியான அளவில் இருக்கட்டும்: புளிப்பைச் சமநிலைப்படுத்தச் சிறிதளவு வெல்லம் உதவும். இனிப்புச் சுவை தெரியாத அளவுக்கு மட்டும் சேர்த்தால் போதும்.

குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும்: மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை நீங்கிய பிறகே சாதத்தைச் சேர்க்கவும்.

சாதத்தின் பதத்தைக் கவனிக்கவும்: மிகவும் குழைந்த சாதமாக இருந்தால் கலக்கும்போது கூழ்போல் மாறிவிடும். அதே நேரத்தில், சாதம் மிகவும் உலர்ந்தும் இருக்கக் கூடாது.

Green Chilli Chicken Fry : பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவல்.. மணமும் சுவையும் அள்ளும் அசத்தலான ரெசிபி!

Vishnupriya — Mon, 26 Oct 2026 14:36:37 +0530

Green Chilli Chicken Fry : புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து காரசாரமான பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவல் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை, சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள் என முழு ரெசிபியை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

சிக்கன் என்றாலே சில்லி சிக்கன், பெப்பர் சிக்கன், சிக்கன் 65 என ஒரே மாதிரியான உணவுகளைச் செய்து சாப்பிட்டுப் போரடித்துவிட்டதா? அப்படியானால், இந்த முறை வீட்டில் பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவல் செய்து பாருங்கள்.

பச்சை மிளகாயின் காரம், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லியின் மணம், இஞ்சி பூண்டின் சுவை என ஒவ்வொரு பொருளும் சேர்ந்து சிக்கனுக்கு ஒரு தனித்துவமான ருசியைக் கொடுக்கும்.

வழக்கமான மிளகாய்த்தூள் சேர்க்காமல், பச்சை மிளகாயை முதன்மையாக வைத்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா எனப் பல உணவுகளுக்கும் அருமையான சைடிஷாக இருக்கும்.

வீட்டிலேயே எளிய பொருட்களை வைத்து ஹோட்டல் பாணியில் இந்த பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவலை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

சிக்கன் ஊறவைக்க

சிக்கன் - 500 கிராம்
புதினா தழை - 1\2 கப்
கொத்தமல்லி தழை - 1\2 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1
பூண்டு - 6 பல்
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
பச்சை மிளகாய் - 4 முதல் 6 வரை
தயிர் - 3 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்கவும் சமைக்கவும்

நல்லெண்ணெய் - 3 மேசைக்கரண்டி
பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 3
சோம்பு - 1\2 தேக்கரண்டி
பெரிய வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
கரம் மசாலாத்தூள் - 1\2 தேக்கரண்டி
எலுமிச்சை பழம் - 1\2
தண்ணீர்- தேவையான அளவு

பச்சை மசாலா அரைக்கவும்

மிக்ஸி ஜாரில் புதினா தழை, கொத்தமல்லி தழை, ஒரு பெரிய வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் தயிர் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக்கொள்ளவும். தேவையெனில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

சிக்கனை ஊறவைக்கவும்

சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள சிக்கனில் அரைத்த பச்சை மசாலாவைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

தாளித்து வெங்காயம் வதக்கவும்

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

ஊறவைத்த சிக்கனைச் சேர்க்கவும்

இப்போது ஊறவைத்த சிக்கனை மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். கரம் மசாலாத்தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். சிக்கனில் மசாலா நன்றாகப் படியும்படி கிளறுவது முக்கியம்.

சிக்கனை வேகவைக்கவும்

சிக்கன் வேகத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைத்து மிதமான தீயில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இடையிடையே கிளறிவிடவும். சிக்கன் முழுமையாக வெந்ததும் மூடியைத் திறந்து, தேவையெனில் கூடுதல் தண்ணீரை வற்றவிட்டு மசாலா சிக்கனில் நன்றாகப் பிடிக்கும்படி வதக்கவும்.

எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து இறக்கவும்

இறுதியாக அரை எலுமிச்சை பழத்தின் சாற்றைப் பிழிந்து சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். ஒரு நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவல் தயார்.

இந்தப் பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவலைச் சூடான சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா, தோசை அல்லது இடியாப்பத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, மசாலா சிக்கனில் நன்றாகப் பிடித்திருக்கும் பதத்தில் தயாரித்தால் ஒவ்வொரு துண்டும் சுவையாக இருக்கும்

காரத்தை கவனிக்கவும்: பச்சை மிளகாயின் காரம் ஒவ்வொரு வகையிலும் மாறுபடும். முதலில் 3- 4 மிளகாய்களைச் சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கலாம்.

மசாலா மணத்திற்கு: புதினா, கொத்தமல்லி தழைகளைப் புதியதாகப் பயன்படுத்தினால் நல்ல மணம் கிடைக்கும்.

சிக்கன் உலராமல் இருக்க: அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். சிக்கன் வேகத் தேவையான அளவு மட்டும் சேர்த்து, கடைசியில் தண்ணீரை வற்றவிடவும்.

வறுவல் பதம் வேண்டுமா? சிக்கன் முழுமையாக வெந்த பிறகு மூடியைத் திறந்து மிதமான தீயில் கிளறிக்கொண்டே வதக்கினால் மசாலா நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும்.

வீட்டில் வழக்கமாகச் செய்யும் சிக்கன் ரெசிபிகளிலிருந்து கொஞ்சம் வித்தியாசமாக ஏதாவது முயற்சி செய்ய நினைத்தால், இந்தப் பச்சை மிளகாய் கோழி வறுவலை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றின் மணமும் காரமும் சேர்ந்து உங்கள் மதிய அல்லது இரவு உணவுக்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.

Peanut Katli: வீட்டில் வேர்கடலை இருக்கா? கடையில் வாங்கும் காஜூ கட்லியை மிஞ்சும் சுவையில் ஒரு ஸ்வீட்

Asianet News — Thu, 29 Oct 2026 08:48:01 +0530

முந்திரி கட்லிக்கு மாற்றாக, குறைந்த செலவில் வேர்க்கடலையை வைத்தே சுவையான கட்லி தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? கடலை வறுப்பது முதல் சரியான பதத்தில் கட்லி செய்வது வரை, வீட்டிலேயே இந்த இனிப்பை எளிதாகத் தயாரிக்கும் முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

தீபாவளி, பண்டிகை நாட்கள் மட்டுமின்றி, வீட்டில் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இனிப்பு வகைகளில் கட்லிக்கும் தனி இடம் உண்டு. பொதுவாக முந்திரி, பாதாம் போன்ற பருப்புகளை வைத்து கட்லி செய்வதைப் பார்த்திருப்போம். ஆனால், குறைந்த செலவில் எளிதாகக் கிடைக்கும் வேர்க்கடலையை வைத்தே சுவையான Peanut Katli (வேர்க்கடலை கட்லி) தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

கடையில் வாங்கும் கட்லியைப் போலவே வீட்டிலும் மென்மையாகவும், வாயில் போட்டதும் கரையும் தன்மையுடனும் இந்த இனிப்பைத் தயாரிக்க முடியும். அதற்கு வேர்க்கடலையை வறுப்பது முதல் சர்க்கரைப் பாகத்தின் பதம் அறிந்து மாவைக் கிளறுவது வரை சில நுணுக்கங்களைக் கவனித்தால் போதும். குறைந்த பொருட்களுடன், அதிக சிரமமின்றி இந்த இனிப்பை எப்படிச் செய்வது என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

வேர்க்கடலை கட்லி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

வேர்க்கடலை - 1 கப்

சர்க்கரை - ½ கப்

நெய் - 1 தேக்கரண்டி

கூடுதலாக, அரை கப் தண்ணீர், சிறிதளவு ஏலக்காய்த்தூள் ஆகியவற்றை விருப்பத்திற்கேற்ப எடுத்துக்கொள்ளலாம். இந்த அளவுகள் சுமார் 12–16 சிறிய துண்டுகள் தயாரிக்க உதவும்; வெட்டும் அளவைப் பொறுத்து எண்ணிக்கை மாறலாம்.

1. வேர்க்கடலையை வறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் வேர்க்கடலையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். தோல் எளிதில் பிரியும் அளவுக்கு வறுத்தால் போதும். கருகவிடக் கூடாது. பின்னர் ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆறவிடவும்.

2. தோலை நீக்கி நைசாக அரைக்கவும்

வறுத்த வேர்க்கடலை ஆறியதும் கைகளால் தேய்த்துத் தோலை நீக்கவும். மிக்ஸியில் சிறிது சிறிதாகப் போட்டு, இடைவெளிவிட்டு அரைக்கவும். சல்லடையில் சலித்து பெரிய துகள்களை நீக்கினால் கட்லி மென்மையாகக் கிடைக்கும்.

3. சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்கவும்

கடாயில் சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து சூடாக்கவும். சர்க்கரை கரைந்து பாகு சற்று கெட்டியாகும்போது ஒரு கம்பிப் பதம் வருகிறதா என்று கவனிக்கவும். இதுவே கட்லி சரியான பதத்தில் வருவதற்கு முக்கியமான கட்டம்.

4. வேர்க்கடலைப் பொடியைச் சேர்க்கவும்

அடுப்பை மிதமான தீயிலிருந்து குறைந்த தீக்குக் கொண்டுவந்து, அரைத்த வேர்க்கடலைப் பொடியைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துக் கிளறவும். கட்டிகள் ஏற்படாமல் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். விருப்பமிருந்தால் இப்போது ஏலக்காய்த்தூள் சேர்க்கலாம்.

5. நெய் சேர்த்து சரியான பதத்தில் இறக்கவும்

நெய் சேர்த்துக் கிளறும்போது கலவை கெட்டியாகி, கடாயின் ஓரங்களில் இருந்து பிரிந்து ஒரே திரளாக வரத் தொடங்கும். சிறிதளவு எடுத்து ஆறிய பிறகு உருட்டிப் பார்த்தால் வடிவம் பிடிக்க வேண்டும். உடனே அடுப்பை அணைக்கவும். அதிக நேரம் கிளறினால் கட்லி கடினமாகிவிடலாம்.

6. மாவைச் சமமாக உருட்டவும்

நெய் தடவிய பட்டர் பேப்பர் அல்லது உணவுக்குப் பாதுகாப்பான பேக்கிங் பேப்பரில் கலவையை வைக்கவும். சற்று ஆறியதும் பேப்பரின் உதவியுடன் மென்மையாக அழுத்திப் பிசையவும். மேலே மற்றொரு பேப்பரை வைத்து உருட்டுக்கட்டையால் ஒரே தடிமனில் உருட்டவும்.

7. துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறவும்

கலவை முழுமையாகக் குளிர்வதற்கு முன்பு, ஆனால் கையாளக்கூடிய அளவுக்கு ஆறியதும், கூர்மையான கத்தியால் வைர வடிவில் வெட்டவும். முழுமையாக ஆறியதும் கட்லி அதன் வடிவத்தை நன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும்.

வேர்க்கடலையை அதிகமாக அரைக்காதீர்கள்

தொடர்ந்து அரைத்தால் அதிலுள்ள எண்ணெய் வெளிவந்து பொடி பேஸ்ட் போல மாறிவிடலாம். எனவே மிக்ஸியை இடைவெளிவிட்டு இயக்குவது முக்கியம்.

சர்க்கரைப் பாகு பதத்தைத் தவறவிடாதீர்கள்

பாகு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால் கலவை நீண்ட நேரம் கெட்டியாகாமல் இருக்கலாம். அதிகமாகக் காய்ச்சினால் கட்லி இறுகிவிடலாம். ஒரு கம்பிப் பதம் வந்ததும் அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வது நல்லது.

