Asianet News Tamil

Veg Mutton Sukka: சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்கா..அசத்தலான சுவையில் அசைவ உணவையே மிஞ்சும் ரெசிபி!

Vishnupriya — Fri, 09 Oct 2026 13:00:32 +0530

Veg Mutton Sukka: மட்டன் சுக்கா சாப்பிடப் பிடிக்குமா? சேனைக்கிழங்கு, சின்ன வெங்காயம், மிளகு, சோம்பு, நறுமண மசாலாக்கள் சேர்த்து அசத்தலான வெஜ் மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி? எளிய செய்முறை மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் இதோ.

மட்டன் சுக்கா சாப்பிடப் பிடிக்குமா? அதேபோன்ற மசாலா மணம், காரசாரமான சுவை, நன்கு வதங்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலையின் வாசனை என அசத்தும் ஒரு வெஜ் ரெசிபியை வீட்டிலேயே செய்யலாம் என்றால் எப்படி இருக்கும்? அதுதான் சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்கா.

சேனைக்கிழங்கைச் சரியான முறையில் வேகவைத்து, மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி - பூண்டு என அத்தனை மசாலாக்களையும் சேர்த்து வதக்கினால் சுவையான சுக்கா தயார்.

சைவ உணவு விரும்புபவர்கள் மட்டுமின்றி, வழக்கமான காய்கறி பொரியலுக்குப் பதிலாக வித்தியாசமான உணவைச் சமைக்க நினைப்பவர்களும் இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்யலாம். சூடான சாதம், ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம், சப்பாத்தி எனப் பல உணவு வகைகளுக்கும் இது சிறந்த சைடிஷாக இருக்கும்.

வாருங்கள், சுவையான சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்காவை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

சேனைக்கிழங்கு - 250 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 10 - 12
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
தக்காளி - 1
மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
பட்டை - சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

சேனைக்கிழங்கை வேகவைக்கவும்

சேனைக்கிழங்கின் தோலை நீக்கி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். கைகளில் அரிப்பு ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க கையுறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

நறுக்கிய கிழங்கைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும். கிழங்கு அதிகமாக குழையாமல் மிருதுவாகும் வரை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடித்துத் தனியாக வைக்கவும்.

மசாலா தாளிக்கவும்

ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும்

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தொடர்ந்து தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.

காரசாரமான மசாலா தயாரிக்கவும்

இப்போது மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலா பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் லேசாகப் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

வேகவைத்த சேனைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும்

ஏற்கெனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள சேனைக்கிழங்கை மசாலாவுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். கிழங்குத் துண்டுகள் உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். மசாலா அனைத்துப் பகுதிகளிலும் படியும்படி நன்றாகப் புரட்டவும்.

சுக்கா பதத்தில் வறுத்தெடுக்கவும்

கடாயை மூடாமல் மிதமான தீயில் 8–10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இடையிடையே மெதுவாகக் கிளறவும். மசாலா கிழங்கில் நன்றாகப் படிந்து, ஈரப்பதம் குறைந்து வறண்ட சுக்கா பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். விருப்பப்பட்டால் இறுதியில் சிறிதளவு கூடுதல் மிளகுத்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கலாம்.

சுவையாகச் செய்ய சில முக்கிய குறிப்புகள்

கிழங்கை நன்றாக வேகவைக்கவும். அரைவேக்காட்டில் இருந்தால் சாப்பிடும்போது கடினமாக இருக்கும். அதே நேரத்தில் அதிகமாக வேகவைத்தால் துண்டுகள் உடைந்துவிடும்.
வெங்காயம், தக்காளி நன்றாக வதங்கினால்தான் சுக்காவுக்கு நல்ல சுவையும் மணமும் கிடைக்கும்.
காரம் அதிகம் விரும்புபவர்கள் மிளகுத்தூளைச் சிறிது அதிகரிக்கலாம். குழந்தைகளுக்குச் செய்வதாக இருந்தால் காரத்தைக் குறைக்கலாம்.
சுக்கா என்பது உலர்ந்த மசாலா பதத்தில் இருக்கும் உணவு என்பதால், தேவையான அளவு மட்டுமே தண்ணீர் பயன்படுத்தவும்.
நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்திப் பாருங்கள். இது உணவுக்கு நல்ல மணத்தைத் தரும்; இருப்பினும் உங்களுக்குப் பிடித்த சமையல் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.

சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்காவை சூடான சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம், சப்பாத்தி, தோசை ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். குறிப்பாக மிளகு மணம் நிறைந்த இந்தச் சுக்கா, ரசம் சாதத்துடன் சாப்பிடும்போது அருமையான சுவையைத் தரும்.

குறிப்பு: சேனைக்கிழங்கைத் தோலுரித்து நறுக்கும்போதும் கையாளும்போதும் சிலருக்கு அரிப்பு ஏற்படலாம். அதை நன்றாக வேகவைத்து முழுமையாகச் சமைத்த பின்னரே சாப்பிடவும்.

சாதாரண காய்கறி பொரியலைவிட வித்தியாசமாகவும், காரசாரமான மசாலா சுவையுடனும் ஒரு சைவ உணவைச் செய்ய விரும்பினால் இந்தச் சேனைக்கிழங்கு வெஜ் மட்டன் சுக்காவை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள்!

Carrot Balls : கேரட் மசாலா முத்துக்கள் ! ஒருமுறை இப்படி செஞ்சு பாருங்க..சுவைக்கு அடிமையாகிடுவீங்க!

Vishnupriya — Fri, 09 Oct 2026 11:14:52 +0530

Carrot Balls: கேரட், அரிசி மாவு வைத்து சுவையான ஸ்நாக்ஸ் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருள்கள், எளிய செய்முறை மற்றும் காரசாரமான கேரட் உருண்டைகள் தயாரிக்கும் முறையை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

தினமும் கேரட்டை அப்படியே சாப்பிடுவது அல்லது பொரியல் செய்து சாப்பிடுவது என்று வழக்கமான முறையையே பின்பற்றுகிறீர்களா? அப்படியானால், இந்த முறை கேரட்டில் வித்தியாசமான ஸ்நாக்ஸ் செய்து பாருங்கள்.

வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் கேரட், அரிசி மாவு மற்றும் சில சமையல் பொருள்களை வைத்தே சுவையான கேரட் உருண்டைகளைத் தயாரிக்கலாம்.

மென்மையான பதத்தில் உருட்டி வேகவைத்து, காரசாரமான மசாலாவில் பிரட்டி எடுத்தால் போதும். மாலை நேரத்தில் டீயுடன் சாப்பிடவும், குழந்தைகளுக்கு வித்தியாசமான சிற்றுண்டியாக கொடுக்கவும் இந்த கேரட் ஸ்நாக்ஸ் பெஸ்ட் சாய்ஸ். இதை வீட்டிலேயே ஈஸியாக எப்படி செய்யலாம்? என்பதை பார்க்கலாம்.

கேரட் ஸ்நாக்ஸ் செய்யத் தேவையான பொருள்கள்

கேரட் - 2
அரிசி மாவு - 1 கப் (தேவைக்கேற்ப)
எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
காய்ந்த மிளகாய் விதைகள் - சிறிதளவு (விருப்பத்திற்கேற்ப)
சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

கேரட்டை வேகவைக்கவும்

முதலில் கேரட்டின் தோலைச் சீவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் கேரட் துண்டுகளைச் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து, கேரட்டை ஆறவிடவும்.

மாவைப் பிசையவும்

ஆறிய கேரட்டை நன்றாக மசித்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் கொஞ்சம் உப்பு மற்றும் அரிசி மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு மென்மையாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.

உருண்டைகளைத் தயாரிக்கவும்

பிசைந்த மாவிலிருந்து சிறிய அளவில் எடுத்து உருண்டைகளாக உருட்டிக் கொள்ளவும். ஒவ்வொரு உருண்டையின் நடுவிலும் விரலால் மெதுவாக அழுத்தி, சிறிய பள்ளத்தை உருவாக்கவும். இதேபோல் அனைத்து உருண்டைகளையும் தயார் செய்யவும்.

உருண்டைகளை வேகவைக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, தயார் செய்த உருண்டைகளை மெதுவாகப் போடவும். அவை நன்றாக வெந்து, உள்ளே மாவு பச்சையாக இல்லாத நிலை வரும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து உருண்டைகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

மசாலாவைத் தயாரிக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்ததும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் விருப்பப்பட்டால் காய்ந்த மிளகாய் விதைகளைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

கேரட் உருண்டைகளைப் பிரட்டி எடுக்கவும்

இப்போது சோயா சாஸ் சேர்த்துக் கலக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த கேரட் உருண்டைகளை கடாயில் சேர்த்து, அவை உடையாமல் மெதுவாகப் பிரட்டவும். மசாலா நன்றாகப் படர்ந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான கேரட் ஸ்நாக்ஸ் தயார்.

கேரட் ஸ்நாக்ஸின் சிறப்புகள் என்ன?

கேரட்டின் இயல்பான இனிப்புடன், மிளகாய் மற்றும் சோயா சாஸின் காரமான சுவையும் இணைந்து வித்தியாசமான சுவையை தருகிறது.
அதிக விலையுள்ள பொருள்கள் தேவையில்லாமல், வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம்.
தேநீர் நேரத்தில் சாப்பிட ஏற்றது
வழக்கமாக கேரட் சாப்பிட விரும்பாதவர்களுக்கும் கேரட்டை உணவில் சேர்க்க ஒரு மாற்று வழி

Watermelon Idli : கண்ணைக் கவரும் தர்பூசணி இட்லி..குழந்தைகள் வாவ் சொல்லும் ரெசிபி!

Vishnupriya — Fri, 09 Oct 2026 10:14:50 +0530

Watermelon Idli : குழந்தைகள் இட்லி சாப்பிட அடம்பிடிக்கிறார்களா? வழக்கமான இட்லியை வித்தியாசமாக தர்பூசணி வடிவில் செய்து பாருங்கள். பீட்ரூட், பாலக்கீரை மற்றும் கருப்பு எள் சேர்த்து கலர்ஃபுல்லான தர்பூசணி இட்லியை எளிதாக தயாரிக்கலாம்.

இட்லி என்றாலே குழந்தைகள் முகம் சுளிக்கிறார்களா? தினமும் ஒரே இட்லியை கொடுத்து அலுத்துவிட்டதா? இனி கவலை வேண்டாம். வீட்டில் இருக்கும் சாதாரண இட்லி மாவை வைத்து, தர்பூசணி போலவே சிவப்பு, வெள்ளை, பச்சை நிறங்களில் சூப்பரான தர்பூசணி இட்லி செய்து பாருங்கள்.

பார்க்கவே அசத்தலாக இருக்கும் இந்த இட்லியில், கருப்பு எள்ளை விதைகள் போல தூவினால் உண்மையான தர்பூசணி போலவே தோற்றமளிக்கும். குறிப்பாக குழந்தைகளின் லஞ்ச் பாக்ஸுக்கு இது ஒரு சூப்பரான ஐடியா.

தர்பூசணி இட்லி என்பது தர்பூசணியின் தோற்றத்தைப் போலவே தயாரிக்கப்படும் ஒரு வித்தியாசமான இட்லி. பச்சை நிறத்திற்கு பாலக்கீரை விழுதும், சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு பீட்ரூட் விழுதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நடுவில் வெள்ளை நிற இட்லி மாவை சேர்த்து, சிவப்பு பகுதியில் கருப்பு எள் தூவினால் தர்பூசணி விதைகள் போல அழகாக இருக்கும்.

இது குழந்தைகளை கவரும் வகையில் இருப்பதுடன், வழக்கமான இட்லியை சற்று வித்தியாசமாக பரிமாறவும் உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்

இட்லி மாவு - தேவையான அளவு

பீட்ரூட் விழுது அல்லது சாறு - தேவையான அளவு

பாலக்கீரை விழுது - தேவையான அளவு

கருப்பு எள் - தேவையான அளவு

எண்ணெய் அல்லது நெய் - இட்லி தட்டில் தடவ தேவையான அளவு

இட்லி மாவை பிரிக்கவும்

முதலில் தேவையான அளவு இட்லி மாவை எடுத்து, அதை மூன்று தனித்தனி பாத்திரங்களில் சமமாகப் பிரித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

முதல் பாத்திரத்தில் உள்ள இட்லி மாவுடன் சிறிதளவு பாலக்கீரை விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மாவின் பதம் மாறாத வகையில் தேவையான அளவு விழுது மட்டும் சேர்க்கவும். இதுதான் தர்பூசணியின் வெளிப்புற பச்சை தோலை உருவாக்கப் பயன்படும்.

இரண்டாவது பாத்திரத்தில் உள்ள இட்லி மாவுடன் பீட்ரூட் விழுது அல்லது பீட்ரூட் சாறு சேர்த்து கலக்கவும். அழகான சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறம் கிடைக்கும் வரை கலந்து கொள்ளலாம்.

மூன்றாவது பாத்திரத்தில் உள்ள இட்லி மாவை எந்த நிறமும் சேர்க்காமல் அப்படியே வைத்துக் கொள்ளவும். இது பச்சை மற்றும் சிவப்பு நிறங்களுக்கு இடையில் இருக்கும் வெள்ளைப் பகுதியை உருவாக்கும்.

இட்லி தட்டில் அடுக்குவது எப்படி?

இப்போது முக்கியமான வேலை ஆரம்பம். இட்லி தட்டின் குழிகளில் லேசாக எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவிக் கொள்ளவும்.
முதலில் இட்லி தட்டு குழியின் ஓரப்பகுதியில் பச்சை நிற மாவை வட்டமாக ஊற்றவும்.

கருப்பு எள் தூவவும்

பச்சை மாவுக்கு நடுவில் சிறிதளவு வெள்ளை நிற மாவை ஊற்றவும்.
அதன் நடுப்பகுதியில் சிவப்பு நிற பீட்ரூட் மாவை ஊற்றி நிரப்பவும். இதனால் பார்க்கும்போதே தர்பூசணி துண்டு போன்ற தோற்றம் கிடைக்கும்.
சிவப்பு நிற மாவின் மேல் ஆங்காங்கே சிறிதளவு கருப்பு எள் தூவவும். வேகிய பிறகு இவை தர்பூசணியின் கருப்பு விதைகள் போல அழகாகத் தெரியும்.

ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை

இட்லி பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். பின்னர் தயாரித்து வைத்த இட்லி தட்டுகளை உள்ளே வைத்து மூடி போட்டு, மிதமான தீயில் சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.

வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, சிறிது நேரம் ஆறவிடவும். பின்னர் கரண்டி அல்லது இட்லி ஸ்பூன் உதவியுடன் மெதுவாக எடுத்துக் கொள்ளவும்.

தர்பூசணி இட்லி ரெடி

தர்பூசணி வடிவம் தெளிவாகத் தெரியும்படி இட்லியை பாதியாக அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி லஞ்ச் பாக்ஸில் வைக்கலாம். இதனுடன் தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது குழந்தைகள் விரும்பும் சாம்பாரையும் கொடுக்கலாம்.

சாதாரண இட்லியை குழந்தைகள் சாப்பிட மறுக்கிறார்களா? ஒருமுறை இந்த கலர்ஃபுல் தர்பூசணி இட்லியை செய்து பாருங்கள். பார்க்க அழகாகவும், சாப்பிட சுவையாகவும் இருக்கும் இந்த இட்லி, குழந்தைகளின் லஞ்ச் பாக்ஸையே சூப்பராக மாற்றிவிடும்.

Maravalli Mittai : மரவள்ளி மிட்டாய்..இப்படியொரு இனிப்பா? நாட்டுச்சர்க்கரை, தேங்காய் சேர்த்து வீட்டிலேயே செய்யலாம்!

Vishnupriya — Fri, 09 Oct 2026 08:50:23 +0530

Maravalli Mittai : மரவள்ளிக்கிழங்கை வைத்து இப்படியொரு சுவையான மிட்டாய் செய்யலாம். துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கு, நாட்டுச்சர்க்கரை, தேங்காய், ஏலக்காய் சேர்த்து பிசைந்து ஆவியில் வேகவைத்தால் பாரம்பரிய சுவையான இனிப்பு தயார்.

மரவள்ளிக்கிழங்கை வைத்து வழக்கமாக பொரியல், வறுவல், கிழங்கு உணவுகள் என சில வகை உணவுகளைத்தான் செய்வோம். ஆனால், மரவள்ளிக்கிழங்கில் இப்படியெல்லாம் செய்ய முடியுமா? என்று ஆச்சரியப்பட வைக்கும் வகையில், நாட்டுச்சர்க்கரை, தேங்காய், ஏலக்காய் சேர்த்து சுவையான மரவள்ளி மிட்டாய் செய்யலாம்.

