Asianet News Tamil

Maravalli Kizhangu Kanji: மரவள்ளிக்கிழங்கு முருங்கைக்கீரை தண்ணீர் கஞ்சி.. இந்த ருசியான ரெசிபியை இப்படிச் செய்து பாருங்க!

Vishnupriya — Tue, 13 Oct 2026 21:06:02 +0530

Maravalli Kizhangu Kanji: மரவள்ளிக்கிழங்கு, முருங்கைக்கீரை, தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து மணமணக்கும் தண்ணீர் கஞ்சி செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை மற்றும் சுவை கூடுவதற்கான குறிப்புகளை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

ஒரே மாதிரியான காலை உணவைச் சாப்பிட்டுச் சலித்துவிட்டதா? அப்படியானால், மரவள்ளிக்கிழங்கு, முருங்கைக்கீரை, தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மணக்க மணக்க ஒரு பாரம்பரியக் கஞ்சியைச் செய்து பாருங்கள்.

மிளகு, சீரகம், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு என இயற்கையான மணம் தரும் பொருட்கள் சேர்வதால், இதன் சுவை வழக்கமான கஞ்சியிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டிருக்கும்.

மென்மையாக வெந்த மரவள்ளிக்கிழங்குடன் சத்துகள் நிறைந்த முருங்கைக்கீரையும், கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலும் இணையும் இலங்கை யாழ்ப்பாணப் பாரம்பரிய மரவள்ளிக்கிழங்கு முருங்கைக்கீரை தண்ணீர் கஞ்சி, எளிய பொருட்களில் வயிறு நிறையச் சாப்பிட விரும்புபவர்களுக்கு ஏற்ற உணவு. குறிப்பாக, பாரம்பரிய உணவுகளை விரும்புபவர்கள் வீட்டிலேயே செய்து சுவைக்கக்கூடிய ஒரு வித்தியாசமான ரெசிபி இது.

அப்படியென்றால், இந்தக் கஞ்சியைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன? சரியான பதத்தில் சுவையாகச் செய்வது எப்படி? இந்த உணவின் பாரம்பரியம் பின்னணி என்ன? என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

மரவள்ளிக்கிழங்கு - 250 கிராம்
முருங்கைக்கீரை - 1 கப்
கெட்டியான தேங்காய்ப்பால் - 1\2 கப்
துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 5 முதல் 6
பூண்டு - 4 பற்கள்
தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மரவள்ளிக்கிழங்கைத் தயார் செய்தல்

மரவள்ளிக்கிழங்கின் தோலை முழுமையாக நீக்கி, நன்றாகக் கழுவித் துருவிக்கொள்ளவும். துருவிய கிழங்கில் உள்ள தண்ணீரை பிழிந்துக்கொள்ளவும். அடுத்தது முருங்கைக்கீரையின் காம்புகளை நீக்கி, இலைகளைத் தனியாக உருவி நன்றாகக் கழுவி வைத்துக்கொள்ளவும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கை வேகவைத்தல்

குக்கரில் துருவிய மரவள்ளிக்கிழங்கைச் சேர்த்து, அது நன்கு வேகும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றவும். குக்கரை மூடி, சுமார் 2 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். அழுத்தம் முழுமையாகக் குறைந்த பிறகு திறந்து, கிழங்கை மசித்துக்கொள்ளவும்.

மசாலாவைத் தட்டுதல்

உரலில் மிளகு, சீரகம், சின்ன வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒன்றிரண்டாகத் தட்டிக்கொள்ளவும். இவற்றை மிக நைசாக அரைக்க வேண்டியதில்லை. லேசாகத் தட்டினால் மசாலாவின் மணம் நன்றாக வெளிப்படும்.

மசாலாவை வதக்குதல்

வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தட்டிவைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

முருங்கைக்கீரையைச் சேர்த்தல்

வதக்கிய மசாலாவுடன் முருங்கைக்கீரையைச் சேர்த்து சுமார் 2 -3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கீரை சுருங்கி வெந்ததும், ஏற்கெனவே மசித்து வைத்துள்ள மரவள்ளிக்கிழங்கைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

தேங்காய்ப்பால் சேர்த்தல்

தேவையான அளவு வெந்நீர் சேர்த்து கஞ்சியை விரும்பிய பதத்திற்குக் கரைத்துக்கொள்ளவும். உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பின்னர் கெட்டியான தேங்காய்ப்பால், துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும்.

தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம். நன்றாகக் கலந்து சூடானதும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

சுவையான மரவள்ளிக்கிழங்கு முருங்கைக்கீரை தண்ணீர் கஞ்சி தயார். இதனைச் சூடாகப் பரிமாறலாம். கஞ்சி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது வெந்நீர் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

மரவள்ளிக்கிழங்கின் தோலை முழுமையாக நீக்கி, கிழங்கை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து முழுமையாக வேகவைக்கவும்.
முருங்கைக்கீரையை அதிக நேரம் வதக்காமல், நன்றாக வெந்ததும் அடுத்த பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
தேங்காய்ப்பாலை இறுதியில் சேர்ப்பதால் அதன் சுவையும் மணமும் நன்றாக இருக்கும்.
தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக ஊற்றாமல், தேவைக்கேற்பச் சேர்த்து கஞ்சியின் பதத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
மரவள்ளிக்கிழங்கில் இயற்கையாக இருக்கக்கூடிய சயனோஜெனிக் சேர்மங்களைக் கருத்தில் கொண்டு, அதை ஒருபோதும் பச்சையாகச் சாப்பிட வேண்டாம். நன்கு சமைத்த பின்னரே சாப்பிடவும்.

Red Aval Kozhukattai: சிவப்பு அவல் வாழைப்பழம் கொழுக்கட்டை.. இப்படி ஒரு சூப்பர் ஸ்வீட்டா? ஒருமுறை செய்து பாருங்க!

Vishnupriya — Tue, 13 Oct 2026 19:39:53 +0530

Aval Kozhukattai: சிவப்பு அவல், வாழைப்பழம், வெல்லம், தேங்காய் இருந்தால் போதும். சுவையான வாழை இலை அவல் கொழுக்கட்டையை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். வாழை இலையில் மடித்து ஆவியில் வேகவைக்கும் இந்த ஸ்நாக்ஸ் செய்வது எப்படி எனத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் சிவப்பு அவல், வாழைப்பழம் இருந்தால் போதும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பிச் சாப்பிடும் ஒரு சூப்பரான இனிப்பு ஸ்நாக்ஸ் தயாரித்துவிடலாம். வழக்கமான கொழுக்கட்டையை விட வித்தியாசமாக, சிவப்பு அவல், வாழைப்பழம், வெல்லம், தேங்காய் என எளிய பொருட்களை வைத்து வாழை இலையில் மடித்துச் செய்யும் இந்த இனிப்பு உணவு, மணத்திலும், சுவையிலும் அசத்தும்.

எண்ணெயில் பொரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இட்லி பாத்திரத்தில் ஆவியில் வேகவைத்தாலே போதும். மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும், குழந்தைகளுக்கு வீட்டிலேயே செய்து கொடுக்கக்கூடிய இனிப்பாகவும் இருக்கும் இந்த வாழை இலை அவல் கொழுக்கட்டையை நீங்களும் ஒருமுறை செய்து பாருங்க.

தேவையான பொருட்கள்

சிவப்பு அவல் - 1 கப்

வாழைப்பழம் - 3

வெல்லம் - 1\2 கப் (இனிப்புக்கு ஏற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்)

துருவிய தேங்காய் - ½ கப்

ஏலக்காய் - 2 அல்லது 3

நெய் - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்

வாழை இலை - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - அவலை ஊறவைக்கத் தேவையான அளவு

அவலை ஊறவைக்கவும்

சிவப்பு அவலை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு அவலை எடுத்துக்கொள்ளவும். அவல் மிகவும் ஈரமாக இருந்தால் பூரணம் தளர்வாகிவிடும் என்பதால், அதிகப்படியான தண்ணீரை நீக்குவது அவசியம்.

வாழைப்பழத்துடன் அரைக்கவும்

ஊறவைத்த சிவப்பு அவலை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் 3 வாழைப்பழங்களை தோல் நீக்கி சேர்த்து, ஏலக்காயை போட்டு தண்ணீர் சேர்க்காமல் கெட்டியான விழுதாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

வெல்லம் சேர்த்து வதக்கவும்

அடிகனமான கடாயில் நெய் சேர்த்து சூடானதும் அரைத்து வைத்துள்ள அவல் கலவையைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் வெல்லத்தையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறவும். வெல்லம் கரைந்து கலவை ஒன்றாகச் சேர்ந்து வரும்வரை கிளறுவது நல்லது.

தேங்காய் சேர்க்கவும்

கலவை ஓரளவு கெட்டியாக வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். பின்னர் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். இப்போது வாழை இலை கொழுக்கட்டைக்கான இனிப்பான பூரணம் தயாராகிவிடும்.

வாழை இலையைத் தயார் செய்யவும்

வாழை இலையைத் தேவையான அளவில் வெட்டி, அடுப்பில் காட்டி சூடு படுத்தவும். இதனால் இலையை மடிக்கும்போது எளிதில் கிழியாது. இலையைச் சுத்தமாகத் துடைத்துப் பயன்படுத்தவும்.

பூரணத்தை வாழை இலையில் மடிக்கவும்

வாழை இலையின் நடுவில் தயாரித்த பூரணத்தை வைத்து, கையால் தட்டையாகப் பரப்பவும். பின்னர் இலையை இருபுறமும் மடித்து பூரணம் வெளியே வராதபடி மூடவும். எல்லா பூரணத்தையும் இதேபோல் தயார் செய்யவும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். அதன் உள்ளே இட்லித் தட்டில் வாழை இலையில் மடித்த பூரணங்களை அடுக்கி, மூடி சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு எடுத்தால் வாழை இலை அவல் கொழுக்கட்டை தயார்.

பரிமாறும் முறை

மணமணக்கும் வாழை இலையைப் பிரித்ததும், உள்ளே இருக்கும் வாழைப்பழம், வெல்லம், தேங்காய் கலவையின் இனிய வாசனை அனைவரையும் ஈர்க்கும். இதனை மாலை நேரத்தில் தேநீருடன் அல்லது காலை உணவுக்குப் பிறகு இனிப்பாகப் பரிமாறலாம். குழந்தைகளின் சிற்றுண்டிப் பெட்டியிலும் கொடுக்கலாம். இருப்பினும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்காமல், தயாரித்த அன்றே சாப்பிடுவது சிறந்தது.

சுவையாகச் செய்ய சில குறிப்புகள்

அவலை நன்றாக வடிக்கவும்: அதிகப்படியான தண்ணீர் இருந்தால் பூரணம் தளர்வாகிவிடும்.

வாழைப்பழத்தைத் தேர்வு செய்யவும்: நன்கு பழுத்த வாழைப்பழங்களைப் பயன்படுத்தினால் இனிப்பும் மணமும் நன்றாக இருக்கும்.

வெல்லத்தைச் சரிபார்க்கவும்: வெல்லத்தில் தூசு அல்லது அழுக்கு இருந்தால் கரைத்து வடிகட்டிப் பயன்படுத்தலாம்.

பூரணம் கெட்டியாக இருக்கட்டும்: கலவை மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் வாழை இலையில் வைக்கும்போது பரவிவிடும். தேவையான அளவு கிளறி கெட்டியாக்கவும்.

ஆறிய பிறகு எடுக்கவும்: ஆவியில் வேகவைத்த உடனே பிரிக்க முயற்சிக்காமல், ஓரிரு நிமிடங்கள் ஆறவிட்டுப் பரிமாறினால் எளிதாக இருக்கும்

Javvarisi Ammini Kozhukattai : காரசார ஜவ்வரிசி அம்மணி கொழுக்கட்டை.. சுவைத்தால் மீண்டும் கேட்கும் சூப்பர் ஸ்நாக்ஸ்!

Vishnupriya — Tue, 13 Oct 2026 16:32:23 +0530

Javvarisi Ammini Kozhukattai : ஜவ்வரிசியில் சுவையான காரசார அம்மணி கொழுக்கட்டை செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், எளிய செய்முறை, ஆவியில் வேகவைக்கும் முறை மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வழக்கமாக அரிசி மாவில் கொழுக்கட்டை செய்து சாப்பிட்டிருப்பீர்கள். ஆனால், வீட்டில் ஜவ்வரிசி இருந்தால் கொஞ்சம் வித்தியாசமாகவும், காரசாரமாகவும் அம்மணி கொழுக்கட்டை செய்து அசத்தலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? மென்மையான ஜவ்வரிசி உருண்டைகள், மணக்கும் இட்லி பொடி, கடுகு, பருப்பு வகைகள் என அனைத்தும் சேரும்போது சுவை அள்ளும்.

குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டே வீட்டில் எளிதாகச் செய்யக்கூடிய இந்த காரசார ஜவ்வரிசி அம்மணி கொழுக்கட்டை, மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவும், குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் உணவாகவும் அமையும்.

குறிப்பாக, இட்லி பொடியின் காரமும், இஞ்சி, பச்சை மிளகாயின் மணமும் இந்தக் கொழுக்கட்டைக்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும். வாங்க, இதை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

ஜவ்வரிசி - 1 கப்
அரிசி மாவு - 1\4 கப்
பச்சை மிளகாய் - 1
இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு
உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்கத் தேவையானவை

எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
இட்லி பொடி - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

ஜவ்வரிசியை ஊறவைத்தல்

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் ஜவ்வரிசியை எடுத்துச் சுடுநீரில் சுமார் 1 1\2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஜவ்வரிசி நன்றாக மென்மையானதும், அதில் அதிகப்படியான தண்ணீர் இருந்தால் வடித்துவிட்டு எடுத்துக்கொள்ளவும்.

மாவு தயாரித்தல்

ஊறவைத்த ஜவ்வரிசியுடன் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்த்து மிக்சியில் லேசாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இதை முழுவதுமாக நைசாக அரைக்காமல், சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்தால் போதும்.

பின்னர் அரைத்த கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, அரிசி மாவு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.

சிறிய உருண்டைகள் பிடித்தல்

கைகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு, தயாரித்து வைத்துள்ள மாவிலிருந்து சிறிய சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்துக்கொள்ளவும். அனைத்து உருண்டைகளும் ஒரே அளவில் இருக்கும்படி செய்தால், அவை சீராகவும் நன்றாகவும் வேகும்.

ஆவியில் வேகவைத்தல்

முதலில், இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். இதற்கிடையில், இட்லித் தட்டில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, தயார் செய்து வைத்துள்ள உருண்டைகளை ஒன்றோடொன்று ஒட்டாதவாறு இடைவெளிவிட்டு அடுக்கவும்.

பின்னர், இட்லித் தட்டுகளைப் பாத்திரத்தில் வைத்து மூடி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். உருண்டைகள் நன்றாக வெந்ததும் வெளியே எடுத்து தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

தாளித்தல்

ஒரு கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்கவிடவும். பின்னர் கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்கு வறுக்கவும்.

பருப்புகள் பொன்னிறமாக மாறியதும் இட்லி பொடியைச் சேர்த்து, அதன் சுவையும் மணமும் வெளிப்படும் வகையில் லேசாகக் கிளறவும்.

கொழுக்கட்டையைச் சேர்த்தல்

இப்போது ஆவியில் வேகவைத்து எடுத்த ஜவ்வரிசி உருண்டைகளைத் தாளிப்பில் சேர்க்கவும். உருண்டைகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறி, இட்லி பொடி அனைத்து உருண்டைகளிலும் நன்றாகப் படியும்படி கலக்கவும்.

பின்னர், மிதமான தீயில் ஓரிரு நிமிடங்கள் வைத்து மெதுவாகக் கிளறிய பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான ஜவ்வரிசி கொழுக்கட்டை பரிமாறத் தயாராகிவிடும்.

சுவையான ஜவ்வரிசி கொழுக்கட்டை செய்ய சில குறிப்புகள்

ஜவ்வரிசியை நன்றாக ஊறவைக்கவும்: ஜவ்வரிசி உள்ளே கடினமாக இல்லாமல் மென்மையாக வேகுவதற்கு, சுமார் 1 1\2 மணி நேரம் சுடுநீரில் ஊறவைக்கவும்.

மாவைச் சரியான பதத்தில் பிசையவும்: மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் சிறிதளவு அரிசி மாவு சேர்த்துப் பிசையலாம். ஆனால், அதிகமாக அரிசி மாவு சேர்த்தால் கொழுக்கட்டை கடினமாகிவிடும் என்பதால் கவனமாகச் சேர்க்கவும்.

-உருண்டைகளைச் சிறியதாகப் பிடிக்கவும்: உருண்டைகள் அனைத்தையும் ஏறத்தாழ ஒரே அளவில் சிறியதாகப் பிடித்தால், அவை உள்ளேயும் சீராக வேகும்.

இட்லி பொடியின் காரத்தைக் கவனிக்கவும்: இட்லி பொடியிலேயே உப்பு, காரம் இருப்பதால், மாவில் உப்பு சேர்க்கும்போது அளவாகச் சேர்க்கவும்.

மிதமான தீயில் கிளறவும்: தாளிப்பில் இட்லி பொடியைச் சேர்த்த பிறகு மிதமான தீயில் கிளறினால், பொடி கருகாமல் உருண்டைகளில் நன்றாகப் படியும். உருண்டைகள் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறுவதும் அவசியம்.

எப்படிப் பரிமாறலாம்?

காரசார ஜவ்வரிசி அம்மணி கொழுக்கட்டையைச் சூடாகப் பரிமாறினால் அதன் சுவையும் மணமும் கூடுதலாக இருக்கும். மாலை நேர தேநீருடன் சிற்றுண்டியாகச் சாப்பிடலாம். தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்தும் பரிமாறலாம்.

மொத்தத்தில், வழக்கமான கொழுக்கட்டையைவிட வித்தியாசமான சுவையில் ஏதாவது செய்ய நினைத்தால் இந்த ஜவ்வரிசி அம்மணி கொழுக்கட்டையை வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து பாருங்கள். குறைந்த பொருட்கள், எளிய செய்முறை, காரசாரமான சுவை என உங்கள் மாலை நேரச் சிற்றுண்டிப் பட்டியலில் இது நிச்சயம் இடம்பிடிக்கும்.