சூடாக இருக்கும்போதே அவசரமாகக் கையாள வேண்டாம்

கொதிக்கும் கலவையை நேரடியாகக் கைகளால் தொடாதீர்கள். சிறிது ஆறியதும் பேப்பரின் உதவியுடன் பிசைந்து உருட்டுங்கள். இதனால் கைகளில் ஒட்டுவதும் வடிவம் குலைவதும் குறையும்.

பால் பவுடர் கட்டாயமில்லை

வேர்க்கடலை, சர்க்கரை, தண்ணீர், நெய் ஆகியவற்றை வைத்து அடிப்படை செய்முறையைச் செய்யலாம். பால் பவுடர் சேர்க்கும் சில வகைகள் கூடுதல் செழுமையான சுவையையும் மென்மையான தன்மையையும் தரலாம்.

• மிகவும் கடினமாகிவிட்டதா? கலவையை அதிக நேரம் அடுப்பில் வைத்திருக்கலாம். அடுத்த முறை மாவு ஒரே திரளாக வந்ததும் உடனே இறக்குங்கள்.

• மிகவும் ஒட்டுகிறதா? கலவை இன்னும் சரியாகப் பதம் அடையாமல் இருக்கலாம். சூடான கலவையைத் தொடாமல், சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு அதன் தன்மையைப் பாருங்கள்.

• உருட்டும்போது வெடிக்கிறதா? கலவை அதிகமாகச் சமைக்கப்பட்டு உலர்ந்திருக்கலாம். அடுத்த முறை குறைந்த தீயில் சமைத்து, மாவு கையாளக்கூடிய பதத்தில் இருக்கும்போதே உருட்டுங்கள்.

கட்லி முழுமையாக ஆறிய பிறகு சுத்தமான, காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கும் இனிப்பின் பாதுகாப்பான சேமிப்புக் காலம் ஈரப்பதம், பயன்படுத்திய பொருட்கள், தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறும். பால் பவுடர் சேர்த்திருந்தால் அல்லது ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் கூடுதல் கவனம் தேவை. நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்கத் திட்டமிட்டால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது; வாசனை, நிறம் அல்லது தன்மையில் மாற்றம் இருந்தால் சாப்பிட வேண்டாம்.

வேர்க்கடலை கட்லி ஏன் ஒரு நல்ல மாற்று?

முந்திரிக் கட்லிக்குப் பதிலாக வேர்க்கடலையைப் பயன்படுத்துவது செலவைக் குறைக்க உதவும். வேர்க்கடலையில் புரதம் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் இருந்தாலும், இந்த இனிப்பில் சர்க்கரையும் கலோரிகளும் இருப்பதால் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது. வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

குறைந்த பொருட்கள், எளிய செய்முறை, சரியான பதம் — இந்த மூன்றையும் கவனித்தால் வீட்டிலேயே சுவையான வேர்க்கடலை கட்லியைத் தயாரிக்கலாம். குழந்தைகளுக்கான சிற்றுண்டியாகவோ, விருந்தினர்களுக்குப் பரிமாறவோ இந்த இனிப்பு ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

Korada Thuvaiyal : அடுப்பே இல்லாமல் 5 நிமிடத்தில் கொரடா துவையல்..சாதத்துடன் சாப்பிட்டால் அசத்தல் சுவை!

Vishnupriya — Sun, 25 Oct 2026 14:07:50 +0530

Korada Thuvaiyal : அடுப்பே இல்லாமல் கொரடா துவையல் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை, சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள் என முழு விவரங்களையும் இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

சமையல் செய்ய அடுப்பைப் பற்ற வைக்க வேண்டும், கடாயைச் சூடாக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு பொருளாக வதக்க வேண்டும் என்றெல்லாம் அவசியமில்லை.

வீட்டில் இருக்கும் சில எளிய பொருட்களை வைத்தே, அடுப்பே இல்லாமல் சுவையான துவையல் ஒன்றைத் தயாரிக்க முடியும் என்றால் நம்புவீர்களா? அவசரமாகச் சமைக்க வேண்டிய நேரத்திலும், மின்சாரம் அல்லது கேஸ் பயன்பாட்டைக் குறைக்க நினைக்கும் நேரத்திலும் இதுபோன்ற எளிய சமையல் முறைகள் கைகொடுக்கும்.

சூடான சாதத்துடன் பிசைந்தோ, தயிர் சாதத்துக்குத் தொட்டுக்கொண்டோ சாப்பிட ஏற்ற பாரம்பரியச் சுவையில் கொரடா துவையல் செய்து பாருங்கள்.

குறைந்த நேரத்தில், அதிக சிரமமில்லாமல் தயாரிக்கக்கூடிய இந்தத் துவையலைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன, அதைச் சரியான பதத்தில் அரைப்பது எப்படி என்பதை இப்போது விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

சின்ன வெங்காயம் - 20

துருவிய தேங்காய் - அரை மூடி

பச்சை மிளகாய் - 5

கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து

புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு

சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

வெங்காயத்தைத் தயார் செய்யவும்

சின்ன வெங்காயத்தின் தோலை நீக்கி, சுத்தமான தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவிக்கொள்ளவும். மிக்ஸி ஜாரில் சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, சீரகம், புளி மற்றும் தேவையான உப்பைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் துருவிய தேங்காயையும் சேர்த்து, முதலில் தண்ணீர் ஊற்றாமல் மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.

கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்

எல்லாப் பொருட்களும் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை அரைக்கவும். இந்தத் துவையலை மிகவும் நைசாக அரைக்காமல், சற்று கொரகொரப்பான பதத்தில் எடுப்பதுதான் சிறப்பு. தேவைப்பட்டால் மட்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

பரிமாறவும்

அரைத்த துவையலை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, சூடான சாதத்துடன் பரிமாறவும். விருப்பப்பட்டால் சாதத்தில் சிறிதளவு நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.

சூடான சாதத்துடன் நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
தயிர் சாதத்துக்குத் தொட்டுக்கொள்ளலாம்.
இட்லி, தோசையுடனும் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.

கொரடா துவையல் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்: முதலில் தண்ணீர் இல்லாமல் அரைத்தால் துவையல் கெட்டியான பதத்தில் கிடைக்கும்.

காரத்தைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்: குழந்தைகளுக்குச் செய்வதாக இருந்தால் பச்சை மிளகாயின் அளவைக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.

புளியை அளவாகச் சேர்க்கவும்: அதிகமாகச் சேர்த்தால் மற்ற பொருட்களின் சுவை குறையலாம்.

தாளிப்பு தேவையில்லை: இந்தத் துவையலைத் தாளிக்காமலேயே சாப்பிடலாம்.

புதியதாகச் சாப்பிடுவது சிறப்பு: தேங்காய், வெங்காயம் ஆகியவை பச்சையாகச் சேர்க்கப்படுவதால் தயாரித்தவுடன் சாப்பிடுவது நல்லது.

மொத்தத்தில், வெங்காயம், தேங்காய் போன்ற வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் பொருட்களைக் கொண்டு, அடுப்பைப் பற்ற வைக்காமலேயே விரைவாகச் செய்யக்கூடிய கொரடா துவையல் இது. குழம்பு வைக்க நேரமில்லாத நாட்களில், சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட எளிய தேர்வாக இருக்கும்.

Palak Keerai Mor Kuzhambu : பாலக்கீரை மோர் குழம்பு ..சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அள்ளும் சுவை!

Vishnupriya — Tue, 27 Oct 2026 12:20:15 +0530

Palak Keerai Mor Kuzhambu : பாலக்கீரை மோர் குழம்பு செய்வது எப்படி? தேங்காய் மசாலா, தயிர் சேர்த்து சுவையான குழம்பு தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை, தேவையான பொருள்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் இதோ.

வழக்கமாக வீட்டில் செய்யும் மோர் குழம்பில் ஒரு சின்ன மாற்றம் செய்தால், அதன் சுவையும் மணமும் இன்னும் அதிகமாகிவிடும். ஆரோக்கியமான பாலக்கீரையுடன், தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து அரைத்த மசாலா, கெட்டியான தயிர் என அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துச் செய்யும் இந்த பாலக்கீரை மோர் குழம்பு, மதிய உணவுக்கு ஏற்ற சுவையான உணவாகும்.

கீரை சாப்பிடப் பிடிக்காதவர்கள்கூட இந்தக் குழம்பைச் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட விரும்புவார்கள். தேங்காய் மசாலாவின் மணம், தயிரின் மிதமான புளிப்புச் சுவை, கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளிப்பின் வாசனை என ஒவ்வொரு கவளத்திலும் அருமையான சுவையைத் தரும்.

வழக்கமான மோர் குழம்பை விட வித்தியாசமான ஒன்றைச் சமைக்க நினைத்தால், இந்த எளிய பாலக்கீரை மோர் குழம்பை வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள்.

குழம்பு செய்ய

பாலக்கீரை - 1 கட்டு
கெட்டியான தயிர் - 1 கப்
தயிர் கடைந்த தண்ணீர் அல்லது மோர் - 1\2 கப்
மஞ்சள் தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

அரைக்க வேண்டிய மசாலா

துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
பச்சை மிளகாய் - 2
சின்ன வெங்காயம் - 2
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
சீரகம் - 1\2 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

தாளிக்கத் தேவையான பொருள்கள்

எண்ணெய் - 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1\2 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1\2 தேக்கரண்டி
காய்ந்த மிளகாய் - 1 அல்லது 2
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பெருங்காயத்தூள் - 1 சிட்டிகை

தேங்காய் மசாலா அரைக்கவும்

முதலில் மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், 2 சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, நன்றாக மைய அரைத்த விழுதாகத் தயார் செய்து தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

பாலக்கீரையை வதக்கவும்

ஒரு கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் சுத்தம் செய்து பொடியாக நறுக்கிய பாலக்கீரையைச் சேர்க்கவும். கீரை நன்றாகச் சுருங்கி வதங்கும் வரை கிளறவும்.

அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்

வதக்கிய கீரையுடன் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் சிறிதளவு தண்ணீர், மஞ்சள் தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கீரை நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும்.

மோர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்

கீரை மற்றும் மசாலா நன்றாக வெந்ததும், தயிர் கடைந்த தண்ணீரை அல்லது மோரை ஊற்றி மெதுவாகக் கிளறவும். சிறிது நேரம் சூடாக்கவும். அதிக நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம். மோர் பிரிந்துவிட வாய்ப்புள்ளது.

கெட்டியான தயிரைச் சேர்க்கவும்

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு குழம்பு சிறிது ஆறியதும், நன்றாகக் கடைந்து வைத்துள்ள கெட்டியான தயிரைச் சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் மெதுவாகக் கலந்து விடவும். இதனால் குழம்பு கிரீமியான பதத்தையும் மிதமான புளிப்புச் சுவையையும் பெறும்.

தாளித்துக் கொட்டவும்

சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். அது வெடித்ததும் சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். இதைத் தயாராக உள்ள பாலக்கீரை மோர் குழம்பில் கொட்டிக் கலக்கவும்.

சுவையான பாலக்கீரை மோர் குழம்பு தயார்

மணமணக்கும் தாளிப்புடன் பாலக்கீரை மோர் குழம்பு தயார். இதைச் சூடான சாதத்துடன் பரிமாறலாம். உருளைக்கிழங்கு வறுவல், அப்பளம் அல்லது வாழைக்காய் வறுவலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவை இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.

தயிர் புளிப்பு: அதிகம் புளிக்காத தயிரைப் பயன்படுத்தினால் குழம்பின் சுவை மிருதுவாக இருக்கும்.

தயிர் சேர்க்கும் நேரம்: தயிரை நேரடியாகக் கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்காமல், அடுப்பை அணைத்து சிறிது ஆறிய பிறகு சேர்க்கவும்.

கீரையை வேகவைத்தல்: கீரையை அதிகத் தண்ணீரில் வேகவைக்க வேண்டாம். அப்படிச் செய்தால் குழம்பு நீர்த்துப்போகும்.