வீட்டில் இருக்கும் சில எளிய பொருட்களைக் கொண்டே செய்யக்கூடிய இந்த பாரம்பரிய இனிப்பு, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பி சாப்பிடும் வகையில் இருக்கும். குறிப்பாக, அதிக பொருட்கள் தேவையில்லை என்பதால், இனிப்பு சாப்பிட வேண்டும் என்று தோன்றும் நேரத்தில் இதை எளிதாக செய்து பார்க்கலாம். மரவள்ளிக்கிழங்கு வீட்டில் இருந்தால், இந்த முறை கண்டிப்பாக ட்ரை பண்ணிப் பாருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

மரவள்ளிக்கிழங்கு - 1 கப்

நாட்டுச்சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் - 1/2 கப் முதல் 1 கப் வரை

துருவிய தேங்காய் - 1\4 கப்

ஏலக்காய் - 2

உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

மரவள்ளிக்கிழங்கை தயார் செய்யவும்

முதலில் மரவள்ளிக்கிழங்கின் தோலை நன்றாக நீக்கி, சுத்தமாக கழுவிக் கொள்ளவும். பின்னர் அதை நன்றாகத் துருவிக் கொள்ளுங்கள்.
துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கில் இருக்கும் அதிகப்படியான நீரை கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். மிட்டாயின் பதம் சரியாக வர இது முக்கியமான படியாகும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பிழிந்து வைத்துள்ள மரவள்ளிக்கிழங்கு துருவல், துருவிய தேங்காய், நாட்டுச்சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கும் வகையில் கைகளால் பிசைந்து கொள்ளவும்.

தயார் செய்த கலவையை வாழை இலையில் நீளமாக வைத்து, இலையை மடித்து நன்றாக அழுத்தி உருட்டிக்கொள்ளவும்.
இட்லி பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கொதிக்கவிடவும்.
பின்னர் இட்லித் தட்டில் தயார் செய்து வைத்துள்ள வாழை இலை உருளைகளை வைத்து, மூடி போட்டு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும்.

மரவள்ளி மிட்டாய் நன்றாக வெந்து, அதன் பச்சைத் தன்மை நீங்கி, சற்று உறுதியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும். சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு எடுக்கவும்.
ஆவியில் வெந்த மரவள்ளி மிட்டாயை சூடாகவோ அல்லது முழுமையாக ஆறிய பின்னரோ பரிமாறலாம்.
நாட்டுச்சர்க்கரை, தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்வதால் எளிமையான பொருட்களிலேயே நல்ல மணமும் இனிப்பும் கிடைக்கும்.
மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும், வீட்டிற்கு வரும் விருந்தினர்களுக்கு வித்தியாசமான இனிப்பாகவும் கொடுக்கலாம்.

சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

இனிப்பு அதிகம் வேண்டுமென்றால் நாட்டுச்சர்க்கரை அளவை 1 கப் வரை அதிகரிக்கலாம்.
தேங்காயை லேசாக வறுத்துச் சேர்த்தால் நல்ல மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.
ஏலக்காய் தூள் சேர்ப்பது மிட்டாய்க்கு நல்ல நறுமணத்தைத் தரும்.
மிட்டாய் நன்றாக செட் ஆக, மரவள்ளிக்கிழங்கில் இருக்கும் அதிகப்படியான தண்ணீரை பிழிந்து எடுப்பது முக்கியம்.

Rambutan Kozhukattai: நாவூறும் சுவையில் ரம்புட்டான் கொழுக்கட்டை.. தேங்காய் பூரணத்துடன் வித்தியாசமான ஸ்நாக்ஸ்!

Vishnupriya — Fri, 09 Oct 2026 07:05:05 +0530

Rambutan Kozhukattai : ரம்புட்டான் பழமே இல்லாமல் வித்தியாசமான ரம்புட்டான் கொழுக்கட்டை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? தேங்காய், நாட்டுச் சர்க்கரை பூரணம், அரிசி மாவு, பாஸ்மதி அரிசி கொண்டு வித்தியாசமான கொழுக்கட்டை செய்யும் முழு செய்முறை இதோ.

பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு எப்போதும் தனிச் சுவையும், அழகும் உண்டு. அந்த வகையில், நமது பாரம்பரிய கொழுக்கட்டைக்கு ஒரு புதுமையான வடிவம் கொடுத்து செய்யப்படும் ஒரு அருமையான சிற்றுண்டி தான் இந்த ரம்புட்டான் கொழுக்கட்டை.

வெளிப்புறத்தில் பாஸ்மதி அரிசியை ஒட்டி வேகவைப்பதால், இது பார்ப்பதற்கு அச்சுஅசலாக ரம்புட்டான் பழத்தைப் போன்றே வித்தியாசமான, கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைப் பெறுகிறது. உள்ளே சுவையான தேங்காய், நாட்டுச் சர்க்கரை, ஏலக்காய், பாதாம் மற்றும் முந்திரி கலந்த சத்தான இனிப்புப் பூரணம் நிறைந்துள்ளது.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் தன் விசித்திரமான தோற்றத்தாலும், நாவூறும் சுவையாலும் கவரக்கூடிய இந்த ரம்புட்டான் கொழுக்கட்டை, மாலை நேர சிற்றுண்டிக்கும், விசேஷ நாட்களுக்கும் ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

பூரணத்திற்கு

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்

நாட்டுச் சர்க்கரை - 3\4 கப் முதல் 1 கப் வரை

பாதாம் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

முந்திரி - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

ஏலக்காய் பொடி - 1\2 டீஸ்பூன்

கொழுக்கட்டை மாவிற்கு

அரிசி மாவு - 1 கப்

உப்பு - சிறிதளவு

சுடுநீர் - தேவையான அளவு

வெளிப்புறத்தில் ஒட்டுவதற்கு

பாஸ்மதி அரிசி - தேவையான அளவு

பூரணம் தயாரிக்கவும்

முதலில் தேங்காயை உடைத்து துருவி எடுத்துக் கொள்ளவும். கடாயை சூடாக்கி நெய் சேர்த்து, அதில் பொடியாக நறுக்கிய பாதாம் மற்றும் முந்திரியைப் போட்டு லேசாக வறுக்கவும்.

பின்னர் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். அதனுடன் ஏலக்காய் பொடி மற்றும் நாட்டுச் சர்க்கரையை சேர்த்து, சர்க்கரை உருகி தேங்காயுடன் நன்றாக கலக்கும் வரை கிளறவும்.

அதிகமாக தண்ணீர் பதமாகிவிடாமல், பூரணம் சற்று கெட்டியாகும் வரை வதக்கி இறக்கவும். ஆறியதும் சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

பாஸ்மதி அரிசியை தயார் செய்யவும்

பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக கழுவி தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால் போதுமானது. பின்னர் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து, அரிசியை தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கொழுக்கட்டை மாவு தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவை எடுத்துக் கொண்டு சிறிதளவு உப்பு சேர்க்கவும். அதில் தேவையான அளவு சுடுநீரை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாக பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு கையில் ஒட்டாமல், மென்மையாக இருக்கும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

பூரணத்தை வைத்து உருண்டை பிடிக்கவும்

மாவிலிருந்து சிறிய அளவு எடுத்து கையில் வைத்து தட்டையாக தட்டிக் கொள்ளவும். நடுவில் ஏற்கனவே தயார் செய்து வைத்துள்ள தேங்காய்–நாட்டுச் சர்க்கரை பூரண உருண்டையை வைத்து, மாவால் பூரணத்தை முழுவதுமாக மூடி உருண்டையாக பிடிக்கவும்.

ரம்புட்டான் தோற்றத்தை உருவாக்கவும்

தயாரித்த கொழுக்கட்டை உருண்டையை, ஊறவைத்து தண்ணீர் வடித்து வைத்துள்ள பாஸ்மதி அரிசியில் போட்டு மெதுவாக பிரட்டவும்.

அப்போது பாஸ்மதி அரிசி உருண்டையின் வெளிப்புறத்தில் ஒட்டிக் கொள்ளும். இதுதான் கொழுக்கட்டைக்கு ரம்புட்டான் போன்ற வித்தியாசமான தோற்றத்தை கொடுக்கும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லி பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். இட்லித் தட்டில் தயாரித்து வைத்துள்ள ரம்புட்டான் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, மூடி சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.

வெளிப்புறத்தில் ஒட்டியிருக்கும் அரிசி நன்றாக வெந்து, கொழுக்கட்டை உறுதியானதும் அடுப்பை அணைத்து சிறிது நேரம் ஆறவிடவும்.

ரம்புட்டான் கொழுக்கட்டை ரெடி!

தேங்காய், நாட்டுச் சர்க்கரை, முந்திரி, பாதாம் சேர்த்த இனிப்பான பூரணம் உள்ளே இருக்க, வெளியே பாஸ்மதி அரிசி ஒட்டியிருக்கும் இந்த கொழுக்கட்டை பார்ப்பதற்கே வித்தியாசமாக இருக்கும். குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு வித்தியாசமான வடிவில் கொழுக்கட்டை செய்து கொடுக்க விரும்புபவர்கள் இந்த முறையை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.

சிறிய குறிப்பு

பாஸ்மதி அரிசியை அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டாம்.
ஊறிய அரிசியை நன்றாக வடித்த பிறகே உருண்டையில் ஒட்டினால் அரிசி சீராகப் படியும்.
பூரணம் அதிக ஈரப்பதமாக இருந்தால் உருண்டை பிடிப்பதும் சிரமமாக இருக்கும்.

7 Most Dangerous Foods: சாப்பிடுவது சுகம்.. பறிப்பது நரகம்: ஒரு நொடி பிசகினாலும் உயிருக்கே உலைவைக்கும் 7 விசித்திர உணவுகள்!

Meenakshisundaram — Thu, 08 Oct 2026 21:34:59 +0530

சுவைப்பது சுகம், அறுவடை மரண பயம். மேட் ஹனி முதல் விஷ மீன் வரை, ஒரு நொடி கவனக்குறைவும் உயிருக்கே ஆபத்தாக முடியக்கூடிய 7 விசித்திர உணவுகளின் பின்னணி குறித்து பார்ப்போம்.

நாம் உணவகங்களில் அமர்ந்து சுவைக்கும் பல உணவுகள், நம் தட்டுக்கு வருவதற்கு முன் எவ்வளவு பெரிய மரணப் போராட்டத்தைக் கடந்து வருகின்றன என்று எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா?

இவற்றைச் சமைப்பது சவாலானது மட்டுமல்ல; சேகரிப்பதே ஒரு சாகசப் பயணம். இமயமலையின் செங்குத்துப் பாறைகளில் கயிறு கட்டி அந்தரத்தில் தொங்குவது, விஷ நச்சுக்கள் நிறைந்த அடர்ந்த காடுகளைத் துழாவுவது, தொட்டாலே தோலைத் தீய்க்கும் ரசாயனங்களைக் கையாள்வது என... காட்டில் தொடங்கி சாப்பாட்டு மேசை வரை ஒரு த்ரில்லர் சினிமா போல விரியும் அந்த 7 ஆபத்தான உணவுகள் இதோ!

இமயமலையின் நூற்றுக்கணக்கான அடி உயர செங்குத்துப் பாறைகள்... கீழே பார்த்தால் பாதாளம்! அந்தரத்தில் வெறும் கயிற்றேணியில் தொங்கிக்கொண்டு, ராட்சதக் காட்டுத் தேனீக்களின் கூடுகளைக் குறிவைக்கிறார்கள் நேபாளத் தேன் வேட்டையாளர்கள்.

ஆனால், பாறையிலிருந்து கீழே விழுவது மட்டுமே இங்கு ஆபத்து அல்ல. 'ரோடோடென்ட்ரான்' என்ற நச்சுப் பூக்களிலிருந்து இந்தத் தேனீக்கள் தேன் எடுப்பதால், அந்தத் தேனில் 'கிரயானோடாக்சின்' என்ற கொடிய நஞ்சு கலக்கிறது. இதை ஒரு ஸ்பூன் சுவைத்தாலே தலைசுற்றும், ரத்த அழுத்தம் அதலபாதாளத்திற்குப் போகும், இதயத் துடிப்பு முடங்கிவிடும்! மலரில் தொடங்கி, தேனீ வழி கடந்து, பாட்டிலுக்குள் நஞ்சாக அடங்கும் ஒரு த்ரில்லர் கதை இது.

நியூசிலாந்திலும் ஒரு ஆபத்தான தேன் ரகம் உண்டு; இதன் பின்னணி இன்னும் விசித்திரமானது. அங்குள்ள 'டுட்டு' என்ற செடியில் 'டுட்டின்' என்ற ஆபத்தான நரம்பு நஞ்சு இருக்கிறது. ஆனால், தேனீக்கள் இந்தச் செடியிடம் நேரடியாகச் செல்வதில்லை.

அங்குள்ள தாவரச் சாற்றை உறிஞ்சிக் குடிக்கும் மிகச் சிறிய வகை பூச்சிகள் வெளியேற்றும் ஒருவித இனிப்புக் கழிவைத்தான் தேனீக்கள் சேகரிக்கின்றன. அதில்தான் அந்த நரம்பு நஞ்சு தேனோடு கலக்கிறது! வெப்பமும் வறட்சியும் கூடும்போது இதன் ஆபத்து இரட்டிப்பாகும். இதைச் சாப்பிட்டால் வலிப்பு வரும், நரம்புகள் செயலிழக்கும், மரணமும் நிகழலாம். தேன் எடுப்பவர் தேனீக்களை மட்டுமல்ல... ஒரு சின்னஞ்சிறு பூச்சி என்ன சாப்பிட்டது என்பதையும் கண்காணிக்க வேண்டிய விநோதம் இது!

ஜப்பானியர்களின் ஆடம்பர உணவான 'ஃபுகு' (பஃபர்ஃபிஷ்) மீனைச் சமைப்பது சவாலானது என்பது உலகறிந்த விஷயம். ஆனால், பிடிக்கும்போதே இதன் ஆபத்து தொடங்கிவிடுகிறது.

இதன் கல்லீரல், சினைப்பை, குடல் போன்ற உறுப்புகளில் 'டெட்ரோடோடாக்சின்' என்ற பயங்கரமான நஞ்சு ஒளிந்திருக்கிறது. கையாள்வதில் சிறு பிசிறு ஏற்பட்டாலும், இதன் விஷம் உடலை மரத்துப்போகச் செய்யும், கை-கால்களைப் பக்கவாதத்தில் முடக்கும், மூச்சுவிட முடியாமல் திணறடித்துவிடும். இயற்கை இந்த மீனுக்கு அளித்த தற்காப்பு அரண்தான், மனிதர்களின் விலையுயர்ந்த தட்டுக்கு வரும் வரை மரண பயத்தைக் காட்டுகிறது.

பாக்கெட்டுகளில் அடைக்கப்பட்டு, வறுத்து உப்பு தூவித் தரும் முந்திரிப்பருப்பை நாம் ஆசையாகக் கொறிக்கிறோம். ஆனால், மரத்திலிருந்து பறிக்கப்படும் பச்சை முந்திரியின் உண்மை முகம் பயங்கரமானது!

பச்சை முந்திரியின் ஓட்டைச் சுற்றி ஒருவித திரவம் சுரக்கிறது. விஷப் படர்க்கொடிகளில் காணப்படும் கொடிய வேதிப்பொருட்கள் அதில் உண்டு. பாரம்பரிய முறையில் இதன் ஓட்டை உடைத்து எடுக்கும் தொழிலாளர்களின் கைகளில் அந்தத் திரவம் பட்டால், சருமம் வெந்து கடுமையான ரசாயன தீக்காயங்கள் உண்டாகும். நாம் சுவைக்கும் முந்திரி, கொடூரமான ஒரு மூலப்பொருளின் விஷத்தை வடித்து எடுக்கப்பட்ட இறுதி வடிவம் மட்டுமே!

சீ அர்ச்சின் எனப்படும் கடல் முள்ளெலியின் உள்ளே இருக்கும் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிற 'ஊனி' (Uni) பகுதி, உலகெங்கும் அசைவப் பிரியர்கள் தேடித்தேடிச் சுவைக்கும் சொகுசு உணவு.