Karuppu kavuni sakkarai Pongal: கருப்பு கவுனி அரிசி சர்க்கரை பொங்கல் இப்படி செய்து பாருங்க.. அடடே, என்ன சுவை தெரியுமா?

Vishnupriya — Tue, 13 Oct 2026 15:08:29 +0530

Karuppu kavuni sakkarai Pongal: கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், வெல்லம் சேர்க்கும் முறை, அரிசியை வேகவைக்கும் குறிப்புகள் எனச் சுவையான பொங்கல் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

பொங்கல் என்றாலே வெல்லத்தின் இனிப்பும், நெய்யின் மணமும், முந்திரியின் மொறுமொறுப்பும்தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், வழக்கமான அரிசிக்குப் பதிலாக கருப்பு கவுனி அரிசியில் சர்க்கரை பொங்கல் செய்து பார்த்திருக்கிறீர்களா?

அடர் ஊதா நிறத்தில் பார்ப்பதற்கே அழகாகவும், சாப்பிடும்போது தனித்துவமான சுவையுடனும் இருக்கும் இந்தப் பாரம்பரிய அரிசிப் பொங்கல், வீட்டில் உள்ள அனைவருக்கும் ஒரு புதுமையான இனிப்பு விருந்தாக அமையும்.

கருப்பு கவுனி அரிசியுடன் வெல்லம், ஏலக்காய், நெய், முந்திரி, திராட்சை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சரியான பதத்தில் சமைத்தால் சுவையான கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் தயார். பண்டிகை நாட்கள், விசேஷங்கள் மட்டுமின்றி, வீட்டில் இனிப்பு சாப்பிட விரும்பும் நேரங்களிலும் இதைச் செய்து ருசிக்கலாம்.

அப்படியென்றால், இந்தச் சுவையான பொங்கலை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள் முதல் செய்முறை வரை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

தேவையான பொருள்கள்

கருப்பு கவுனி அரிசி - 1 கப்

பாசிப்பருப்பு - 1\4 கப் (விருப்பப்பட்டால்)

வெல்லம் - 1 முதல் 1 1\4 கப்

தண்ணீர் - தேவையான அளவு

பால் - 1\2 கப் (விருப்பப்பட்டால்)

நெய் - 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்

ஏலக்காய்த் தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்

முந்திரி - 10 முதல் 12

உலர் திராட்சை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

சிட்டிகை உப்பு - விருப்பப்பட்டால்

அரிசியை ஊறவைக்கவும்

முதலில், கருப்பு கவுனி அரிசியை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி எடுத்துக்கொள்ளவும். பின்னர், அரிசி நன்றாக மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி, குறைந்தது 6 - 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். கருப்பு கவுனி அரிசியில் சுவையான சர்க்கரைப் பொங்கல் செய்ய இதுதான் முக்கியமான முதல் படி.

இந்த அரிசி இயல்பாகவே சற்று கடினமாக இருப்பதால், போதுமான நேரம் ஊறவைப்பது அரிசி விரைவாகவும், மென்மையாகவும் வேக உதவும். இதனால் பொங்கலும் நன்றாகக் குழைந்து, சுவையான பதத்தில் கிடைக்கும்.

பாசிப்பருப்பை வறுக்கவும்

முதலில், ஒரு வாணலியில் பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பாசிப்பருப்பிலிருந்து நல்ல மணம் வரத் தொடங்கியதும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். இந்தச் சிறிய ரகசியம்தான் பொங்கலின் சுவையையும் மணத்தையும் மேலும் அதிகரிக்கும்.

அரிசியை நன்றாக வேகவைக்கவும்

ஊறவைத்த கருப்பு கவுனி அரிசியைத் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு குக்கரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் பாசிப்பருப்பையும் சேர்த்து, சுமார் 4 - 5 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். கருப்பு கவுனி அரிசியின் தன்மைக்கு ஏற்ப தண்ணீரின் அளவைச் சரிசெய்து, மிதமான தீயில் அரிசியும் பருப்பும் நன்றாகக் குழையும் வரை வேகவைக்கவும்.

பொதுவாக 6 - 8 விசில்கள் தேவைப்படலாம். இருப்பினும், அரிசியின் தரம் மற்றும் குக்கரின் தன்மையைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறுபடும். முக்கியமாக, குக்கரில் அழுத்தம் முழுமையாகத் தணிந்த பிறகே மூடியைத் திறக்க வேண்டும்.

வெல்லப் பாகு தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாகக் கரைந்ததும், அதை வடிகட்டி அதில் இருக்கும் அழுக்குகளை நீக்கிக்கொள்ளவும்.

பின்னர் வடிகட்டிய வெல்லப் பாகை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து ஓரிரு நிமிடங்கள் சூடாக்கினால் போதும். இந்தப் பொங்கலுக்குக் கம்பிப் பதம் தேவையில்லை. வெல்லம் நன்றாகக் கரைந்து பாகாக வந்தாலே போதும்.

வெல்லப் பாகைச் சேர்க்கவும்

நன்றாக வெந்த கருப்பு கவுனி அரிசியை லேசாக மசித்துக்கொள்ளவும். இதனுடன் ஏற்கெனவே தயாரித்து வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லப் பாகைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அரிசியுடன் வெல்லப் பாகு நன்றாகக் கலந்து, கலவை ஒன்றாகச் சேர்ந்து கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை பொறுமையாகச் சமைக்கவும்.

நெய், முந்திரி, திராட்சை சேர்க்கவும்

ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய்யைச் சூடாக்கி, முந்திரியைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை நன்கு உப்பி வரும் வரை வதக்கவும். இறுதியாக ஏலக்காய்த் தூளைச் சேர்த்துக் கலந்து, இந்த மணமணக்கும் நெய்க் கலவையைத் தயாராக உள்ள கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கலில் ஊற்றவும்.

இறுதியாகக் கிளறிப் பரிமாறவும்

இறுதியாக, பொங்கலில் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2- 3 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும். இதனால் வெல்லத்தின் இனிப்பும், நெய்யின் மணமும் மற்ற பொருட்களுடன் நன்றாகக் கலந்து பொங்கலுக்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். இப்போது சுவையும் மணமும் நிறைந்த பாரம்பரிய கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் பரிமாறத் தயார்.

கருப்பு கவுனி சர்க்கரைப் பொங்கல் சுவையாக வர இந்த 6 குறிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

அரிசியை நன்றாக ஊறவைக்கவும்: கருப்பு கவுனி அரிசியை குறைந்தது 6 - 8 மணி நேரம் ஊறவைத்தால், அது நன்றாக வேக உதவும். ஊறவைக்கும் நேரத்தைக் குறைத்தால் வேகும் நேரம் அதிகரிக்கலாம்.

தண்ணீரின் அளவைக் கவனிக்கவும்: கருப்பு கவுனி அரிசி சாதாரண அரிசியைவிட அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சக்கூடும். எனவே, அரிசியின் தன்மைக்கு ஏற்ப தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது வெந்நீரைச் சேர்த்துப் பதத்தைச் சரிசெய்யலாம்.

வெல்லத்தை வடிகட்டிச் சேர்க்கவும்: வெல்லத்தைத் தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டுவதன் மூலம் அதிலுள்ள அழுக்குகளை நீக்கலாம். இதனால் பொங்கல் சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

வெல்லத்தைச் சரியான நேரத்தில் சேர்க்கவும்: அரிசியும் பாசிப்பருப்பும் நன்றாக வெந்த பிறகே வெல்லப் பாகைச் சேர்க்கவும். முன்கூட்டியே வெல்லத்தைச் சேர்த்தால் அரிசி மென்மையாக வேகுவது தாமதமாகலாம்.

நெய்யைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும்: நெய்யை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றுவதற்குப் பதிலாக, தேவைக்கேற்ப சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும். இதனால் பொங்கலின் பதத்தைச் சரியாக வைத்துக்கொள்ள முடியும்.

இனிப்பை அளவாகச் சேர்க்கவும்: வெல்லத்தின் இனிப்புத் தன்மை மாறுபடலாம். எனவே, முதலில் தேவையான அளவைவிடக் குறைவாகச் சேர்த்து, சுவைத்துப் பார்த்த பிறகு தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கவும்.

சமையல் ரகசியம்: பொங்கல் சூடாக இருக்கும்போது சற்று தளர்வாகவும், ஆறிய பிறகு கெட்டியாகவும் மாறும். எனவே, அடுப்பை அணைக்கும்போதே மிகவும் கெட்டியாகும் வரை சமைக்காமல், மென்மையான பதத்தில் இறக்கினால் சுவையாகப் பரிமாறலாம்.

கருப்பு கவுனி அரிசியின் தனித்துவமான நிறம், வெல்லத்தின் இனிப்பு, ஏலக்காயின் மணம், நெய்யில் வறுத்த முந்திரி ஆகியவை இணையும் இந்தப் பொங்கலை ஒருமுறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள்.

வழக்கமான இனிப்புப் பொங்கலுக்கு மாற்றாக, குடும்பத்தினர் அனைவருடனும் ரசித்துச் சாப்பிட ஏற்ற பாரம்பரிய ரெசிபி இது.

Samai Kara Kozhukattai : இட்லி, தோசையை மறந்துடுங்க! சாமையில் இப்படி கார கொழுக்கட்டை செய்து பாருங்க..சுவை அள்ளும்!

Vishnupriya — Tue, 13 Oct 2026 14:10:35 +0530

Samai Kara Kozhukattai : இட்லி, தோசைக்கு மாற்றாக சாமை, பாசிப்பருப்பு, கேரட், தேங்காய், மசாலா பொருட்கள் சேர்த்து சுவையான சாமை கார கொழுக்கட்டை செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள். ஆவியில் வேகவைக்கும் இந்த ரெசிபியை வீட்டிலேயே செய்து ருசியுங்கள்.

காலையில் வழக்கமாக இட்லி, தோசை என்று சாப்பிட்டு சலித்துவிட்டதா? வீட்டில் இருக்கும் சிறுதானியங்களை வைத்து சுவையான, ஆரோக்கியமான காலை உணவைத் தயாரிக்க விரும்புகிறீர்களா? அப்படியானால், உங்களுக்கான சிறந்த தேர்வுதான் சாமை கார கொழுக்கட்டை.

சாமை, பாசிப்பருப்பு, கேரட், தேங்காய், இஞ்சி எனச் சத்தான பொருட்களைச் சேர்த்து ஆவியில் வேகவைத்துச் செய்யப்படும் இந்தக் கொழுக்கட்டை சுவையிலும் , மணத்திலும் அசத்தும்.

அரிசி மாவில் செய்யும் வழக்கமான கொழுக்கட்டையைவிட வித்தியாசமாக, சாமையை ரவை போலக் கொரகொரப்பாக அரைத்துச் செய்யும் இந்த ரெசிபியை வீட்டில் உள்ள பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் செய்து கொடுக்கலாம்.

காலை உணவாக மட்டுமின்றி, மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவும் இதைச் சாப்பிடலாம். எண்ணெயில் பொரிக்காமல் ஆவியில் வேகவைப்பதால், எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும் இது நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.

வாருங்கள், வீட்டிலேயே மணக்க மணக்க சாமை கார கொழுக்கட்டையை எளிமையாக எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்

சாமை - 1 கப்
பாசிப்பருப்பு - 1\4 கப்
தண்ணீர் - 11\2 கப் (தேவைக்கேற்ப சிறிது கூடுதலாக)
உப்பு - தேவையான அளவு
நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்கத் தேவையானவை

கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1\2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்
முந்திரி - 6 முதல் 8 (விருப்பப்பட்டால்)
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
தேங்காய் துருவல் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1\4 டீஸ்பூன்
கேரட் துருவல் - 1\4 கப்

சாமையை ஊறவைத்து வறுக்கவும்

சாமையை நன்றாகக் கழுவி 5 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, சாமையை உலர வைத்துக்கொள்ளவும். பின்னர் அடிகனமான வாணலியில் சாமையைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வாசனை வரும் வரை வறுத்து எடுக்கவும். அதே வாணலியில் பாசிப்பருப்பையும் லேசாக வறுத்துக்கொள்ளவும்.

கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்

வறுத்த சாமை, பாசிப்பருப்பு இரண்டையும் நன்றாக ஆறவிடவும். பின்னர் மிக்ஸியில் சேர்த்து ரவை பதத்தில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும். மிகவும் நைசாக அரைக்க வேண்டாம். அப்போதுதான் கொழுக்கட்டைக்கு நல்ல பதம் கிடைக்கும்.

தாளித்துப் பொருட்களை வதக்கவும்

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு சேர்க்கவும். அது பொரிந்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, மிளகு, சீரகம், முந்திரி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.

பின்னர் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, தேங்காய் துருவல், பெருங்காயம், கேரட் துருவல் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.

சாமைக் கலவையைத் தயாரிக்கவும்

இப்போது வதக்கிய கலவையை அரைத்து வைத்துள்ள சாமை, பாசிப்பருப்புடன் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

பின்னர் 1 1\2 கப் சுடுநீரைச் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி கிளறவும். பின்னர் பாத்திரத்தை மூடி சுமார் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும். மாவு தண்ணீரை உறிஞ்சி உருண்டை பிடிக்கும் பதத்திற்கு வர வேண்டும்.

கொழுக்கட்டைகளாகப் பிடிக்கவும்

கலவை கையாளும் அளவுக்குச் சூடு ஆறியதும், கைகளில் சிறிது நல்லெண்ணெய் தடவிக்கொள்ளவும். மாவைச் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். உருண்டைகள் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லாமல், அதே நேரத்தில் உடையாமல் இருக்குமாறு மெதுவாகப் பிடிக்கவும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லி பாத்திரம் அல்லது ஸ்டீமரில் தண்ணீர் ஊற்றி சூடாக்கவும். இட்லித் தட்டில் கொழுக்கட்டைகளைச் சிறிது இடைவெளிவிட்டு அடுக்கவும். மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். கொழுக்கட்டைகள் நன்றாக வெந்து உறுதியானதும் எடுத்து சிறிது நேரம் ஆறவிடவும்.

எதனுடன் பரிமாறலாம்?

காரச் சட்னி, தக்காளிச் சட்னி அல்லது தேங்காய்ச் சட்னியுடன் பரிமாறினால் சுவை அருமையாக இருக்கும். இப்போது உங்கள் வீட்டிலும் இந்தச் சுவையான சாமை கார கொழுக்கட்டையைச் செய்து பாருங்கள்.

வழக்கமான காலை உணவுக்கு மாற்றாகவும், மாலை நேரத்தில் சட்னியுடன் சாப்பிடவும் ஏற்ற இந்த ரெசிபி, சிறுதானியங்களை அன்றாட உணவில் சேர்க்க ஒரு எளிய வழியாக இருக்கும்.

சுவையான சாமை கார கொழுக்கட்டைக்கான குறிப்புகள்

மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது சுடுநீர் தெளித்துக் கலந்து உருண்டை பிடிக்கும் பதத்திற்குக் கொண்டுவரவும்.
மாவு மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் சில நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு மீண்டும் கலக்கவும். தேவையெனில் சிறிதளவு அரைத்த சாமை மாவு சேர்க்கலாம்.
காரம் அதிகமாக வேண்டுமா? பச்சை மிளகாயின் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது மிளகைச் சிறிது கூடுதலாகச் சேர்க்கலாம்.
குழந்தைகளுக்குச் செய்கிறீர்களா? காரத்தைக் குறைத்து, கேரட் துருவலைச் சேர்க்கலாம்.

Idli Batter: இட்லி கல்லு மாதிரி இருக்கா? மாவில் பச்சை மிளகாய் போடுங்க.. அப்புறம் பாருங்க மேஜிக்க!

Rayar A — Tue, 13 Oct 2026 14:09:42 +0530

Idli Batter: மழைக்காலத்தில் இட்லி மாவு புளிக்கவில்லையா? பாத்திரத்தில் காம்புடன் கூடிய பச்சை மிளகாயைப் புதைத்து வைத்தால் மாவு விரைவாகப் பொங்கிவரும். இது தொடர்பான முழு விவரங்களை இந்த செய்தியில் பார்க்கலாம்.

தமிழ்நாட்டின் காலை உணவுப் பட்டியலில் இட்லிக்கும் தோசைக்கும் எப்போதுமே ஒரு தனி இடம் உண்டு. பஞ்சு போல மென்மையான இட்லி கிடைக்க, இட்லி மாவு புளிக்க வைப்பது மிக அவசியம். ஆனால் மழைக்காலம் மற்றும் குளிர்காலங்களில் வெப்பநிலை கணிசமாகக் குறைந்துவிடுவதால், மாவு புளிப்பதற்கு வழக்கத்தைவிட அதிக நேரம் பிடிக்கும் என்பதால் இட்லி கல்லு போல மாறிவிடும். இப்படிப்பட்ட சூழலில் மாவை விரைவாகப் புளிக்க வைப்பதற்கான ஒரு ரகசியம் இருக்கிறது. புதிதாக அரைத்து வைக்கப்பட்ட இட்லி மாவில், காம்புடன் கூடிய ஒரு பச்சை மிளகாயைப் போட்டு வைப்பதுதான் அந்த ரகசியம்.

மிளகாயின் காம்பை நீக்காமல் அப்படியே மாவுக்குள் புதைத்து வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, மாவு இருக்கும் பாத்திரத்தை நன்றாக மூடி, வீட்டில் உள்ள ஏதாவது ஒரு வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். குறிப்பாகக் குளிரான நாட்களில் மாவு புளிக்கத் தாமதமாகும் போது இந்த முறையைப் பின்பற்றிப் பார்க்கலாம். இந்தச் செயல்பாட்டில் பச்சை மிளகாயின் காம்புப் பகுதி மிக முக்கியப் பங்கு வகிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.