குழம்பின் பதம்: குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் அல்லது மோரைச் சேர்த்துக் கலக்கலாம்.

காரம்: பச்சை மிளகாயின் அளவை உங்கள் விருப்பத்துக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

Appalam Mor Kuzhambu : அப்பளம் மோர் குழம்பு..தேங்காய் மசாலாவில் அசத்தலான சுவை; ஒரு முறை இப்படி செய்து பாருங்க!

Vishnupriya — Wed, 28 Oct 2026 14:44:28 +0530

Appalam Mor Kuzhambu : வழக்கமான மோர் குழம்பை விட வித்தியாசமான சுவையில் அப்பளம் மோர் குழம்பு செய்து பாருங்கள். தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம், தயிர் சேர்த்து எளிமையாகச் செய்யும் இந்தக் குழம்பு அட்டகாசமாக இருக்கும்.

வீட்டில் தயிர் இருக்கிறதா? அப்படியானால், தினமும் செய்யும் வழக்கமான மோர் குழம்பை விட இன்று கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, மொறுமொறுப்பான அப்பளத்துடன் சேர்த்து அசத்தலான அப்பளம் மோர் குழம்பு செய்து பாருங்கள்.

தேங்காய், பச்சை மிளகாய், சீரகம் சேர்த்து அரைக்கும் மசாலாவின் மணமும், தயிரின் புளிப்புச் சுவையும், தாளித்த அப்பளத்தின் தனித்துவமான சுவையும் இணைந்து இந்தக் குழம்பை இன்னும் ருசியாக மாற்றும்.

குறிப்பாக, சூடான சாதத்துடன் இந்தக் குழம்பை ஊற்றிக்கொண்டு, பக்கத்தில் உருளைக்கிழங்கு பொறியலையும் வைத்துச் சாப்பிட்டால் அட்டகாசமான காம்பினேஷனாக இருக்கும்.

குறைந்த நேரத்தில், வீட்டில் இருக்கும் பொருள்களைக் கொண்டே எளிமையாகச் செய்யக்கூடிய இந்த அப்பளம் மோர் குழம்பை எப்படித் தயாரிப்பது என்று விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

அரைக்கத் தேவையான பொருள்கள்

அரிசி – 1 டீஸ்பூன்
துவரம் பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 2
சின்ன வெங்காயம் – 4 முதல் 5
இஞ்சி –- சிறிய துண்டு
துருவிய தேங்காய் - 1\2 கப்
சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

குழம்பு தயாரிக்கத் தேவையான பொருள்கள்

அப்பளம் - 3 முதல் 4
கட்டியான தயிர் - 1 கப்
சின்ன வெங்காயம் - 5 முதல் 6
கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
கருவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
மஞ்சள்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
உப்பு - தேவையான அளவு
தேங்காய் எண்ணெய் - 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லித் தழை - சிறிதளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

அரிசி, பருப்பை ஊறவைக்கவும்

முதலில் ஒரு டீஸ்பூன் அரிசி மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் துவரம் பருப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றி சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். இதனால் அவற்றை அரைக்கும்போது எளிதாக விழுதாக அரைக்க முடியும்.

தேங்காய் மசாலா அரைக்கவும்

ஊறவைத்த அரிசி, துவரம் பருப்பை மிக்சி ஜாரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் பச்சை மிளகாய், சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, துருவிய தேங்காய், சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிருதுவான விழுதாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.

தாளித்துப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்

ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, சீரகம், கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கருவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு பொரிந்து, கடலைப் பருப்பு லேசாகப் பொன்னிறமானதும் அப்பளத்தைச் சிறு துண்டுகளாக உடைத்துச் சேர்க்கவும்.

வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்

அப்பளத் துண்டுகளுடன் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், ஏற்கெனவே அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய் மசாலா விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

மசாலாவை வேகவைக்கவும்

அரைத்த மசாலா சேர்த்து அதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கட்டிகள் இல்லாமல் கிளறவும். பின்னர் மஞ்சள்தூள், பெருங்காயத்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான தீயில் மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வேகவிட்டு, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

கடைந்த தயிரைச் சேர்க்கவும்

கட்டியான தயிரை ஒரு பாத்திரத்தில் கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கடைந்து வைத்துக்கொள்ளவும். குழம்பு கொதிப்பது நின்று சூடு குறைந்த பிறகு, கடைந்த தயிரைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

முக்கிய குறிப்பு: கொதித்துக்கொண்டிருக்கும் குழம்பில் தயிரைச் சேர்க்க வேண்டாம். அதிக வெப்பத்தில் தயிர் திரிந்துவிட வாய்ப்புள்ளது. தயிர் சேர்த்த பிறகு மீண்டும் கொதிக்கவிடாமல் இருப்பது நல்லது.

கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்துப் பரிமாறவும்

இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவையான அப்பளம் மோர் குழம்பு தயார். இதனைச் சூடான சாதத்துடன் உருளைக்கிழங்கு பொறியல் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.

சூடான சாதம் - சாதத்தில் குழம்பை ஊற்றி, பக்கத்தில் பொறியலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் எளிமையான மதிய உணவு தயார்.

உருளைக்கிழங்கு பொறியல் - மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு பொறியலின் காரமும், மோர் குழம்பின் புளிப்புச் சுவையும் அருமையாகப் பொருந்தும்.

அப்பளம் மோர் குழம்பு சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

தயிர் தேர்வு: அதிகம் புளிக்காத கட்டியான தயிரைப் பயன்படுத்தினால் குழம்பின் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

அப்பளம் சேர்க்கும் முறை: அப்பளத்தைச் சிறிய துண்டுகளாக உடைத்துச் சேர்க்கவும். குழம்பில் சேர்த்ததும் அது மென்மையாகும். மொறுமொறுப்பான சுவை வேண்டுமென்றால் சிறிது அப்பளத்தைத் தனியாக வறுத்து இறுதியில் மேலே தூவலாம்.

மசாலா பதம்: தேங்காய் விழுது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தேவையான பதத்துக்குக் கொண்டுவரவும்.

தயிர் திரியாமல் இருக்க: அடுப்பை அணைத்து, குழம்பின் சூடு குறைந்த பிறகே தயிரைச் சேர்க்கவும்.

வீட்டில் வழக்கமாகச் செய்யும் மோர் குழம்புக்கு ஒரு சின்ன மாற்றம் கொடுக்க விரும்பினால், இந்த அப்பளம் மோர் குழம்பை முயற்சி செய்து பாருங்கள். தேங்காய் மசாலாவின் மணமும், தயிரின் சுவையும் சேர்ந்து உங்கள் மதிய உணவை இன்னும் சிறப்பாக்கும்.

Diwali Sweets for Diabetics: தீபாவளிக்கு ஸ்வீட் சாப்பிட ஆசையா? சர்க்கரை நோயாளிகள் செய்ய கூடாத 6 தவறு

Asianet News — Tue, 27 Oct 2026 12:02:23 +0530

தீபாவளிக்கு காஜு கத்லி, லட்டு, குலாப் ஜாமுன் எனப் பிடித்த இனிப்புகளைச் சாப்பிட ஆசையா? சர்க்கரை நோய் இருப்பவர்கள் இனிப்புகளைச் சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்கள் என்னென்ன தெரியுமா?

தீபாவளி என்றாலே காஜு கத்லி, லட்டு, குலாப் ஜாமுன், மைசூர் பாக் எனப் பலவிதமான இனிப்புகள் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்கள் பண்டிகைக் காலத்தில் இனிப்புகளைச் சாப்பிடலாமா என்ற சந்தேகம் பலருக்கும் இருக்கும். சர்க்கரை நோய் இருப்பதால் அனைத்து இனிப்புகளையும் முழுமையாகத் தவிர்க்க வேண்டும் என்ற அவசியமில்லை. அதேநேரத்தில், எவ்வளவு சாப்பிடுகிறோம், என்ன உணவு சாப்பிடுகிறோம், ரத்தச் சர்க்கரை அளவு எப்படி இருக்கிறது என்பதில் கவனம் செலுத்துவது அவசியம்.

சரியான உணவுத் திட்டம், அளவான இனிப்பு, உடல் செயல்பாடு மற்றும் முறையான ரத்தச் சர்க்கரை கண்காணிப்பு ஆகியவற்றின் மூலம் தீபாவளியைக் கொண்டாடும்போதும் உடல்நலத்தில் அக்கறை செலுத்தலாம். சர்க்கரை நோயாளிகள் பண்டிகைக் காலத்தில் கவனிக்க வேண்டிய 6 முக்கிய விஷயங்கள் குறித்து விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தீபாவளி இனிப்புகளில் காஜு கத்லி, லட்டு, குலாப் ஜாமுன், பர்ஃபி போன்றவற்றுக்கு முக்கிய இடம் உண்டு. ஆனால், இவற்றில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரை ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கக்கூடும்.

இதற்காக உங்களுக்குப் பிடித்த இனிப்புகளை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டியதில்லை. அதற்குப் பதிலாக:

• பல வகையான இனிப்புகளை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.

• உங்களுக்குப் பிடித்த ஓர் இனிப்பைத் தேர்ந்தெடுத்து, சிறிய அளவில் சாப்பிடவும்.

• அவசரமாகச் சாப்பிடாமல் மெதுவாகச் சுவைத்து உண்ணவும்.

• ஏற்கெனவே திட்டமிட்டுள்ள உணவின் அளவையும், மொத்த மாவுச்சத்து உட்கொள்ளலையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.

முக்கியம்: எவ்வளவு இனிப்பு சாப்பிடலாம் என்பது ஒவ்வொருவரின் ரத்தச் சர்க்கரை அளவு, மருந்துகள் மற்றும் தனிப்பட்ட உணவுத் தேவைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

2. இனிப்பு சாப்பிடுவதற்காக உணவைத் தவிர்க்காதீர்கள்!

தீபாவளி விருந்தில் அதிகமாகச் சாப்பிடலாம் என்று நினைத்து மதிய உணவைத் தவிர்ப்பது சரியான பழக்கமல்ல.

குறிப்பாக, இன்சுலின் அல்லது ரத்தச் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கக்கூடிய சில மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்பவர்கள் உணவைத் தவிர்ப்பதால் ரத்தச் சர்க்கரை அளவு மிகவும் குறையும் அபாயம் ஏற்படலாம். மேலும், நீண்ட நேரம் பசியுடன் இருப்பதால் விருந்தின்போது அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிடவும் வாய்ப்புள்ளது.

எனவே, இந்தப் பழக்கங்களைப் பின்பற்றுங்கள்:

• வழக்கமான உணவு நேரத்தை முடிந்தவரை கடைப்பிடிக்கவும்.

• இனிப்பு சாப்பிடுவதற்காக காலை, மதிய உணவுகளைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

• இனிப்பை உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவுத் திட்டத்தில் சேர்த்துக் கணக்கிடவும்.

• மருந்துகள் அல்லது இன்சுலின் அளவை நீங்களாகவே மாற்ற வேண்டாம்.

தீபாவளி என்றாலே இனிப்புகள் மட்டுமல்லாமல், பூரி, சமோசா, கார வகைகள், முறுக்கு போன்ற உணவுகளும் அதிகமாக இடம்பெறும். இவற்றுடன் இனிப்புகளையும் அதிகமாகச் சாப்பிடும்போது ஒரே உணவில் உட்கொள்ளும் மொத்த மாவுச்சத்தின் அளவு அதிகரிக்கலாம்.

இதனைத் தவிர்க்க உணவுத் தட்டில் சமநிலையைப் பேணுவது அவசியம்.

உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டியவை:

• காய்கறிகள்: நார்ச்சத்துள்ள காய்கறிகளை உணவில் சேர்க்கவும்.