ஆனால், இதைப் பறிக்க வேண்டுமானால் பாறைகள் நிறைந்த கொந்தளிக்கும் ஆழ்கடலில் மூழ்க வேண்டும். அதைவிடக் கொடுமை, இந்த உயிரினத்தின் உடலெங்கும் எளிதில் உடையக்கூடிய கூர்மையான முட்கள் நிறைந்திருக்கும். தவறித் தொட்டால்கூட முட்கள் சதையைத் துளைத்து, உடைந்து உள்ளேயே சிக்கிக்கொள்ளும். தட்டில் வைக்கும்போது பஞ்சு போல மிருதுவான உணவு... கடலில் கிடக்கும்போதோ தொட்டாலே கிழிக்கும் முள்ளம்பன்றி வடிவம்!

சமையலுக்கும் முகப் பொலிவிற்கும் உலகளவில் பயன்படுத்தப்படும் காஸ்ட்லியான ஆர்கன் எண்ணெய் எப்படி தயாராகிறது தெரியுமா? இதற்கு ஆடுகள்தான் மெயின் பார்ட்னர்.

மொராக்கோ நாட்டில், ஆடுகள் உயரமான ஆர்கன் மரங்களின் கிளைகளில் ஏறி நின்று இந்தப் பழங்களைத் தின்னும். ஆனால், அதன் கடினமான விதைகளை ஆடுகளின் வயிறுகளால் செரிக்க முடியாது. அவை சாணத்தின் வழியாக வெளியே வந்ததும், மனிதர்கள் அந்த விதைகளைச் சேகரித்து எண்ணெய் எடுக்கிறார்கள்! மரத்தை உலுக்கியும் பழங்கள் எடுக்கப்பட்டாலும், ஆடுகள் மரமேறித் தரும் இந்த அறுவடை முறைதான் உலகிலேயே மிக விநோதமான, விலையுயர்ந்த உணவுத் தயாரிப்பு பார்ட்னர்ஷிப்.

காடுகளில் கிடைக்கும் காளான்களைப் பறிப்பது, சமையல் அறிவை விட அனுபவ அறிவை அதிகம் கோரும் ஒரு கலை. ஏனென்றால், உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்குப் பக்கத்திலேயே, சாப்பிட்டால் அடுத்த நொடியே உயிரைப் பறிக்கும் கொடிய நச்சுக் காளான்களும் ஒட்டிப் பிறந்தது போல ஒரே மாதிரியாக வளரும்.

சிறிது பிசகினாலும் மரணம் நிச்சயம் என்பதால், அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள் காளானின் குடைப் பகுதி, தண்டு, செவுள்கள், நிறம், அது வளரும் மரத்தின் வகை, சீசன் என அத்தனையையும் ஊடுருவிப் பார்த்துத்தான் தொடுவார்கள். சாதாரண புகைப்படங்களையோ யூகங்களையோ நம்பிப் பறிக்கவே மாட்டார்கள். ஏனெனில், பார்க்க மிகச் சாதாரணமாகவும் அழகாகவும் இருக்கும் ஒரு காளான், ஒரு மனிதனின் மூச்சையே நிறுத்தும் விஷத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.

Fish and Curd: மீன் குழம்புடன் தயிர் சாப்பிடலாமா? பலரும் சொல்வது உண்மையா? தெரிஞ்சுக்கோங்க..!

Asianet News — Thu, 08 Oct 2026 20:24:37 +0530

மீன் சாப்பிடும்போது தயிர் அல்லது தயிர் சாதம் சேர்த்துக் கொள்ளக்கூடாது என்ற கருத்து பலரிடமும் உள்ளது. ஆனால், இதற்கு பின்னால் உண்மையான உணவியல் காரணம் இருக்கிறதா என்பதை தெரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

மீன் குழம்பு, சாதம் சாப்பிட்ட பிறகு தயிர் சாதத்துடன் உணவை முடிப்பது பல வீடுகளில் வழக்கமான பழக்கம். ஆனால், “மீனுடன் தயிர் சேர்த்து சாப்பிடக்கூடாது; உடலுக்கு பாதிப்பு ஏற்படும்” என்று பலரும் கூறுவதுண்டு.

அப்படியானால் உண்மையில் மீன் சாப்பிடும் உணவில் தயிர் சேர்த்துக் கொள்ளலாமா? மீனும் தயிரும் ஒன்றாகச் சாப்பிட்டால் ஏதேனும் பிரச்சினை ஏற்படுமா? இதுகுறித்து தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயங்கள் என்ன என்பதைப் பார்க்கலாம்.

பொதுவாக, ஆரோக்கியமான ஒருவருக்கு மீன் மற்றும் தயிரை ஒரே உணவில் சேர்த்து சாப்பிடுவதால் கட்டாயமாக உடல்நலப் பிரச்சினை ஏற்படும் என்பதற்கு வலுவான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை.

மீன் ஒரு நல்ல புரத உணவு. தயிரிலும் புரதம் மற்றும் கால்சியம் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. எனவே, இந்த இரண்டு உணவுகளையும் ஒன்றாக சாப்பிடுவது எல்லோருக்கும் ஆபத்தானது என்று பொதுவாக கூற முடியாது.

இதனால், “மீனுடன் தயிர் சாப்பிட்டால் நிச்சயம் உடலில் விஷம் உருவாகும்” அல்லது “அனைவருக்கும் தோல் நோய் வரும்” போன்ற கருத்துகளை உண்மை எனக் கருதக்கூடாது.

சில பாரம்பரிய உணவு முறைகளில் குறிப்பிட்ட உணவுகளை ஒன்றாகச் சாப்பிட வேண்டாம் என்ற கருத்துகள் உள்ளன. குறிப்பாக மீன் போன்ற அசைவ உணவுகளுடன் பால் சார்ந்த பொருட்களை சேர்ப்பது குறித்து பல்வேறு நம்பிக்கைகள் தலைமுறைகளாக சொல்லப்பட்டு வருகின்றன.

ஆனால், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு சேர்க்கை அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் என்று கூற முடியாது.

உணவு ஒவ்வாமை, செரிமானத் திறன், உணவின் தரம் மற்றும் சமைக்கும் முறை போன்ற பல காரணிகளும் ஒருவருக்கு ஏற்படும் அனுபவத்தை மாற்றக்கூடும்.

மீன் சாப்பிட்ட பிறகு தயிர் சாதம் சாப்பிடலாமா?

ஆரோக்கியமான பெரும்பாலான நபர்களுக்கு, மீன் குழம்புடன் உணவு சாப்பிட்ட பிறகு தயிர் சாதம் எடுத்துக் கொள்வது மட்டும் காரணமாக பெரிய பாதிப்பு ஏற்படும் என்று கூற முடியாது.

ஆனால், ஒருவருக்கு தயிர் அல்லது பால் பொருட்களை சாப்பிட்டால் வயிற்று உப்புசம், வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று அசௌகரியம் போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படும் தன்மை இருந்தால், அவர் தயிரைத் தவிர்ப்பது அல்லது அளவைக் குறைப்பது நல்லது.

அதேபோல், மீன் சாப்பிட்ட பிறகு அடிக்கடி வயிற்று அசௌகரியம் ஏற்படுபவர்களும் தங்களுடைய உணவுப் பழக்கத்தை கவனிக்க வேண்டும்.

மீன் மற்றும் தயிரை சேர்த்து சாப்பிடுவது குறித்து கவலைப்படுவதைக் காட்டிலும், மீன் புதியதா, சரியாகச் சேமிக்கப்பட்டதா, நன்றாகச் சமைக்கப்பட்டதா என்பதுதான் உணவுப் பாதுகாப்பில் மிகவும் முக்கியமான விஷயம்.

சரியாக சேமிக்கப்படாத அல்லது கெட்டுப்போன மீன் உணவு விஷத்தன்மை உள்ளிட்ட பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம்.

இதனால் மீன் வாங்கும்போது அதன் புதிய தன்மையை கவனிக்க வேண்டும். வீட்டில் வாங்கிய மீனை முறையாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, தேவையான நேரத்தில் நன்றாகச் சமைத்து சாப்பிடுவது முக்கியம்.

தயிர் சாப்பிடும்போது யார் கவனமாக இருக்க வேண்டும்?

தயிர் பொதுவாக பலரால் நன்றாகத் தாங்கப்படும் உணவாக இருந்தாலும், சிலருக்கு பால் பொருட்களில் உள்ள லாக்டோஸ் அல்லது பிற காரணங்களால் செரிமானப் பிரச்சினைகள் இருக்கலாம்.

அப்படிப்பட்டவர்கள் தயிர் சாப்பிட்ட பிறகு:

• வயிற்று உப்புசம்

• வாயுத்தொல்லை

• வயிற்றுப்போக்கு

• வயிற்று அசௌகரியம்

போன்ற அறிகுறிகளை கவனிக்கலாம்.

இவை ஏற்பட்டால் மீனுடன் தயிர் சேர்ப்பதையே காரணம் என்று முடிவு செய்வதற்கு பதிலாக, தனிப்பட்ட உணவு சகிப்புத்தன்மையையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

அளவு முக்கியம்: அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்து, வழக்கமான அளவில் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

உணவின் தரம் முக்கியம்: புதிய மீன் மற்றும் தரமான தயிரை பயன்படுத்துவது அவசியம்.

தனிப்பட்ட உடல்நிலை முக்கியம்: குறிப்பிட்ட உணவு உங்களுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது செரிமானப் பிரச்சினையை ஏற்படுத்தினால் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

உணவு பாதுகாப்பு முக்கியம்: மீனை சரியான வெப்பநிலையில் சேமித்து, நன்றாகச் சமைத்து சாப்பிட வேண்டும்.

மீன் + தயிர் பற்றிய முக்கிய உண்மை

மீனும் தயிரும் சேர்ந்து சாப்பிட்டால் அனைவருக்கும் பாதிப்பு ஏற்படும் என்ற பொதுவான கருத்துக்கு வலுவான ஆதாரம் இல்லை. அதே நேரத்தில், ஒருவருடைய உடல்நிலை மற்றும் உணவு சகிப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து சிலருக்கு அசௌகரியம் ஏற்படலாம்.

எனவே, “மீனுடன் தயிர் சேர்த்தால் ஆபத்து” என்று பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. அதே நேரத்தில், உங்களுக்கு ஏற்கனவே தயிர் அல்லது மீன் சாப்பிடும்போது ஒவ்வாமை, செரிமானப் பிரச்சினை போன்றவை இருந்தால் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

முடிவாக...

மீன் குழம்பு சாப்பிடும்போது தயிர் அல்லது தயிர் சாதம் சேர்த்துக் கொள்வது குறித்து பல ஆண்டுகளாக பல்வேறு கருத்துகள் சொல்லப்பட்டு வருகின்றன. ஆனால், இது அனைவருக்கும் ஆபத்தான உணவு சேர்க்கை என்று பொதுவாகக் கூற முடியாது.

மீனின் தரம், சரியான சேமிப்பு, நன்றாகச் சமைத்தல் மற்றும் உங்கள் தனிப்பட்ட உணவு சகிப்புத்தன்மை ஆகியவையே அதிக முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன.

உணவு சாப்பிட்ட பிறகு தொடர்ந்து ஒவ்வாமை அறிகுறிகள் அல்லது கடுமையான செரிமானப் பிரச்சினைகள் ஏற்பட்டால், மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுவது பாதுகாப்பானது.

Butter Chicken : ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் பட்டர் சிக்கன்... ஈஸியா வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

Ganesh A — Thu, 08 Oct 2026 19:26:16 +0530

Butter Chicken Recipe : பட்டர் சிக்கன் என்றாலே பலருக்கும் நாக்கில் எச்சில் ஊறும். அந்த ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் பட்டர் சிக்கனை வீட்டிலேயே ஈஸியாக எப்படி செய்வது என இங்கே பார்க்கலாம்.

பட்டர் சிக்கன் சுவைக்கு இந்தியர்கள் மட்டுமில்லாமல் வெளிநாட்டினரும் பெரிய ஃபேன்தான். சப்பாத்தி, ரொட்டி, இட்லி, தோசை, பரோட்டா கூட சேர்த்து சாப்பிட அட்டகாசமாக இருக்கும் இந்த பட்டர் சிக்கனை, நம் வீட்டிலேயே சுலபமாக எப்படி செய்வது எனப் பார்க்கலாம்.

பட்டர் சிக்கன் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ தோலில்லாத சிக்கன் (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

1/4 கப் க்ரீக் யோகர்ட் அல்லது கெட்டித் தயிர்

6 பல் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு

2 டீஸ்பூன் துருவிய இஞ்சி

1 டேபிள் ஸ்பூன் கரம் மசாலா

2 டேபிள் ஸ்பூன் சீரகம்

1 டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்

1 முதல் 2 ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள் (அல்லது உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகுத் தூள்)

2 டேபிள் ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய்

4 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு கலந்த வெண்ணெய்

1 பெரிய வெங்காயம்

1 முதல் 2 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள் (கிரேவிக்கு)

1/2 கப் தக்காளி பேஸ்ட்

1 டின் (14 அவுன்ஸ்) தேங்காய்ப் பால் (அல்லது 1 கப் ஃப்ரெஷ் க்ரீம்)

அரை கப் மல்லித்தழை

பார்த்தாலே எச்சில் ஊறும்... 10 நிமிடத்தில் நாவில் கரையும் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல்; ஈசி ரெசிபி!

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சிக்கன், தயிர், நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி, கரம் மசாலா, சீரகம், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 5 முதல் 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். அடுத்து, ஒரு பெரிய கடாயில் கொஞ்சம் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், ஊறவைத்த சிக்கனைப் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வறுக்க வேண்டும். பிறகு அதில் கொஞ்சம் வெண்ணெய் சேர்த்துப் பிரட்டி, சிக்கனை மட்டும் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

இப்போது அதே கடாயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு 5 நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையானதும், மீதமுள்ள வெண்ணெய், பூண்டு, இஞ்சி, கரம் மசாலா, சீரகம், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போய் நல்ல மணம் வரும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் வதக்க வேண்டும். பிறகு தக்காளி பேஸ்ட்டை சேர்த்து மேலும் 3-4 நிமிடம் வதக்கவும்.

இப்போது அடுப்பை சிம்மில் வைத்துவிட்டு, 1 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். கிரேவி கெட்டியாகும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். கொதிக்கும்போது கொஞ்சம் வெண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். கிரேவி ரொம்ப கெட்டியாக இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் தேங்காய்ப் பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். கடைசியாக, வறுத்து வைத்துள்ள சிக்கனை கிரேவியில் போட்டு, மேலே பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால்... சுடச்சுட ரெஸ்டாரண்ட் ஸ்டைல் பட்டர் சிக்கன் ரெடி! இந்த பட்டர் சிக்கனை சூடான சாதம், சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவை சும்மா அள்ளும்.

Chicken Eating Tips: சிக்கனில் இதை மட்டும் அடிக்கடி சாப்பிடாதீங்க! பலரும் செய்யும் தவறு இதுதான்

Banana before Bed: இரவு தூங்கும் முன் வாழைப்பழம் சாப்பிடலாமா? உடலில் என்ன மாற்றம் நடக்கும் தெரியுமா?

Asianet News — Thu, 08 Oct 2026 17:18:44 +0530

இரவு நேரத்தில் வாழைப்பழம் சாப்பிடுவது குறித்து பலருக்கும் பல்வேறு கருத்துகள் உள்ளன. தூக்கம், செரிமானம், கலோரி உள்ளிட்ட விஷயங்களில் இது ஏற்படுத்தக்கூடிய தாக்கத்தை தெரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

இரவு நேரத்தில் வாழைப்பழம் சாப்பிடுவது நல்லதா, தூக்கத்தைக் கெடுக்குமா, எடை அதிகரிக்குமா என்ற சந்தேகம் பலருக்கும் உள்ளது. உண்மையில் வாழைப்பழத்தை இரவில் சாப்பிடுவது அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான விளைவைக் கொடுக்கும் என்று கூற முடியாது. எவ்வளவு சாப்பிடுகிறோம், எப்போது சாப்பிடுகிறோம், நமது ஒட்டுமொத்த உணவுமுறை மற்றும் உடல்நிலை எப்படி இருக்கிறது என்பதும் முக்கியம்.

பொதுவாக ஆரோக்கியமான ஒருவருக்கு, இரவு நேரத்தில் ஒரு வாழைப்பழம் சாப்பிடுவது தானாகவே தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுவதற்கு போதுமான ஆதாரம் இல்லை. வாழைப்பழத்தில் கார்போஹைட்ரேட், நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன.

அதனால், “இரவில் வாழைப்பழம் சாப்பிட்டால் கண்டிப்பாக பாதிப்பு” அல்லது “இரவில் சாப்பிட்டால் தூக்கம் நிச்சயம் அதிகரிக்கும்” என்று பொதுவாக கூறுவது சரியாக இருக்காது.