இட்லி, தோசை மாவு புளிப்பது என்பது முற்றிலும் ஒரு இயற்கையான நொதித்தல் செயல்முறையாகும். நாம் பயன்படுத்தும் அரிசி மற்றும் உளுந்து கலவையில் இயற்கையாகவே செயல்படும் நுண்ணுயிரிகள் மாவில் பல மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன. குறிப்பாக லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் (LAB) எனப்படும் நுண்ணுயிரிகள் இந்த நொதித்தல் செயல்பாட்டில் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

2019-ம் ஆண்டு 'Applied and Environmental Microbiology' என்ற இதழில் வெளியான ஒரு ஆய்வறிக்கை, இட்லி மாவு நொதித்தலில் இந்த பாக்டீரியாக்களின் பங்களிப்பைத் தெளிவாக விளக்கியுள்ளது. மாவு நொதிக்கும்போது அதன் அமிலத்தன்மை அதிகரிப்பதுடன், ஒட்டுமொத்த அளவும் உயர்கிறது. இதுவே மாவு பொங்கி வருவதற்கும், இட்லிக்கு மென்மையான பதம் கிடைப்பதற்கும் உதவுகிறது.

அதேநேரம், பச்சை மிளகாயின் காம்பில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள்தான் மாவை இவ்வளவு விரைவாகப் புளிக்கச் செய்கின்றன என்பதை இந்த ஆய்வு நேரடியாக நிரூபிக்கவில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. அறிவியல் பூர்வமான ஆதாரங்கள் குறைவு என்பதால், இதை ஒரு கைவைத்தியமாக மட்டுமே எடுத்துக்கொள்ள முடிகிறது. ஒரு மாவு புளிக்கும் வேகம் என்பது அதன் வெப்பநிலை, சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் சுற்றுப்புறச் சூழலை மட்டுமே பொறுத்து மாறுபடும்.

குளிர்காலத்தில் குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக நொதித்தல் செயல்முறை மெதுவாகவே நடக்கும். எனவே, மாவுப் பாத்திரத்தை நேரடி வெப்பம் படாத, ஆனால் வெதுவெதுப்பான ஒரு இடத்தில் வைக்கலாம். மாவு புளிக்கும்போது அதன் அளவு அதிகரிக்கும் என்பதால், பாத்திரத்தை விளிம்பு வரை முழுவதுமாக நிரப்பாமல் போதிய இடைவெளி விடுவது அவசியம்.

மாவு புளித்துவிட்டதா எனப் பார்க்க அடிக்கடி மூடியைத் திறந்து பார்ப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் பாத்திரத்துக்குள் இருக்கும் வெப்பநிலை மாறுபடுவதைக் குறைக்க முடியும். அரிசி, உளுந்து ஆகியவற்றைச் சரியான விகிதத்தில் பயன்படுத்துவதும், அரைக்கும்போது அதிக தண்ணீர் சேர்த்து மாவை நீர்த்துப் போகாமல் பார்த்துக்கொள்வதும் மிக முக்கியம்.

மாவின் அளவு அதிகரித்திருப்பது, மேற்பரப்பில் சிறிய குமிழ்கள் தோன்றுவது, லேசான புளிப்பு வாசனை வருவது ஆகியவை மாவு நொதித்துவிட்டதற்கான அறிகுறிகளாகும். இந்த அறிகுறிகள் தெரிந்தவுடன் அதிக நேரம் வெளியே வைக்காமல், மாவை உடனடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிட வேண்டும். பச்சை மிளகாய் சேர்ப்பது ஒரு எளிய முயற்சியாக இருந்தாலும், சரியான வெப்பநிலை மற்றும் பொருட்களின் விகிதமே மாவு புளிப்பதற்கான அடிப்படை காரணிகளாகும்.

Homemade Karuvadu : கடையில் வாங்க வேண்டாம்! வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிக்கும் எளிய முறை!

Arun Mozhi Varman — Tue, 13 Oct 2026 12:59:12 +0530

Homemade Karuvadu : மீனை உப்பிட்டு வெயிலில் உலர்த்தி வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிக்கலாம். மீனைச் சுத்தம் செய்வது முதல் உப்பிடுதல், உலர்த்துதல், பாதுகாப்பாகச் சேமிப்பது வரை பாரம்பரிய முறையை வீட்டுக்கு ஏற்றவாறு தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

மீனை உப்பிட்டு உலர்த்திக் கருவாடு தயாரிப்பது தமிழ்நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் நீண்ட காலமாகப் பின்பற்றப்படும் உணவுப் பாதுகாப்பு முறையாகும். புதிதாகக் கிடைக்கும் மீனில் உப்பைச் சேர்த்து, அதிலுள்ள ஈரப்பதத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் அதன் கெட்டுப்போகும் வேகத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள்.

பாரம்பரியமாக, சில இடங்களில் மீனை உப்பிட்டு மணலில் புதைத்துப் பதப்படுத்தும் முறையும் பின்பற்றப்படுகிறது. ராமேஸ்வரம் பகுதியில் காணப்படும் பட்டறைக் கருவாடு அதற்கு ஓர் உதாரணம். ஆனால், இந்த முறை சாதாரண வெயிலில் உலர்த்தும் முறையிலிருந்து வேறுபட்டது. குறிப்பிட்ட சூழல் மற்றும் அனுபவம் தேவைப்படுவதால், வீட்டில் மண்ணில் மீனைப் புதைத்து இதை முயற்சிப்பது பாதுகாப்பான மாற்று அல்ல.

வீட்டில் கருவாடு தயாரிக்க விரும்பினால், மீனை உப்பிட்டு, சுத்தமான உயர்த்தப்பட்ட வலையில் அல்லது காற்றோட்டமுள்ள சூரிய உலர்த்தியில் உலர்த்தும் முறையைப் பின்பற்றலாம். கடலோர மணல் தேவையில்லை. ஆனால், சரியான உப்பிடுதல், சுகாதாரம், போதுமான உலர்த்துதல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : Old Gold : பழைய தங்க நகையை விற்கப் போறீங்களா? பணம் குறையாமல் கிடைக்க இந்த 7 விஷயங்களைக் கவனியுங்கள்!

வீட்டில் முதன்முறையாக முயற்சி செய்வதற்கு, சுத்தம் செய்வதற்கு எளிதான சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். மத்தி, நெத்திலி போன்ற மீன்களைப் பயன்படுத்தலாம். பெரிய மீன்களைத் தேர்ந்தெடுத்தால், அவற்றைச் சரியாகப் பிளந்து, தடிமனான பகுதிகளில் உப்பு ஊடுருவும் வகையில் தயாரிக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

புதிய மீன் – 1 கிலோ
உணவுக்குப் பயன்படுத்தும் சுத்தமான உப்பு – சுமார் 250 கிராம்
மீனைச் சுத்தம் செய்யக் குடிக்கத் தகுந்த தண்ணீர்
உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான சுத்தமான, துருப்பிடிக்காத பாத்திரம்
உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான உயர்த்தப்பட்ட வலை அல்லது தட்டு
ஈ, தூசி, பறவைகள் படாமல் பாதுகாக்கும் மெல்லிய வலை

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள உப்பின் அளவு நடுத்தர அளவு மீனுக்கான வீட்டுப் பயிற்சிக்கான தொடக்க அளவு மட்டுமே. மீனின் வகை, அளவு, தடிமன் மற்றும் பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து உப்பின் தேவை மாறும். உப்பைக் குறைத்துவிட்டால் அதே அளவு பாதுகாப்பு கிடைக்கும் என்று கருதக்கூடாது.

மீன் வாங்கும்போது அதன் புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்துங்கள். விரும்பத்தகாத நாற்றம், அழுகிய தோற்றம் அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான நிறமாற்றம் உள்ள மீனைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். புதிய மீனை வாங்கியவுடன் குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பதும் முக்கியம்.

இதையும் படிங்க : Vipareeta Shukra Yoga : விபரீத சுக்கிர யோகத்தால் கோடிகளில் சம்பாரிக்கப் போகும் 4 ராசிகள்! துர்கையும் துணை நிற்பாள்!

முதலில் மீனின் செதில்கள், செவுள்கள் மற்றும் குடல் உள்ளிட்ட தேவையற்ற பகுதிகளை அகற்றுங்கள். பெரிய மீனாக இருந்தால் வயிற்றுப் பகுதியைத் திறந்து, உட்புறத்தை நன்றாகச் சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மீனின் தடிமனான பகுதிகளில் சிறிய கீறல்கள் இடுவதால் உப்பு உட்பகுதிக்குச் செல்ல உதவும்.

பின்னர் மீனைச் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி, அதிகப்படியான தண்ணீர் வடிந்துவிடும்படி வைக்கவும். மீனைக் கையாளும் கத்தி, பலகை, பாத்திரம் ஆகியவற்றையும் நன்றாகச் சுத்தம் செய்திருக்க வேண்டும்.

அடுத்து, மீனின் வெளிப்புறத்திலும் உட்புறத்திலும் உப்பைச் சமமாகத் தடவுங்கள். மீன்களை ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் அடுக்கும்போது, அடியில் சிறிது உப்பு தூவி, அதன் மீது மீன்களை அடுக்கி, மீண்டும் உப்பைச் சேர்க்கலாம். இவ்வாறு அடுக்கடுக்காக வைக்கும்போது உப்பு எல்லாப் பகுதிகளிலும் படுமாறு பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

உப்பிட்ட மீனை மூடி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். மீனின் அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்து உப்பு ஊடுருவுவதற்குத் தேவையான நேரம் மாறும். வணிகரீதியான உலர்த்தும் முறைகளில் 24 முதல் 48 மணி நேரம் வரை உப்பிடும் நடைமுறைகள் உள்ளன; ஆனால் இந்த நேரம் மட்டும் வீட்டில் தயாரிக்கும் மீன் பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்தாது.

மீனிலிருந்து வெளியேறும் திரவத்தை வடித்து, மீதமுள்ள உப்பு மீனில் சீராகப் படிந்துள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள். மீனை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருந்து உப்பிட வேண்டாம்.

இதையும் படிங்க : Home Loan : வீட்டுக் கடன் வாங்க எந்த வங்கி சிறந்தது? எதில் வட்டி கம்மி? எதில் கடன் வாங்குவது ஈஸி?

மீனைக் காயவைக்க கடற்கரையோ மணல் பரப்போ அவசியமில்லை. வீட்டில் சுத்தமான உயர்த்தப்பட்ட வலையை அல்லது உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான காற்றோட்டமுள்ள உலர்த்தும் தட்டைப் பயன்படுத்தலாம். மீன் தரையைத் தொடாமல் இருப்பது தூசி, மணல் மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் படுவதைக் குறைக்கும்.

உப்பிட்ட மீனை எடுத்து, தேவையானால் அதன் மேற்பரப்பில் ஒட்டியிருக்கும் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றுவதற்கு சுத்தமான உப்புநீரில் விரைவாகக் கழுவலாம். பின்னர் தண்ணீர் நன்றாக வடிந்த பிறகு வலையில் வைக்க வேண்டும். புதிய தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைத்தால் மீண்டும் ஈரப்பதம் அதிகரிக்கலாம்.

மீன்கள் ஒன்றின் மீது ஒன்று படியாமல், காற்று எல்லாப் பக்கங்களிலும் செல்லும் வகையில் இடைவெளியுடன் வைக்கவும். ஈ மற்றும் பூச்சிகள் படாமல் மெல்லிய பாதுகாப்பு வலையால் மூடுங்கள். வெயில் கிடைக்கும் நேரத்தில் வைக்கவும்; உலர்த்தும் போது மீனைத் திருப்பிப் போடுவதால் இருபுறமும் சீராக உலர உதவும்.

மழை, அதிக ஈரப்பதம் அல்லது இரவு நேரத்தில் பனிப்பொழிவு ஏற்படும் சூழலில் மீனை வெளியே விட்டுவிட வேண்டாம். வீட்டில் உலர்த்துவதற்கு வானிலை ஒத்துழைக்காவிட்டால், காற்றோட்டமுள்ள சூரிய உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தலாம். வெயில் கிடைக்கும் நேரம், காற்றின் வேகம், ஈரப்பதம், மீனின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து உலர்த்தும் காலம் மாறும்.

இதையும் படிங்க : Banana Peel Poriyal : வாழைப்பழத் தோலில் பொரியலா? அடிபொலி டேஸ்டில் ஒரு சூப்பர் ரெசிபி!

மீனின் வெளிப்புறம் காய்ந்திருப்பது மட்டுமே அது முழுமையாக உலர்ந்துவிட்டதற்கான உறுதியான அடையாளம் அல்ல. குறிப்பாகப் பெரிய மீன்களின் தடிமனான பகுதிகளுக்குள் ஈரப்பதம் இருக்கலாம். எனவே, எத்தனை மணி நேரம் வெயிலில் வைத்தோம் என்பதை மட்டும் வைத்து முடிவு செய்ய வேண்டாம்.

கவனிக்க வேண்டியவை:

சீரான உலர்வு: மீனின் வெளிப்புறமும் தடிமனான பகுதிகளும் சீராக உலர்ந்திருக்க வேண்டும்.
சுத்தமான தோற்றம்: மணல், தூசி, பூச்சிகள் அல்லது பிற அசுத்தங்கள் படாமல் பாதுகாத்திருக்க வேண்டும்.
ஈரப்பதம் மீண்டும் படாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்: மழை அல்லது இரவு நேர ஈரப்பதத்தால் மீன் மீண்டும் ஈரமாகிவிடலாம்.
கெட்டுப்போன அறிகுறிகள்: பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான நிறமாற்றம் அல்லது விரும்பத்தகாத நாற்றம் இருந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

மீன் எவ்வளவு உலர்ந்துள்ளது என்பதைத் துல்லியமாக அளவிடும் வசதி வீட்டில் இல்லாவிட்டால், அது நீண்ட காலம் அறை வெப்பநிலையில் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. உப்பு சேர்ப்பதும் வெயிலில் உலர்த்துவதும் மட்டுமே எல்லா வகையான நுண்ணுயிர் அபாயங்களையும் நீக்கிவிடாது.

எனவே, வீட்டில் தயாரிக்கும் கருவாட்டை நீண்ட காலம் வெளியே வைத்துப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பானில் பாதுகாப்பாகச் சேமிப்பது சிறந்தது.

இதையும் படிங்க : CNG Cars : 34 கி.மீ. வரை மைலேஜ்! பட்ஜெட் விலையில் கிடைக்கும் 7 கார்கள் இதோ!

உலர்த்திய மீனைச் சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அது முழுமையாகக் குளிர்ந்த பிறகு, உணவுப் பயன்பாட்டுக்கான காற்றுப் புகாத உறையில் அடைக்கலாம். ஆனால், ஈரப்பதம் மீதமிருக்கும் மீனை காற்றுப் புகாத உறையில் அடைத்துவிட்டால் அது பாதுகாப்பாகிவிடும் என்று நினைக்க வேண்டாம்.

வீட்டில் தயாரித்த கருவாட்டின் உப்பு அளவும் ஈரப்பதமும் சரிபார்க்கப்படாத நிலையில், அதை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலம் வைத்திருக்க வேண்டாம். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து விரைவில் பயன்படுத்துங்கள்; நீண்ட காலம் வைத்திருக்க வேண்டுமெனில் உறையவைத்துச் சேமிக்கலாம்.

சமைப்பதற்கு முன் கருவாட்டைத் தேவைக்கேற்பச் சுத்தம் செய்து, அதிகப்படியான உப்பைக் குறைக்கத் தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். பின்னர் நன்றாக வேகவைத்துச் சாப்பிட வேண்டும். ஆனால், கெட்டுப்போன அறிகுறிகள் உள்ள மீனை ஊறவைத்தோ சமைத்தோ மீண்டும் பாதுகாப்பானதாக மாற்ற முடியாது.

வீட்டிலேயே கருவாடு தயாரிப்பது சாத்தியமானது. கடலோர மணலில் புதைக்கும் முறையை அப்படியே பின்பற்றுவதற்குப் பதிலாக, புதிய மீனைச் சுத்தமாகத் தயாரித்து, சரியான அளவில் உப்பிட்டு, உயர்த்தப்பட்ட வலையில் காற்றோட்டத்துடன் உலர்த்தி, குளிர்ச்சியாகச் சேமிப்பதே வீட்டுக்கு ஏற்ற நடைமுறை.

இதையும் படிங்க : Rice Murukku : மீந்த சாதத்தில் மொறுமொறுப்பான முறுக்கு செய்வது எப்படி? இப்படி ட்ரை பண்ணி பாருங்க!

ஒரு துளி கூட கசக்காது: தட்டே காலியாகும் சுவையான பாகற்காய் வறுவல்; டேஸ்ட் வேற லெவல்ல இருக்கும்!

Meenakshisundaram — Tue, 13 Oct 2026 12:27:40 +0530

கசப்பே தெரியாமல் மொறுமொறுப்பான, சுவையான பாகற்காய் வறுவல் செய்வது எப்படி? தட்டே காலியாகும் அளவுக்கு அசத்தலான சுவையில் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் எளிய செய்முறை பற்றி பார்ப்போம்.

பாகற்காய் என்றாலே பலருக்கும் முதலில் நினைவுக்கு வருவது அதன் கசப்புச் சுவைதான். பல முக்கிய சத்துக்கள் நிறைந்த காய்கறியாக இருந்தாலும், இந்தக் கசப்புத்தன்மை காரணமாக குழந்தைகள் மட்டுமின்றி பெரியவர்களும் பாகற்காயை தவிர்ப்பது உண்டு. ஆனால், இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள முறையில் ஒரு முறை பாகற்காய் வறுவல் செய்து கொடுத்து பாருங்கள். பாகற்காயை விரும்பாமல் தவிர்ப்பவர்கள் கூட விரும்பி சாப்பிடும் அளவிற்கு இது சுவையாக இருக்கும். அந்த வகையில், கசப்பே தெரியாத அளவிற்கு சுவையான பாகற்காய் வறுவல் எப்படி செய்வது என்று இங்கே தெரிந்துகொள்ளலாம்.