• புரத உணவுகள்: பருப்பு, பயறு, பனீர், முட்டை அல்லது பொருத்தமான அளவில் இறைச்சி போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

• மாவுச்சத்து உணவுகள்: சாதம், சப்பாத்தி, உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றைத் திட்டமிட்ட அளவில் சாப்பிடவும்.

• வறுத்த உணவுகள்: சமோசா, பூரி, கார வகைகளை அளவோடு உட்கொள்ளவும்.

இனிப்புகளில் மட்டும்தான் சர்க்கரை அளவைப் பாதிக்கும் மாவுச்சத்து உள்ளது என்று நினைக்க வேண்டாம். சாதம், ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளும் ரத்தச் சர்க்கரை அளவில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

4. இனிப்புப் பானங்களையும் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்!

தீபாவளியின்போது இனிப்புகளுடன் குளிர்பானங்கள், பழச்சாறுகள், சர்க்கரை கலந்த பானங்கள் மற்றும் ஷர்பத் போன்றவற்றையும் பலர் அருந்துவார்கள்.

இவற்றில் உள்ள சர்க்கரையும் ரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும். குறிப்பாக, இனிப்புகளுடன் சர்க்கரை கலந்த பானங்களையும் சேர்த்துக்கொள்ளும்போது மொத்த சர்க்கரை உட்கொள்ளல் அதிகரிக்கலாம்.

இதற்குப் பதிலாக:

• தண்ணீரை அதிகம் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

• சர்க்கரை சேர்க்காத பானங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கவும்.

• கடைகளில் வாங்கும் பானங்களின் ஊட்டச்சத்து விவரங்களைப் படிக்கவும்.

• பழச்சாறு இயற்கையானது என்பதற்காக அளவில்லாமல் அருந்த வேண்டாம்.

பண்டிகைக் கொண்டாட்டத்தின்போது உணவுடன் சேர்த்து அருந்தும் பானங்களிலும் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம்.

தீபாவளி நாட்களில் உறவினர்களைச் சந்திப்பது, விருந்துகளில் கலந்துகொள்வது எனப் பல வேலைகள் இருப்பதால் வழக்கமான உடற்பயிற்சி தடைப்படலாம்.

ஆனால், உடல் செயல்பாடு சர்க்கரை நோயைக் கட்டுப்படுத்துவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. உடல்நிலை அனுமதித்தால், உணவுக்குப் பிறகு மெதுவாகச் சிறிது நேரம் நடக்கலாம். வீட்டில் பண்டிகை வேலைகளைச் செய்வது, தேவையான இடங்களுக்கு நடந்து செல்வது போன்ற செயல்பாடுகளும் உதவக்கூடும்.

இருப்பினும், சில முன்னெச்சரிக்கைகள் அவசியம்:

• உங்கள் உடல்நிலைக்கு ஏற்ற உடற்பயிற்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

• மருத்துவர் வழங்கிய உடற்பயிற்சி ஆலோசனைகளைப் பின்பற்றவும்.

• இன்சுலின் அல்லது ரத்தச் சர்க்கரையைக் குறைக்கக்கூடிய மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்பவர்கள் உடற்பயிற்சிக்கு முன்பும் பின்பும் ரத்தச் சர்க்கரையைக் கண்காணிப்பது குறித்து மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றவும்.

• ரத்தச் சர்க்கரை மிகவும் குறைவாக இருந்தாலோ, உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருந்தாலோ உடற்பயிற்சியைத் தொடர வேண்டாம்.

6. 'சர்க்கரை இல்லாத இனிப்பு' என்றால் உடனே ஆரோக்கியமானது என்று நினைக்காதீர்கள்!

சர்க்கரை நோயாளிகளுக்காகத் தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை சேர்க்காத இனிப்புகள் தற்போது பல இடங்களில் கிடைக்கின்றன. ஆனால், அவற்றைச் சாப்பிடுவதால் ரத்தச் சர்க்கரை அளவு பாதிக்காது என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.

ஏனெனில், சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத இனிப்புகளிலும் மாவுச்சத்து, கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் இருக்கலாம். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மாறுபடும்.

எனவே, வாங்குவதற்கு முன்பு:

• பொருட்களின் பட்டியலைப் படிக்கவும்.

• ஊட்டச்சத்து விவரங்களைக் கவனிக்கவும்.

• ஒரு பரிமாறலுக்கான அளவைச் சரிபார்க்கவும்.

• 'சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை' என்பதையும் 'மாவுச்சத்து இல்லை' என்பதையும் ஒன்றாகக் கருத வேண்டாம்.

சிலருக்கு வழக்கமான இனிப்பைக்கூட மிகச் சிறிய அளவில் தங்களது உணவுத் திட்டத்தில் சேர்த்துக்கொள்ள முடியும். அது அவர்களின் தனிப்பட்ட உடல்நிலை மற்றும் ரத்தச் சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தது.

• இனிப்புகளை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டுமா என்பதைவிட, அவற்றின் அளவு மற்றும் மொத்த உணவுத் திட்டத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

• வழக்கமான உணவு நேரத்தைக் கடைப்பிடியுங்கள்.

• மருத்துவர் அறிவுறுத்தியபடி ரத்தச் சர்க்கரை அளவைக் கண்காணியுங்கள்.

• மருந்துகளைத் தவிர்க்கவோ, அளவை நீங்களாக மாற்றவோ வேண்டாம்.

• உடல்நிலைக்கு ஏற்ற உடல் செயல்பாட்டைத் தொடருங்கள்.

• சர்க்கரை இல்லாத இனிப்புகளையும் அளவோடு சாப்பிடுங்கள்.

முக்கிய மருத்துவக் குறிப்பு: இந்த வழிமுறைகள் பொதுவான தகவல்களுக்காக மட்டுமே. ஒவ்வொருவரின் சர்க்கரை நோயின் தன்மை, மருந்துகள் மற்றும் உடல்நிலையைப் பொறுத்து உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் மாறுபடும். உங்களுக்கான சரியான உணவுத் திட்டத்தை மருத்துவர் அல்லது தகுதிபெற்ற உணவியல் நிபுணரிடம் ஆலோசித்துத் தீர்மானிக்கவும்.

தீபாவளியைக் கொண்டாடுங்கள்; அதே நேரத்தில் உங்கள் உடல்நலத்தையும் கவனித்துக்கொள்ளுங்கள்!

குளிர்ந்த நீரா, வெந்நீரா? சாப்பிட்டதும் நீங்கள் செய்யும் இந்தத் தவறு செரிமானத்தைப் பாதிக்குமா?

Asianet News — Thu, 29 Oct 2026 13:54:41 +0530

Drinking Water After Meals: சாப்பிட்ட பிறகு குளிர்ந்த தண்ணீர் குடிக்கலாமா, வெதுவெதுப்பான நீர் குடிப்பதுதான் செரிமானத்திற்கு நல்லதா? இதுகுறித்து பலரும் நம்பும் கருத்துகளுக்குப் பின்னால் இருக்கும் உண்மை என்ன தெரியுமா?

சாப்பிட்டு முடித்ததும் குளிர்ந்த தண்ணீர் குடிக்கலாமா? வெந்நீர் குடித்தால்தான் உணவு விரைவாகச் செரிக்குமா? என்ற சந்தேகம் பலருக்கும் இருக்கிறது. குறிப்பாக, செரிமானம், உடல் எடை, வயிறு உப்புசம் போன்ற விஷயங்களில் தண்ணீரின் வெப்பநிலை முக்கியப் பங்கு வகிப்பதாகப் பலரும் நம்புகின்றனர்.

ஆனால், சாப்பிட்ட பிறகு குளிர்ந்த நீரா, வெதுவெதுப்பான நீரா என்பதைக் காட்டிலும் போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிப்பதுதான் முக்கியம் என மருத்துவத் தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன. இதுகுறித்து விரிவாகப் பார்ப்போம்.

குளிர்ந்த தண்ணீர் குடிப்பதால் உணவு செரிமானம் பாதிக்கப்படும் என்றும், உணவில் உள்ள கொழுப்பு உறைந்து செரிமானம் தாமதமாகும் என்றும் கூறப்படுவது பரவலான நம்பிக்கை. ஆனால், அன்றாட வாழ்க்கையில் குளிர்ந்த தண்ணீர் குடிப்பது பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான நபர்களுக்கு செரிமானப் பிரச்சினையை ஏற்படுத்தும் என்பதற்கு வலுவான அறிவியல் ஆதாரங்கள் இல்லை.

குளிர்ந்த தண்ணீர் குடிப்பதால் கிடைக்கும் சில நன்மைகள்:

• வெயில் காலத்தில் உடல் வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

• உடற்பயிற்சிக்குப் பிறகு உடலைக் குளிர்விக்க உதவலாம்.

• குளிர்ந்த தண்ணீரைப் பிடித்தவர்களுக்கு போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிக்க ஊக்கமளிக்கலாம்.

இருப்பினும், சிலருக்குக் குளிர்ந்த தண்ணீர் குடிக்கும்போது தொண்டை அல்லது உணவுக்குழாயில் அசௌகரியம் ஏற்படலாம். அப்படிப்பட்டவர்கள் தங்களுக்குச் சௌகரியமான வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குடிக்கலாம்.

சாப்பிட்ட பிறகு வெந்நீர் குடித்தால் என்ன நன்மை?

வெந்நீர் என்று பொதுவாகக் குறிப்பிடப்படுவது, குடிப்பதற்குச் சௌகரியமான வெதுவெதுப்பான நீராக இருப்பது நல்லது. இது சிலருக்கு இதமான உணர்வைத் தரலாம். மலச்சிக்கல் உள்ளவர்களுக்குப் போதுமான திரவம் குடிப்பது மலம் மென்மையாக வெளியேற உதவும்.

ஆனால், வெந்நீர் குடித்தால்தான் உணவு வேகமாகச் செரிக்கும் அல்லது உடலில் உள்ள கொழுப்பு கரையும் என்பதற்குப் போதுமான அறிவியல் ஆதாரங்கள் இல்லை. வெந்நீருக்கும் குளிர்ந்த நீருக்கும் இடையிலான செரிமான நன்மை வேறுபாடு குறித்து கிடைக்கும் ஆய்வுகள் வரையறுக்கப்பட்டவை.

வெதுவெதுப்பான நீரைத் தேர்ந்தெடுப்பதால் கிடைக்கக்கூடிய நடைமுறை நன்மைகள்:

• குடிப்பதற்கு இதமாக இருப்பதால் தண்ணீர் குடிக்கும் பழக்கத்தைத் தொடர உதவலாம்.

• சிலருக்கு தொண்டை வறட்சி அல்லது சளி சார்ந்த அசௌகரியத்தைத் தற்காலிகமாகக் குறைக்கலாம்.

• போதுமான திரவ உட்கொள்ளல் மூலம் மலச்சிக்கலைத் தடுக்க உதவலாம்.

அதேநேரத்தில், அதிக வெப்பமுள்ள நீரைப் பருகக் கூடாது. அது வாய், தொண்டை மற்றும் உணவுக்குழாயில் தீக்காயத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

சாப்பிட்டவுடன் தண்ணீர் குடிக்கக் கூடாது; குடித்தால் செரிமானச் சாறுகள் நீர்த்துப்போய் உணவு செரிக்காது என்று சிலர் கூறுவார்கள். ஆனால், இந்தக் கருத்துக்கு அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை.

இந்தியாவின் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் (ICMR-NIN), உணவுடன் தண்ணீர் குடிப்பதால் செரிமான நொதிகள் நீர்த்துப்போய் செரிமானம் பாதிக்கப்படுவதாக ஆதாரம் இல்லை என்று விளக்குகிறது. மாறாக, உணவு செரிமானத்திற்கும் ஊட்டச்சத்துகளை உடல் பயன்படுத்துவதற்கும் தண்ணீர் உதவுகிறது.