வாழைப்பழத்தில் தூக்கத்துடன் தொடர்புடைய சில ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. குறிப்பாக மக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின் B6 போன்றவை உடலின் இயல்பான செயல்பாடுகளில் பங்கு வகிக்கின்றன.

இருப்பினும், வாழைப்பழத்தை படுக்கைக்கு முன் சாப்பிட்டாலே தூக்கம் நிச்சயம் நன்றாக வரும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. தூக்கத்தின் தரத்தை தீர்மானிப்பதில் மன அழுத்தம், காபி/தேநீர் அருந்தும் பழக்கம், திரை நேரம், உடற்பயிற்சி மற்றும் தூக்க நேரம் போன்ற பல காரணிகள் உள்ளன.

எடை அதிகரிக்குமா?

இதுதான் இரவில் வாழைப்பழம் சாப்பிடுபவர்களின் முக்கியமான கேள்வி.

ஒரு வாழைப்பழத்தை இரவில் சாப்பிட்டதாலேயே உடல் எடை திடீரென அதிகரிக்காது. மொத்தமாக ஒரு நாளில் உட்கொள்ளும் கலோரி அளவு, உடல் இயக்கம் மற்றும் உணவுமுறை ஆகியவையே எடை நிர்வாகத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

ஆனால் ஏற்கனவே இரவு உணவுக்குப் பிறகு வயிறு நிறைந்திருந்த நிலையில், அதற்கு மேலாக தொடர்ந்து அதிக அளவு வாழைப்பழம் அல்லது பிற கலோரி நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது மொத்த கலோரி உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கலாம்.

சாப்பிடலாம் என்றாலும், அளவு முக்கியம்.

உதாரணமாக, இரவு உணவு முடிந்த உடனேயே வயிறு நிறைந்திருந்தால் கூடுதலாக வாழைப்பழம் சாப்பிட வேண்டிய அவசியம் இருக்காது. பசி இருந்தால், உங்கள் வழக்கமான உணவுமுறைக்கு ஏற்ற அளவில் எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

மேலும், படுக்கைக்கு மிக அருகில் அதிக அளவு உணவு சாப்பிடுவது சிலருக்கு வயிறு நிறைவு, அசௌகரியம் அல்லது அமிலத்தன்மை போன்ற பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம்.

எந்த வாழைப்பழத்தை தேர்வு செய்வது?

நன்றாக பழுத்த வாழைப்பழம் இயற்கையாகவே இனிப்பு அதிகம் கொண்டிருக்கும். அதனால் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது.

ஒரு வாழைப்பழத்தை தனியாக சாப்பிடுவதற்கு பதிலாக, உங்கள் உணவுமுறைக்கு ஏற்ற வகையில் தயிர் அல்லது சிறிதளவு பருப்பு/நட்ஸ் போன்றவற்றுடன் சேர்த்து எடுத்துக்கொள்ளலாம். ஆனால் கூடுதல் சர்க்கரை, இனிப்பு சிரப் போன்றவற்றை சேர்ப்பதை தவிர்ப்பது நல்லது.

நீரிழிவு போன்ற உடல்நிலைகள் இருப்பவர்கள், தங்களது தனிப்பட்ட உணவுத் தேவைக்கு ஏற்ப பழங்களின் அளவைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. அதேபோல், சிறுநீரக நோய் அல்லது பொட்டாசியம் அளவை கட்டுப்படுத்த வேண்டிய மருத்துவ நிலை உள்ளவர்கள், வாழைப்பழத்தை அதிகமாக எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன் மருத்துவர் அல்லது உணவியல் நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது பாதுகாப்பானது.

வாழைப்பழம் சாப்பிட சரியான நேரம் எது?

வாழைப்பழத்தை சாப்பிடுவதற்கு ஒரே ஒரு “சரியான நேரம்” என்று கூற முடியாது. காலை, பகல் அல்லது மாலை என உங்கள் உணவுமுறை மற்றும் உடலின் தேவைக்கு ஏற்ப எடுத்துக்கொள்ளலாம்.

இரவில் சாப்பிட வேண்டுமா?

பசி இருந்தால், அளவோடு சாப்பிடலாம். ஆனால் இரவு உணவுக்குப் பிறகு ஏற்கனவே வயிறு நிறைந்திருந்தால், கட்டாயமாக வாழைப்பழம் சாப்பிட வேண்டியதில்லை.

முக்கியமான விஷயம்

வாழைப்பழத்தை இரவில் சாப்பிடுவதா, பகலில் சாப்பிடுவதா என்பதைவிட மொத்த உணவுமுறை, அளவு மற்றும் தனிப்பட்ட உடல்நிலை ஆகியவற்றை கவனிப்பதே முக்கியம்.

அதனால், “இரவில் வாழைப்பழம் சாப்பிடவே கூடாது” என்பது பொதுவான விதி அல்ல. அதே நேரத்தில், அதை சாப்பிட்டால் தூக்கம் நிச்சயம் அதிகரிக்கும் அல்லது உடல் எடை நிச்சயம் குறையும் போன்ற கூற்றுகளையும் பொதுவான உண்மையாக எடுத்துக்கொள்ளக் கூடாது.

Egg Yolk Benefits: முட்டையோட மஞ்சள் கருவை தூக்கி போடுறீங்களா? இவ்வளவு சத்துகளை மிஸ் பண்றீங்க!

Rayar A — Thu, 08 Oct 2026 09:28:48 +0530

Egg Yolk Benefits: தினமும் ஒரு முழு முட்டை சாப்பிடுவது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. ஆனால் சிலர் மஞ்சள் கருவை தூக்கி போடுகின்றனர். மஞ்சள் கருவை சாப்பிடாமல் போனால் எவ்வளவு சத்துகளை இழக்கிறீர்கள் என விரிவாக பார்ப்போம்.

முட்டை நமது உடம்புக்கு மிகவும் நல்லது. தினமும் ஒரு முழு முட்டையை அப்படியே வேகவைத்தோ, ஸ்க்ராம்பிள் (Scrambled egg) செய்தோ அல்லது போச்டு முறையிலோ சாப்பிட்டால், உடம்புக்குத் தேவையான 13 முக்கியமான வைட்டமின்களும் சத்துக்களும் கிடைக்கும். இப்போதெல்லாம் முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சாப்பிடாமல் தூக்கிப் போடும் பழக்கம் அதிகமாகிவிட்டது.

இதில் கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் என்று சொல்லி பலரும் இதைத் தவிர்க்கிறார்கள். குறிப்பா, உடல் எடையைக் குறைக்க நினைக்கிறவர்கள், ஜிம்முக்குப் போறவர்கள் இதைச் சுத்தமாகச் சாப்பிடுவதில்லை. உண்மையைச் சொல்ல வேண்டுமென்றால், நீங்கள் மஞ்சள் கருவைத் தூக்கிப் போட்டால், உடம்புக்குத் தேவையான பல முக்கிய சத்துக்களை இழக்கிறீர்கள். இந்த சூப்பர் ஃபுட்டின் பாதி நன்மைகள் மட்டும்தான் உங்களுக்குக் கிடைக்கும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவில்தான் (Egg yolk) எல்லா சத்துக்களும் அடங்கியுள்ளன. வெள்ளைக்கருவை விட இதில்தான் ஊட்டச்சத்து அதிகம். ஒரு முழு முட்டையில் வைட்டமின் ஏ, டி, இ, கே மற்றும் ஆறு விதமான பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.

தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை, மஞ்சள் கருவில் இரும்புச்சத்து, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் ஃபோலேட் அதிகமாக உள்ளன. இதைச் சாப்பிடவில்லை என்றால், உடம்பு சீராக இயங்கத் தேவையான சத்துக்கள் உங்களுக்குக் கிடைக்காது. வெள்ளைக்கருவில் புரதம் (Protein) மட்டுமே உள்ளது.

மஞ்சள் கரு பற்றிய தவறான புரிதல்

கொலஸ்ட்ரால், கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் (Sodium) அதிகமாக இருக்குமென்று நினைத்து பலரும் இதைத் தவிர்க்கிறார்கள். ஆனால், அளவாக முட்டை சாப்பிட்டு, முறையாக உடற்பயிற்சி செய்தால், கொலஸ்ட்ரால் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படவே தேவையில்லை.

நீங்கள் உடல் எடையைக் குறைக்கவோ அல்லது தசைகளை வளர்க்கவோ நினைத்தால், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கொழுப்பு இரண்டுமே உடம்புக்குத் தேவை. டெஸ்டோஸ்டிரோன் உற்பத்திக்கும், எலும்புகளை வலுவாக்கும் வைட்டமின் டி உற்பத்திக்கும் கொலஸ்ட்ரால் ரொம்பவே அவசியம்.

முட்டையில் இருக்கிற கொழுப்பு உடம்புக்கு மிகவும் நல்லது. இந்த கொழுப்பு உடம்பைக் கதகதப்பாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. அதுமட்டுமில்லாமல், இதைச் சாப்பிட்டால் ரொம்ப நேரத்துக்குப் பசி எடுக்காது; வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தரும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கும், ஒரு முழு முட்டைக்கும் இடையில் ஊட்டச்சத்துக்களில் பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. எந்தப் பகுதியில் அதிக சத்துக்கள் உள்ளன என்பதை இப்போது விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

8 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு:

புரதம்: 28 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்: 2 கிராம்

கொழுப்பு: 0 கிராம்

கலோரிகள்: 137

4 முழு முட்டைகள்:

புரதம்: 28 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்: 2 கிராம்

கொழுப்பு: 21 கிராம்

கலோரிகள்: 312

முட்டை சாப்பிடும்போது, அதோட முழு சத்துக்களையும் பெற முழு முட்டையாகச் சாப்பிடுவதுதான் நல்லது. நான்கு வெள்ளைக்கரு சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, இரண்டு முழு முட்டைகளைச் சாப்பிடுங்கள். இதிலிருந்து உங்களுக்கு அதிகமான ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்கும்.

சுருக்கமாக கூறினால் முட்டையைத் தினமும் நம் உணவு முறையில் சேர்த்துக்கொள்வது ஒட்டுமொத்த உடல் நலனுக்கும் கண் பார்வையின் உறுதிக்கும் பெரிதும் துணைபுரிகிறது. குறிப்பாக, மஞ்சள் கருவில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மூளை இயக்கத்தை மேம்படுத்தி, ஞாபக சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. எனவே, தேவையின்றி மஞ்சள் கருவைத் தவிர்ப்பதைத் தவிர்த்து, சமச்சீரான முறையில் முழு முட்டைகளை உண்டு ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையை வாழ்வோம்.

சிறுகீரை முதல் எள் வரை... இரும்புச்சத்து அள்ளித்தரும் 6 உணவுகள்! ஆனால் இது தெரிஞ்சாதான் முழு பலன்!

Asianet News — Wed, 07 Oct 2026 20:29:46 +0530

கீரை முதல் பருப்பு, எள் வரை நம் சமையலறையிலேயே இரும்புச்சத்து நிறைந்த பல உணவுகள் உள்ளன. ஆனால் அவற்றை எதனுடன், எப்படி சாப்பிடுகிறோம் என்பதுதான் உடலுக்கு கிடைக்கும் இரும்புச்சத்தின் அளவை தீர்மானிக்கிறது.

உடலுக்கு தேவையான அத்தியாவசிய தாதுக்களில் இரும்புச்சத்து (Iron) முக்கியமானது. ஹீமோகுளோபின் உருவாக்கம், உடலின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு ஆக்சிஜன் கொண்டு செல்வது உள்ளிட்ட முக்கிய செயல்பாடுகளில் இது பங்கு வகிக்கிறது. இரும்புச்சத்து குறைபாடு ஏற்பட்டால் சோர்வு, பலவீனம், கவனம் செலுத்துவதில் சிரமம் போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்.

நமது சமையலறையிலேயே இரும்புச்சத்து கிடைக்கும் பல உணவுகள் உள்ளன. ஆனால் ஒரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், உணவில் இருக்கும் இரும்பை உடல் எவ்வளவு நன்றாக உறிஞ்சுகிறது என்பதும் முக்கியம். குறிப்பாக தாவர உணவுகளில் உள்ள non-heme iron-ன் உறிஞ்சுதலை, அதனுடன் சாப்பிடும் மற்ற உணவுகள் பாதிக்கலாம் அல்லது மேம்படுத்தலாம்.

முருங்கைக்கீரை, அரைக்கீரை, சிறுகீரை, பசலைக்கீரை போன்ற கீரைகளை உணவில் சேர்ப்பது நல்ல பழக்கம். இவற்றில் இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன.

சிறிய ட்விஸ்ட்: கீரையை சாப்பிடும்போது எலுமிச்சை அல்லது நெல்லிக்காய் போன்ற வைட்டமின் C நிறைந்த உணவுகளை சேர்ப்பது தாவர உணவில் உள்ள இரும்பை உடல் உறிஞ்சுவதற்கு உதவலாம்.

கீரையை அதிக நேரம் வேகவைத்து ஊட்டச்சத்தை வீணாக்காமல், தேவையான அளவு மட்டும் சமைப்பதும் நல்லது.

துவரம் பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, மசூர் பருப்பு, கொண்டைக்கடலை போன்ற பருப்பு வகைகள் உணவில் புரதத்துடன் இரும்பையும் வழங்குகின்றன.

பருப்பை மட்டும் சாப்பிடுவதைவிட, காய்கறிகள் மற்றும் வைட்டமின் C உள்ள உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது சிறந்த அணுகுமுறையாக இருக்கலாம்.

உதாரணம்: பருப்பு + காய்கறி + எலுமிச்சை சாறு கொண்ட உணவு.

கறுப்பு எள் மற்றும் வெள்ளை எள் போன்ற விதைகளை அளவோடு உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். எள்ளில் இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன.

எள் உருண்டை, எள் பொடி, சட்னி போன்ற வடிவங்களில் உணவில் சேர்க்கலாம். ஆனால் அதிக சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளை அளவுக்கு அதிகமாக சாப்பிடுவது சரியான வழி அல்ல.

கொண்டைக்கடலை, ராஜ்மா உள்ளிட்ட பருப்பு வகைகள் தாவர அடிப்படையிலான இரும்புச்சத்துக்கான உணவு ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன.

இவற்றை சரியாக ஊறவைத்து, நன்றாக வேகவைத்து சாப்பிடுவது செரிமானத்துக்கும் உதவலாம். கொண்டைக்கடலையுடன் எலுமிச்சை, தக்காளி போன்ற வைட்டமின் C நிறைந்த பொருட்களை சேர்ப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உலர் திராட்சை போன்ற உலர் பழங்களில் இரும்பு உள்ளிட்ட சில ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. ஆனால் இதில் இயற்கையாகவே சர்க்கரை அதிகம் இருப்பதால், “அதிகமாக சாப்பிட்டால் அதிக இரும்பு கிடைக்கும்” என்று நினைக்கக்கூடாது.

சிறிய அளவில் உணவின் ஒரு பகுதியாக எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

சில காலை உணவு தானியங்கள், மாவுகள் அல்லது பிற உணவுப் பொருட்களில் iron-fortified என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கலாம். இவை உணவில் இரும்புச்சத்தை அதிகரிக்க உதவும்.

வாங்கும்போது பேக்கெட்டில் உள்ள Nutrition Facts / Nutritional Information பகுதியை பார்த்து, ஒரு serving-ல் எவ்வளவு இரும்பு உள்ளது என்பதை கவனிப்பது நல்ல பழக்கம்.

இரும்புச்சத்து உணவுடன் இந்த தவறை மட்டும் செய்யாதீர்கள்!

இரும்புச்சத்து நிறைந்த உணவை சாப்பிடும் நேரத்திலேயே தேநீர் அல்லது காபி குடிப்பது சிலருக்கு முக்கியமான விஷயமாக இருக்கலாம். தேநீர் மற்றும் காபியில் உள்ள polyphenols, உணவில் இருக்கும் non-heme iron-ன் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கக்கூடும்.

அதனால், இரும்புச்சத்து நிறைந்த முக்கிய உணவுடன் உடனடியாக தேநீர் அல்லது காபி குடிப்பதைத் தவிர்த்து, அவற்றை வேறு நேரத்தில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

அதேபோல், வைட்டமின் C உள்ள உணவுகள் தாவர உணவுகளில் உள்ள non-heme iron உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்த உதவும். எலுமிச்சை, நெல்லிக்காய், கொய்யா, ஆரஞ்சு, தக்காளி போன்றவற்றை உணவுடன் சேர்ப்பது இதற்கான எளிய வழியாகும்.

முக்கியமான விஷயம்

இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது மட்டும் போதுமானது என்று கருதக்கூடாது. உணவின் சேர்க்கை, சாப்பிடும் நேரம் மற்றும் உடலின் இரும்புத் தேவை ஆகியவையும் முக்கியம்.