பாகற்காய் – 250 கிராம்

பெரிய வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 2

பூண்டு – 10 பல்

மஞ்சள் தூள் – 1/4 ஸ்பூன்

மிளகாய் தூள் – 2 ஸ்பூன்

கடுகு – 1/4 ஸ்பூன்

கடலை பருப்பு – 1 1/2 ஸ்பூன்

சமையல் எண்ணெய் – தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் – சிறிதளவு

கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

உப்பு – தேவையான அளவு

முதலில் பாகற்காயை ஸ்லைஸாக நறுக்கி, அதை மோரில் ஊறவைத்துக் கொள்ளுங்கள். இவ்வாறு செய்வது பாகற்காயின் கசப்புத்தன்மையை குறைக்க உதவும். அடுத்து அடுப்பில் கடாயை வைத்து மிதமான தீயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு போட்டு தாளிக்கவும். கடுகு நன்றாக வெடித்ததும் அதில் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பிறகு கடலை பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். தொடர்ந்து பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

வெங்காயம் ஓரளவிற்கு வதங்கியதும், பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும். அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசம் போனதும், நறுக்கி வைத்துள்ள பாகற்காயை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக கலக்கும்படி வதக்கவும். பின்னர் அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி கலந்து கொள்ளுங்கள். அதன்பிறகு நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையை சேர்த்து சிறிது நேரம் மூடி வைத்து வேகவிடவும். பாகற்காய் நன்றாக வெந்து வதங்கியதும், இறுதியாக சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நன்றாக வதக்கிக் கொள்ளுங்கள்.

அவ்வளவுதான்! கசப்பில்லாத சுவையான பாகற்காய் வறுவல் சாப்பிட ரெடி. இவ்வாறு எண்ணெயில் நன்றாக வதக்குவதால் பாகற்காயின் கசப்புத்தன்மை குறைந்து, அதை சுவையாக சாப்பிட முடியும். பாகற்காயை விரும்பாதவர்களுக்கும் இந்த முறையில் செய்து கொடுத்தால் பிடிக்கும் அளவிற்கு சுவையாக இருக்கும்.

Banana Peel Poriyal : வாழைப்பழத் தோலில் பொரியலா? அடிபொலி டேஸ்டில் ஒரு சூப்பர் ரெசிபி!

Arun Mozhi Varman — Tue, 13 Oct 2026 10:27:45 +0530

Banana Peel Poriyal : வாழைக்காயின் தோலை வைத்து சுவையான பொரியல் செய்யலாம் தெரியுமா? தேங்காய், சின்ன வெங்காயம், மசாலா சேர்த்து வித்தியாசமான வாழைத்தோல் பொரியல் செய்வது எப்படி என்று தெரிந்துகொள்ளுங்கள்!

வாழைக்காயைச் சமைத்ததும் அதன் தோலைக் குப்பையில் வீசிவிடுகிறோம். ஆனால், பச்சை வாழைக்காயின் தோலை வைத்தும் வித்தியாசமான பொரியல் தயாரிக்கலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய், தேங்காய் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சமைத்தால் சுவையான பக்க உணவாக இதை மாற்றலாம்.

வழக்கமான காய்கறிப் பொரியல்களில் இருந்து சற்று வித்தியாசமாக ஏதாவது முயற்சி செய்ய நினைப்பவர்களுக்கு இந்த வாழைக்காய் தோல் பொரியல் ஒரு நல்ல தேர்வு. இதற்குப் பச்சை வாழைக்காயின் தோலைத் தேர்ந்தெடுப்பது பொருத்தமானது. தோலை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, மென்மையாக வேகவைத்த பிறகே பொரியல் செய்ய வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : Attukal Paya : பாய் வீட்டு ஸ்டைலில் கெட்டியான ஆட்டுக்கால் பாயா! இடியாப்பத்துக்கு தொட்டு சாப்பிட்டா வேற லெவல் டேஸ்ட்!

இந்தப் பொரியலை சுமார் 2 பேருக்குத் தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை வாழைக்காயின் தோல் – 2 வாழைக்காய்களிலிருந்து எடுத்தது
சின்ன வெங்காயம் – 8 முதல் 10
துருவிய தேங்காய் – ¼ கப்
கடுகு – ½ டீஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – ½ டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் – 2
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – ½ டீஸ்பூன் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
எண்ணெய் – 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – வேகவைக்கத் தேவையான அளவு

குறிப்பு : வாழைக்காயின் அளவைப் பொறுத்து தோலின் அளவு மாறும். தோல் குறைவாக இருந்தால் மற்ற பொருட்களின் அளவையும் அதற்கேற்பக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.

முதலில், வாழைக்காயை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவிய பிறகே தோலை உரிக்க வேண்டும். தோலை மட்டும் தனியாகக் கழுவுவதைவிட, உரிப்பதற்கு முன்பே வாழைக்காயின் வெளிப்புறத்தைச் சுத்தம் செய்வது முக்கியம்.

தோலில் கரும்புள்ளிகள், அழுகிய பகுதிகள் அல்லது சேதமடைந்த இடங்கள் இருந்தால் அவற்றை நீக்கிவிடுங்கள். பின்னர் தோலைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். தோலின் வெளிப்புறம் மிகவும் தடிமனாகவோ நார்த்தன்மையுடனோ இருந்தால், கடினமான பகுதிகளைச் சிறிதளவு அகற்றலாம்.

நறுக்கிய தோலை உடனடியாக வேகவைக்கத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இந்தச் செய்முறைக்கு புதியதாகவும் அழுகல் இல்லாமலும் இருக்கும் பச்சை வாழைக்காயின் தோலைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

இதையும் படிங்க : Washing Machine : Top Load vs Front Load! எதுல கரண்டு பில் கம்மி, செயல்திறன் ஜாஸ்தி? உங்க குடும்பத்துக்கு எது பெஸ்ட்?

ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வாழைக்காய் தோலைச் சேர்த்து, அது மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றுங்கள். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்களில் தோல் மென்மையாகிறதா என்று பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். தோலின் தடிமன் மற்றும் வாழைக்காயின் வகையைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறலாம். எனவே, நேரத்தை மட்டும் கணக்கில் கொள்ளாமல் தோல் மென்மையாகியுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.

தோல் வெந்ததும் தண்ணீரை வடித்துவிடுங்கள். ஆனால், தோல் முழுவதுமாகக் குழைந்து போகும் அளவுக்கு வேகவைக்க வேண்டாம். பொரியல் செய்யும்போது அதன் வடிவம் ஓரளவுக்காவது இருக்க வேண்டும். தோல் கடினமாக இருந்தால் இன்னும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.

இதையும் படிங்க : Rava Pizza : மைதா வேண்டாம்... தோசைக்கல்லில் ருசியான ரவா பீட்சா! வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யலாம்!

அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றுங்கள். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகும் வரை வதக்குங்கள். இப்போது வேகவைத்து வடித்த வாழைக்காய் தோலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள்.

இறுதியாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். மேலும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வைத்துக் கிளறிய பிறகு அடுப்பை அணைத்துவிடலாம். தேங்காயை இறுதியில் சேர்ப்பதால் அதன் மணம் நன்றாக இருக்கும். இப்போது வித்தியாசமான வாழைக்காய் தோல் பொரியல் தயார்!

சுத்தம் செய்வதில் கவனம்

தோலை உணவாகப் பயன்படுத்துவதால், வாழைக்காயை உரிப்பதற்கு முன்பே ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவுங்கள்.

சரியான பதத்தில் வேகவைக்கவும்

தோல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் குழைந்து போகக்கூடாது.

சின்ன வெங்காயம் சுவையைக் கூட்டும்

வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கிய பிறகு தோலைச் சேர்த்தால் பொரியலின் சுவை மேம்படும்.

தேங்காயை இறுதியில் சேருங்கள்

தேங்காயை நீண்ட நேரம் வதக்காமல், கடைசியில் சேர்த்துக் கிளறுவது அதன் மணத்தைத் தக்கவைக்க உதவும்.

தண்ணீர் இல்லாமல் வதக்குங்கள்

வேகவைத்த தோலில் தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால் நன்றாக வடித்த பிறகே கடாயில் சேர்க்கவும். அப்போதுதான் பொரியல் நீர்த்துப்போகாமல் இருக்கும்.

சூடாகப் பரிமாறுங்கள்

இந்தப் பொரியலைச் சாதம், சாம்பார் சாதம் அல்லது ரசம் சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.

வாழைக்காயின் தோலை வீணாக்காமல் வித்தியாசமான முறையில் பயன்படுத்த விரும்பினால், இந்தப் பொரியலை முயற்சி செய்து பாருங்கள். தோலைச் சரியாகச் சுத்தம் செய்து, மென்மையாக வேகவைத்து, தேங்காய் மற்றும் தாளிப்புடன் சேர்த்துச் சமைப்பதுதான் சுவையான பொரியலுக்கான முக்கியமான நுணுக்கம்!

இதையும் படிங்க : Crab Business : நண்டு வியாபாரத்தில் ஒரு நாளைக்கு 14 லட்சம் சம்பாதிக்கும் பெண்! விமானப் பணியை உதறி தொழிலில் சாதனை!

Cooker Payasam : தீபாவளி ஸ்பெஷல் குக்கர் பாயாசம்.. 3 விசில் விட்டா போதும் சும்மா டேஸ்ட் அள்ளும்!

Ganesh A — Tue, 13 Oct 2026 07:45:40 +0530

Diwali Special Payasam : தீபாவளிக்கு வீட்டிலேயே ஸ்பெஷலான குக்கர் பாயாசம் செஞ்சு பாருங்க. டேஸ்ட் வேற லெவலில் இருக்கும். அதன் செய்முறையை இந்த தொகுப்பில் விரிவாக பார்க்கலாம்.

பண்டிகை என்றாலே புத்தாடை, கொண்டாட்டம் மட்டுமின்றி விதவிதமான இனிப்பு வகைகளும் நம் நினைவுக்கு வரும். குறிப்பாக தீபாவளி போன்ற விசேஷ நாட்களில் வீட்டிற்கு வரும் உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்களுக்கு இனிப்புகளை வழங்குவது வழக்கம். கடைகளில் இனிப்புகளை வாங்குவதைவிட, வீட்டிலேயே ஆரோக்கியமான முறையில் சுவையான இனிப்பு ஒன்றைச் செய்து கொடுத்தால் அதன் மகிழ்ச்சியே தனிதான்.

ஆனால், பண்டிகை வேலைகளுக்கு நடுவே இனிப்பு தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரம் ஒதுக்க முடியவில்லையே என்று கவலைப்படுபவர்களுக்கு வெல்லப் பாயாசம் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். குறைந்த பொருட்களைக் கொண்டு, பிரஷர் குக்கரிலேயே எளிதாக இந்தப் பாயசத்தைத் தயாரித்துவிடலாம். வெல்லத்தின் இனிப்பு, நெய்யின் மணம், முந்திரி மற்றும் திராட்சையின் சுவை என அனைத்தும் சேர்ந்த இந்தப் பாயாசம் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் விரும்பிச் சாப்பிட வைக்கும். இதனை வீட்டிலேயே எப்படி எளிமையாகத் தயாரிப்பது என்பதைப் பார்க்கலாம்.

அரிசி – ½ கப்

கொண்டைக்கடலைப் பருப்பு – 2 தேக்கரண்டி

வெல்லம் – 1½ கப்

தண்ணீர் – 1½ கப்

வெல்லம் கரைப்பதற்கு – ¼ கப் தண்ணீர்

கெட்டியான பால் – ½ கப்

ஏலக்காய் – 3

ஏலக்காய் தூள் – ½ தேக்கரண்டி

நெய் – 3 தேக்கரண்டி

முந்திரிப் பருப்பு – 10

உலர் திராட்சை – 3 தேக்கரண்டி

வெல்லப் பாயாசம் தயாரிப்பதற்கு முதலில் அரிசி மற்றும் கொண்டைக்கடலைப் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்துக் கொள்ளுங்கள். இவ்வாறு ஊறவைப்பதால் அரிசியும் பருப்பும் விரைவாக வெந்துவிடும். பின்னர் பிரஷர் குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் ஊறவைத்த அரிசி, பருப்பு மற்றும் ஒன்றரை கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் அரை கப் கெட்டியான பாலையும் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். குக்கரை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் மூன்று விசில் வரும் வரை வேகவிடுங்கள். அரிசி நன்றாகக் குழைந்து வெந்தால் பாயசத்தின் சுவையும் பதமும் சிறப்பாக இருக்கும்.

அரிசி வெந்துகொண்டிருக்கும் நேரத்தில் வெல்லத்தைச் சிறிய துண்டுகளாக உடைத்தோ அல்லது துருவியோ எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். மற்றொரு பாத்திரத்தில் கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அதனுடன் வெல்லத்தைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடுபடுத்தவும். வெல்லம் முழுவதுமாகக் கரைந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். பின்னர் வெல்லக் கரைசலை ஒரு வடிகட்டியின் உதவியுடன் வடிகட்டி எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இதனால் வெல்லத்தில் இருக்கும் சிறிய தூசுகள் மற்றும் தேவையற்ற துகள்கள் நீங்கிவிடும். வெல்லத்தை அதிக நேரம் கொதிக்கவிட்டு கெட்டியான பாகாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

குக்கரில் அழுத்தம் முழுவதுமாகக் குறைந்த பிறகு மூடியைத் திறக்கவும். அரிசி மற்றும் பருப்பு நன்றாக வெந்திருக்கிறதா என்பதைச் சரிபார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இப்போது தயாராக வைத்துள்ள வெல்லக் கரைசலை வெந்த அரிசியுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். பின்னர் குக்கரை மூடாமல் அடுப்பில் வைத்து, குறைந்த தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கிளறிக்கொண்டே வேகவிடுங்கள். இப்படிச் செய்வதால் வெல்லத்தின் இனிப்புச் சுவை அரிசியுடன் நன்றாகக் கலந்து பாயசத்திற்கு அருமையான சுவையைக் கொடுக்கும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் மூன்று தேக்கரண்டி நெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். அதில் முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்தெடுக்கவும். பின்னர் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து லேசாக உப்பி வரும் வரை வதக்க வேண்டும். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையைப் பாயசத்தில் சேர்த்துக் கலக்கவும். இறுதியாக ஏலக்காய் தூளைத் தூவி, ஒரு நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்திருந்து அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். விருப்பமுள்ளவர்கள் மிகச் சிறிய அளவில் உணவுக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய பச்சைக் கற்பூரத்தையும் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அவ்வளவுதான்! நெய் மணம் வீசும் சுவையான வெல்லப் பாயாசம் பரிமாறத் தயாராகிவிட்டது.

வெல்லப் பாயாசம் தயாரிப்பது எளிதானது என்றாலும், சில சிறிய விஷயங்களைக் கவனித்தால் அதன் சுவையையும் பதத்தையும் மேலும் சிறப்பாக்கலாம். பாயாசம் கெட்டியாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்க வேண்டுமா? அப்படியானால் அரிசி வேகும்போதே சிறிது கூடுதலாகப் பால் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். வெல்லக் கரைசலைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பே தேவையான பாலைச் சேர்த்து வேகவிடுவது நல்லது. சூடான பாலுடன் வெல்லத்தை நேரடியாகச் சேர்க்கும்போது சில நேரங்களில் பால் திரிந்துவிட வாய்ப்புள்ளது. அதேபோல், வெல்லக் கரைசலைச் சேர்த்த பிறகு பாயசத்தைச் சில நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கிளறிக்கொண்டே சமைத்தால் இனிப்புச் சுவை அரிசியில் நன்றாக இறங்கும்.

பாயாசம் தயாரிக்கும்போது அதிக தீயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். குறைந்த தீயில் சமைப்பதால் அடிப்பிடிப்பதைத் தவிர்க்க முடிவதுடன், சரியான பதத்தையும் பெறலாம். மேலும், வெல்லத்தின் இனிப்புத்தன்மை அதன் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும் என்பதால், உங்கள் குடும்பத்தினரின் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப வெல்லத்தின் அளவைக் கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்.

பாயசத்தை உடனடியாகப் பரிமாறாவிட்டால், ஆறியதும் மூடிய பாத்திரத்தில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும். பால் சேர்க்கப்பட்டிருப்பதால் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது.

Palakottai Sukka: பலாக்கொட்டையை இனி வீணாக்காதீங்க..காரசாரமான சுக்கா இப்படி செய்து பாருங்க!

Vishnupriya — Mon, 12 Oct 2026 22:01:04 +0530

Palakottai Sukka: பலாக்கொட்டை வைத்து காரசாரமான சுக்கா செய்வது எப்படி? தேங்காய் எண்ணெய், சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மணமிக்க மசாலாக்கள் சேர்த்து சுவையான பலாக்கொட்டை சுக்கா செய்யும் எளிய செய்முறையை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

பலாக்கொட்டை வீட்டில் இருக்கிறதா? வழக்கமாக சாம்பார், குழம்பு என்று செய்து சாப்பிடாமல், ஒருமுறை இப்படி காரசாரமான பலாக்கொட்டை சுக்கா செய்து பாருங்கள். தேங்காய் எண்ணெயின் மணம், சின்ன வெங்காயத்தின் இனிப்புச் சுவை, பச்சை மிளகாயின் காரம், மணமிக்க மசாலாக்கள் என ஒவ்வொரு கவளமும் அசத்தலாக இருக்கும்.

குறிப்பாக, சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம் எனப் பல வகையான உணவுகளுக்கும் தொட்டுக்கொள்ள ஏற்ற இந்தப் பலாக்கொட்டை சுக்காவை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம்.

வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் வகையில், சரியான பதத்தில் எப்படி சமைப்பது என்று தெரிந்துகொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்

பலாக்கொட்டை - 1 கப்
சின்ன வெங்காயம் - 10
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 1\2 டேபிள் ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 6 முதல் 7
தக்காளி - 1
துருவிய தேங்காய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

தாளிக்கத் தேவையானவை

தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 2 கொத்து

மசாலா பொருட்கள்

மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
சோம்புத் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
மிளகுத் தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லித் தழை - சிறிதளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

பலாக்கொட்டையைத் தயார் செய்யவும்

பலாக்கொட்டையின் மேல் உள்ள வெள்ளை நிறத் தோலை நீக்கிவிட்டு, ஒவ்வொரு கொட்டையையும் பாதியாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். பின்னர் நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.