எனவே, தாகம் எடுத்தால் சாப்பிடும்போதோ, சாப்பிட்டு முடித்த பிறகோ தண்ணீர் குடிக்கலாம். ஆனால், ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவு தண்ணீர் குடிப்பது சிலருக்கு வயிறு நிரம்பிய உணர்வு, வயிறு உப்புசம் போன்ற அசௌகரியங்களை ஏற்படுத்தலாம்.

குளிர்ந்த நீர், வெதுவெதுப்பான நீர்: எதை எப்போது குடிக்கலாம்?

குளிர்ந்த தண்ணீர்

வெயிலில் இருந்து வந்த பிறகு, உடற்பயிற்சிக்குப் பிறகு அல்லது குளிர்ந்த தண்ணீர் பிடிக்கும் நேரங்களில் குடிக்கலாம். குடிக்கும்போது அசௌகரியம் ஏற்பட்டால் தவிர்க்கலாம்.

வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்

சாப்பிட்ட பிறகு இதமாகத் தண்ணீர் குடிக்க விரும்புபவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கலாம். இது குளிர்ந்த நீரைவிடச் செரிமானத்தை மேம்படுத்தும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது.

தண்ணீரின் வெப்பநிலையை மட்டும் கவனிப்பதைவிட, அன்றாட உணவுப் பழக்கங்களிலும் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம்.

• மெதுவாகச் சாப்பிடுங்கள்: உணவை நன்றாக மென்று சாப்பிடுவது செரிமானத்திற்கு உதவும்.

• போதுமான தண்ணீர் குடியுங்கள்: நாள் முழுவதும் தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் குடிப்பது மலச்சிக்கலைத் தடுக்க உதவும்.

• நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகளைச் சேருங்கள்: காய்கறிகள், பழங்கள், முழுத் தானியங்கள் போன்றவற்றை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

• அளவோடு சாப்பிடுங்கள்: அளவுக்கு அதிகமாகச் சாப்பிடுவது வயிறு கனமாக இருப்பது போன்ற அசௌகரியங்களை ஏற்படுத்தலாம்.

• உணவுக்குப் பிறகு சுறுசுறுப்பாக இருங்கள்: உங்கள் உடல்நிலைக்கு ஏற்ற மெதுவான நடைப்பயிற்சி செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு உதவலாம்.

யாரெல்லாம் கவனமாக இருக்க வேண்டும்?

அமில எதிர்வினை (Acid Reflux), உணவுக்குழாயில் விழுங்குவதில் சிரமம் போன்ற பிரச்சினைகள் இருப்பவர்கள், தண்ணீர் குடிக்கும் அளவு மற்றும் வெப்பநிலை தங்களுக்குப் பொருந்துகிறதா என்பதைக் கவனிக்க வேண்டும். இதய, சிறுநீரக அல்லது கல்லீரல் நோய்களுக்காகத் திரவ உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்துமாறு மருத்துவர் அறிவுறுத்தியிருந்தால், அந்த அறிவுரையைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

முடிவாக எதைத் தேர்வு செய்வது?

சாப்பிட்ட பிறகு குளிர்ந்த நீரா, வெந்நீரா என்ற கேள்விக்கு ஒரே கட்டாயமான பதில் இல்லை. பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான நபர்கள் தங்களுக்குச் சௌகரியமான வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குடிக்கலாம். வெதுவெதுப்பான நீர் குடிப்பதால் மட்டுமே செரிமானம் சிறப்பாகிவிடும் என்றும், குளிர்ந்த நீர் குடிப்பதால் செரிமானம் கெட்டுவிடும் என்றும் நினைக்கத் தேவையில்லை.

தண்ணீரின் வெப்பநிலையைவிட, போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிப்பது, சமச்சீரான உணவைச் சாப்பிடுவது, உடல் இயக்கத்துடன் இருப்பது ஆகியவையே நீண்டகால செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை.

Vazhaipoo Nethili Fry: மீன் ஃப்ரை போல மொறுமொறுனு இருக்கும் வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரை..இப்படி செய்து பாருங்க!

Vishnupriya — Sun, 25 Oct 2026 11:53:54 +0530

Vazhaipoo Nethili Fry: வாழைப்பூவில் வழக்கமான பொரியல், கூட்டு மட்டும்தானா செய்கிறீர்கள்? கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து மொறுமொறுப்பான வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரை செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வாழைப்பூவில் கூட்டு, பொரியல், வடை என வழக்கமாகச் செய்து சாப்பிட்டிருப்பீர்கள். ஆனால், வாழைப்பூவை மொறுமொறுப்பான ஃப்ரை போலச் செய்து பார்த்திருக்கிறீர்களா? மீன் ஃப்ரை சாப்பிடுவது போன்ற சுவையையும், வித்தியாசமான மொறுமொறுப்பையும் தரும் இந்த வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரை, சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு ஒரு சூப்பரான தேர்வு.

வீட்டில் இருக்கும் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மசாலாப் பொருட்களை வைத்தே இதைச் சுலபமாகச் செய்துவிடலாம். குறிப்பாக, குழந்தைகள் வாழைப்பூ சாப்பிடத் தயங்கினால், இப்படிக் காரசாரமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் செய்து கொடுத்துப் பாருங்கள்.

மதிய உணவுக்கு சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம் என அனைத்துக்கும் நல்ல சைடிஷாக இருக்கும். சரி, இந்த வித்தியாசமான வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரை செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

வாழைப்பூ - 1 கப் (சுத்தம் செய்தது)

கடலை மாவு - 1\2 கப்

அரிசி மாவு - 2 மேசைக்கரண்டி

மல்லித்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி

கரம் மசாலா - 1\2 தேக்கரண்டி

உப்பு - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

வாழைப்பூவைச் சுத்தம் செய்யவும்

வாழைப்பூவில் உள்ள ஒவ்வொரு பூவையும் தனித்தனியாகப் பிரித்தெடுக்கவும். அதில் பலூன் போன்ற சிறிய இதழ் பகுதியையும், நீளமாகத் தண்டு போன்றிருக்கும் கள்ளி (மகரந்தப் பகுதி) போன்ற பாகத்தையும் நீக்கிவிடவும். பயன்படுத்தக்கூடிய பூப்பகுதியை மட்டும் எடுத்துக்கொள்ளவும். நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்துவைக்கவும்.

மசாலா மாவு தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மல்லித்தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பின்னர் சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் ஊற்றி, கட்டிகள் இல்லாமல் கெட்டியான மாவாகக் கரைத்துக்கொள்ளவும்.

மாவில் வாழைப்பூவைப் புரட்டவும்

சுத்தம் செய்த வாழைப்பூவைத் தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலா மாவில் போட்டு, ஒவ்வொரு பூவிலும் மாவு நன்றாகப் படியும்படி கலக்கவும். மாவு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால் சிறிது கடலை மாவு சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டுக்கு வந்ததும், மாவில் தோய்த்த வாழைப்பூவை ஒவ்வொன்றாகப் போடவும். ஒரே நேரத்தில் அதிகமாகப் போடாமல், மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரித்தெடுக்கவும்.

சுவையாகப் பரிமாறவும்

பொரித்த வாழைப்பூவை எண்ணெய் வடிவதற்காகத் துளையுள்ள கரண்டியால் எடுத்து, டிஷ்யூ பேப்பரில் வைக்கவும். சூடாக இருக்கும்போதே பரிமாறினால் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.

வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரை மொறுமொறுப்பாக வர சில டிப்ஸ்

மாவு பதம்: மாவு மிகவும் தளர்வாக இல்லாமல் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் வாழைப்பூவில் நன்றாக ஒட்டும்.

அரிசி மாவு முக்கியம்: அரிசி மாவு சேர்ப்பதால் ஃப்ரை கூடுதல் மொறுமொறுப்பாக வரும்.

எண்ணெய் சூடு: எண்ணெய் அதிகமாகக் காய்ந்தால் வெளிப்புறம் மட்டும் சீக்கிரம் சிவந்து, உள்ளே சரியாக வேகாமல் போகலாம். மிதமான சூட்டில் பொரிக்கவும்.

வாழைப்பூ நிறம் மாறாமல் இருக்க: சுத்தம் செய்த பூவைச் சிறிது மஞ்சள் தூள் கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்கலாம். பொரிப்பதற்கு முன் தண்ணீரை நன்றாக வடிக்கவும்.

காரத்தை விரும்புபவர்கள்: மிளகாய்த்தூளுடன் சிறிது மிளகுத்தூளும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரை எதனுடன் சாப்பிடலாம்?

இந்த ஃப்ரையைச் சூடான சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம் ஆகியவற்றுடன் சைடிஷாகச் சாப்பிடலாம். மாலை நேரத்தில் தேநீருடன் சிற்றுண்டியாகவும் பரிமாறலாம்.

வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் பொருட்களை வைத்தே வித்தியாசமான சைடிஷ் தயாரிக்க விரும்பினால், இந்த வாழைப்பூ நெத்திலி ஃப்ரையை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.

Vazhaipoo Usili : வாழைப்பூ உசிலி..சத்தும் சுவையும் நிறைந்த பாரம்பரிய உணவு!

Vishnupriya — Wed, 28 Oct 2026 13:19:54 +0530

Vazhaipoo Usili : வாழைப்பூ உசிலி செய்வது எப்படி? துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, வாழைப்பூ ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவையான பாரம்பரிய உசிலியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். தேவையான பொருட்கள், செய்முறை மற்றும் முக்கியக் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வழக்கமாக வாழைப்பூவை வைத்து வடை, பொரியல் எனச் செய்து சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால், வாழைப்பூவுடன் புரதச்சத்து நிறைந்த துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒருமுறை வாழைப்பூ உசிலி செய்து பாருங்கள். சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அட்டகாசமாக இருக்கும்.

பருப்பின் மணமும், வாழைப்பூவின் தனித்துவமான சுவையும் இணைந்து, மதிய உணவுக்கு ஏற்ற அருமையான சைடிஷாக இந்த உசிலி அமையும். காய்கறிகளைச் சாப்பிட விரும்பாதவர்களுக்குக்கூட வித்தியாசமான முறையில் வாழைப்பூவை உணவில் சேர்க்க இது ஒரு நல்ல வழி.

வீட்டிலேயே எளிய பொருட்களைக் கொண்டு, ஹோட்டல் பாணியில் உதிரி உதிரியாக வாழைப்பூ உசிலி செய்வது எப்படி என்று இப்போது பார்க்கலாம்.

முக்கியப் பொருட்கள்

வாழைப்பூ - 1
துவரம் பருப்பு - 1\2 கப்
கடலைப் பருப்பு - 1\2 கப்
காய்ந்த மிளகாய் - 4 முதல் 5
மஞ்சள்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்கத் தேவையானவை

எண்ணெய் - 2 முதல் 3 மேசைக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
குண்டு காய்ந்த மிளகாய் - 2
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பெருங்காயத்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி

பருப்புகளை ஊற வைக்கவும்

துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி சுமார் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இதனால் பருப்புகளை அரைப்பது எளிதாக இருக்கும்.

வாழைப்பூவைச் சுத்தம் செய்யவும்

வாழைப்பூவின் ஒவ்வொரு இதழையும் பிரித்து, அதிலுள்ள நீளமான காம்பு போன்ற பகுதியையும் சிறிய பலூன் போன்ற அமைப்பையும் நீக்கவும். பின்னர் வாழைப்பூவைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

வாழைப்பூ நிறம் மாறாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்

நறுக்கிய வாழைப்பூவை மஞ்சள்தூள், சிறிதளவு உப்பு கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும். இதனால் வாழைப்பூ விரைவில் கருத்துப் போவதைத் தடுக்கலாம்.