குறிப்பாக தொடர்ந்து சோர்வு, மூச்சுத்திணறல், தலைசுற்றல் அல்லது வெளிறிய தோல் போன்ற அறிகுறிகள் இருந்தால், உணவின் மூலம் மட்டும் பிரச்சினையை சரிசெய்ய முயற்சிக்காமல் மருத்துவரை அணுகுவது அவசியம். இரும்புச்சத்து மாத்திரைகளை மருத்துவரின் ஆலோசனையின்றி எடுத்துக்கொள்வதும் சரியானது அல்ல.

சுருக்கமாக:

கீரை + எலுமிச்சை, பருப்பு + காய்கறி, எள் + சமச்சீர் உணவு, கொண்டைக்கடலை + வைட்டமின் C போன்ற உணவு சேர்க்கைகள் இரும்புச்சத்து கிடைப்பதற்கான எளிய வழிகளாக இருக்கலாம். அதே நேரத்தில், முக்கிய உணவுடன் தேநீர்/காபி குடிப்பதைத் தவிர்ப்பதும் கவனிக்க வேண்டிய விஷயம்.

Reheating Rice: சாதம் மீதமானால் இனி டென்ஷன் வேண்டாம்! ஃப்ரிட்ஜில் சேமித்து சூடுபடுத்துவது எப்படி?

Asianet News — Wed, 07 Oct 2026 19:05:34 +0530

Rice Reheating Safety: மீதமான சாதத்தை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது பல வீடுகளில் வழக்கமான பழக்கமாக உள்ளது. ஆனால் சாதத்தை எப்படிச் சேமிக்கிறோம், எவ்வளவு நேரம் வெளியே வைக்கிறோம் என்பதுதான் அதன் பாதுகாப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

காலையில் வடித்த சாதம் மீதமாகிவிட்டால், அதை மதிய உணவுக்கும் இரவு உணவுக்கும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது பல வீடுகளில் வழக்கமான ஒன்று. ஆனால், சாதத்தை எத்தனை முறை சூடுபடுத்துகிறோம் என்பதைவிட, சமைத்த பிறகு அதை எப்படி சேமித்து வைத்திருக்கிறோம் என்பதுதான் முக்கியம். குறிப்பாக நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்ட சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது உணவு விஷத்தன்மை ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்.

சமைக்காத அரிசியில் இயற்கையாகவே பேசில்லஸ் செரியஸ் என்ற பாக்டீரியாவின் ஸ்போர்கள் இருக்கக்கூடும். அரிசியை சமைக்கும் போது பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகள் அழிந்தாலும், சில ஸ்போர்கள் உயிருடன் இருக்க வாய்ப்புள்ளது.

சமைத்த சாதம் நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தால், இந்த ஸ்போர்கள் மீண்டும் செயல்பட்டு பாக்டீரியா பெருகுவதற்கு ஏற்ற சூழல் உருவாகலாம். இதனால் உணவில் சில நச்சுப்பொருட்கள் உருவாகும் அபாயமும் உள்ளது.

இதுதான் சாதம் தொடர்பான உணவு பாதுகாப்பில் முக்கியமாக கவனிக்க வேண்டிய விஷயம்.

மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் பாக்டீரியா அழிந்துவிடுமா?

இங்குதான் பலரும் செய்யும் மிகப்பெரிய தவறு இருக்கிறது.

“சாதம் கொஞ்சம் நேரம் வெளியே இருந்தாலும் பரவாயில்லை... நன்றாக சூடுபடுத்தினால் எல்லாம் சரியாகிவிடும்” என்று நினைப்பது பாதுகாப்பான அணுகுமுறை அல்ல.

சரியாக சேமிக்கப்பட்ட சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்துவது பொதுவாக பிரச்சினை அல்ல. ஆனால், சாதம் ஏற்கனவே நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பற்ற வெப்பநிலையில் இருந்திருந்தால், அதில் உருவான சில நச்சுப்பொருட்கள் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதால் முழுமையாக அழியாமல் இருக்கலாம்.

அதனால் ரீஹீட் செய்வது கெட்டுப்போன சாதத்தை மீண்டும் பாதுகாப்பானதாக மாற்றும் வழி அல்ல.

சமைத்த சாதம் அடுப்பிலேயே அல்லது சமையலறையில் பல மணி நேரம் இருப்பதைத் தவிர்ப்பது மிகவும் முக்கியம்.

குறிப்பாக:

• சாதத்தை சமைத்த பிறகு நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டாம்.

• மீதமான சாதத்தை விரைவாக குளிரச் செய்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

• சாதத்தை மூடிய பாத்திரத்தில் அல்லது பொருத்தமான உணவு சேமிப்பு பெட்டியில் வைத்திருப்பது நல்லது.

• தேவையான அளவு மட்டும் வெளியே எடுத்து சூடுபடுத்துவது சிறந்த நடைமுறை.

ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் மட்டும் போதுமா?

ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட்டால் எந்த உணவும் எப்போதும் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நினைக்கக்கூடாது.

சாதத்தை சமைத்த பிறகு சரியான நேரத்துக்குள் குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். மேலும், ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கப்பட்ட சாதத்தையும் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருந்து சாப்பிடாமல், குறுகிய காலத்திற்குள் பயன்படுத்துவது நல்லது.

முக்கியமாக, சூடான சாதத்தை மிகப்பெரிய பாத்திரத்தில் அப்படியே நீண்ட நேரம் வைத்து மெதுவாக குளிரச் செய்வதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், “சாதத்தை ஒருமுறைக்கு மேல் சூடுபடுத்தவே கூடாது” என்று மட்டும் சொல்லிவிட முடியாது.

உணவு பாதுகாப்பு நோக்கில் சிறந்த நடைமுறை என்னவென்றால், மீதமான சாதத்தை ஒரே நேரத்தில் முழுவதையும் சூடுபடுத்தாமல், சாப்பிடும் அளவுக்கு மட்டும் எடுத்து நன்றாக சூடுபடுத்துவது.

இதனால் மீண்டும் மீண்டும் சாதத்தை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வந்து, மீண்டும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து, மீண்டும் சூடுபடுத்தும் நிலை குறையும்.

சூடுபடுத்தும்போது கவனிக்க வேண்டியது என்ன?

ஃப்ரிட்ஜில் வைத்த சாதத்தை சாப்பிடும்போது அது முழுவதும் நன்றாக சூடாகும் வரை சூடுபடுத்த வேண்டும்.

மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தினால், சாதம் சீராக சூடாகும் வகையில் கிளறி சூடுபடுத்தலாம். அடுப்பில் சூடுபடுத்தும்போதும் நடுப்பகுதி வரை வெப்பம் சென்றுள்ளதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

ஆனால், இங்கேயும் ஒரு விஷயம் முக்கியம்:

சரியாக சேமிக்கப்படாத சாதத்தை அதிக நேரம் சூடுபடுத்துவதன் மூலம் பாதுகாப்பானதாக மாற்ற முடியாது.

சாதத்தில் விசித்திரமான வாசனை, நிறமாற்றம், ஒட்டும் தன்மை அல்லது அசாதாரண தோற்றம் இருந்தால் அதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.

ஆனால், உணவில் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அல்லது நச்சுக்கள் இருக்கிறதா என்பதை வாசனை அல்லது தோற்றத்தை மட்டும் வைத்து எப்போதும் கண்டறிய முடியாது.

அதனால் “வாசனை வரவில்லை, அதனால் பாதுகாப்பாகத்தான் இருக்கும்” என்ற முடிவுக்கு வரக்கூடாது.

சாப்பிட்ட பிறகு என்ன அறிகுறிகள் வரலாம்?

Bacillus cereus காரணமாக ஏற்படும் உணவு விஷத்தன்மையில் சிலருக்கு குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.

அறிகுறிகள் ஏற்பட்டால் குறிப்பாக குழந்தைகள், வயதானவர்கள் அல்லது உடல்நிலை பாதிக்கப்படக்கூடியவர்கள் அதிக கவனத்துடன் இருக்க வேண்டும். அறிகுறிகள் கடுமையாக இருந்தால் மருத்துவ ஆலோசனை பெறுவது அவசியம்.

சமைத்த சாதம் → விரைவாக குளிர்வித்தல் → ஃப்ரிட்ஜில் சரியாக சேமித்தல் → தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்தல் → நன்றாக சூடுபடுத்துதல் → உடனே சாப்பிடுதல் என்பதே பாதுகாப்பான நடைமுறை.

அதாவது, “மீண்டும் சூடுபடுத்தக்கூடாது” என்பதைக் காட்டிலும் “சாதத்தை சமைத்த பிறகு எப்படி கையாள்கிறோம்?” என்பதுதான் மிக முக்கியம்.

இல்லத்தரசிகள் கவனிக்க வேண்டிய முக்கிய விஷயம்

சாதம் மீதமாகிவிட்டால் அதை வீணாக்காமல் அடுத்த வேளையில் பயன்படுத்துவது நல்லதுதான். ஆனால், சமைத்த சாதத்தை நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்துவிட்டு, பின்னர் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பான பழக்கம் அல்ல.

சாதத்தை ரீஹீட் செய்வதைப் பற்றி பயப்பட வேண்டியதில்லை. சரியான முறையில் சேமிக்கப்பட்ட சாதத்தை, தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து நன்றாக சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவதுதான் முக்கியம்.

சாதம் மீதமானால் “சூடுபடுத்தலாம்” — ஆனால் “எப்படி சேமித்தோம்?” என்பதைத்தான் முதலில் பார்க்க வேண்டும்!

Kulukku Roti: குலுக்கு ரொட்டி..கேழ்வரகு மாவில் இப்படி ஒரு இனிப்பா? கருப்பட்டி, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து செம டேஸ்ட்!

Vishnupriya — Thu, 08 Oct 2026 13:00:49 +0530

Kulukku Roti: கேழ்வரகு மாவு, கருப்பட்டி, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து சுவையான குலுக்கு ரொட்டி செய்வது எப்படி? தேவையான பொருள்கள், எளிய செய்முறை மற்றும் சுவைக்கான குறிப்புகளை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

ராகி மாவு வீட்டில் இருக்கிறதா? அப்படின்னா இந்த இனிப்பை கட்டாயம் ஒரு முறை செய்து பாருங்க. வழக்கமாக கேழ்வரகு மாவில் தோசை, களி, அடை என ஒரே மாதிரியான உணவுகளையே செய்து சாப்பிட்டு அலுத்துவிட்டீர்களா?

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பி சாப்பிடும் வகையில், கேழ்வரகு மாவு, கருப்பட்டி, தேங்காய்ப்பால், நெய் சேர்த்து இந்த சுவையான குலுக்கு ரொட்டியை வீட்டிலேயே எளிதாக செய்து பாருங்கள்.

மென்மையான ராகி உருண்டைகள், மணமணக்கும் கருப்பட்டி பாகு, தேங்காய்ப்பாலின் சுவை என ஒவ்வொரு கடியிலும் அசத்தலான சுவை கிடைக்கும். வழக்கமான இனிப்புகளைத் தாண்டி வித்தியாசமாக ஏதாவது செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு இந்த குலுக்கு ரொட்டி சூப்பர் சாய்ஸ்.

குலுக்கு ரொட்டி செய்ய தேவையான பொருள்கள்

ராகி உருண்டை செய்ய

கேழ்வரகு மாவு - 1 கப்

உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

வெல்லம் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் - 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - அரை கப் (மாவு பிசைய)

கருப்பட்டி பாகுக்கு

கருப்பட்டி - 3\4 முதல் 1 கப்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

ஏலக்காய் - 2 அல்லது 3

தேங்காய்ப்பால் - 1 கப்

அலங்கரிக்க

முந்திரி

பாதாம்

திராட்சை

தேங்காய் துருவல் - விருப்பப்பட்டால்

நெய் - தேவையான அளவு

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் கேழ்வரகு மாவு எடுத்துக் கொள்ளவும். அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு, சிறிதளவு வெல்லம் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும்.
பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி, சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு மென்மையாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
மாவு மிகவும் தளர்வாகவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது.

பிசைந்து வைத்துள்ள மாவை சிறு சிறு பகுதிகளாக எடுத்து, கைகளில் வைத்து நன்றாக உருட்டி சின்ன சின்ன உருண்டைகளாக பிடித்துக் கொள்ளவும்.
இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, தட்டில் ராகி உருண்டைகளை வைத்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
வெந்ததும் உருண்டைகளை எடுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

அடுத்து ஒரு வானலில் கருப்பட்டியை போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து காய்ச்சவும். வாசனைக்காக ஏலக்காய் சேர்க்கவும்.
கருப்பட்டி பாகு நன்றாக சூடானதும், அதில் தேங்காய்ப்பால் சேர்க்கவும். தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விடாமல், மிதமான தீயில் கிளறிக் கொண்டிருக்கவும்.
இப்போது ஆவியில் வேகவைத்த ராகி உருண்டைகளை கருப்பட்டி தேங்காய்ப்பால் கலவையில் மெதுவாக சேர்க்கவும்.

உருண்டைகள் உடையாமல் மெதுவாக கிளறி, சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இதனால் கருப்பட்டி பாகும் தேங்காய்ப்பாலும் ராகி உருண்டைகளுக்குள் நன்றாக இறங்கும்.
இறுதியாக நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, பாதாம், திராட்சை போன்ற நட்ஸ்களை சேர்க்கலாம்.
சூடாகவோ அல்லது மிதமான சூட்டிலோ பரிமாறினால் குலுக்கு ரொட்டியின் சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும்.

சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

ராகி மாவை பிசையும்போது தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்க்கவும்.
உருண்டைகளை மிகவும் பெரியதாக பிடிக்க வேண்டாம். சிறிய உருண்டைகள் எளிதாக வேகும்.
கருப்பட்டியை நேரடியாக சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக கரைத்து வடிகட்டி பயன்படுத்தினால் சுத்தமாக இருக்கும்.
தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம். இல்லையென்றால் தேங்காய்ப்பால் திரிந்து போக வாய்ப்பு உள்ளது.
கூடுதல் சுவைக்கு சிறிதளவு நெய்யில் வறுத்த தேங்காய் துண்டுகள் சேர்க்கலாம்.
இனிப்பு அதிகம் வேண்டுமென்றால் கருப்பட்டி அளவை சுவைக்கேற்ப அதிகரிக்கலாம்.

ஏன் இந்த குலுக்கு ரொட்டி வித்தியாசமானது?

வழக்கமான ராகி உணவுகளைவிட, இந்த செய்முறையில் ஆவியில் வேகவைத்த ராகி உருண்டைகள், கருப்பட்டி பாகு, தேங்காய்ப்பால், ஏலக்காய் என வித்தியாசமான சுவைக் கூட்டணி கிடைக்கிறது. குறிப்பாக வீட்டில் இருக்கும் கேழ்வரகு மாவை வைத்து புதிதாக ஒரு இனிப்பு செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு இது நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.

Top 5 Detox Water: தண்ணீருக்கு டேஸ்ட் வேணுமா? டாப் 5 சூப்பர் டீடாக்ஸ் வாட்டர்!

Vishnupriya — Wed, 07 Oct 2026 14:37:04 +0530

Detox Water: தண்ணீர் குடிக்க பிடிக்கவில்லையா? எலுமிச்சை, புதினா, ஆரஞ்சு, ஆப்பிள் உள்ளிட்ட பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகளைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்து சுவையான டீடாக்ஸ் வாட்டராக குடிக்கலாம். தினசரி நீர் குடிக்கும் பழக்கத்தை எளிதாக்கும் வகைகள் இதோ.

தினமும் போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிப்பது உடலுக்கு மிகவும் அவசியம். ஆனால், தண்ணீரே குடிக்க மாட்டீங்களா? சும்மா தண்ணீர் குடிக்க பிடிக்கலையா? அப்படிப்பட்டவர்களுக்கு ஒரு சூப்பர் ஐடியா. நறுக்கிய பழங்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள் ஆகியவற்றை தண்ணீரில் போட்டு ஊறவைத்து குடித்துப் பாருங்கள்.

புத்துணர்ச்சியான சுவையுடன் தண்ணீர் குடிப்பதையே ஒரு பழக்கமாக மாற்றிக்கொள்ளலாம். இதைத்தான் பொதுவாக டீடாக்ஸ் வாட்டர் (Detox Water) அல்லது இன்பியூஸ்ட் வாட்டர் (Infused Water) என்று அழைக்கிறார்கள்.