குக்கரில் வேகவைக்கவும்

குக்கரில் பலாக்கொட்டைகளைச் சேர்த்து, அவை வேகத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து சுமார் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். அழுத்தம் முழுமையாகக் குறைந்த பிறகு திறந்து, கொட்டைகள் மென்மையாக வெந்துள்ளதா என்று சரிபார்க்கவும்.

தாளித்து வெங்காயம் வதக்கவும்

ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் கடுகு சேர்த்துப் பொரிந்ததும் கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் நன்றாக வதங்கும் வரை கிளறவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி சேர்க்கவும்

இப்போது இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். அடுத்து நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாகக் குழைய வதக்கவும். பின்னர் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள், சோம்புத் தூள், சீரகத் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

வேகவைத்த பலாக்கொட்டையைச் சேர்க்கவும்

ஏற்கெனவே வேகவைத்து வைத்துள்ள பலாக்கொட்டைகளை மசாலாவுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். மசாலா அனைத்து கொட்டைகளிலும் நன்றாகப் படியும்படி சில நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

சுக்கா பதத்திற்குக் கொண்டு வரவும்

மிதமான தீயில் தொடர்ந்து வதக்கி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வற்றும் வரை சமைக்கவும். கடைசியாகத் துருவிய தேங்காய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை தூவி கிளறி இறக்கவும்.

பலாக்கொட்டை சுக்காவை எதனுடன் சாப்பிடலாம்?

இந்தப் பலாக்கொட்டை சுக்காவை சூடான சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் ஆகியவற்றுடன் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிடலாம். சப்பாத்தி அல்லது தோசையுடனும் சேர்த்துப் பரிமாறலாம்.

சுவையான பலாக்கொட்டை சுக்கா செய்ய சில குறிப்புகள்

பலாக்கொட்டை நன்றாக வேக வேண்டும்: பலாக்கொட்டையின் அளவைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறலாம். தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக வேகவைக்கவும்.

காரத்தைக் கட்டுப்படுத்தலாம்: பச்சை மிளகாய் 6 -7 சேர்ப்பது அதிக காரமாக இருக்கலாம். உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப அதன் அளவைக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.

தேங்காய் எண்ணெய் மணம்: தேங்காய் எண்ணெய் இந்த உணவுக்கு தனித்துவமான மணத்தைத் தரும். விருப்பமிருந்தால் வேறு சமையல் எண்ணெயையும் பயன்படுத்தலாம்.

சுக்கா பதம் முக்கியம்: தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால் அது குழம்பு போல மாறிவிடும். எனவே இறுதியில் மிதமான தீயில் ஈரப்பதம் வற்றும் வரை வதக்கவும்.

தேங்காயை இறுதியில் சேர்க்கவும்: கடைசியில் சேர்ப்பதால் தேங்காயின் சுவையும் மணமும் நன்றாக இருக்கும்.

அவ்வளவுதான்! வீட்டில் கிடைக்கும் பலாக்கொட்டையை வைத்து, எளிய மசாலாக்களுடன் மணமணக்கும் சுவையான பலாக்கொட்டை சுக்காவைத் தயாரித்துவிடலாம். நீங்களும் ஒருமுறை செய்து பார்த்து குடும்பத்தினருடன் சுவைத்து மகிழுங்கள்.

Kongunadu Mushroom Biryani : கொங்குநாடு ஸ்டைல் சீரக சம்பா காளான் பிரியாணி! இப்படி செய்து பாருங்க..சுவை அள்ளும்!

Vishnupriya — Mon, 12 Oct 2026 19:28:32 +0530

Kongu Nadu Mushroom Biryani: சீரக சம்பா அரிசியில் மணமணக்கும் கொங்குநாடு ஸ்டைல் காளான் பிரியாணி செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள், அரைக்கும் மசாலா, செய்முறை மற்றும் சுவையான பிரியாணி தயாரிக்கும் குறிப்புகளை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

வீட்டிலேயே ஹோட்டல் சுவையில், மணக்க மணக்க ஒரு பிரியாணி செய்து சாப்பிட ஆசையா? வழக்கமாக சிக்கன், மட்டன் பிரியாணி செய்து சாப்பிடுபவர்களுக்கு வித்தியாசமான சுவையில் காளான் பிரியாணி ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.

அதிலும், கொங்குநாடு சமையல் பாணியில் சீரக சம்பா அரிசி, நறுமண மசாலாக்கள், சின்ன வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி என ஒவ்வொன்றும் சேரும்போது அதன் வாசனையே சாப்பிடத் தூண்டும்.

காளானின் மென்மையான தன்மையும், சீரக சம்பா அரிசியின் தனித்துவமான மணமும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போன்ற மசாலாக்களின் சுவையும் இணைந்து இந்தப் பிரியாணியை அசத்தலாக மாற்றும்.

வீட்டில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே சுலபமாகச் செய்யக்கூடிய இந்தக் கொங்குநாடு ஸ்டைல் காளான் பிரியாணியை, மதிய உணவாகவோ அல்லது வீட்டுக்கு வரும் விருந்தினர்களுக்காகவோ செய்து அசத்தலாம்.

அப்படி சுவையான இந்த காளான் பிரியாணியைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன? அதன் செய்முறை என்ன? என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முக்கியப் பொருட்கள்

சீரக சம்பா அரிசி - 2 கப்
காளான் - 200 முதல் 250 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 2
எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
புதினா இலைகள் - 1\2 கப்
கொத்தமல்லி இலைகள் - 1\2 கப்
முந்திரி - 6
எலுமிச்சை சாறு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - சுமார் 3 கப் (அரிசியின் தன்மைக்கேற்ப மாற்றவும்)

அரைக்கத் தேவையான பொருட்கள்

சின்ன வெங்காயம் - 10 முதல் 12
பச்சை மிளகாய் - 3
இஞ்சி - 1 அங்குலத் துண்டு
பூண்டு - 8 பல்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
ஏலக்காய் - 3
கிராம்பு - 4
அன்னாசிப்பூ - 1
ஜாதிப்பத்திரி - சிறிய துண்டு
மராட்டி மொக்கு - 1
கல்பாசி - சிறிய துண்டு

தாளிக்கத் தேவையான பொருட்கள்

பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 2
முந்திரி
புதினா, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

அரிசியை ஊறவைக்கவும்

சீரக சம்பா அரிசியை 2 -3 முறை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 20 - 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

மசாலாவை அரைக்கவும்

சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, சோம்பு, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, அன்னாசிப்பூ, ஜாதிப்பத்திரி, மராட்டி மொக்கு, கல்பாசி ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

காளானைத் தயார் செய்யவும்

காளானைச் சுத்தம் செய்து, தேவையான அளவில் நறுக்கிக்கொள்ளவும். அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்காமல் கழுவி வடித்துக்கொள்வது நல்லது.

வெங்காயம், தக்காளியை வதக்கவும்

அடிகனமான பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் முந்திரியைச் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.

பின்னர் நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். அதன் பிறகு தக்காளியைச் சேர்த்து குழையும்வரை வதக்கவும்.

அரைத்த மசாலா, காளான் சேர்க்கவும்

இப்போது அரைத்து வைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். பின்னர் காளான், புதினா, கொத்தமல்லி இலைகள், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து 3 - 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காளானிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால், மசாலா அடிபிடிக்காமல் கிளறிக்கொண்டிருக்கவும்.

அரிசி, தண்ணீர் சேர்க்கவும்

ஊறவைத்து வடித்த சீரக சம்பா அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். எலுமிச்சைச் சாற்றையும் சேர்க்கவும். பின்னர் சுமார் 3 கப் சூடான தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பைச் சரிபார்க்கவும்.

அரிசியின் தரம், ஊறவைத்த நேரம், காளானிலிருந்து வெளிவரும் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்துத் தண்ணீரின் அளவைச் சிறிது மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

பிரியாணியை வேகவைக்கவும்

குக்கரில்: தண்ணீர் கொதித்ததும் மூடியைப் போட்டு, மிதமான தீயில் சுமார் 1 விசில் வரும்வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் வைத்துவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும். அழுத்தம் தானாக இறங்கிய பிறகு திறக்கவும்.

பாத்திரத்தில்: மூடி போட்டு, குறைந்த தீயில் அரிசி நன்றாக வேகும்வரை சுமார் 15 - 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தேவைக்கேற்ப நேரத்தை மாற்றவும்.

இறுதியில் சாதத்தை உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறினால், மணமணக்கும் கொங்குநாடு ஸ்டைல் காளான் பிரியாணி தயார்.

காளான் பிரியாணியின் சுவையை அதிகரிக்க சில குறிப்புகள்

சீரக சம்பா அரிசி: பிரியாணிக்கு இந்த அரிசி தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் தரும்.

சின்ன வெங்காயம்: அரைத்த மசாலாவில் சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பது சுவையை மேம்படுத்தும்.

கல்பாசி, மராட்டி மொக்கு: இவை கொங்குநாடு பாணி மசாலாவின் நறுமணத்துக்கு உதவும். அளவுக்கு அதிகமாகச் சேர்க்க வேண்டாம்.

காளானை அதிக நேரம் வேகவைக்க வேண்டாம்: அதிகமாக வேகினால் காளான் மென்மையாகி அதன் வடிவம் மாறலாம்.

தண்ணீரின் அளவு: அரிசி ஊறியிருப்பதையும் காளானிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவருவதையும் கணக்கில் கொண்டு அளவிடவும்.

எதனுடன் பரிமாறலாம்?

இந்தக் காளான் பிரியாணியுடன் வெங்காய ரைத்தா, கத்தரிக்காய் தொக்கு , கத்திரிக்காய் குழம்பு போன்றவற்றைப் பரிமாறலாம். அப்பளம் அல்லது வெள்ளரிக்காய் ரைத்தாவும் நல்ல சேர்க்கையாக இருக்கும்.

Egg Greens Idli : அரிசி, உளுந்து மாவு இல்லாமலேயே இட்லி சுடலாம்! முட்டை, கீரை இருந்தால் போதும்..சத்தான காலை உணவு ரெடி!

Vishnupriya — Mon, 12 Oct 2026 17:58:54 +0530

Egg Greens Idli : அரிசி, உளுந்து மாவு இல்லாமல் முட்டை கீரை இட்லி செய்வது எப்படி? முருங்கைக்கீரை, பாலக்கீரை, முட்டை சேர்த்து சுவையான காலை உணவை எளிதாகத் தயாரிக்கும் செய்முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

இட்லி என்றாலே அரிசி, உளுந்து, மாவு அரைப்பது, மாவு புளிக்க வைப்பது எனப் பல வேலைகள் நினைவுக்கு வருகிறதா? இனி அதைப் பற்றிக் கவலைப்பட வேண்டாம். உங்கள் வீட்டில் முட்டை, முருங்கைக்கீரை, பாலக்கீரை இருந்தால் போதும்.

அரிசி மாவும் வேண்டாம், உளுந்து மாவும் வேண்டாம். வெறும் 10 நிமிடங்களில் ஆவியில் வேகவைத்து, சுவையான முட்டை கீரை இட்லியை தயார் செய்துவிடலாம். கீரை சாப்பிட விரும்பாத குழந்தைகளுக்குக்கூட முட்டையுடன் சேர்த்துக் கொடுத்தால் சுவையாக இருக்கும்.

காலை உணவாகவோ, மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ செய்து சாப்பிடலாம். குறிப்பாக, காரசாரமான பிரண்டை துவையலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் இதன் சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும். சரி, இந்த வித்தியாசமான இட்லியை வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

முட்டை - 4 முதல் 5

முருங்கைக்கீரை - 1 சிறிய கைப்பிடி

பாலக்கீரை - 1 சிறிய கைப்பிடி

பெரிய வெங்காயம் - 1

தக்காளி - 1

பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2

உப்பு – தேவையான அளவு

மிளகுத்தூள் - 1\2 தேக்கரண்டி (விருப்பத்திற்கேற்ப)

சீரகத்தூள் - 1\4 தேக்கரண்டி (விருப்பத்திற்கேற்ப)

வாழை இலை - தேவையான அளவு

தண்ணீர் - ஆவியில் வேகவைக்கத் தேவையான அளவு

கீரைகளைச் சுத்தம் செய்யவும்

முருங்கைக்கீரையை ஆய்ந்து, காம்புகளை நீக்கி இலைகளை எடுத்துக்கொள்ளவும். பாலக்கீரையையும் நன்றாகச் சுத்தம் செய்து அலசி, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு இரண்டையும் பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.

முட்டைக் கலவையைத் தயாரிக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் 4 அல்லது 5 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி நன்றாக அடித்துக்கொள்ளவும். அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், முருங்கைக்கீரை, பாலக்கீரை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

மசாலா சேர்த்துக் கலக்கவும்

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கூடுதல் சுவைக்காக மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். கீரைகளும் மற்ற பொருட்களும் முட்டையுடன் நன்றாகக் கலந்திருக்க வேண்டும்.

இட்லித் தட்டில் ஊற்றவும்

இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். இட்லித் தட்டின் ஒவ்வொரு குழியிலும் பொருத்தமான அளவில் வெட்டிய வாழை இலையை வைத்து, அதன் மீது தயாரித்த முட்டை கீரைக் கலவையை ஊற்றவும். கலவை பொங்கி வழியாத அளவுக்கு மட்டும் நிரப்பவும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லித் தட்டை இட்லிப் பாத்திரத்தில் வைத்து மூடி, சுமார் 10 -15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். முட்டை முழுமையாக வெந்துள்ளதா என்பதைச் சரிபார்த்து இறக்கவும். தேவையெனில் மேலும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.

சுவையான முட்டை கீரை இட்லி ரெடி

சூடான முட்டை கீரை இட்லியைத் தட்டில் வைத்து, அதனுடன் பிரண்டை துவையல் அல்லது தேங்காய் சட்னி சேர்த்துப் பரிமாறலாம். காரமாகச் சாப்பிட விரும்புபவர்கள் மிளகின் அளவைச் சற்று அதிகரித்துக்கொள்ளலாம்.

முட்டை கீரை இட்லியின் சிறப்புகள் என்ன?

அரிசி, உளுந்து மாவு தேவையில்லை: இட்லி மாவு அரைக்கவோ, புளிக்க வைக்கவோ வேண்டியதில்லை.

புரதச்சத்து நிறைந்தது: முட்டையில் புரதம் உள்ளது. இது உடலின் தசைகள் உள்ளிட்ட திசுக்களைப் பராமரிக்க உதவுகிறது.

கீரைகளின் சத்துகள் கிடைக்கும்: முருங்கைக்கீரை, பாலக்கீரை ஆகியவற்றில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துகள் உள்ளன.

எளிதாகச் செய்யலாம்: முன்கூட்டியே மாவு தயாரிக்க வேண்டியதில்லை என்பதால், அவசரமான காலை நேரத்திலும் செய்து சாப்பிடலாம்.

Attukal Paya : பாய் வீட்டு ஸ்டைலில் கெட்டியான ஆட்டுக்கால் பாயா! இடியாப்பத்துக்கு தொட்டு சாப்பிட்டா வேற லெவல் டேஸ்ட்!

Arun Mozhi Varman — Mon, 12 Oct 2026 17:37:02 +0530

Attukal Paya : பாய் வீட்டு ஸ்டைலில் கெட்டியான, சுவையான ஆட்டுக்கால் பாயா செய்வது எப்படி? ஆட்டுக்காலைச் சரியாக வேகவைத்து, தேங்காய் முந்திரிப் பேஸ்ட் சேர்த்து மணமான கிரேவி தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை இதோ!

இடியாப்பம், ஆப்பம், இட்லி, தோசை எனப் பல உணவுகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடப் பொருத்தமானது ஆட்டுக்கால் பாயா. குறிப்பாக, ஆட்டுக்காலில் உள்ள சதைப்பகுதி நன்றாக வெந்து, மசாலாவின் மணமும் சுவையும் கிரேவியில் இறங்கும்போது அதன் ருசி இன்னும் அதிகமாகும்.

பாய் வீட்டு ஸ்டைலில் பாயா தயாரிக்கும்போது ஆட்டுக்காலைச் சரியாக வேகவைப்பது, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாவை நன்றாக வதக்குவது, இறுதியில் தேங்காய் விழுது சேர்த்து கிரேவிக்குச் சரியான கெட்டித்தன்மையைக் கொண்டுவருவது ஆகியவை முக்கியம். இந்த முறையில் வீட்டிலேயே மணமான, சுவையான ஆட்டுக்கால் பாயாவைத் தயாரிக்கலாம்.

முக்கியப் பொருட்கள்:

சுத்தம் செய்த ஆட்டுக்கால் – 4 முதல் 6 துண்டுகள்

பெரிய வெங்காயம் – 2

தக்காளி – 2

இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்

பச்சை மிளகாய் – 2

மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்

மிளகாய்த் தூள் – 1 டீஸ்பூன்

மல்லித் தூள் – 2 டீஸ்பூன்

சீரகத் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் – தலா தேவையான அளவு

கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு

எண்ணெய் – 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – தேவையான அளவு

கிரேவியைத் கெட்டியாக்க:

துருவிய தேங்காய் – ½ கப்

முந்திரி – 6 முதல் 8

சோம்பு – ½ டீஸ்பூன்

தேவையான அளவு தண்ணீர்

ஆட்டுக்காலை முதலில் நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, அதில் முடி அல்லது தேவையற்ற அழுக்குகள் இல்லாததை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் தண்ணீரில் கழுவி வடித்துக் கொள்ளவும். சுத்தம் செய்வதற்காக மட்டும் அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டியதில்லை.