பருப்பு கலவையை அரைக்கவும்

ஊறவைத்த பருப்புகளில் உள்ள தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதனுடன் மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பருப்பு கலவை மிகவும் மென்மையாக இல்லாமல் உதிரக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

பருப்பு மற்றும் வாழைப்பூவை வேக வைக்கவும்

அரைத்த பருப்பு கலவை மற்றும் வாழைப்பூவை இட்லித் தட்டில் வைத்து ஆவியில் வேக வைக்கவும். சுமார் 10 - 15 நிமிடங்கள் அல்லது நன்றாக வேகும் வரை ஆவியில் வைக்கலாம். வாழைப்பூவை இதுபோன்று ஆவியில் வேகவைப்பதால் அதன் முழு சத்தும் பூவிலேயே இருக்கும். தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைத்தால் சத்துக்கள் தண்ணீரில் இறங்கிவிடும்.

தாளிக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகத் தாளிக்கவும்.

பருப்பு கலவையை வதக்கவும்

தாளித்த கடாயில் ஆவியில் வேகவைத்த பருப்பு கலவையைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் உதிரி உதிரியாகப் பிரித்து நன்றாக வதக்கவும். பருப்பின் பச்சை வாசனை நீங்கி லேசாக வறுபடும் வரை கிளறவும்.

வாழைப்பூவைச் சேர்த்துக் கிளறவும்

இப்போது ஆவியில் வேகவைத்த வாழைப்பூவைச் சேர்த்து, பருப்புடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து, மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் கிளறவும். ஈரப்பதம் குறைந்து உதிரி உதிரியாக வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

சுவையான வாழைப்பூ உசிலி தயார்

அவ்வளவுதான் மணம் கமழும், சுவையான வாழைப்பூ உசிலி தயார். இதனைச் சூடான சாதம், சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், மோர் குழம்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக மோர் குழம்புடன் வாழைப்பூ உசிலி சேரும்போது அதன் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

உதிரி உதிரியாக வர: பருப்பை அதிகத் தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்க வேண்டாம்.

நிறம் மாறாமல் இருக்க: நறுக்கிய வாழைப்பூவை மஞ்சள் கலந்த தண்ணீரில் போட்டு வைக்கவும்.

சுவை அதிகரிக்க: பருப்பு கலவையை நன்றாக வதக்கிய பிறகே வாழைப்பூவைச் சேர்க்கவும்.

எண்ணெய் அளவு: பருப்பு கலவையை ஆவியில் வேக வைத்துப் பயன்படுத்துவதால், தேவையான அளவு எண்ணெயில் உசிலி செய்யலாம்.

சத்தான உணவாக: வாழைப்பூவில் நார்ச்சத்தும், பருப்புகளில் புரதமும் கிடைக்கின்றன. எனினும், சத்துகளின் அளவு பயன்படுத்தும் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

Poondu Thakkali Kara Urundai : கை நிறைய பூண்டு, தக்காளி இருந்தால் போதும்! சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிட அட்டகாசமான கார உருண்டை

Vishnupriya — Wed, 28 Oct 2026 09:40:11 +0530

Poondu Thakkali Kara Urundai : பூண்டு, தக்காளி, கருவேப்பிலை சேர்த்து சுவையான கார உருண்டை செய்வது எப்படி? உருளைக்கிழங்கு, துவரம்பருப்பு சேர்த்து இரண்டு விதங்களில் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் சுடச்சுட சாதம் வடித்துவிட்டீர்களா? அதனுடன் தொட்டுக்கொள்ள வழக்கமான குழம்பு, பொரியல் இல்லாமல் வித்தியாசமான சுவையில் ஏதாவது செய்து சாப்பிட ஆசையா? அப்படியானால், உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் பூண்டு, தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை போன்ற எளிய பொருட்களை வைத்தே இந்த அட்டகாசமான கார உருண்டையைச் செய்து பாருங்கள்.

பூண்டை பொன்னிறமாக வறுத்து, மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலையின் மணத்துடன் தக்காளியை வதக்கி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து மசித்தால் சுவையான கலவை தயார்.

இதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்துப் பிசைந்து உருண்டைகளாகப் பிடித்துக்கொள்ளலாம். விருப்பத்திற்கு ஏற்ப வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது கட்டித் துவரம்பருப்பையும் சேர்த்துத் தனித்தனி சுவையில் தயாரிக்கலாம்.

இதைச் சூடான சாதத்துடன் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றிப் பிசைந்து சாப்பிட்டால், எளிமையான உணவிலேயே அருமையான சுவையை அனுபவிக்கலாம்.

பூண்டு - 1 கைப்பிடி
காய்ந்த மிளகாய் - 3 முதல் 4
பச்சை மிளகாய் - 2
வெங்காயம் - 2 (ஒன்று வதக்க, மற்றொன்று பச்சையாகச் சேர்க்க)
தக்காளி - 2
உருளைக்கிழங்கு - 2 (வேகவைத்தது)
கருவேப்பிலை - 1 கைப்பிடி
கொத்தமல்லித்தழை - 1 கைப்பிடி
வேகவைத்த கட்டித் துவரம்பருப்பு - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - தேவையான அளவு
சூடான சாதம், நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் - பரிமாறுவதற்கு

பூண்டை வறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், ஒரு கைப்பிடி பூண்டைப் போட்டு மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். பூண்டு கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

மிளகாயை வதக்கவும்

அதே எண்ணெயில் காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி எடுத்து வைக்கவும். காரம் அதிகமாக வேண்டாம் என்றால் மிளகாயின் அளவைக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.

வெங்காயத்தை வறுக்கவும்

ஒரு வெங்காயத்தை நறுக்கி அதே கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறியதும் எடுத்து வைக்கவும்.

கருவேப்பிலையை வறுக்கவும்

ஒரு கைப்பிடி கருவேப்பிலையை அதே எண்ணெயில் சேர்த்து நன்றாக வறுத்து எடுக்கவும். இதனால் உணவுக்கு நல்ல மணமும் தனித்துவமான சுவையும் கிடைக்கும்.

தக்காளி, உருளைக்கிழங்கை வதக்கவும்

தக்காளியை இரண்டாக வெட்டி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கையும் இரண்டாக வெட்டி அதே எண்ணெயில் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளி நன்றாக மென்மையாகும் வரை வதக்கிய பிறகு, சற்று ஆறவிட்டு அதன் தோலை நீக்கவும்.

வறுத்த பொருட்களை மசிக்கவும்

வறுத்த பூண்டு, மிளகாய், வெங்காயம், கருவேப்பிலை, தக்காளி ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கைத் தனியாக வைத்துக்கொண்டு, மற்ற பொருட்களுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கையால் நன்றாகப் பிசையவும்.

வெங்காயம், கொத்தமல்லித்தழை சேர்க்கவும்

மற்றொரு வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கவும். அதனுடன் ஒரு கைப்பிடி பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையைச் சேர்த்து மசித்த கலவையுடன் நன்றாகப் பிசையவும்.

கார உருண்டைகளைப் பிடிக்கவும்

தயாரான கலவையைச் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்து வைக்கவும். இப்போது அடிப்படையான பூண்டு, தக்காளி கார உருண்டை தயார். இதை அப்படியே சுடசுட சாதத்தில் போட்டு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சாப்பிடலாம்.

உருளைக்கிழங்கு கார உருண்டை

ஒரு உருண்டை அளவு காரக் கலவையை எடுத்துக்கொண்டு, வேகவைத்து வறுத்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கை நன்றாக மசித்து அதனுடன் சேர்க்கவும். இரண்டையும் ஒன்றாகப் பிசைந்து மீண்டும் உருண்டையாகப் பிடிக்கவும். உருளைக்கிழங்கு சேர்ப்பதால் காரம் சற்று மென்மையாகவும் கலவை மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

மற்றொரு உருண்டை அளவு காரக் கலவையுடன் வேகவைத்த கட்டித் துவரம்பருப்பைச் சேர்க்கவும். இரண்டையும் நன்றாகப் பிசைந்து உருண்டையாகப் பிடிக்கவும். பருப்பு சேர்ப்பதால் கூடுதல் சுவையும் உணவுக்கு ஏற்ற நிறைவான தன்மையும் கிடைக்கும்.

சூடான சாதத்தில் கார உருண்டையைப் போட்டு நன்றாகப் பிசையலாம்.
மேலே சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சாப்பிடலாம்.
நெய் விரும்புபவர்கள் நெய் சேர்த்தும் சாப்பிடலாம்.
தயிர் சாதம், ரசம் சாதம் போன்றவற்றுக்குத் தொட்டுக்கொள்ளவும் பரிமாறலாம்.

பூண்டு, கருவேப்பிலையை கருகவிடாமல் வறுக்கவும். அப்போதுதான் அவற்றின் இயல்பான மணம் கிடைக்கும்.
தக்காளியின் தோலை நீக்கிவிட்டு மசித்தால் கலவை மென்மையாக இருக்கும்.
பச்சை வெங்காயம் சேர்ப்பதால் சிறிது மொறுமொறுப்பும் புதிய சுவையும் கிடைக்கும்.
உருளைக்கிழங்கு அல்லது துவரம்பருப்பு சேர்க்கும்போது கலவை மிகவும் தளர்வாக இருந்தால், அவற்றைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்துப் பிசையவும்.
கையால் பிசையும்போது கைகளை நன்றாகக் கழுவி, உணவு பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தவும்.

குறைந்த பொருட்களில், வழக்கமான உணவுக்கு வித்தியாசமான சுவை சேர்க்கும் இந்தப் பூண்டு, தக்காளி கார உருண்டையை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள். உருளைக்கிழங்கு, துவரம்பருப்பு என இரண்டு விதங்களில் மாற்றிச் செய்து, சூடான சாதத்துடன் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து ருசிக்கலாம்.

Leftover Chapati : மீதமான சப்பாத்தியில் அல்டிமேட் டேஸ்டில் 6 சூப்பர் ரெசிப்பிக்கள்!

Arun Mozhi Varman — Tue, 27 Oct 2026 13:01:47 +0530

Leftover Chapati : வீட்டில் மீதமாகும் சப்பாத்தியை வைத்து கொத்து சப்பாத்தி, நூடுல்ஸ், பீட்சா, ரோல் என 6 சூப்பரான ரெசிப்பிகளை எளிமையாகச் செய்யலாம். சப்பாத்தியை வீணாக்காமல் புதுவிதமாகச் சுவைத்துப் பாருங்கள்!

வீட்டில் இரவு உணவுக்குப் பிறகு சப்பாத்தி மீதமாகிவிட்டதா? அதை மறுநாள் அப்படியே சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, சுவையான சிற்றுண்டியாகவும் உணவாகவும் மாற்றலாம். கொத்து சப்பாத்தி, நூடுல்ஸ், பீட்சா, ரோல், சிப்ஸ், உப்புமா எனப் பலவிதமான உணவுகளைச் செய்ய முடியும். வீட்டில் இருக்கும் வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியே இந்த ரெசிப்பிகளை எளிமையாகத் தயாரிக்கலாம்.

இதையும் படிங்க : WhatsApp : வாட்ஸ்அப் மூலம் பணத்தை உருவும் நூதன மோசடி! இதை மட்டும் செஞ்சா உங்க பணம் காலி!

மீதமான சப்பாத்தியைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய சப்பாத்தியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறுங்கள். விருப்பப்பட்டால் முட்டையையும் சேர்த்துச் சமைக்கலாம். காரசாரமான கொத்து சப்பாத்தி தயார்!

இதையும் படிங்க : Free Electricity : 20000 பேருக்கு இலவச மின்சாரம்! யாருக்கெல்லாம் கிடைக்கும்? எப்படி விண்ணப்பிப்பது?

நூடுல்ஸ் சாப்பிட விரும்புபவர்களுக்கு இது வித்தியாசமான தேர்வு. சப்பாத்தியை நீளமான மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், கேரட், குடைமிளகாய், முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மிளகுத்தூள், சிறிதளவு சோயா சாஸ், தேவையான உப்பு சேர்த்து நறுக்கிய சப்பாத்தித் துண்டுகளையும் போட்டு நன்றாகக் கிளறுங்கள். காய்கறிகளுடன் சுவையான சப்பாத்தி நூடுல்ஸ் தயார்!