தண்ணீரில் எலுமிச்சை, வெள்ளரிக்காய், புதினா முதல் ஆரஞ்சு, ஆப்பிள், இஞ்சி வரை பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம். குறிப்பாக சர்க்கரை சேர்க்காத இன்ஃப்யூஸ்டு வாட்டர், சர்க்கரை அதிகம் உள்ள குளிர்பானங்களுக்கு மாற்றாக இருக்கும்.

எலுமிச்சை, பீட்ரூட், புதினா டீடாக்ஸ் வாட்டர்

சாதாரண தண்ணீர் குடிப்பது போரடிக்கிறதா? இனி தண்ணீரையே கொஞ்சம் சுவையாக மாற்றிப் பாருங்கள். மெல்லியதாக நறுக்கிய பீட்ரூட், சிடுசிடுப்பான எலுமிச்சைத் துண்டுகள், மணமணக்கும் புதினா இலைகள் இவை மூன்றையும் தண்ணீரில் சேர்த்தால் போதும். வண்ணமும், வாசனையும், புத்துணர்ச்சியான சுவையும் கொண்ட சூப்பர் டிரிங்க் தயார்.

பீட்ரூட் மற்றும் எலுமிச்சையை மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். புதினா இலைகளை கைகளால் லேசாகக் கசக்கி, மூன்றையும் ஒரு பாட்டில் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இதை 1-2 மணி நேரம் வைத்து பின்னர் பருகலாம்.

எலுமிச்சை தரும் லேசான புளிப்பும், புதினாவின் புத்துணர்ச்சியான மணமும் தண்ணீருக்கு வித்தியாசமான சுவையைத் தரும். பீட்ரூட் சேர்வதால் தண்ணீருக்கு அழகான நிறமும் கிடைக்கும்.

குறிப்பாக சாதாரண தண்ணீர் குடிக்கப் பிடிக்காதவர்கள், அதிக சுவையூட்டிகள் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்காமல் தண்ணீர் குடிக்கும் பழக்கத்தை ஏற்படுத்திக்கொள்ள இது ஒரு சுவாரஸ்யமான வழியாக இருக்கலாம்.

வெள்ளரிக்காய் புதினா டீடாக்ஸ் வாட்டர்

குளிர்ச்சியான வெள்ளரிக்காய், மணமணக்கும் புதினா, இந்த இரண்டையும் தண்ணீரில் சேர்த்தால் போதும். சுவையான, புத்துணர்ச்சியான டீடாக்ஸ் வாட்டர் தயார்.

வெள்ளரிக்காயை நன்றாகக் கழுவி வட்ட துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். இதனுடன் புதினா இலைகளைச் சேர்த்து 1 லிட்டர் தண்ணீரில் போடவும். 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்தால், வெள்ளரிக்காய் மற்றும் புதினாவின் சுவை தண்ணீரில் நன்றாக இறங்கும்.

வெள்ளரிக்காயில் நீர்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், உணவின் மூலமும் உடலுக்கு திரவம் கிடைக்க உதவுகிறது. புதினா சேர்ப்பதால் தண்ணீருக்கு புத்துணர்ச்சியான மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, புதினா டீடாக்ஸ் வாட்டர்

அரை ஆரஞ்சு, அரை எலுமிச்சையை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி 1 லிட்டர் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இதனுடன் புதினா இலைகளைச் சேர்த்து 1-2 மணி நேரம் ஊறவைத்தால் போதும். சிட்ரஸ் பழங்களின் இயற்கையான மணமும் சுவையும் தண்ணீருக்கு புத்துணர்ச்சியான டேஸ்டை கொடுக்கும்.

இனிப்பு பானங்களுக்கு பதிலாக, சர்க்கரை சேர்க்காமல் சுவையான தண்ணீர் குடிக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சூப்பர் சிம்பிள் ஆப்ஷன்.

ஆப்பிள் - இலவங்கப்பட்டை டீடாக்ஸ் வாட்டர்

தண்ணீரில் ஒரு ஆப்பிள் துண்டு, கொஞ்சம் இலவங்கப்பட்டை சுவை மட்டும் வேற லெவல். ஆப்பிளை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய துண்டு இலவங்கப்பட்டையுடன் 1 லிட்டர் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்தால் போதும்.

ஆப்பிளின் லேசான இனிப்புச் சுவையும், இலவங்கப்பட்டையின் மணமும் சேர்ந்து தண்ணீருக்கு வித்தியாசமான, இதமான சுவையைத் தரும்.

இஞ்சி எலுமிச்சை புதினா டீடாக்ஸ் வாட்டர்

காரமான சாப்பாட்டுக்குப் பிறகு ஜில்லுனு ஏதாவது குடிக்கணுமா? இந்த இஞ்சி, எலுமிச்சை, புதினா வாட்டரை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க.

2-3 மெல்லிய இஞ்சி துண்டுகள், அரை எலுமிச்சை, சிறிதளவு புதினாவை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் சேர்த்து 1-2 மணி நேரம் ஊறவைத்து குடிக்கலாம்.

இஞ்சியின் லேசான காரத்தன்மை, எலுமிச்சையின் புளிப்புச் சுவை, புதினாவின் புத்துணர்ச்சியான மணம் என மூன்றும் சேர்ந்து தண்ணீருக்கு அசத்தலான சுவையைத் தரும்.

இறுதியாக

முக்கியமாக, இந்த அனைத்து டீடாக்ஸ் வாட்டரிலும் நீங்கள் விருப்பப்பட்டால் சியா விதைகளை ஊறவைத்து சேர்த்துக் குடிக்கலாம். மேலும், தண்ணீரைக் குடித்து முடித்த பிறகு அதில் ஊறவைத்த வெள்ளரிக்காய், பழங்கள், புதினா போன்றவற்றை விருப்பப்பட்டால் சாப்பிடலாம்.

தண்ணீரே குடிக்க மாட்டேன் என்று நினைப்பவர்களா? இந்த டீடாக்ஸ் வாட்டரை ஒருமுறை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க. சுவையும் மணமும் இருப்பதால் தண்ணீர் குடிப்பது போரடிக்காமல் இருக்கும். நாள்தோறும் போதுமான அளவு தண்ணீர் குடிக்கும் பழக்கத்தை உருவாக்க இது ஒரு சிம்பிளான வழியாக இருக்கலாம்.

Kulfi : கடையில வாங்க வேண்டாம்! டேஸ்டியான 5 குல்ஃபி ரெசிப்பிகள்.. வீட்டிலேயே ஈஸியா செய்யலாம்!

Arun Mozhi Varman — Wed, 07 Oct 2026 15:38:25 +0530

Kulfi : வெயிலுக்கு குளுகுளுனு வீட்டிலேயே குல்ஃபி செய்யலாம். மலை குல்ஃபி, மாம்பழம், பிஸ்தா, குங்குமப்பூ-பாதாம், சாக்லேட் என 5 சுவையான குல்ஃபி ரெசிப்பிகளை எளிதாக செய்வது எப்படி?

குல்ஃபி என்றாலே அடர்த்தியான பால் சுவையும், குளிர்ச்சியான தன்மையும் நினைவுக்கு வரும். வீட்டிலேயே இதை செய்வதும் மிகவும் எளிது. பால், சர்க்கரை, ஏலக்காய் போன்ற அடிப்படைப் பொருட்களை வைத்து ஒரு பொதுவான குல்ஃபி கலவையைத் தயாரித்து, அதில் வெவ்வேறு சுவைகளைச் சேர்த்து பல வகையான குல்ஃபிகளை செய்யலாம். குல்ஃபி அச்சு இல்லாவிட்டாலும் சிறிய கிண்ணங்கள் அல்லது ஐஸ்கிரீம் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.

இதையும் படிங்க : Deepavali Offers : தங்க நகை முதல் டிவி, ஃப்ரிட்ஜ் வரை! தீபாவளிக்கு எங்கெல்லாம் தள்ளுபடி? முழு லிஸ்ட்!

தேவையான பொருட்கள்

பால் – 1 லிட்டர், சர்க்கரை – தேவையான அளவு, ஏலக்காய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன், நறுக்கிய பாதாம், முந்திரி – சிறிதளவு.

செய்முறை

அடிகனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். பால் அளவு குறைந்து அடர்த்தியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். பின்னர் சர்க்கரை, ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் நறுக்கிய பருப்புகளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கலவை சிறிது ஆறியதும் குல்ஃபி அச்சுகளில் ஊற்றி ஃப்ரீசரில் 6–8 மணி நேரம் வைக்கவும். நன்றாக உறைந்ததும் அச்சிலிருந்து எடுத்து பரிமாறலாம்.

இதையும் படிங்க : Glass Idli : இட்லி தட்டு வேண்டாம்! டம்ளரில் பஞ்சு மாதிரி இட்லி செய்வது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்

அடர்த்தியான பால் – 500 மி.லி., மாம்பழக் கூழ் – 1 கப், சர்க்கரை – தேவையான அளவு, ஏலக்காய்த் தூள் – சிறிதளவு.

செய்முறை

பாலை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து சிறிது சுண்டச் செய்யவும். சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கி அடுப்பை அணைக்கவும். கலவை முழுமையாக ஆறிய பிறகு மாம்பழக் கூழ் மற்றும் ஏலக்காய்த் தூளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அதை குல்ஃபி அச்சுகளில் ஊற்றி 6–8 மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். மாம்பழத்தின் இனிப்பும் குல்ஃபியின் கிரீமியான தன்மையும் சேர்ந்து சூப்பரான சுவை கிடைக்கும்.

இதையும் படிங்க : Curd : உறைமோர் இல்லாமல் தயிர் உறைய வைக்க முடியுமா? இந்த டெக்னிக் ஃபாலோ பண்ணுங்க!

தேவையான பொருட்கள்

பால் – 1 லிட்டர், சர்க்கரை – தேவையான அளவு, பிஸ்தா – ¼ கப், ஏலக்காய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன்.

செய்முறை

பாலை அடிகனமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். பால் நன்றாகச் சுண்டி அடர்த்தியானதும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். பிஸ்தாவை நன்றாகப் பொடித்து அதில் சேர்க்கவும். ஏலக்காய்த் தூளையும் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும். கலவை ஆறியதும் அச்சுகளில் ஊற்றி 6–8 மணி நேரம் உறைய வைக்கவும். மேலே சிறிது நறுக்கிய பிஸ்தா தூவி பரிமாறலாம்.

இதையும் படிங்க : Deepavali Sarees : இந்த தீபாவளிக்கு எந்த பட்டுப்புடவை வாங்கலாம்? டாப் 7 ட்ரெண்டிங் கலெக்‌ஷன்ஸ் இதோ!

தேவையான பொருட்கள்

பால் – 1 லிட்டர், சர்க்கரை – தேவையான அளவு, பாதாம் – ¼ கப், குங்குமப்பூ – சிறிதளவு, ஏலக்காய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன்.

செய்முறை

சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான பாலில் குங்குமப்பூவை ஊற வைக்கவும். மீதமுள்ள பாலை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து அடர்த்தியாக்கவும். சர்க்கரை, பொடித்த பாதாம், ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ கலந்த பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கலவை ஆறியதும் குல்ஃபி அச்சுகளில் ஊற்றி 6–8 மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். பரிமாறும் முன் மேலே சிறிது பாதாம் தூவலாம்.

இதையும் படிங்க : Leftover Rice Cutlet : மீந்த சாதத்தில் மொறுமொறு கட்லெட்! ஈஸியான மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ்!

தேவையான பொருட்கள்

பால் – 500 மி.லி., இனிக்காத கோகோ தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன், சர்க்கரை – தேவையான அளவு, பால் பவுடர் – 2 டேபிள்ஸ்பூன், சாக்லேட் துருவல் – சிறிதளவு.

செய்முறை

பாலை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, அதில் கோகோ தூள் மற்றும் பால் பவுடரைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து கலவை சிறிது அடர்த்தியாகும் வரை சூடாக்கவும். அடுப்பை அணைத்த பிறகு சாக்லேட் துருவலைச் சேர்த்து கலக்கவும். கலவை முழுமையாக ஆறியதும் அச்சுகளில் ஊற்றி 6–8 மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். நன்றாக உறைந்ததும் சாக்லேட் துருவல் தூவி பரிமாறலாம்.

இதையும் படிங்க : Work From Home Jobs : இல்லத்தரசிகளுக்கு ஏற்ற 7 உண்மையான WFH வேலைகள்! டீசன்டான சம்பளம், நம்பகமான வாய்ப்புகள்!

Glass Idli : இட்லி தட்டு வேண்டாம்! டம்ளரில் பஞ்சு மாதிரி இட்லி செய்வது எப்படி?

Arun Mozhi Varman — Wed, 07 Oct 2026 15:40:35 +0530

Glass Idli : இட்லி தட்டு இல்லையென்றாலும் வீட்டிலேயே பஞ்சு மாதிரி இட்லி செய்யலாம். வெப்பத்தைத் தாங்கும் டம்ளரில் இட்லி மாவை ஊற்றி ஆவியில் வேகவைக்கும் இந்த வித்தியாசமான முறையைப் பார்க்கலாம்.

வீட்டில் இட்லி செய்ய வேண்டும் என்றால் இட்லித் தட்டு கட்டாயம் என்று நினைப்போம். ஆனால் இட்லித் தட்டு இல்லாத நேரத்திலும், வீட்டில் இருக்கும் ஆவியில் வேகவைக்க ஏற்ற வெப்பத்தைத் தாங்கும் டம்ளரை பயன்படுத்தி இட்லி செய்யலாம்.

வழக்கமான இட்லி போலவே மாவை ஊற்றி ஆவியில் வேகவைத்தால், டம்ளர் வடிவத்தில் அழகான இட்லி கிடைக்கும். வீட்டில் இருக்கும் இட்லி மாவை வைத்து வித்தியாசமாக ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்றால், இந்த முறையை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.

ஆனால் இங்கே ஒரு விஷயம் மட்டும் முக்கியம்: சாதாரண கண்ணாடி டம்ளரை எடுத்துப் பயன்படுத்தக் கூடாது. வெப்பத்தைத் தாங்கும், சமையலுக்குப் பாதுகாப்பான பாத்திரத்தையே பயன்படுத்த வேண்டும்.

இந்த முறையில் டம்ளரை நேரடியாக அடுப்பில் வைக்கப்போவதில்லை. இட்லியைப் போலவே ஆவியில் வேகவைக்கப் போகிறோம். அதனால் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய, ஆவியில் வேகவைக்க ஏற்ற பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் டம்ளர் இதற்கு எளிதான தேர்வு. கண்ணாடி டம்ளர் பயன்படுத்த விரும்பினால், அது வெப்பத்தைத் தாங்கும் வகையில் சமையலுக்காக தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். சாதாரண குடிநீர் கண்ணாடியை இதற்காகப் பயன்படுத்துவது சரியல்ல. டம்ளர் தேர்வு செய்துவிட்டால், அடுத்து மாவைச் சரியான அளவில் ஊற்ற வேண்டும்.

முதலில் டம்ளரின் உள்ளே லேசாக எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளுங்கள். இதனால் இட்லி வெந்த பிறகு அதை டம்ளரில் இருந்து எடுப்பது சுலபமாக இருக்கும். இப்போது தயாராக இருக்கும் இட்லி மாவை டம்ளரில் ஊற்றலாம். ஆனால் டம்ளரை முழுவதுமாக நிரப்பிவிடக் கூடாது. மாவு ஆவியில் வேகும்போது மேலே உயரும். எனவே டம்ளரில் போதுமான இடத்தை காலியாக விட்டுத்தான் மாவை ஊற்ற வேண்டும்.

மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் இட்லி மென்மையாக வராமல் போகலாம். அதே நேரத்தில் மிகவும் தண்ணீராகவும் இருக்கக்கூடாது. சரியான பதத்தில் இருக்கும் இட்லி மாவுதான் பஞ்சு போன்ற இட்லிக்கு முதல் ரகசியம்.

இப்போது ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்து ஆவி வரத் தொடங்கியதும், மாவு ஊற்றிய டம்ளர்களை அதற்குள் வைக்க வேண்டும். டம்ளருக்குள் தண்ணீர் செல்லாதபடி பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். பாத்திரத்தை மூடி, இட்லி வெந்துவரும் வரை ஆவியில் வேகவைக்க வேண்டும்.

இட்லி செய்யும்போது எவ்வளவு நேரம் தேவைப்படுகிறதோ அதற்கேற்ப வேகவைக்கும் நேரத்தை வைத்துக்கொள்ளலாம். டம்ளரின் அளவு, மாவின் அளவு மற்றும் ஆவியின் அளவைப் பொறுத்து நேரம் மாறுபடலாம். அதனால் நேரத்தை மட்டும் நம்பாமல் இட்லி வெந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்ப்பதுதான் முக்கியம்.