குக்கரில் ஆட்டுக்கால், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தேவையான தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடியை மூடி, அழுத்தத்தில் சுமார் 35 முதல் 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ஆட்டுக்காலின் அளவு, வயது மற்றும் குக்கரின் தன்மையைப் பொறுத்து நேரம் மாறலாம். அழுத்தம் முழுமையாகக் குறைந்த பிறகே குக்கரைத் திறக்க வேண்டும்.

ஆட்டுக்கால் மென்மையாக வெந்து, எலும்பைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகள் எளிதில் பிரியும் நிலையில் இருக்க வேண்டும். இன்னும் கடினமாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் வேகவைக்கவும். வேகவைத்த தண்ணீரைத் தூக்கி எறியாமல் பாயா தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை குறையும் வரை வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தக்காளி நன்றாக மசியும் வரை சமைக்கவும்.

இதற்கிடையில் தேங்காய், முந்திரி, சோம்பு ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இந்த விழுதுதான் பாயாவுக்குக் கெட்டியான தன்மையையும் மிருதுவான சுவையையும் கொடுக்க உதவும். முந்திரி சேர்ப்பது விருப்பத்திற்குரியது; அதைப் பயன்படுத்தாவிட்டாலும் தேங்காய் விழுதைக் கொண்டு கிரேவியைத் தடிமனாக்கலாம்.

வதக்கிய மசாலாவில் வேகவைத்த ஆட்டுக்காலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் ஆட்டுக்காலை வேகவைத்த தண்ணீரையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். இதனால் மசாலாவின் சுவை ஆட்டுக்காலில் நன்றாக இறங்கும்.

அடுத்து அரைத்த தேங்காய்-முந்திரி விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, இடையிடையே கிளறவும். கிரேவி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு சூடான தண்ணீர் சேர்க்கலாம். நீர்த்துப் போயிருந்தால் மூடியைத் திறந்து சிறிது நேரம் கொதிக்கவிடலாம்.

எண்ணெய் மேலே லேசாகப் பிரிந்து, கிரேவி ஆட்டுக்காலில் நன்றாகப் படிந்து வந்ததும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு அதிக தீயில் நீண்ட நேரம் கொதிக்கவிட வேண்டாம்; அடிபிடிக்க வாய்ப்புள்ளது.

இதையும் படிங்க : Google Job : டிகிரி தேவையில்லை.. ₹10 கோடி சம்பளம் தரும் வேலை! என்ன திறமை வேண்டும்?

ஆட்டுக்கால் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்:

குக்கரில் வேகவைத்த பிறகு அதன் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும். கடினமாக இருந்தால் மேலும் வேகவைக்கவும்.

மசாலாவை நன்றாக வதக்குங்கள்:

வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது ஆகியவை நன்றாக வதங்கினால் பாயாவின் சுவை மேம்படும்.

கெட்டித்தன்மைக்கு தேங்காய் விழுது:

ஒரே நேரத்தில் அதிகத் தண்ணீர் சேர்க்காமல், தேவைக்கேற்பச் சேர்த்து கிரேவியின் பதத்தைச் சரிசெய்யுங்கள்.

உப்பைக் கவனமாகச் சேர்க்கவும்:

ஆட்டுக்காலை வேகவைக்கும்போதும் மசாலா தயாரிக்கும்போதும் உப்பின் அளவைக் கணக்கில் கொள்ளுங்கள்.

சூடாகப் பரிமாறுங்கள்:

இடியாப்பம், ஆப்பம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் ஆட்டுக்கால் பாயா நன்றாகப் பொருந்தும்.

சமைத்த பாயாவை நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டாம். மீதமுள்ளதை விரைவாகக் குளிர்வித்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்; மீண்டும் சாப்பிடும்போது முழுமையாகச் சூடாக்கவும். சரியான பதத்தில் வேகவைத்த ஆட்டுக்காலும், நன்றாக வதக்கிய மசாலாவும், தேங்காய் விழுதும் சேர்ந்தால் வீட்டிலேயே சுவையான பாய் வீட்டு ஸ்டைல் ஆட்டுக்கால் பாயாவைத் தயாரிக்கலாம்.

இதையும் படிங்க : Gold Tax : வீட்டில் இருக்கும் தங்க நகைகளுக்கு வரி கட்டணுமா? எவ்வளவு தங்கம் வைத்திருக்கலாம்?

Amla Pickle Recipe: பூண்டு, புளி சேர்த்து நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்..சுவை அள்ளும் எளிய ரெசிபி!

Vishnupriya — Mon, 12 Oct 2026 16:56:06 +0530

Amla Pickle Recipe: வீட்டிலேயே சுவையான நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? நெல்லிக்காயை ஆவியில் வேகவைத்து, பூண்டு, கடுகு, வெந்தயம், புளி, மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வதக்கினால் காரசாரமான ஊறுகாய் தயார். செய்முறை மற்றும் சேமிப்புக் குறிப்புகள் இதோ.

நெல்லிக்காய் என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது அதன் புளிப்புச் சுவையும், அதில் நிறைந்துள்ள ஊட்டச்சத்துகளும்தான். வழக்கமாக நெல்லிக்காயை அப்படியே சாப்பிடுவது அல்லது ஊறுகாயாகச் சுவைப்பது எனப் பலரும் விரும்புவார்கள். ஆனால், கடைகளில் வாங்கும் ஊறுகாய்க்குப் பதிலாக, வீட்டிலேயே சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்து பார்த்தால் எப்படி இருக்கும்?

சாதம், தயிர் சாதம், பழைய சாதம் எனப் பல உணவுகளுக்கும் தொட்டுக்கொள்ள ஏற்ற இந்த நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாயை, கடுகு, வெந்தயம், பூண்டு, மிளகாய்த்தூள், புளி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் செய்தால் அதன் சுவையும் மணமும் தனித்துவமாக இருக்கும்.

நெல்லிக்காயை முதலில் ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் மசாலாக்களுடன் கலந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கினால் அருமையான ஊறுகாய் தயார். அதுவும் அதிக சிரமமின்றி வீட்டிலேயே எளிய முறையில் செய்யலாம்.

இந்த ஊறுகாயைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன, நெல்லிக்காயை எப்படிச் சரியாக வேகவைக்க வேண்டும், ஊறுகாயின் சுவையை அதிகரிக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முக்கிய பொருட்கள்

நாட்டு நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்
புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
பூண்டு - 1 கைப்பிடி
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
நல்லெண்ணெய் – 100 முதல் 150 மி.லி. (தேவைக்கேற்ப)

தாளிக்கவும் அரைக்கவும்

கடுகு - 2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
சுவைக்கேற்ப சேர்க்க வேண்டியவை
மிளகாய்த்தூள் - 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு

நெல்லிக்காயைக் கழுவவும்

முதலில் நாட்டு நெல்லிக்காயைத் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவி, அதில் இருக்கும் அழுக்கு மற்றும் தூசிகளை நீக்கவும். பின்னர் சுத்தமான துணியால் துடைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி சூடாக்கவும். இட்லித் தட்டில் நெல்லிக்காய்களை அடுக்கி, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். நெல்லிக்காய் மென்மையாக வெந்ததும் ஆறவிடவும்.

விதைகளை நீக்கி அரைக்கவும்

ஆறிய நெல்லிக்காயில் உள்ள விதைகளை நீக்கவும். பின்னர் மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, முழுவதுமாக விழுதாக அரைக்காமல் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். இந்தப் பதம் ஊறுகாய்க்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.

கடுகு, வெந்தயத்தை வறுத்துப் பொடிக்கவும்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் கடுகு, வெந்தயம் இரண்டையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். நல்ல மணம் வந்ததும் இறக்கி ஆறவைக்கவும். பின்னர் மிக்ஸியில் பொடியாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும். கருகிவிடாமல் கவனிக்கவும்.

பூண்டு, கறிவேப்பிலையைத் தாளிக்கவும்

அதே கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்துப் பொரிந்ததும் பூண்டைச் சேர்க்கவும். பூண்டு லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்னர் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும்.

அரைத்த நெல்லிக்காயைச் சேர்க்கவும்

தாளித்த கலவையுடன் கொரகொரப்பாக அரைத்து வைத்த நெல்லிக்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். பின்னர் புளியைச் சிறிதளவு தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி, கெட்டியான புளிக் கரைசலைச் சேர்க்கவும்.

மசாலாக்களைச் சேர்த்து வதக்கவும்

புளிக்கரைசல் நெல்லிக்காயுடன் நன்றாகக் கலந்துவந்து அதன் ஈரப்பதம் குறைந்ததும், அரைத்த கடுகு - வெந்தயப் பொடியைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், தேவையான உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்

அனைத்துப் பொருட்களும் ஒன்றாகக் கலந்து, ஊறுகாய் கெட்டியான பதத்திற்கு வரும் வரை குறைந்த தீயில் கிளறவும். கலவையில் இருந்து எண்ணெய் லேசாகப் பிரிந்து வரும்போது அடுப்பை அணைக்கவும். முழுமையாக ஆறிய பின்னரே சேமித்து வைக்கவும்

அவ்வளவுதான், புளிப்பு, காரம், பூண்டின் மணம், கடுகு - வெந்தயத்தின் தனிச்சுவை என அனைத்தும் இணைந்த சுவையான நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் வீட்டிலேயே தயார். இதைச் சாதம், தயிர் சாதம் போன்ற உணவுகளுடன் சிறிதளவு சேர்த்துச் சுவைக்கலாம்.

சுவையான நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் செய்ய சில குறிப்புகள்

நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துங்கள்: ஊறுகாய்க்கு நல்ல மணத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் கொடுக்கும்.

புளியைக் கவனமாகச் சேர்க்கவும்: நெல்லிக்காயிலேயே புளிப்புச் சுவை இருப்பதால், முதலில் குறைந்த அளவு சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப அதிகரிக்கலாம்.

மசாலாவைக் கருகவிடாதீர்கள்: கடுகு, வெந்தயம் அதிகமாக வறுபட்டால் ஊறுகாயில் கசப்புச் சுவை ஏற்படலாம்.

ஈரமில்லாத கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள்: ஊறுகாயில் தண்ணீர் புகுவது விரைவில் கெட்டுப்போகும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியில் சேமியுங்கள்: ஜாடி முழுமையாகச் சுத்தமாகவும் உலர்ந்தும் இருக்க வேண்டும். ஊறுகாயை எப்போதும் உலர்ந்த கரண்டியால் எடுக்கவும்.

நாட்டு நெல்லிக்காய் ஊறுகாயை எப்படிச் சேமிப்பது?

ஊறுகாய் முழுமையாக ஆறிய பிறகு, சுத்தமான உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் மாற்றவும். வீட்டில் தயாரிக்கும் ஊறுகாயில் ஈரப்பதம் இருப்பதால், அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. எனவே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துச் சேமிப்பது பாதுகாப்பான தேர்வாகும். பூஞ்சை, விரும்பத்தகாத வாசனை அல்லது அசாதாரண மாற்றங்கள் தெரிந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

Green Gram Beetroot Adai: ஹெல்த்தியான பச்சை பயறு பீட்ரூட் அடை.. இப்படி செஞ்சு பாருங்க, மொறுமொறுனு சூப்பரா இருக்கும்!

Vishnupriya — Mon, 12 Oct 2026 15:42:20 +0530

Green Gram Beetroot Adai : முளைகட்டிய பச்சை பயறு, பீட்ரூட், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மசாலா மற்றும் கடலை மாவு சேர்த்து சுவையான பச்சை பயறு பீட்ரூட் அடை செய்வது எப்படி? புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த வித்தியாசமான அடையை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்து சுவைக்கலாம்.

ஹெல்த்தியாக சாப்பிட வேண்டும், அதேசமயம் தினமும் சாப்பிடும் உணவிலிருந்து கொஞ்சம் வித்தியாசமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நினைக்கிறீர்களா? அப்படியானால், இந்த பச்சை பயறு பீட்ரூட் அடையை ஒருமுறை ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க.

புரதச்சத்து நிறைந்த பச்சை பயறு, நிறத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கும் பீட்ரூட், காரத்திற்குப் பச்சை மிளகாய், மணத்திற்கு மசாலா என எளிமையான பொருட்களை வைத்தே இந்த அடையைச் செய்யலாம். மேலே தூவும் வெள்ளை எள்ளு இதற்கு கூடுதல் சுவையைத் தரும்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் வித்தியாசமான சிற்றுண்டியாகவோ, காலை அல்லது மாலை உணவாகவோ இதைச் செய்து கொடுக்கலாம். எண்ணெயைக் குறைவாகப் பயன்படுத்தி, மொறுமொறுப்பாகச் செய்யக்கூடிய இந்த ரெசிபியை நீங்களும் வீட்டிலேயே முயற்சி செய்து பாருங்கள்.தேவையான பொருள்கள்:

முளைகட்டிய பச்சை பயறு - 1 கப்

பீட்ரூட் - 1 சிறியது

பெரிய வெங்காயம் - 1

பச்சை மிளகாய் - 2

பூண்டு - 2 முதல் 3 பல்

கடலை மாவு - 3 முதல் 4 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1\2 டீஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

வெள்ளை எள்ளு - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - தேவையான அளவு

பச்சை பயறை முளைகட்டவும்

பச்சை பயறை நன்றாகக் கழுவி, 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, ஈரமான சுத்தமான துணியில் கட்டி 12 - 24 மணி நேரம் அல்லது முளைகள் வரும் வரை வைக்கவும்.

பொருட்களை அரைக்கவும்

முளைகட்டிய பச்சை பயறை மிக்சி ஜாரில் போடவும். அதோடு கழுவி தோல் சீவி நறுக்கிய பீட்ரூட், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, குறைந்த அளவு தண்ணீர் பயன்படுத்திக் கெட்டியான கலவையாக அரைக்கவும்.

மசாலா மற்றும் கடலை மாவு சேர்க்கவும்

அரைத்த கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும். அதில் மஞ்சள் தூள், சீரகம், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். பின்னர் கடலை மாவைச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் நன்றாகக் கலக்கவும். மாவு மிகவும் தளர்வாக இல்லாமல், அடையாகத் தட்டும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

அடையாகத் தட்டவும்

தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் வைத்து சிறிதளவு எண்ணெய் தடவவும். மாவை ஒரு கரண்டி அளவு எடுத்து சிறிய வட்டமாகத் தட்டவும். அடையின் மேல் வெள்ளை எள்ளைத் தூவவும்.

இருபுறமும் வேகவைத்து எடுக்கவும்

அடையின் ஓரங்களில் சிறிதளவு எண்ணெய் விடவும். ஒரு பக்கம் வெந்ததும் திருப்பிப் போட்டு மறுபக்கத்தையும் நன்றாக வேகவைக்கவும். வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே முழுமையாக வெந்தும் வந்ததும் எடுத்துப் பரிமாறவும்.

சுவையாக வர சில டிப்ஸ்

மாவு தண்ணீராகிவிட்டால் சிறிதளவு கடலை மாவு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
மொறுமொறுப்பாக வேண்டுமெனில் அடையை மிகவும் தடிமனாகத் தட்ட வேண்டாம்.
எண்ணெயைக் குறைவாகப் பயன்படுத்தி மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.
தேங்காய் சட்னி, புதினா சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் பரிமாறலாம்.
முளைகட்டிய பயறைச் சமைக்காமல் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக, அடையாக முழுமையாக வேகவைத்துச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

Rava Pizza : மைதா வேண்டாம்... தோசைக்கல்லில் ருசியான ரவா பீட்சா! வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யலாம்!

Arun Mozhi Varman — Mon, 12 Oct 2026 15:14:49 +0530

Rava Pizza : மைதா மாவு பிசையாமலும் ஓவன் இல்லாமலும் தோசைக்கல்லில் ரவா பீட்சா செய்யலாம். ரவை, தயிர், காய்கறிகள், சீஸ் வைத்து வீட்டிலேயே இந்த எளிய ஸ்நாக்ஸைத் தயாரிப்பது எப்படி என்று பாருங்கள்.

குழந்தைகளுக்குப் பீட்சா பிடிக்குமா? கடையில் வாங்காமல் வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்து கொடுக்கலாம். இதற்காக மைதா மாவைப் பிசையவோ, ஓவன் வாங்கவோ தேவையில்லை. வீட்டில் இருக்கும் ரவை, தயிர், காய்கறிகள், சீஸ் ஆகியவற்றை வைத்தே சுவையான பீட்சா போன்ற சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்கலாம்.

இந்த ரவா பீட்சாவைத் தோசைக்கல்லிலேயே சமைக்க முடியும். மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவும், வார இறுதி நாட்களில் குழந்தைகளுக்குச் செய்து கொடுக்கவும் ஏற்றது. ரவையைத் தயிருடன் கலந்து சிறிது நேரம் ஊறவைத்தால் போதும்; மாவு பிசைய வேண்டிய அவசியமில்லை.

இதையும் படிங்க : EPFO Pension : ரூ.25,000 சம்பள வரம்பு உயர்வு! யாருக்குப் பென்ஷன் கிடைக்கும், யாருக்குக் கிடைக்காது?

பேஸ் தயாரிக்க:

ரவை – 1 கப்

தயிர் – ½ கப்

தண்ணீர் – சுமார் ½ கப் அல்லது தேவைக்கேற்ப

உப்பு – தேவையான அளவு

ஈனோ பழச்சாறு உப்பு – ½ தேக்கரண்டி

எண்ணெய் – சிறிதளவு

டாப்பிங்ஸ் தயாரிக்க:

பீட்சா சாஸ் அல்லது தக்காளி சாஸ் – 3 மேசைக்கரண்டி

வெங்காயம் – 1 சிறியது

குடைமிளகாய் – ½ கப்

தக்காளி – 1 சிறியது

வேகவைத்த ஸ்வீட் கார்ன் – 2 மேசைக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால்)

துருவிய மொசரெல்லா சீஸ் – ½ கப்

மிளகாய்த் துண்டுகள், கலவை மூலிகைகள் – தேவைக்கேற்ப

காய்கறிகளைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளுங்கள். தக்காளியில் அதிக நீர் இருந்தால் விதைகளையும் நீர்ப்பகுதியையும் நீக்குவது நல்லது.