இதையும் படிங்க : Bank Holidays : நவம்பர் மாதம் வங்கி விடுமுறை நாட்கள் இதோ! மாநில வாரியான விடுமுறை பட்டியல்!

பீட்சா சாப்பிட ஆசையாக இருக்கிறதா? மீதமான சப்பாத்தியையே அதற்கான அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தலாம். சப்பாத்தியின் மேல் தக்காளி சாஸ் அல்லது பீட்சா சாஸைத் தடவுங்கள். அதன் மேல் நறுக்கிய வெங்காயம், குடைமிளகாய், தக்காளி, துருவிய சீஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். பின்னர் மூடிய கடாயில் குறைந்த தீயில் வைத்து, சீஸ் உருகும் வரை சூடாக்குங்கள். அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும் மேற்பகுதி சுவையாகவும் இருக்கும் சப்பாத்தி பீட்சா தயார்!

இதையும் படிங்க : SIM Binding : ஜனவரி 1 முதல் WhatsApp, Telegram வேலை செய்யாது? ஏன் தெரியுமா?

காய்கறி மசாலா, பனீர் அல்லது முட்டை வைத்து சப்பாத்தி ரோல் செய்யலாம். முதலில் வெங்காயம், தக்காளி, காய்கறிகள் மற்றும் விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து மசாலா தயாரிக்கவும். சப்பாத்தியைத் தவாவில் லேசாகச் சூடாக்கி, அதன் நடுவில் தயாரித்த மசாலாவை வைக்கவும். பின்னர் இருபுறமும் மடித்து ரோல் போலச் சுருட்டிக்கொள்ளுங்கள். குழந்தைகளின் சிற்றுண்டிக்கும் பயணத்தின்போது எடுத்துச் செல்லவும் ஏற்ற வகையில் இதைத் தயாரிக்கலாம்.

இதையும் படிங்க : 2027 Holidays : 2027-ல் எத்தனை அரசு விடுமுறைகள்? லாங் வீக்கெண்ட் எத்தனை? பொங்கல் முதல் தீபாவளி வரை முழு விவரம்!

மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டி விரும்புபவர்களுக்கு சப்பாத்தி சிப்ஸ் நல்ல தேர்வு. சப்பாத்தியை முக்கோண வடிவில் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். அவற்றின் மீது சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள், தேவையான உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். பின்னர் தவாவில் குறைந்த தீயில் மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கலாம். அடுப்பில் சுடும் கருவி இருந்தால் அதிலும் தயாரிக்கலாம். எண்ணெயை அதிகம் பயன்படுத்தாமல் சுவையான சிற்றுண்டியைச் செய்ய முடியும்.

இதையும் படிங்க : Money : மாதம் ரூ.15,000 SIP! 15 ஆண்டுகளில் ரூ.1 கோடி சேர்க்க முடியுமா? 15-15-15 விதி இதோ!

காலை உணவுக்கு எளிமையான ரெசிப்பி வேண்டுமென்றால் சப்பாத்தி உப்புமா செய்யலாம். மீதமான சப்பாத்தியைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் நறுக்கிய சப்பாத்தியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறுங்கள். தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து சில நிமிடங்கள் சூடாக்கினால் சுவையான சப்பாத்தி உப்புமா தயார்!

முக்கிய குறிப்பு : மீதமான சப்பாத்தியை நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டாம். விரைவாகக் குளிரவைத்து மூடிய பாத்திரத்தில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் நன்றாகச் சூடாக்குங்கள். நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்கப்பட்ட அல்லது கெட்டுப்போன அறிகுறிகள் உள்ள சப்பாத்தியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

இதையும் படிங்க : Kitchen Tips : சமையலறையில் இடமே இல்லையா? இடத்தை மிச்சப்படுத்தும் 7 எளிய வழிகள்!

Crab Omelette : நண்டை நோண்டி ஆம்லெட் போடுவோமா? சுவையான நண்டு ஆம்லெட் செய்வது எப்படி?

Vishnupriya — Mon, 26 Oct 2026 11:39:56 +0530

Crab Omelette: நண்டு ஆம்லெட் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், நண்டைச் சுத்தம் செய்வது முதல் சுவையான ஆம்லெட் தயாரிப்பது வரை முழுமையான செய்முறையை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வழக்கமாக முட்டை ஆம்லெட், வெங்காய ஆம்லெட் எனச் செய்து சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால், நண்டின் சதையை உதிர்த்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் முட்டையில் கலந்து ஆம்லெட் போட்டால் எப்படி இருக்கும்? கடல் உணவுப் பிரியர்களுக்கு நிச்சயம் இது ஒரு சூப்பரான டேஸ்ட்.

நண்டு ஆம்லெட் என்ற பெயரைக் கேட்டதுமே ‘நீயா நானா’ நிகழ்ச்சியில் ஒரு பெண்மணி, “நண்டை நோண்டி ஆம்லெட் போடுவோம்” என்று சொன்ன வசனம் பலருக்கும் நினைவுக்கு வரலாம். அந்த அளவுக்கு வித்தியாசமான இந்த உணவை வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்து அசத்தலாம்.

நண்டின் சுவை, மிளகின் காரம், சின்ன வெங்காயத்தின் மணம் என அனைத்தும் சேர்ந்து சாப்பிடத் தூண்டும் இந்த நண்டு ஆம்லெட்டை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

நண்டு ஆம்லெட் செய்யத் தேவையான பொருட்கள்

நண்டு - 2 முதல் 3
முட்டை - 2
சின்ன வெங்காயம் - 10
பச்சை மிளகாய் - 2
தக்காளி - 1 சிறியது
கொத்தமல்லித் தழை - சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மஞ்சள்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் - 1\2 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - தேவையான அளவு

நண்டைச் சுத்தம் செய்து வேகவைக்கவும்

முதலில் நண்டை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, ஆவியில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நண்டு முழுமையாக வெந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். வேகவைத்த நண்டு ஆறியதும், ஓட்டிலிருந்து சதையை மட்டும் கவனமாக எடுத்து உதிர்த்துக் கொள்ளவும். ஓட்டின் சிறு துண்டுகள் கலந்துவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

ஆம்லெட் கலவையைத் தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் நண்டின் சதை, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், தக்காளி, கொத்தமல்லித் தழை, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஆம்லெட்டைச் சுட்டு எடுக்கவும்

சுத்தமான, உடையாத நண்டு ஓட்டில் தயாரித்த கலவையை நிரப்ப்லாம். கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் நண்டை ஓட்டுடன் எடுத்து வைத்கவும். மிதமான தீயில் ஒரு பக்கம் வெந்ததும் மறுபக்கம் திருப்பிப் போட்டு நன்றாக வேகவைத்து எடுக்கவும்.

ஓடு பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால் வழக்கம்போல் நேரடியாகத் தோசைக்கல்லில் ஆம்லெட் போடலாம்.சுவையான நண்டு ஆம்லெட் தயார்

அவ்வளவுதான் காரசாரமான, மணமான நண்டு ஆம்லெட் தயார். சூடான சாதம், ரசம் சாதம் அல்லது மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும் இதைச் சாப்பிடலாம். மிளகின் காரமும் நண்டின் தனித்துவமான சுவையும் சேர்ந்து இந்த ஆம்லெட்டுக்கு கூடுதல் ருசியைக் கொடுக்கும்.

நண்டை நன்றாகச் சுத்தம் செய்யவும்: ஓட்டின் அழுக்கு மற்றும் தேவையற்ற பகுதிகளை நீக்கிவிடவும்.

முழுமையாக வேகவைக்கவும்: 5 நிமிடங்கள் என்பது தொடக்க நேரம் மட்டுமே. நண்டின் அளவு மற்றும் வேகும் முறைக்கு ஏற்ப கூடுதல் நேரம் தேவைப்படலாம்.

மசாலாவை உங்கள் விருப்பப்படி மாற்றலாம்: காரம் அதிகம் வேண்டுமென்றால் மிளகுத்தூள் அல்லது பச்சை மிளகாயைக் கூட்டலாம்.

ஓட்டைப் பயன்படுத்தும்போது கவனம்: கூர்மையான ஓட்டுத் துண்டுகள் இல்லாத சுத்தமான ஓட்டை மட்டும் பயன்படுத்தவும். ஓட்டில் சுடுவதற்குப் பதிலாக தோசைக்கல்லில் ஆம்லெட் போடுவது எளிமையான வழி.

மத்தி, நெத்திலி மீன்களில் இவ்வளவு சத்துகளா? குறைந்த விலையில் உடலை வலுவாக்கும் சிறு மீன்கள்!

Asianet News — Sun, 25 Oct 2026 19:21:43 +0530

குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் மத்தி, நெத்திலி போன்ற சிறிய மீன்களில் புரதம் முதல் ஒமேகா-3 வரை பல ஊட்டச்சத்துகள் கிடைக்கின்றன. உடல் வலிமை, எலும்புகளின் ஆரோக்கியம், இதய நலனுக்கு உதவும் இந்த மீன்களைத் தேர்வு செய்வது எப்படி? தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும் என்றால் விலையுயர்ந்த உணவுகளைத்தான் வாங்கிச் சாப்பிட வேண்டுமா? அப்படியில்லை! நம் ஊர் மீன் சந்தைகளில் குறைந்த விலையில் கிடைக்கும் மத்தி, நெத்திலி போன்ற சிறிய மீன்களில்கூட உடலுக்குத் தேவையான பல ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. தசைகளின் வளர்ச்சிக்கு உதவும் புரதம், எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமான கால்சியம், இதய நலனுக்கு உதவும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் எனப் பல சத்துகளை வழங்கக்கூடிய இந்தச் சிறு மீன்கள் எவை? அவற்றை உணவில் சேர்ப்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் என்னென்ன? விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

மீன் என்பது சுவையான உணவு மட்டுமல்ல; உடலுக்குத் தேவையான புரதம் மற்றும் பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கும் உணவும்கூட. குறிப்பாக, மத்தி மற்றும் நெத்திலி போன்ற சில சிறிய மீன்கள், குறைந்த செலவில் சத்தான உணவைத் தேர்வு செய்ய விரும்புபவர்களுக்கு நல்ல வாய்ப்பாக அமைகின்றன.

எல்லா மீன்களிலும் ஒரே அளவு ஊட்டச்சத்துகள் இருப்பதில்லை. மீன் வகை, அதன் அளவு, எலும்புடன் சாப்பிடுகிறோமா, சமைக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து சத்துகளின் அளவு மாறுபடும்.

மலிவான விலையில் கிடைக்கக்கூடிய சிறிய மீன் வகைகளில் மத்தியும் ஒன்று. இதில் புரதம், ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் பி12 உள்ளிட்ட சத்துகள் உள்ளன.

என்ன நன்மைகள்?

• உடலின் தசைகள் மற்றும் திசுக்களைப் பராமரிக்கத் தேவையான புரதத்தை வழங்குகிறது.

• மத்தியில் உள்ள ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும்.

• சிறிய எலும்புகளையும் மென்று உண்ணக்கூடிய வகையில் சமைத்தால் கால்சியமும் கிடைக்கும்.

மத்தி மீனை குழம்பு அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் வறுத்துச் சாப்பிடலாம். அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதைவிடக் குறைந்த எண்ணெயில் சமைப்பது சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

நெத்திலி மீன் பல கடலோரப் பகுதிகளில் எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடிய சிறிய மீன் வகையாகும். இதை குழம்பு, வறுவல் உள்ளிட்ட பல வகைகளில் சமைக்கலாம்.

நெத்திலியில் புரதம், வைட்டமின் பி12, செலினியம் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் கிடைக்கின்றன. சிறிய எலும்புகளுடன் உண்ணக்கூடிய வகையில் சமைக்கப்படும் நெத்திலி, கால்சியம் பெறுவதற்கும் உதவலாம்.

யாருக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்?

அன்றாட உணவில் புரதத்தைச் சேர்க்க விரும்புபவர்கள், மீன் உணவை விரும்புபவர்கள், குடும்பத்திற்குக் குறைந்த செலவில் சத்தான உணவைத் தயாரிக்க நினைப்பவர்கள் நெத்திலியைத் தேர்வு செய்யலாம்.

ஆனால், உப்பிட்டு உலர்த்தப்பட்ட நெத்திலியில் சோடியம் அதிகமாக இருக்கக்கூடும். எனவே, வாங்கும்போது உப்பின் அளவைக் கவனிப்பது அவசியம்.

சில பகுதிகளில் சாளை என்று அழைக்கப்படும் சிறிய மீன்கள் உள்ளூர் சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன. இவற்றின் ஊட்டச்சத்து அளவு மீன் இனத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

மீன் வகையைப் பொறுத்து புரதம் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் கிடைக்கலாம். சாளை மீனை வாங்கும்போது அதன் புத்துணர்ச்சியைக் கவனித்து, நன்கு சமைத்துச் சாப்பிட வேண்டும்.

குறைந்த எண்ணெயில் தயாரிக்கப்படும் மீன் குழம்பு, காய்கறிகளுடன் கூடிய உணவு போன்றவற்றைத் தேர்வு செய்வதன் மூலம் சமச்சீரான உணவுப் பழக்கத்தைப் பின்பற்றலாம்.

மத்தி, நெத்திலி மட்டுமின்றி, உங்கள் பகுதியில் கிடைக்கும் பிற சிறிய கடல் மீன் வகைகளையும் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

மீனில் உள்ள புரதம் உடல் திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்புக்கு அவசியமானது. குறிப்பாக, உடற்பயிற்சி செய்பவர்கள், வளரிளம் பருவத்தினர், வயதானவர்கள் என அனைவருக்கும் வயது மற்றும் உடல் தேவைக்கு ஏற்ப போதுமான புரதம் கிடைப்பது முக்கியம்.

இருப்பினும், சிறிய மீன்கள் அனைத்தும் ஒரே அளவில் புரதம் அல்லது ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருப்பதில்லை. எனவே, மீன் வகையைப் பொறுத்தே ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் புரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

எலும்புகளை வலுவாக வைத்திருக்க கால்சியம் அவசியம். பால், தயிர், சில கீரைகள் போன்ற உணவுகளுடன், உண்ணக்கூடிய சிறிய எலும்புகளைக் கொண்ட மீன்களும் கால்சியத்தை வழங்கக்கூடும்.

மத்தி, நெத்திலி போன்ற மீன்களை அவற்றின் சிறிய எலும்புகளுடன் பாதுகாப்பாக மென்று உண்ணக்கூடிய வகையில் சமைத்தால் கால்சியம் கிடைக்கலாம்.

கவனிக்க வேண்டியது: பெரிய அல்லது கூர்மையான மீன் எலும்புகளை விழுங்குவது ஆபத்தானது. குழந்தைகளுக்கு மீன் கொடுக்கும்போது எலும்புகளை நன்கு நீக்கிவிட்டுக் கொடுக்க வேண்டும்.

தசைகளின் பராமரிப்பு: மீனில் உள்ள புரதம் தசைகள் மற்றும் உடல் திசுக்களின் வளர்ச்சிக்கும் பராமரிப்புக்கும் உதவுகிறது.

எலும்புகளின் ஆரோக்கியம்: உண்ணக்கூடிய சிறிய எலும்புகளைக் கொண்ட சில மீன்களில் கால்சியம் கிடைக்கிறது. கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவை எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்தில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

இதய நலம்: மத்தி போன்ற மீன்களில் காணப்படும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் உணவுக் கூறுகளாகும்.

வைட்டமின் மற்றும் தாதுச்சத்துகள்: மீன் வகையைப் பொறுத்து வைட்டமின் பி12, செலினியம், பாஸ்பரஸ் உள்ளிட்ட சத்துகளும் கிடைக்கின்றன.

இவை அனைத்தும் ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாகக் கிடைக்கும் நன்மைகளே தவிர, சிறு மீன்களைச் சாப்பிடுவதால் மட்டுமே உடல் வலுவாகிவிடும் அல்லது நோய்கள் குணமாகிவிடும் என்று கூற முடியாது.

• புத்துணர்ச்சியைப் பாருங்கள்: மீனில் அழுகிய அல்லது கடுமையான துர்நாற்றம் இருக்கக்கூடாது. சரியான குளிர்பதனத்தில் வைக்கப்பட்ட மீன்களை வாங்குங்கள்.

• நன்கு சமைத்துச் சாப்பிடுங்கள்: மீனை அரைவேக்காடாகவோ பச்சையாகவோ சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்.

• எண்ணெயைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்: அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாகக் குழம்பு அல்லது குறைந்த எண்ணெயில் சமைத்த முறைகளைத் தேர்வு செய்யலாம்.

• உப்பைக் கவனியுங்கள்: கருவாடு, உப்பிட்ட மீன் போன்றவற்றை அதிகமாகச் சாப்பிடுவது சோடியம் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கலாம்.

• மீன் வகைகளை மாற்றிச் சாப்பிடுங்கள்: ஒரே வகை மீனை மட்டும் தொடர்ந்து சாப்பிடாமல், கிடைக்கும் மீன் வகைகளை மாறி மாறி உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

Squid Pepper Fry : தேங்காய் பாலில் ஊறவைத்த கனவா மீன் வறுவல்.. சுவை அள்ளும் ரெசிபி!

Vishnupriya — Tue, 27 Oct 2026 10:02:40 +0530

Squid Pepper Fry : தேங்காய் பாலில் ஊறவைத்த மிளகு கனவா மீன் வறுவல் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருள்கள், படிப்படியான செய்முறை, சுவை கூடுவதற்கான குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வழக்கமாக மீன் வறுவல் செய்து சாப்பிட்டுப் பழகிவிட்டீர்களா? அப்படியானால், இந்த முறை தேங்காய் பாலில் ஊறவைத்த மிளகு கனவா மீன் வறுவலை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள்.

மென்மையான கனவா மீன் துண்டுகளுக்குள் இறங்கும் தேங்காய் பாலின் சுவை, காரசாரமான நசுக்கிய மிளகின் மணம், இஞ்சி பூண்டு விழுதின் ருசி, கருவேப்பிலையின் வாசனை என ஒவ்வொரு பொருளும் ஒன்றோடு ஒன்று சேரும்போது கிடைக்கும் சுவையே தனி.

குறிப்பாக, கனவா மீனை வெறும் மசாலாவில் ஊறவைக்காமல், தேங்காய் பால் சேர்த்து ஊறவைத்துப் பொரிப்பதால் அதன் சுவை மேலும் சிறப்பாக இருக்கும்.

மதிய உணவுக்கு சூடான சாதத்துடனோ, ரசம் சாதத்துடனோ, இரவு நேரத்தில் சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடனோ சேர்த்துச் சாப்பிட இது அருமையான சைட் டிஷ்.

வீட்டிலேயே ஹோட்டல் பாணியில் வித்தியாசமான கடல் உணவு வறுவல் செய்ய நினைப்பவர்கள் இந்த ரெசிபியைத் தவறவிடாதீர்கள்.

முக்கியப் பொருள்கள்

கனவா மீன் - 500 கிராம்
கெட்டியான தேங்காய் பால் - 1\2 கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 1\2 டீஸ்பூன்
நசுக்கிய மிளகு - 1 1\2 முதல் 2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

மசாலா மற்றும் வறுப்பதற்குத் தேவையானவை

பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1 சிறியது
கருவேப்பிலை - 2 கொத்துகள்
எலுமிச்சைச் சாறு - 1 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
எண்ணெய் - 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்
சோம்புத் தூள் - 1\2 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)

கனவா மீனைச் சுத்தம் செய்யவும்

கனவா மீனை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, அதன் உட்பகுதியில் உள்ள தேவையற்ற பகுதிகளை நீக்கவும். பின்னர் வட்ட வடிவத் துண்டுகளாக நறுக்கி, தண்ணீரில் கழுவி வடிகட்டவும். மீனில் அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

தேங்காய் பால் மசாலாவில் ஊறவைக்கவும்

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் சுத்தம் செய்த கனவா மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, நசுக்கிய மிளகு, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், வறுத்த வெங்காயம், நறுக்கிய தக்காளி, கருவேப்பிலை, வெங்காயம் வதக்கிய எண்ணெய், தேங்காய் பால் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

கனவா துண்டுகளில் மசாலா எல்லாப் பகுதிகளிலும் படும்படி பிசையவும். இதனை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்

வெங்காயம், பூண்டு வதக்கவும்

ஒரு வாணலில் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் தட்டிய பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு நசுக்கிய மிளகையும் இப்போது சேர்க்கலாம். இதனால் வறுவலுக்கு மிளகின் மணம் கூடுதலாகக் கிடைக்கும்.

கனவா மீனைப் பொரிக்கவும்

ஊறவைத்த கனவா மீன் துண்டுகளை வாணலியில் ஒன்றன்பின் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் கிளறி, மீன் முழுமையாக வேகும் வரை சமைக்கவும். கனவா மீன் விரைவாக வெந்துவிடக்கூடியது என்பதால், அதிக நேரம் வறுக்கக் கூடாது. அதிகமாகச் சமைத்தால் மீன் ரப்பர் போலக் கடினமாக மாறிவிடும்.

மீன் நன்றாக வெந்து, மசாலாவில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைந்து, துண்டுகளின் வெளிப்புறம் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். எண்ணெய் பிரிந்து வரும் நிலையில் அடுப்பை அணைக்கலாம்.

இறுதியாக மிளகு தூவி பரிமாறவும்

அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன்பு சிறிதளவு நசுக்கிய மிளகையும், கருவேப்பிலையையும் தூவிக் கிளறவும். விருப்பப்பட்டால் சில துளிகள் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கலாம்.

மீன் வெந்து, மசாலா நன்றாகப் படிந்து பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.சூடாக இருக்கும்போதே பரிமாறினால் தேங்காய் பாலின் மென்மையான சுவையும் மிளகின் காரமும் சிறப்பாக இருக்கும்.

இந்த மிளகு கனவா மீன் வறுவலைச் சூடான சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம், சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, ரசம் சாதத்துடன் காரசாரமான கனவா வறுவலைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.

தேங்காய் பால் மிளகு கனவா மீன் வறுவல் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

தேங்காய் பால்: கெட்டியான தேங்காய் பாலைப் பயன்படுத்தினால் மசாலா மீனில் நன்றாகப் படியும். மிகவும் நீர்த்த பாலைப் பயன்படுத்தினால் வறுப்பதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படலாம்.

மிளகு: மிளகாய்த் தூளைவிட நசுக்கிய மிளகைச் சற்றுக் கூடுதலாகப் பயன்படுத்துவது இந்த உணவின் தனித்துவமான சுவையைத் தரும்.

மீன் பதம்: கனவா மீனை அதிக நேரம் வறுக்க வேண்டாம். நன்றாக வெந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

எண்ணெய்: தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் கடல் உணவுக்கு ஏற்ற மணம் கிடைக்கும்.

ஆக, வழக்கமான மீன் வறுவலிலிருந்து சற்று வித்தியாசமாக, தேங்காய் பாலின் சுவையும், மிளகின் காரமும் கலந்த கனவா மீன் வறுவலை வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள். கடல் உணவுப் பிரியர்களுக்கு இது நிச்சயம் பிடித்தமான உணவாக அமையும்.