இதையும் படிங்க : Kulfi : கடையில வாங்க வேண்டாம்! டேஸ்டியான 5 குல்ஃபி ரெசிப்பிகள்.. வீட்டிலேயே ஈஸியா செய்யலாம்!

டம்ளரில் இட்லி செய்வது வித்தியாசமானதாக இருந்தாலும், நல்ல இட்லி கிடைக்க சில விஷயங்களைச் சரியாகப் பின்பற்ற வேண்டும் :

மாவு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
டம்ளரை அதிகமாக நிரப்பக்கூடாது.
ஆவியில் சரியாக வேகவைக்க வேண்டும்.

வெந்துவிட்டதா என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள, ஒரு குச்சி அல்லது சிறிய கத்தியை இட்லியின் நடுப்பகுதியில் குத்திப் பார்க்கலாம். மாவு ஒட்டாமல் வெளியே வந்தால் இட்லி வெந்துவிட்டது. வெந்ததும் டம்ளரை சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு, ஒரு கரண்டி அல்லது கத்தியை டம்ளரின் ஓரத்தில் மெதுவாகச் சுற்றி இட்லியை வெளியே எடுக்கலாம்.

இட்லித் தட்டு இல்லாத நேரத்தில் மட்டும் அல்லாமல், வீட்டில் இருக்கும் இட்லி மாவை வைத்து வித்தியாசமாக ஏதாவது செய்ய வேண்டும் என்றாலும் இந்த முறையை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம். இட்லி தட்டு இல்லையா? ஒரு வெப்பத்தைத் தாங்கும் டம்ளர் இருந்தால் போதும்... டம்ளரிலேயே பஞ்சு மாதிரி இட்லி தயார்!

Milk Peda : பால் கோவா கஷ்டப்பட்டு கிண்ட வேண்டாம்! பால் பவுடரில் ஈஸியா பேடா செய்யலாம்!

Arun Mozhi Varman — Thu, 08 Oct 2026 16:03:03 +0530

பால் கோவா தயாரிக்க நீண்ட நேரம் கிண்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. பால் பவுடர், பால், சர்க்கரை, நெய் போன்ற சில பொருட்களை வைத்து வீட்டிலேயே மென்மையான பேடாவை எளிதாக செய்யலாம்.

பேடா என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது பாலை நீண்ட நேரம் காய்ச்சி, சுண்ட வைத்து பால் கோவா தயாரிப்பதுதான். ஆனால் அதற்காக அதிக நேரம் அடுப்புக்கு முன்னால் நின்று கிண்டிக்கொண்டே இருக்க வேண்டியதில்லை. பால் பவுடரை வைத்து ஈஸியாக பேடா தயாரிக்கலாம்.

பால் பவுடர், பால், சர்க்கரை, நெய் போன்ற சில அடிப்படைப் பொருட்களே போதும். சரியான பதத்தில் கலவையை சமைத்து எடுத்தால், வீட்டிலேயே மென்மையான பேடாவை குறைந்த நேரத்தில் தயாரிக்கலாம். விருந்தினர்கள் திடீரென வந்தாலும், வீட்டில் இனிப்பு செய்ய வேண்டும் என்றாலும் இந்த முறை கைகொடுக்கும்.

இதையும் படிங்க : Aippasi : நல்ல காலம் பொறக்குது! ஐப்பசி பிறந்ததும் வேற லெவலில் சம்பவம் பண்ணப்போகும் 5 ராசிகள்!

இந்த ரெசிபியில் முக்கியமான பொருள் பால் பவுடர்தான். பாலை நீண்ட நேரம் காய்ச்சி சுண்ட வைப்பதற்கு பதிலாக, பால் பவுடர் பயன்படுத்துவதால் பேடாவுக்குத் தேவையான பால் சார்ந்த அடர்த்தியை விரைவாகப் பெற முடியும்.

பால் கலவையை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. சர்க்கரை இனிப்பைக் கொடுக்கிறது. சிறிதளவு நெய் கலவைக்கு நல்ல சுவையையும் மென்மையான பதத்தையும் கொடுக்க உதவும். பால் பவுடர் ஏற்கனவே உலர்ந்த நிலையில் இருப்பதால், பாலை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாகச் சேர்க்காமல் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து கலப்பதுதான் முக்கியம். அப்போதுதான் கலவையின் பதத்தை நம்மால் கட்டுப்படுத்த முடியும்.

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் பவுடரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதில் தேவையான அளவு பால் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். பின்னர் சிறிதளவு நெய் சேர்த்து, அடுப்பில் குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்க வேண்டும்.

ஆரம்பத்தில் கலவை தளர்வாக இருக்கும். சமைக்கச் சமைக்க அது கெட்டியாகத் தொடங்கும். பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல், ஒன்றாகத் திரண்டு வரத் தொடங்கும் நிலைதான் முக்கியமான கட்டம். அந்த நேரத்தில் அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும்.

மிகவும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கக்கூடாது. ஆறிய பிறகு கலவை மேலும் இறுகும் என்பதால், அடுப்பிலிருந்து எடுக்கும்போது சற்று மென்மையான பதத்தில் இருப்பது நல்லது.

இதையும் படிங்க : Top 5 Mutual Funds : 5 வருடத்தில் அதிக SIP ரிட்டர்ன் கொடுத்த ஃபண்டுகள் எவை? முழு லிஸ்ட் இதோ!

கலவை கையில் தொடும் அளவுக்கு சூடு குறைந்ததும், கைகளில் சிறிதளவு நெய் தடவிக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் தேவையான அளவு கலவையை எடுத்து உருண்டையாக உருட்டி, லேசாக அழுத்தி பேடா வடிவத்துக்குக் கொண்டு வரலாம்.

விருப்பப்பட்டால் நடுவில் சிறிய குழி வைத்து அதில் பிஸ்தா, பாதாம் அல்லது முந்திரி போன்றவற்றை அலங்காரமாக வைக்கலாம். பேடாவை மிகவும் மெல்லியதாக அழுத்த வேண்டாம். சற்று தடிமனாக இருந்தால்தான் மென்மையான பதம் நன்றாக இருக்கும்.

முக்கியமாக, கலவை முழுமையாக ஆறுவதற்கு முன்பே ஷேப் செய்ய வேண்டும். முழுவதுமாக ஆறிவிட்டால் அது இறுகி, வடிவம் கொடுப்பது சிரமமாகலாம்.

பால் அதிகமானால் கலவை மிகவும் தளர்வாகி, பேடா வடிவம் பிடிக்காமல் போகலாம்.
பால் குறைவானால் கலவை உலர்ந்து, பேடா இறுக்கமாகலாம்.
அதிக தீயில் சமைத்தால் அடிப்பகுதி பிடித்து, கலவை அதிகமாக இறுகிவிடலாம்.
அதிக நேரம் சமைத்தால் ஆறிய பிறகு பேடா கடினமாகிவிடலாம்.
அதிக நெய் சேர்த்தால் கலவை சரியாக ஒன்றாகச் சேராமல் இருக்கலாம்.

அதனால் இந்த ரெசிபியில் பொருட்களின் அளவைப் போலவே தீயின் அளவும், சமைக்கும் நேரமும், இறுதி பதமும் முக்கியம்.

பேடா தயாரானதும் முழுமையாக ஆறவிட்டு, காற்று புகாத டப்பாவில் வைத்து சேமிக்கலாம். பால் சார்ந்த இனிப்பு என்பதால், குறிப்பாக வீட்டில் தயாரிக்கும் பேடாவை நீண்ட நாட்கள் வெளியில் வைத்திருப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

சிறிது நேரத்துக்குள் சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்றால் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கலாம். அதிக நேரம் வைத்திருக்க வேண்டுமென்றால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது பாதுகாப்பானது. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் பேடா சற்று இறுகலாம். பரிமாறுவதற்கு முன்பு சிறிது நேரம் வெளியே வைத்தால் மீண்டும் மென்மையாகலாம்.

இப்படி பால் கோவா தயாரிக்க நீண்ட நேரம் கஷ்டப்பட்டு கிண்டாமல், பால் பவுடரை வைத்து வீட்டிலேயே எளிய முறையில் பேடா செய்து பார்க்கலாம்.

இதையும் படிங்க : Ashoka Halwa : நாக்குல பட்டா கரைஞ்சுடும்! திருவையாறு ஸ்பெஷல் அசோகா அல்வா செய்வது எப்படி?

Leaf Appalam: கேரட், பீட்ரூட்டில் கலர் கலர் இலை அப்பளம்.. இடியாப்பம் மாவில் ஈஸி ரெசிபி!

Vishnupriya — Thu, 08 Oct 2026 09:00:01 +0530

Leaf Appalam: இடியாப்பம் மாவில் வீட்டிலேயே கலர் கலர் இலை அப்பளம் செய்வது எப்படி? கேரட், பீட்ரூட் ஜூஸ் சேர்த்து அப்பளம் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை, ஆவி காட்டுவது, வெயிலில் காயவைப்பது உள்ளிட்ட முழு விவரங்களை இந்த் தொகுப்பில் பார்க்கலாம்.

அப்பளம் செய்ய ஆசை.. ஆனால் உளுந்து, அரிசி மாவு என தனியாக மாவு அரைக்க நேரமில்லையா? வீட்டில் இருக்கும் இடியாப்பம் மாவு இருந்தாலே போதும். அதில் கொஞ்சம் கேரட் ஜூஸ், பீட்ரூட் ஜூஸ் சேர்த்து அழகான ஆரஞ்சு, பிங்க் நிற அப்பளங்களையும் செய்யலாம். அதுவும் அச்சு, மெஷின் எதுவும் தேவையில்லை.

இலையில் வேகவைத்து, காயவைத்து எடுத்தால் பாரம்பரிய சுவையுடன் மொறுமொறுப்பான அப்பளம் ரெடி. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த இலை அப்பளத்தை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள். கடையில் வாங்கும் அப்பளத்தை மறந்துவிடுவீர்கள்.

தேவையான பொருள்கள்

இடியாப்பம் மாவு - 1 கப்

உப்பு - தேவையான அளவு

சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - ஒரு சிட்டிகை

எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

பீட்ரூட் ஜூஸ் - தேவையான அளவு

கேரட் ஜூஸ் - தேவையான அளவ

கேரட்டை நன்றாகக் கழுவி, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வடிகட்டி கேரட் ஜூஸ் எடுத்துக் கொள்ளவும்.
அதேபோல் பீட்ரூட்டை தோல் நீக்கி, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து வடிகட்டி பீட்ரூட் ஜூஸ் எடுத்துக் கொள்ளவும்.
ஜூஸ் அதிக தண்ணீராக இருக்க வேண்டாம். நிறம் நன்றாக வருவதற்கு சற்று அடர்த்தியாக இருப்பது நல்லது.

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு இடியாப்பம் மாவை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதில் உப்பு, சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியான மாவாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
மாவு நன்றாக ஒன்றாகச் சேர்ந்ததும், அதை சிறிது நேரம் அப்படியே வைத்துக் கொள்ளலாம்.

வெள்ளை அப்பளம் செய்வதற்கு கெட்டியாகப் பிசைந்த மாவில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்.
கலர் அப்பளம் செய்யும்போது, மாவில் தண்ணீருக்குப் பதிலாக கேரட் ஜூஸ் அல்லது பீட்ரூட் ஜூஸ் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
ஜூஸ் சேர்த்த பிறகு மாவு சற்று தண்ணீர் பதத்திற்கு, அதாவது இலையில் எளிதாக ஊற்றி பரப்பக்கூடிய பதத்திற்கு இருக்க வேண்டும். மிகவும் நீர்த்துப் போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

இதற்கு எந்த வகையான இலையாக இருந்தாலும் பயன்படுத்தலாம். சுத்தமான சிறிய இலையை காம்புடன் எடுத்துக் கொண்டு நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்ளவும்.
இலையின் மீது தயாரித்து வைத்துள்ள மாவை தேவையான அளவு ஊற்றி, மெதுவாக பரப்பி விடவும். மிகவும் தடிமனாக இல்லாமல் மெல்லிய அடுக்காக இருப்பது நல்லது.

இப்போது இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
மாவு ஊற்றிய இலையை பாத்திரத்தில் வைத்து மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவி காட்டவும்.
இதனால் மாவு நன்றாக வெந்து, இலையிலிருந்து எளிதாக பிரிக்கக்கூடிய பதத்திற்கு வரும்.

10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இலையை வெளியே எடுத்து, அப்படியே வெயிலில் வைத்து காய வைக்கவும்.
நன்றாக வெயில் படும் இடத்தில் வைத்து, அப்பளம் முழுமையாக காயும் வரை உலர்த்தவும்.
அப்பளம் முழுமையாக ஈரப்பதம் இல்லாமல் காய்ந்த பிறகு, இலையிலிருந்து எடுத்து காற்றுப்புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.

தேவைப்படும் நேரத்தில் எண்ணெயைக் காய வைத்து, காய்ந்த அப்பளத்தைப் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.
இப்படி செய்தால் சாதத்துடன் சாப்பிட மொறுமொறுப்பான இலை அப்பளம் தயார்.
கேரட் ஜூஸ், பீட்ரூட் ஜூஸ் சேர்த்து செய்த அப்பளத்தை பொறிக்கும்போது அழகான ஆரஞ்சு மற்றும் பிங்க் நிற அப்பளங்களாக வரும். குழந்தைகளுக்கு இந்த கலர் அப்பளங்கள் மிகவும் பிடிக்கும்.

Leftover Rice Cutlet : மீந்த சாதத்தில் மொறுமொறு கட்லெட்! ஈஸியான மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ்!

Arun Mozhi Varman — Wed, 07 Oct 2026 13:26:33 +0530

Leftover Rice Cutlet : மீதமான சாதத்தை வீணாக்காமல் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மசாலா சேர்த்து மொறுமொறுப்பான கட்லெட்டாக மாற்றலாம். கலவை உடையாமல் இருக்கவும், வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக வரவும் இந்த டிப்ஸ் உதவும்.

மதிய உணவுக்குப் பிறகு சாதம் மீந்துவிட்டால், அதை மீண்டும் சாதமாக சாப்பிடுவதற்கு பதிலாக மாலை நேர ஸ்நாக்ஸாக மாற்றிப் பாருங்கள். மீதமான சாதம் வைத்து மொறுமொறுப்பான கட்லெட் செய்யலாம்.

குளிர்ந்த சாதத்துடன் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, தேவையான மசாலா ஆகியவற்றை சேர்த்து கலவையைத் தயாரிக்கலாம்.

வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் கிடைக்க வேண்டுமென்றால், சாதத்தின் ஈரப்பதத்தையும் கலவையின் பதத்தையும் கவனிப்பதுதான் முக்கியம்.

இதையும் படிங்க : Rice Price : தீபாவளிக்குள் ஒரு கிலோ அரிசி ரூ.100 ஆகுமா? திடீர் விலை உயர்வுக்கு என்ன காரணம்? முழு விவரம்!

இந்த ரெசிபியில் முதல் கவனம் சாதத்தின் பதத்தில்தான். மிகவும் குழைந்த அல்லது அதிக தண்ணீர் உள்ள சாதத்தைப் பயன்படுத்தினால் கலவை ஈரமாகி, கட்லெட்டாக வடிவம் கொடுக்கும்போது உடைய வாய்ப்பு அதிகம்.

குளிர்ந்த சாதத்தை முதலில் கைகளால் நன்றாகப் பிசைந்து அல்லது மசித்து, ஒன்றாகப் பிடிக்கக்கூடிய நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். சாதத்தில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால், அதை உடனே சரிசெய்ய அதிக மாவு சேர்ப்பதைவிட, முதலில் சாதத்தின் ஈரத்தை குறைப்பதுதான் நல்லது.

கட்லெட் கலவை கையில் பிடித்தால் ஒன்றாக நிற்க வேண்டும்; ஆனால் மிகவும் பிசுபிசுப்பாக இருக்கக்கூடாது.

இதையும் படிங்க : Surya Peyarchi : சித்திரை நட்சத்திரத்திற்கு செல்லும் சூரியன்! அக்டோபர் 11 முதல் பணவரவு அதிகரிக்கும் 4 ராசிகள்!

இந்த கட்லெட்டில் சேர்க்கும் ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் தனித்தனி வேலை இருக்கிறது. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கலவையை ஒன்றாகப் பிடிக்க உதவுவதுடன், உள்ளே மென்மையான பதத்தையும் தருகிறது. வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி சுவையையும் மணத்தையும் அதிகரிக்கின்றன.

உப்பு, மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள் போன்றவற்றை உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சேர்க்கலாம். கட்லெட்டின் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக வேண்டுமென்றால் சிறிதளவு ரவை அல்லது அரிசி மாவு சேர்க்கலாம். அதிகமாக சேர்த்தால் கட்லெட் இறுக்கமாகிவிடும் என்பதால், தேவையான அளவு மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.

தயாரான கலவையை சிறிய அளவுகளாக எடுத்து முதலில் நன்றாக அழுத்தி உருண்டையாகப் பிடிக்க வேண்டும். பிறகு உள்ளங்கையால் மெதுவாக அழுத்தி தட்டையான கட்லெட் வடிவம் கொடுக்கலாம். கட்லெட்டை மிகவும் தடிமனாக வைத்தால் வெளிப்புறம் நிறம் மாறிய பிறகும் உள்ளே சரியாக சூடாகாமல் இருக்கலாம்.

மறுபுறம், மிகவும் மெல்லியதாக செய்தால் உள்ளே இருக்கும் மென்மையான பதம் குறைந்து விடும். கலவை கையில் பிடிக்காமல் உடைந்து கொண்டிருந்தால், முதலில் அது மிகவும் ஈரமாக இருக்கிறதா அல்லது பொருட்கள் ஒன்றாகப் பிணையாமல் இருக்கிறதா என்று பாருங்கள். அதன் பிறகே சிறிதளவு ரவை அல்லது அரிசி மாவு சேர்த்து பதத்தை சரிசெய்யலாம்.

கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைத்து கட்லெட்டுகளைப் போட வேண்டும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் வெளிப்புறம் வேகமாக நிறம் மாறிவிடும்; ஆனால் உள்ளே போதுமான அளவு சூடாகாமல் போகலாம். கட்லெட்டை எண்ணெயில் போட்டவுடன் தொடர்ந்து திருப்பிக்கொண்டிருக்க வேண்டாம். ஒரு பக்கம் சற்று உறுதியாகி நிறம் மாறிய பிறகு மெதுவாக திருப்புங்கள்.

ஆழமாக எண்ணெயில் பொரிப்பது மட்டுமல்லாமல், குறைந்த எண்ணெயில் தவாவில் சுட்டும் இந்த கட்லெட்டை தயாரிக்கலாம். தவா முறையில் கட்லெட்டின் இருபுறமும் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, நடுத்தர தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை சுடலாம்.

கட்லெட் உடைகிறதா?

கலவை அதிக ஈரமாக இருக்கலாம் அல்லது பொருட்கள் ஒன்றாகப் பிணையாமல் இருக்கலாம். முதலில் கலவையின் பதத்தை சரிபார்க்கவும்.

மொறுமொறுப்பு இல்லையா?

வெளிப்புறத்தில் தேவையான அளவு ரவை அல்லது அரிசி மாவு இல்லாமல் இருக்கலாம். எண்ணெயின் சூட்டையும் கவனிக்க வேண்டும்.

உள்ளே சரியாக சூடாகவில்லையா?

கட்லெட் மிகவும் தடிமனாக இருக்கலாம். அடுத்த முறை சற்று தட்டையாக வடிவம் கொடுக்கலாம்.

எண்ணெய் அதிகமாக உறிஞ்சுகிறதா?

எண்ணெய் போதுமான சூட்டில் இல்லாதபோது கட்லெட் அதிக எண்ணெயை எடுத்துக்கொள்ள வாய்ப்பு உள்ளது.

அதனால் மீதமான சாதத்தை வைத்து கட்லெட் செய்யும்போது, சாதத்தின் ஈரப்பதம் + கலவையின் பிணைப்பு + கட்லெட்டின் தடிமன் + எண்ணெயின் சூடு - இந்த நான்கையும் சரியாக வைத்தாலே நல்ல மொறுமொறுப்பான ஸ்நாக்ஸ் கிடைக்கும்.

தக்காளி சாஸ், புதினா சட்னி அல்லது தேநீருடன் சூடாகப் பரிமாறலாம்.

செட்டிநாடு டூ ஆந்திரா ஸ்டைல்... 5 காரசார சிக்கன் ரெசிபி; சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்திக்கு செம காம்போ!

Meenakshisundaram — Wed, 07 Oct 2026 22:06:55 +0530

zசாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி என அனைத்துக்கும் அசத்தலான சுவையைத் தரும் வகையில், செட்டிநாடு முதல் சிக்கன் 65 வரை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யக்கூடிய 5 விதமான காரசார சிக்கன் உணவுகள் பற்றி பார்ப்போம்.

வழக்கமான மதிய உணவு, இரவு விருந்தை மேலும் சுவையானதாக மாற்ற காரசாரமான சிக்கன் உணவுகள் எப்போதும் முதன்மையான தேர்வாக அமைகின்றன. சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்தி என அனைத்துக்கும் ஏற்ற வகையில், வீட்டிலேயே எளிதாகச் சமைக்கக்கூடிய 5 விதமான காரசார சிக்கன் ரெசிபிகள் மற்றும் அவற்றை ருசியாகச் செய்வதற்கான குறிப்புகள் பற்றி பார்ப்போம்.

மிளகு, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், பட்டை, கிராம்பு போன்ற பாரம்பரிய மசாலாக்களின் நறுமணமே செட்டிநாடு சமையலின் தனிச்சிறப்பு.

தேவையான பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, வெங்காயம் – 2, தக்காளி – 2, இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 4 முதல் 6, மிளகு – 1 டீஸ்பூன், சோம்பு – 1 டீஸ்பூன், தனியா – 1½ டீஸ்பூன், பட்டை, கிராம்பு – சிறிதளவு, கறிவேப்பிலை – தேவையான அளவு.

செய்முறை: கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, தனியா ஆகியவற்றை லேசாக வறுத்து அரைத்து விழுதாக வைக்கவும். பின்னர் வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி ஆகியவற்றை வதக்கி, அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் சிக்கனைச் சேர்த்துப் பிரட்டி, தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைத்தால் சாதம், பரோட்டா, சப்பாத்திக்கு ஏற்ற செட்டிநாடு சிக்கன் தயார்.

அதிக காரத்தை விரும்பும் உணவுப் பிரியர்களுக்கு இந்த வகை ஆந்திரா சிக்கன் சிறந்த தேர்வாகும்.

முக்கிய பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, வெங்காயம் – 2, பச்சை மிளகாய் – 3, காய்ந்த மிளகாய் – 5, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், தனியாத்தூள், மிளகு, கறிவேப்பிலை.

செய்முறை: சிக்கனை மஞ்சள், உப்பு, சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கிய பின், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் மசாலாக்களைச் சேர்த்து வதக்கி சிக்கனைச் சேர்க்கவும். மசாலா எண்ணெயில் பிரிந்து வரும் வரை வேகவைத்தால், சூடான சாதத்திற்கு ஏற்ற ஆந்திரா சிக்கன் கிடைக்கும்.

மிளகாய்த்தூளின் காரத்தை விட மிளகின் வாசனை மற்றும் காரத்தை விரும்புபவர்கள் பெப்பர் சிக்கனைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, மிளகு – 1½ முதல் 2 டீஸ்பூன், வெங்காயம் – 2, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் – 2, கறிவேப்பிலை, சோம்பு – ½ டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள், உப்பு.

செய்முறை: மிளகை லேசாக வறுத்துக் கொரகொரப்பாகப் பொடிக்க வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மஞ்சள் மற்றும் சிக்கன் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். சிக்கன் வெந்த பிறகு பொடித்த மிளகைச் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி 'டிரை'யாக (dry) இறக்கினால் சப்பாத்தி, தோசை, பரோட்டாவிற்கு அருமையான பக்க உணவாக (side dish) அமையும்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் ஒரு மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டியாக சிக்கன் 65 உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்: எலும்பில்லாத சிக்கன் (Boneless chicken) – ½ கிலோ, மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, எலுமிச்சைச் சாறு, தயிர் – சிறிதளவு, சோள மாவு – 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன், அரிசி மாவு – 1 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு.

செய்முறை: சிக்கனை அனைத்துப் பொருட்களுடனும் கலந்து குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் மிதமான தீயில் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்க வேண்டும். அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் பொரிக்காமல் எடுப்பது வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும் (crispy), உட்புறம் மென்மையாகவும் (juicy) இருக்க உதவும். இதனை மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவோ, பிரியாணி மற்றும் பரோட்டாவுடனோ பரிமாறலாம்.

கிரேவி இல்லாமல் உலர்வாகவும் (dry), காரசாரமாகவும் சாப்பிட விரும்புவோருக்கு சிக்கன் சுக்கா சிறந்த தேர்வாகும்.

தேவையான பொருட்கள்: சிக்கன் – ½ கிலோ, பெரிய வெங்காயம் – 2, தேங்காய் துருவல் – ¼ கப், காய்ந்த மிளகாய் – 4, மிளகு – 1 டீஸ்பூன், சோம்பு – 1 டீஸ்பூன், தனியா – 1 டீஸ்பூன், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, கறிவேப்பிலை.

செய்முறை: சோம்பு, மிளகு, தனியா, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்துப் பொடிக்க வேண்டும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி-பூண்டு விழுது வதக்கி, சிக்கன் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும். சிக்கன் வெந்ததும் அரைத்த மசாலா மற்றும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்துத் தண்ணீர் வற்றும் வரை பிரட்டி எடுத்தால் சுவையான சுக்கா தயார். இது சூடான சாதம் மற்றும் ரசம் சாதத்திற்குச் சிறந்தது.

எந்த சிக்கனுக்கு என்ன காம்போ?

செட்டிநாடு சிக்கன் - சாதம், பரோட்டா

ஆந்திரா சிக்கன் - சாதம், பிரியாணி

பெப்பர் சிக்கன் - சப்பாத்தி, தோசை

சிக்கன் 65 - பரோட்டா, பிரியாணி

சிக்கன் சுக்கா - சாதம், ரசம் சாதம்

மசாலாவின் சரியான அளவு, வதக்கும் நேரம், சிக்கன் வேகும் பதம் ஆகியவற்றைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், ஒரே ½ கிலோ சிக்கனைக் கொண்டு விதவிதமான சுவைகளில் காரசார உணவுகளை வீட்டிலேயே எளிதாகச் சமைத்து அசத்த முடியும்.

Ladies Finger with Rice: வெண்டைக்காயை கொத்தாக கட்டி சாதத்தோடு வேகவைப்பது ஏன்? இந்த வித்தியாசமான முறையின் ரகசியம் இதுதான்!

Vishnupriya — Thu, 08 Oct 2026 14:26:58 +0530

Ladies Finger with Rice: வெண்டைக்காயை கொத்தாகக் கட்டி சாதத்துடன் வேகவைப்பது ஏன் தெரியுமா? இந்த முறையின் சுவாரஸ்யம், நன்மைகள் மற்றும் சத்துக்கள் பற்றி இந்த தொகுப்பில் பார்க்கலாம்.

பார்க்கவே வித்தியாசமாக இருக்கு ஆனா வெண்டைக்காயை இப்படியும் சமைக்கலாமா? என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். வழக்கமாக வெண்டைக்காயை நறுக்கி எண்ணெயில் வதக்கித்தான் சாப்பிடுவோம். ஆனால் வங்காளத்தில், சாதம் வேகும் அதே பாத்திரத்தில் வெண்டைக்காயை ஒரு கொத்தாகக் கட்டி வைத்து வேகவைக்கும் பாரம்பரிய முறை இருக்கிறது.

இதற்குப் பின்னால் வெறும் வித்தியாசமான சமையல் யுக்தி மட்டுமல்ல. எரிபொருள் மிச்சம், குறைந்த எண்ணெய், எளிய சமையல், காய்கறியை வீணாக்காமல் முழுமையாகச் சாப்பிடுவது போன்ற பல காரணங்களும் இருக்கின்றன.

ஒரே பாத்திரத்தில் சாதமும் காய்கறியும் ஒன்றாக வேகவைப்பதுதான் ஒற்றை பானை முறை (One-pot cooking).

வங்காள சமையலில் இதற்கு Bhate அல்லது Sheddho என்ற சமையல் பாணி உள்ளது. சாதம் சமைக்கப்படும் பாத்திரத்தில் காய்கறியை முழுதாக அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வைத்து வேகவைத்து, பின்னர் அதை சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடுவார்கள்.

இதனால்,

தனியாக காய்கறி வேகவைக்க வேண்டியதில்லை
தனியாக பாத்திரம் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை
எண்ணெய் மிகவும் குறைவாகவே தேவைப்படலாம்
அடுப்பு/எரிபொருள் மிச்சமாகும்
காய்கறி வேகும் நீர் வீணாகாமல் உணவின் ஒரு பகுதியாகிறது.

பச்சை வெண்டைக்காய்களை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.
முக்கியமாக வெண்டைக்காயை நன்றாகத் துடைத்து ஈரமில்லாமல் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
வெண்டைக்காய் காம்புப் பகுதியை முழுவதுமாக நீக்கிவிடாமல், சற்றுக் குறைத்து ஒன்றாக சேர்த்து ஒரு கொத்தாக கட்ட வேண்டும்.
வழக்கம்போல் அரிசியை தண்ணீருடன் பாத்திரத்தில் வைத்து வேக வைக்க வேண்டும்.
சாதம் வேகும் நிலையில், வெண்டைக்காய் கொத்தை சாதத்தின் மேல் வைக்கலாம்.
மூடி வைத்து சாதத்துடன் வெண்டைக்காயும் நன்றாக வேகட்டும்.
வெந்ததும் வெண்டைக்காயை தனியாக எடுத்து, உப்பு மற்றும் விருப்பத்திற்கேற்ப சிறிதளவு கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிடலாம்.
வங்காள பாரம்பரியத்தில் வேகவைத்த காய்கறிகளை உப்பு, கடுகு எண்ணெய் போன்றவற்றுடன் பிசைந்து சாதத்துடன் சாப்பிடும் நடைமுறை உள்ளது.

பாத்திரத்தில் தனியாக வெண்டைக்காயை வேக வைத்து அந்தத் தண்ணீரை வடிகட்டினால், அதிலுள்ள சத்துக்கள் அனைத்தும் வீணாகிவிடும். ஆனால் சாதப் பானையின் நீராவியிலும் கொதிநிலையிலும் காய் வேகுவதால், அதன் சத்துக்கள் முழுமையாகக் காய்க்குள்ளேயே தக்கவைக்கப்படுகின்றன.

காம்புடன் முழுதாகச் சாதத்தில் வேக வைக்கும் போது அதன் உள்ளே இருக்கும் வழுவழுப்புத் தன்மை வெளியே வராது.

வெண்டைக்காயை நறுக்கி சாதத்தில் போட்டால், அதில் உள்ள மியூசிலேஜ் (Mucilage) என்ற வழுவழுப்புத் தன்மை சாதம் முழுவதையும் கொழகொழப்பாக மாற்றிவிடும். இதனால் சாதம் சாப்பிட முடியாதபடி குழைந்துவிடும்.

வெண்டைக்காயின் காம்புப் பகுதியை நீக்காமல், முழுசாகக் கொத்தாகக் கட்டிப் போடுவதால், அதன் கொழகொழப்பு சாதத்திற்குள் பரவாமல், காய் தனியாக நன்றாக வெந்துவிடும்.

வெண்டைக்காயை நூலால் கட்டுவது ஏன்?

காய்களை தனித்தனியாகப் போட்டால் சாதத்தை வடிக்கும் போதோ அல்லது எடுக்கும் போதோ காய் உடைந்து சாதத்தோடு கலந்துவிடும். நூலால் கொத்தாகக் கட்டிப் போடும்போது, சாதம் வெந்ததும் அந்த நூலைப் பிடித்து அப்படியே காய்களைச் சேதமில்லாமல் தனியாக எடுத்துவிடலாம்.

அதன் பிறகு, வெந்த வெண்டைக்காயில் லேசாக உப்பும், மிளகாய்த்தூளும் அல்லது தயிரும் சேர்த்துப் பிசைந்து வெண்டைக்காய் மசியல் அல்லது துவையல் போலச் செய்து சாதத்திற்குத் தொட்டுக் கொள்ளப் பயன்படுத்துவார்கள்.

வெண்டைக்காய் எளிதில் குழைந்துவிடக் கூடாது என்பதற்காகவும், அதன் சத்துக்கள் வீணாகாமல் இருக்கவும் இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், சாதமும் வெந்து, சத்துக்களும் வீணாகாமல், அதே சமயம் சோறு கொழகொழப்பாக மாறாமல் காய்கறியையும் வேகவைக்க இந்த அருமையான முறையை பயன்படுத்துகின்றனர்.