ஒரு பாத்திரத்தில் ரவை, தயிர், உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கலக்கவும். பின்னர் தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, தோசை மாவைவிடச் சற்று கெட்டியான பதத்தில் கலக்குங்கள். இதை சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஊறவிட வேண்டும். இந்த நேரத்தில் ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி மென்மையாகும்.

15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கலக்கவும். கடைசியாக ஈனோ பழச்சாறு உப்பைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்குங்கள். ஈனோவைச் சேர்த்த பிறகு மாவை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்காமல் உடனே பீட்சா பேஸ் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : YouTuber : பல கோடிகளுக்கு கார் வைத்திருக்கும் பிரபல யூட்யூபர்! யார் அந்த யூட்யூபர்? அந்த சூப்பர் கலேக்ஷன் இதோ!

தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, சிறிதளவு எண்ணெய் தடவுங்கள். தயாரித்த ரவை மாவில் ஒரு பகுதியை ஊற்றி, மிகவும் மெல்லியதாக இல்லாமல் வட்டமாகப் பரப்பவும். மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் சுமார் 3–5 நிமிடங்கள் வேகவிடுங்கள். அடிப்பகுதி வெந்து உறுதியானதும் கவனமாகத் திருப்பிப் போடுங்கள்.

மறுபுறமும் ஓரிரு நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, பேஸின் மேற்பரப்பில் பீட்சா சாஸைத் தடவலாம். மாவின் தடிமன் மற்றும் தோசைக்கல்லின் சூட்டைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறலாம். எனவே, மேல்புறத்தில் டாப்பிங்ஸ் சேர்ப்பதற்கு முன்பு பேஸ் உள்ளே வரை வெந்திருக்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்.

பேஸில் பீட்சா சாஸைத் தடவியதும் நறுக்கிய வெங்காயம், குடைமிளகாய், தக்காளி, ஸ்வீட் கார்ன் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மேலே துருவிய சீஸைத் தூவுங்கள். விருப்பப்பட்டால் மிளகாய்த் துண்டுகள் மற்றும் கலவை மூலிகைகளையும் சேர்க்கலாம்.

பிறகு தோசைக்கல்லை மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் 3–5 நிமிடங்கள் வேகவிடுங்கள். சீஸ் உருகி, காய்கறிகள் வெந்து, பேஸும் முழுமையாகச் சமைந்ததும் இறக்கலாம். காய்கறிகளை மிக அதிகமாகச் சேர்த்தால் பேஸ் ஈரமாகிவிடலாம்; எனவே அளவோடு சேர்ப்பது நல்லது. சூடாக இருக்கும்போதே துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறுங்கள்.

1. மாவை ஊறவிட மறக்காதீர்கள்: ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு 15 நிமிடங்கள் தேவை. மாவு மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்துச் சரிசெய்யுங்கள்.

2. ஈனோவை கடைசியில் சேர்க்கவும்: ஈனோ சேர்த்த பிறகு மாவை உடனே தோசைக்கல்லில் ஊற்ற வேண்டும். நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால் பேஸ் மென்மையாக எழும்புவது குறையலாம்.

3. காய்கறிகளில் நீர் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது: தக்காளியின் நீர்ப்பகுதியைக் குறைக்கவும். காய்கறிகளைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கினால் அவை விரைவாக வேகும்.

4. குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்: அதிகத் தீயில் வைத்தால் பேஸ் வெளியே கருகியும் உள்ளே வேகாமலும் போகலாம். மூடி வைத்து மெதுவாகச் சமைத்தால் சீஸ் உருகுவதற்கும் பேஸ் முழுமையாக வேகுவதற்கும் உதவும்.

இப்படி வீட்டில் இருக்கும் ரவை, தயிர், காய்கறிகளை வைத்தே தோசைக்கல்லில் சுவையான ரவா பீட்சா செய்து பாருங்கள்!

Sangu Poo Kozhukattai : சங்கு பூ பூரண கொழுக்கட்டை..கலர்ஃபுல்லான நீல நிறத்தில் அசத்தும் சூப்பர் ரெசிபி!

Vishnupriya — Mon, 12 Oct 2026 14:54:42 +0530

Sangu Poo Kozhukattai : சங்கு பூ கொழுக்கட்டை செய்வது எப்படி தெரியுமா? இயற்கையான நீல நிறத்தில், தேங்காய் வெல்லப் பூரணம் சேர்த்து சுவையான கொழுக்கட்டை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம். தேவையான பொருட்கள், செய்முறை, சுவையை அதிகரிக்கும் குறிப்புகள் இதோ.

வழக்கமாக அரிசி மாவில் வெள்ளை நிறத்தில் கொழுக்கட்டை செய்து சாப்பிட்டிருப்பீங்க. ஆனால், இயற்கையான நீல நிறத்தில், பார்க்கவே கண்களைக் கவரும் வகையில் கொழுக்கட்டை செய்து சாப்பிட்டால் எப்படி இருக்கும்? அதுவும் உள்ளே இனிப்பான தேங்காய் வெல்லப் பூரணம், வெளியே மென்மையான மாவு என ஒவ்வொரு கடியிலும் அசத்தலான சுவை கிடைத்தால் சொல்லவா வேண்டும்.

வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் அரிசி மாவு, தேங்காய், வெல்லம் ஆகியவற்றுடன் சங்கு பூவையும் சேர்த்து வித்தியாசமான கொழுக்கட்டை செய்து பாருங்கள். செயற்கை நிறமூட்டிகளைச் சேர்க்காமல், சங்கு பூவின் இயற்கையான நிறத்தைப் பயன்படுத்தி இந்தக் கொழுக்கட்டையைத் தயாரிக்கலாம்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவரும் இந்த வண்ணமயமான இனிப்பை, பண்டிகை நாட்கள், விசேஷங்கள் மற்றும் மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவும் செய்து அசத்தலாம்.தேவையான பொருட்கள்

வெளிப்புற மாவு தயாரிக்க

அரிசி மாவு - 1 கப்
சங்கு பூ - 8 முதல் 10 பூக்கள்
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
நெய் - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்
வெல்லம் அல்லது நாட்டு சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன் (விருப்பத்திற்கேற்ப)
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை

தேங்காய் வெல்லப் பூரணம் தயாரிக்க

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்
வெல்லம் - 3\4 முதல் 1 கப் (இனிப்புக்கு ஏற்ப)
நெய் - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய்த் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
முந்திரி அல்லது பாதாம் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (பொடியாக நறுக்கியது)

சங்கு பூ தண்ணீர் தயாரிக்கவும்

ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, சுத்தம் செய்த சங்கு பூக்களைச் சேர்க்கவும். சுமார் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு, தண்ணீர் நீல நிறமாக மாறியதும் பூக்களை வடிகட்டி எடுத்துவிடவும். இந்தத் தண்ணீர்தான் கொழுக்கட்டைக்கு இயற்கையான நிறத்தைக் கொடுக்கும்.

அரிசி மாவைத் தயாரிக்கவும்

சங்கு பூ தண்ணீரில் நெய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, விருப்பப்பட்டால் ஒரு டீஸ்பூன் வெல்லம் அல்லது நாட்டு சர்க்கரை சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போது அரிசி மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கிளறவும். தண்ணீர் வற்றி, மாவு மென்மையாகத் திரண்டு சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

தேங்காய் வெல்லப் பூரணம் செய்யவும்

மற்றொரு கடாயில் நெய் சேர்த்து, துருவிய தேங்காயைப் போட்டு லேசாக வதக்கவும். பின்னர் வெல்லத்தைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளறவும். வெல்லம் உருகி, கலவை சற்றுத் திரண்டு வரும்போது ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் நறுக்கிய முந்திரி அல்லது பாதாமைச் சேர்க்கவும். பூரணம் அதிக ஈரப்பதமின்றி வந்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும்.

மாவை உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்

தயாரித்த மாவு கை பொறுக்கும் அளவுக்கு ஆறியதும், கைகளில் சிறிது நெய் தடவி நன்றாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிதளவு வெந்நீர் தெளித்துப் பிசையலாம். பின்னர் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்துக்கொள்ளவும்.

பூரணத்தை வைத்து மூடவும்

ஒவ்வொரு மாவு உருண்டையையும் உள்ளங்கையில் வைத்து மெதுவாகத் தட்டையாகத் தட்டவும். நடுவில் தயாரித்த தேங்காய் வெல்லப் பூரணத்தை ஒரு ஸ்பூன் அளவு வைக்கவும். மாவின் ஓரங்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாக மூடி, மீண்டும் உருண்டையாகப் பிடிக்கவும். பூரணம் வெளியே வராதவாறு பார்த்துக்கொள்ளவும்.

ஆவியில் வேகவைக்கவும்

இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும். இட்லித் தட்டில் வாழை இலை வைத்து, அதன் மேல் கொழுக்கட்டைகளை இடைவெளிவிட்டு அடுக்கவும். பாத்திரத்தை மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 10 - 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். மாவு நன்றாக வெந்து மென்மையாக மாறியதும் இறக்கவும்.

நெய் தடவி பரிமாறவும்

வெந்த கொழுக்கட்டைகளைச் சிறிது நேரம் ஆறவிட்டு, மேலே லேசாக நெய் தடவவும். நீல நிறத்தில் அழகாகத் தோன்றும் சங்கு பூ கொழுக்கட்டை இப்போது சாப்பிடத் தயார்.

சங்கு பூ கொழுக்கட்டை சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

மாவு பதம்: மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் கொழுக்கட்டை வெடிக்கலாம். மிகவும் தளர்வாக இருந்தால் பூரணத்தை வைத்து மூடுவது சிரமமாக இருக்கும்.

பூரணம்: தேங்காய் வெல்லக் கலவையில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் கொழுக்கட்டையை மூடும்போது வெளியே வரலாம். எனவே பூரணத்தை நன்றாகத் திரட்டி ஆறவிடவும்.

நிறம்: சங்கு பூ தண்ணீரின் அடர்த்திக்கு ஏற்ப நீல நிறம் மாறுபடலாம்.

ஆவியில் வேகவைத்தல்: கொழுக்கட்டைகளை ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இடைவெளிவிட்டு வைக்கவும். அதிக நேரம் வேகவைத்தால் மாவு உலர வாய்ப்புள்ளது.

இனிப்பு அளவு: பூரணத்தில் வெல்லத்தின் அளவை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப குறைத்துக்கொள்ளலாம்.

சங்கு பூ கொழுக்கட்டையின் சிறப்புகள் என்ன?

சங்கு பூ இயற்கையான நீல நிறத்தைக் கொடுப்பதால், செயற்கை நிறமூட்டிகளைப் பயன்படுத்தாமல் வண்ணமயமான இனிப்பைத் தயாரிக்க உதவுகிறது. அரிசி மாவு உடலுக்கு ஆற்றல் தரும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகிறது.

தேங்காய் நார்ச்சத்தை அளிக்கிறது. வெல்லம் இனிப்பையும், ஆற்றலையும் வழங்குகிறது. முந்திரி அல்லது பாதாம் சேர்ப்பதால் கூடுதல் சுவையும் சில ஊட்டச்சத்துகளும் கிடைக்கும்.

ஒரு முறை வீட்டில் செய்து பாருங்கள்

வழக்கமான கொழுக்கட்டையைவிட வித்தியாசமான தோற்றமும், தேங்காய் வெல்லப் பூரணத்தின் இனிப்புச் சுவையும் கொண்ட இந்த சங்கு பூ கொழுக்கட்டை உங்கள் வீட்டில் அனைவரையும் கவரும் சிற்றுண்டியாக அமையும்.

இனி பிஸ்கட், ஸ்நாக்ஸ் வாங்குவதற்கு முன் இதை பாருங்க... INS 330, 551 எண்களுக்குப் பின்னால் உள்ள விஷயம்!

Meenakshisundaram — Mon, 12 Oct 2026 14:42:42 +0530

பாக்கெட் உணவுகளில் அச்சிடப்படும் INS 330, INS 322, INS 551 போன்ற குறியீடுகள் ரகசிய எண்கள் அல்ல; அவை உணவில் சேர்க்கப்படும் உணவு சேர்க்கைப் பொருட்களைக் குறிக்கும் 'சர்வதேச எண் முறைமை' (INS) ஆகும். ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் எளிய விளக்கம் இதோ!

நாம் வாங்கும் தின்பண்டங்கள் மற்றும் பாக்கெட் உணவுகளின் (Packaged foods) பின்புறம் INS 330, INS 322, INS 551 போன்ற குறியீடுகள் அச்சிடப்பட்டிருப்பதை எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? சிக்கலான ரகசியக் குறியீடுகள் போலத் தோன்றும் இந்த எண்கள், உண்மையில் உணவில் சேர்க்கப்படும் உணவு சேர்க்கைப் பொருட்களைக் (Food Additives) குறிக்கும் எளிய அடையாளங்களே ஆகும்.

உணவுப் பாக்கெட்டுகளில் உள்ள INS என்பது 'International Numbering System for Food Additives' (உணவு சேர்க்கைப் பொருட்களுக்கான சர்வதேச எண் முறைமை) என்பதைக் குறிக்கிறது. உலகளவில் உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படும் உட்பொருட்களைத் தரப்படுத்துவதற்கும், நுகர்வோரும் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளும் அவற்றை எளிதாக அடையாளம் கண்டு புரிந்துகொள்வதற்கும் இந்த முறை பயன்படுகிறது.

இது குறித்துக் கைலாஷ் தீபக் மருத்துவமனையின் ஊட்டச்சத்து ஆலோசகர் ரிச்சா சர்மா (Richa Sharma) விளக்குகையில், "பாக்கெட் உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் பல்வேறு உணவு சேர்க்கைப் பொருட்களைத் துல்லியமாக அடையாளம் காணப் பயன்படும் ஒரு எண் முறைமையே இது" என்று தெரிவிக்கிறார்.

உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார நிறுவனம் (WHO) இணைந்து சர்வதேச உணவுத் தரங்களை வகுப்பதற்காக உருவாக்கிய 'கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் கமிஷன்' (Codex Alimentarius Commission) மூலமாக இந்த அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது. உதாரணமாக, மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (Monosodium glutamate) என்று முழுப் பெயரை அச்சிடுவதற்குப் பதிலாக, உற்பத்தியாளர்கள் 'INS 621' என்ற சுருக்கக் குறியீட்டைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

INS 330 (சிட்ரிக் அமிலம் - Citric Acid):

இது எலுமிச்சை போன்ற பழங்களில் இயற்கையாகக் காணப்படும் சிட்ரிக் அமிலத்தைக் குறிக்கிறது. உணவின் புளிப்புத் தன்மை மற்றும் அமிலத்தன்மையைக் கட்டுப்படுத்தவும், உணவின் சுவை மாறாமல் பராமரிக்கவும் இது சேர்க்கப்படுகிறது.

INS 322 (லெசித்தின் - Lecithins):

எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் போன்ற ஒன்றோடொன்று எளிதில் கலக்காத பொருட்களைச் சீராகக் கலக்க வைக்க (Emulsifier) இது பயன்படுகிறது. சோயா மற்றும் முட்டை போன்ற இயற்கை உணவுகளிலும் லெசித்தின் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது.

INS 551 (சிலிக்கான் டை ஆக்சைடு - Silicon Dioxide):

இது பெரும்பாலும் பொடி (powder) வடிவிலான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அந்தப் பொடிகள் ஈரப்பதத்தால் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டிக்கொண்டு கட்டியாக மாறாமல், தூளாகத் தனித்தனியாக உதிர்ந்து இருப்பதற்கு இது உதவுகிறது.

ஒரு உணவுப் பாக்கெட்டில் INS எண் குறிப்பிடப்பட்டிருப்பதாலேயே அந்த உணவு ஆரோக்கியமற்றது அல்லது பாதுகாப்பற்றது என்று அர்த்தம் கிடையாது. இந்த எண், உணவில் என்ன சேர்க்கைப் பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டு உள்ளது என்பதை மட்டுமே வெளிப்படையாகத் தெரிவிக்கிறது. அதேசமயம், பாக்கெட் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த எண்களை மட்டுமே பார்த்துக் கொண்டிருக்கக் கூடாது என்றும் அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

பாக்கெட்டில் உள்ள ஒட்டுமொத்தப் பொருட்கள் பட்டியல் (Ingredient list) மற்றும் ஊட்டச்சத்து தகவல்களைப் (Nutrition information) பாருங்கள். குறிப்பாக சர்க்கரை, உப்பு, கொழுப்பு மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் அளவைச் சரிபார்க்க வேண்டும். அதுவே அந்த உணவுப் பொருள் உடலுக்கு எந்த அளவிற்கு ஆரோக்கியமானது என்பதை உங்களுக்குத் தெளிவாகக் காட்டும்.

Instant Curd: வெறும் 1 மணி நேரத்தில் கெட்டித் தயிர் ரெடி! செம கிரீமியான தயிர் வேண்டுமா? இதை செய்ங்க

Asianet News — Mon, 12 Oct 2026 13:24:48 +0530

Quick Curd Making Tips: பால் தயிராக மாறுவதற்கு குறைந்தபட்சம் ஐந்து அல்லது ஆறு மணி நேரம் ஆகும். இரவில் பால் சேர்த்தால், காலையில்தான் அது தயிராக மாறும். ஆனால், வெறும் ஒரு மணி நேரத்தில் பாலைத் தயிராக மாற்றக்கூடிய ஒரு நுட்பம் உள்ளது.

தயிர் இந்திய உணவின் ஒரு அங்கமாகும். எத்தனை வகையான குழம்புகள் இருந்தாலும் சரி... இறுதியில் ஒரு சிறு கட்டி இருந்தாலும் சரி... தயிருடன் சாப்பிடவில்லை என்றால் அது ஒரு முழுமையான உணவாகத் தோன்றாது. அதனால்தான் எல்லோரும் தினமும் வீட்டில் தயிர் தயாரிக்கிறார்கள். வீட்டில் தயிர் உறைய வைக்க பொதுவாக ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் கூட ஆகும்.

குறிப்பாக குளிர்காலத்திலோ அல்லது குளிர் அதிகமாக இருக்கும்போதோ, தயிர் சரியாக உறைவதில்லை. மேலும், அது தண்ணீராக மாறிவிடுகிறது. ஆனால், ஒரு சிறிய தந்திரத்தின் உதவியுடன்... வெறும் ஒரு மணி நேரத்தில் பாலை தயிராக மாற்றிவிடலாம். உங்களுக்கு அவசரமாகத் தயிர் தேவைப்படும்போதோ அல்லது பால் சேர்க்க மறந்துவிட்டபோதோ... இந்த எளிய நுட்பமே போதுமானது. இப்போது அது எப்படி இருக்கிறது என்று பார்ப்போம்…

பால் (முழு கொழுப்புள்ள பால் சிறந்தது) - 1 லிட்டர்

தயிர் - 2 தேக்கரண்டி

தயிர் தயாரிக்கும் முறை...

முதலில், பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும். பால் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சிறிது நேரம் ஆற விடவும். பால் மிகவும் சூடாகவும் இருக்கக்கூடாது, முற்றிலும் ஆறிவிடவும் கூடாது. அதில் உங்கள் விரலை வைக்கும்போது சூட்டை எளிதில் தாங்கும் அளவுக்கு அது வெதுவெதுப்பாக இருக்க வேண்டும். தயிரைச் சரியாகச் சேர்ப்பதற்கு இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும். இப்போது, வெதுவெதுப்பான பாலில் இரண்டு தேக்கரண்டி தயிரைச் சேர்த்து, ஒரு விஸ்க் அல்லது கரண்டியின் உதவியுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தயிர் பாலில் சீராகக் கலக்கும் வகையில், ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் நன்றாகக் கலக்கவும்.

நீங்கள் சேர்த்த பால் கிண்ணத்தை மூடி வைக்கவும். இப்போது, ஒரு பிரஷர் குக்கரை எடுத்து, அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, தயிர் கிண்ணத்தை உள்ளே வைக்கவும். இப்போது குக்கர் மூடியை மூடி, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வைக்கவும். விசில் அடிக்க வேண்டாம். குக்கரின் உள்ளே உள்ள வெப்பநிலை, பாக்டீரியாக்கள் வளர்வதற்குத் தேவையான சூழலை விரைவாக உருவாக்குகிறது. ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் குக்கர் மூடியைத் திறந்தால், தயிர் ஒரு கட்டியைப் போல இருக்கும். பாலாடைக்கட்டி போல, அது ஒரு கட்டியாக மாறிவிடும். அதன் சுவையும் அருமையாக இருக்கும்.

குளிர்சாதனப்பெட்டி தந்திரம்: குக்கரில் இருந்து தயிரை எடுத்த உடனேயே ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்தால், அது கெட்டியாகி, ஹோட்டல் ஸ்டைல் தயிர் போல ஆகிவிடும். நீர்த்த பாலுக்குப் பதிலாக திக்கான ஃபுல் க்ரீம் பாலைப் பயன்படுத்தினால், தயிர் க்ரீம் உட்பட மிகவும் கெட்டியாக இருக்கும். தயிர் சேர்ப்பதைத் தாமதப்படுத்தும் கவலை இனி இல்லை.. இந்த குக்கர் தந்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால் போதும். இந்த முறையில் செய்யப்படும் தயிரும் அருமையாக இருக்கும்.

வீட்டுப் பனீர்தான் பாதுகாப்பானதா? பலரும் செய்யும் இந்தத் தவறு ஆபத்தை ஏற்படுத்தலாம்!

Asianet News — Sun, 11 Oct 2026 21:49:37 +0530

வீட்டிலேயே பனீர் தயாரித்துச் சாப்பிட்டால் பாதுகாப்பானது என்று நினைக்கிறீர்களா? பனீர் தயாரிக்கும் முறை, பாலின் தரம், சுத்தம் மற்றும் சேமிப்பில் செய்யும் சிறு தவறுகள்கூட உணவுப் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கலாம்.

வீட்டிலேயே பனீர் தயாரித்துச் சாப்பிட்டால் கடையில் வாங்குவதைவிட பாதுகாப்பானது என்று பலரும் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், பனீர் எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைவிட, பயன்படுத்தும் பாலின் தரம், சுத்தம், தயாரிக்கும் முறை மற்றும் சேமிப்பு ஆகியவையே அதன் பாதுகாப்பைத் தீர்மானிப்பதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன என உணவுப் பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.

புரதச்சத்து நிறைந்த உணவாகப் பனீர் கருதப்பட்டாலும், அதைத் தவறான முறையில் தயாரிப்பது அல்லது நீண்ட நேரம் முறையாகச் சேமிக்காமல் வைப்பது உணவுப் பாதுகாப்புப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தலாம். வீட்டில் பனீர் தயாரிப்பவர்கள் கட்டாயம் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்கள் என்னென்ன?

பனீர் என்பது பாலில் எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது உணவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் அமிலப் பொருளைச் சேர்த்து, பாலைத் திரியச் செய்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பால் உணவுப் பொருளாகும். இதை வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும்.

வீட்டில் தயாரிப்பதால் பயன்படுத்தும் பொருட்களையும், தயாரிக்கும் முறையையும் நம்மால் கட்டுப்படுத்த முடியும். இருப்பினும், வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்காக மட்டும் பனீர் முழுமையாகப் பாதுகாப்பானதாகிவிடாது.

• பாலின் தரம்: தரமான, பாதுகாப்பான பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.

• சுத்தம்: பாத்திரங்கள், வடிகட்டி, துணி மற்றும் கைகளில் போதிய சுகாதாரம் பராமரிக்கப்பட வேண்டும்.

• தயாரிக்கும் முறை: பாலைச் சரியான முறையில் சூடாக்கி, சுத்தமான சூழலில் பனீர் தயாரிக்க வேண்டும்.

• சேமிப்பு: தயாரித்த பனீரை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கக் கூடாது.

இந்த விஷயங்களில் கவனம் செலுத்தினால் வீட்டில் தயாரிக்கும் பனீரின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தலாம்.

1. தரம் தெரியாத பாலைப் பயன்படுத்தாதீர்கள்

பனீரின் பாதுகாப்பு, அதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பாலிலிருந்தே தொடங்குகிறது. பாதுகாப்பான, பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. பச்சைப் பாலைப் பயன்படுத்தினால், அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கக்கூடும். பச்சைப் பாலைக் கொதிக்க வைப்பது அவசியம் என்றாலும், பாதுகாப்பான பால் தேர்வுக்கு பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலே சிறந்த வழி என நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையம் பரிந்துரைக்கிறது.

2. சமையலறைச் சுத்தத்தை அலட்சியம் செய்யாதீர்கள்

பனீர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்கள், வடிகட்டி, துணி மற்றும் கைகளைச் சுத்தமாக வைத்திருக்க வேண்டும். அசுத்தமான கருவிகள் அல்லது மேற்பரப்புகள் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் உணவில் கலக்கலாம்.

பனீரை வடிகட்டப் பயன்படுத்தும் துணியை ஒவ்வொரு முறையும் நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, சுகாதாரமான முறையில் பயன்படுத்துவது முக்கியம். உணவு தயாரிக்கும் முன்பும் பின்பும் கைகளைக் கழுவுவதையும் மறந்துவிடக் கூடாது.

இது பலரும் கவனிக்கத் தவறும் முக்கியமான விஷயம். வீட்டில் பனீர் தயாரித்த பிறகு, அதைச் சுத்தமான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைத்து விரைவாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

பொதுவான உணவுப் பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதலின்படி, குளிர்சாதனத்தில் வைக்க வேண்டிய உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்துக்கு மேல் விடக்கூடாது. வெப்பநிலை 32.2°C-ஐத் தாண்டினால், இந்த நேரம் ஒரு மணி நேரமாகக் குறைகிறது. இந்தியாவின் வெப்பமான சூழலில் இந்த விதியை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

4. பனீரின் நிறம், மணம் மாறினால் கவனமாக இருங்கள்

பனீரில் வழக்கத்திற்கு மாறான மணம், நிறம் அல்லது வழவழப்பான தன்மை காணப்பட்டால் அதைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். பூஞ்சை தென்பட்டால், அந்தப் பகுதியை மட்டும் வெட்டி அகற்றிவிட்டு மீதமுள்ள பனீரைச் சாப்பிடுவதும் பாதுகாப்பான நடைமுறை அல்ல. ஈரப்பதம் அதிகமுள்ள மென்மையான பாலாடைக் கட்டிகளில், வெளியில் தெரியாத பகுதிகளிலும் மாசு பரவியிருக்கலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கும் பனீர்தான் பாதுகாப்பானது, கடையில் விற்கப்படும் பனீர் பாதுகாப்பற்றது என்று பொதுவாக முடிவெடுக்க முடியாது. இரண்டிலும் பாதுகாப்பு என்பது தயாரிப்பின் தரம், சுகாதாரம், கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்தது.

கடையில் பனீர் வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை:

• உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளைப் பின்பற்றும் நம்பகமான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

• பொட்டலத்தில் உள்ள தயாரிப்பு விவரங்கள், காலாவதி தேதி மற்றும் சேமிப்பு வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும்.

• குளிர்சாதனத்தில் வைக்க வேண்டிய பனீரை முறையாகக் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் விற்பனை செய்யும் கடையில் வாங்கவும்.

• பொட்டலம் சேதமடைந்திருந்தாலோ, பனீரில் வழக்கத்திற்கு மாறான மாற்றங்கள் இருந்தாலோ வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்.

இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தின் வழிகாட்டுதல்களின்படி, உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பில் சுத்தம், பாதுகாப்பான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் சரியான சேமிப்பு ஆகியவை முக்கியமானவை.

பனீரை எவ்வளவு காலம் வைத்துப் பயன்படுத்தலாம்?

பனீர் ஒரு புதிய, ஈரப்பதம் அதிகமுள்ள பால் உணவுப் பொருள் என்பதால், அதை நீண்ட நாட்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருக்கலாம் என்று நினைக்கக் கூடாது. வீட்டில் தயாரித்த பனீருக்கான பாதுகாப்பான பயன்பாட்டுக் காலம், தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

• தயாரித்தவுடன் சுத்தமான மூடியுள்ள பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

• குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலையைச் சுமார் 4°C அல்லது அதற்குக் கீழே வைத்திருக்கவும்.

• நீண்ட நேரம் வெளியே வைத்திருந்த பனீரை மீண்டும் குளிர்சாதனத்தில் வைத்துவிட்டால் பாதுகாப்பாகிவிடும் என்று நினைக்காதீர்கள்.

• எப்போது தயாரிக்கப்பட்டது என்பது தெரியாத பனீரைச் சாப்பிடுவதில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

பால் மற்றும் மென்மையான பாலாடைப் பொருட்களை முறையாகக் குளிரூட்டுவது அவற்றின் பாதுகாப்புக்கு அவசியம்.

பனீர் புரதச்சத்து மற்றும் கால்சியம் வழங்கும் உணவாகும். ஆனால், அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பெறுவதற்கு முன்பாக உணவின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வது அவசியம்.

பனீரைச் சத்தான உணவாக உட்கொள்ள விரும்பினால், காய்கறிகளுடன் சேர்த்துச் சமைக்கலாம் அல்லது உணவுத் தேவைக்கு ஏற்ப பிற புரத உணவுகளுடன் மாற்றி மாற்றி எடுத்துக்கொள்ளலாம். அதே நேரத்தில், பனீரில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் கலோரி அளவும் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தும் பாலின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

முடிவாக: வீட்டுப் பனீர் தயாரிப்பவர்கள் கவனிக்க வேண்டியது என்ன?

வீட்டில் பனீர் தயாரிப்பது நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம். ஆனால், வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்காக மட்டுமே அது பாதுகாப்பானது என்று கருதிவிடக் கூடாது. தரமான பால், சுத்தமான தயாரிப்பு முறை, சரியான குளிரூட்டல் மற்றும் முறையான சேமிப்பு ஆகியவையே முக்கியம்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: பனீர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா, கடையில் வாங்கப்பட்டதா என்பதைவிட அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது, கையாளப்பட்டது, சேமிக்கப்பட்டது என்பதுதான் உணவுப் பாதுகாப்பைத் தீர்மானிக்கிறது.

100 கிராம் பனீர் vs சிக்கன்..! புரோட்டீன், கலோரி கணக்கில் யார் கிங்? எடை குறைக்க எது உதவும்?

Asianet News — Sun, 11 Oct 2026 21:17:24 +0530

தசை வளர்ச்சிக்கும் உடல் எடை குறைப்பிற்கும் புரதம் இன்றியமையாதது. பனீர், கோழிக்கறி இரண்டிலும் நல்ல புரதச்சத்து உள்ளது. ஆனால், உடல் எடை குறைப்பிற்கும் தசைகளை வலுப்படுத்துவதற்கும் இவற்றில் எது மிகவும் பயனுள்ளது? இதோ ஊட்டச்சத்துக்களின் முழுமையான கணக்கீடு

புரதம் என்பது ஒட்டுமொத்த உடல் வளர்ச்சி, தசை உருவாக்கம் மற்றும் திசு சீரமைப்பு ஆகியவற்றிற்கு அவசியமான ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆகும். இதனால்தான் உடற்பயிற்சிக் கூடங்களுக்குச் செல்பவர்கள், விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் தங்கள் உடல் நலனில் அக்கறை கொண்ட அனைவரும், தங்களின் அன்றாட உணவில் புரதம் நிறைந்த உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றனர்.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் புரதத்திற்காக பனீரை நம்பியிருக்கும் வேளையில், அசைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு கோழிக்கறியே முதல் தேர்வாக உள்ளது. ஆனால், இவ்விரண்டில் எது உடலுக்கு அதிக புரதத்தை வழங்குகிறது? உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இவ்விரண்டில் எது சிறந்தது? ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இவ்விரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடுகளைத் தெரிந்துகொள்வோம்.

புரதச்சத்து என்று வரும்போது கோழிக்கறி முதலிடம் வகிக்கிறது.

கோழி மார்புக்கறி: 100 கிராம் சமைத்த, தோல் நீக்கப்பட்ட கோழி மார்புக்கறியில் சுமார் 27 முதல் 31 கிராம் புரதம் உள்ளது.

பனீர்: 100 கிராம் சாதாரண பனீரில் சுமார் 18 முதல் 20 கிராம் புரதச்சத்து உள்ளது (இது பாலின் தரம் மற்றும் பனீர் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து சிறிதளவு மாறுபடலாம்).

சம அளவில் உட்கொள்ளும்போது, பனீரை விட கோழிக்கறி அதிக புரதச்சத்தை வழங்குகிறது. குறைந்த கலோரிகளுடன் அதிக புரதச்சத்தை விரும்புவோருக்கு கோழிக்கறி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

உடல் எடையைக் குறைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்புடன் சேர்த்து புரதத்தையும் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம்.

கோழி இறைச்சி: தோல் நீக்கப்பட்ட கோழி மார்புக்கறியில் கொழுப்பு மிகவும் குறைவாக உள்ளது, மேலும் இது 'கொழுப்பற்ற இறைச்சி' எனக் கருதப்படுகிறது. இது வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தருவதோடு, உடலுக்குத் தேவையற்ற கலோரிகளைச் சேர்ப்பதில்லை.

பனீர்: முழு கொழுப்புள்ள பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பனீரில் கொழுப்பும் கலோரிகளும் சற்று அதிகமாக இருக்கும். இதன் பொருள், உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சிப்பவர்கள் பனீர் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதல்ல. சந்தையில் கிடைக்கும் 'குறைந்த கொழுப்புள்ள' பனீரைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை அளவோடு உட்கொள்வதன் மூலம் உங்கள் எடையைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.

பனீர் என்பது வெறும் புரதச்சத்து மட்டுமல்ல:

கால்சியம் அகார்: இது பால் சார்ந்த ஒரு தயாரிப்பு என்பதால், இதில் நல்ல அளவில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளது. இது எலும்பு மற்றும் பல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் சிறந்தது.

சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்ற, எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து உணவாகும் இது. இதனை காய்கறிகள், சாலடுகள் மற்றும் பனீர் புர்ஜி போன்ற வடிவங்களில் சுவையாக உண்டு மகிழலாம்.

ஆனால், கொலஸ்ட்ரால் அல்லது இதய சம்பந்தமான பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் பனீரில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்: கோழிக்கறியில் வைட்டமின் பி12, நியாசின், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது. இது இரத்தசோகையைத் தடுக்கவும், ஆரோக்கியமான நரம்பு மண்டலத்தைப் பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.

சமைக்கும் முறை முக்கியமானது: கோழிக்கறி ஆரோக்கியமானது என்றாலும், அதை எண்ணெயில் பொரித்தோ அல்லது அதிகப்படியான மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்தோ சாப்பிடுவது கலோரிகளை அதிகரிக்கும். அதற்குப் பதிலாக, வேகவைத்த அல்லது கிரில் செய்த கோழிக்கறியைச் சாப்பிடுவது மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

நீங்கள் அசைவ உணவு உண்பவராக இருந்து, குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பற்ற, அதிக புரதச்சத்து நிறைந்த உணவை விரும்பினால், கோழி மார்புக்கறி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், எலும்புகளின் வலிமைக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கும் பனீர் ஒரு சிறந்த புரத மூலமாகும். இருப்பினும், பனீரை மட்டுமே சார்ந்திருப்பதை விட, முளைகட்டிய தானியங்கள், சோயா மற்றும் பருப்பு வகைகள் அடங்கிய சமச்சீரான உணவை உட்கொள்வது நல்லது.

குறிப்பு: இந்தத் தகவல் பொதுவான தகவல்களுக்கு மட்டுமே. உடல் அமைப்பு, செரிமானம் மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகள் ஒவ்வொருவருக்கும் மாறுபடும் என்பதால், புதிய உணவு முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது.